과일과 매운 맛의 균형이 딱 맞을 때, "정말 좋아해요." 런던의 한 디저트 카페에서 기다리는 동안 한 동료 손님이 저에게 말합니다. 26세의 한나는 세븐 시스터스에 있는 망고 트위스트를 세 번째로 방문 중입니다. 이 카페는 남미에서 영감을 받은 슬러시와 과일 볼을 제공합니다. 그녀는 저처럼 이곳의 "프라이시"(과일 맛과 매운 맛) 옵션 중 하나인 "볼케이노" 슬러시를 맛보러 왔습니다. 이는 전통적인 멕시코 차모야다(망고와 칠리 음료)의 카페 버전입니다.
한나는 가족이 미국에 있어서 그곳에서 흔한 멕시코 과자를 잘 알고 있습니다. 어린 시절, 그녀는 그 맛에 "푹 빠졌"었습니다. 그래서 망고 트위스트에 대해 알게 되었을 때, "여기 꼭 와야겠다고 생각했어요."라고 그녀는 말합니다.
물론, "프라이시"라는 용어는 소셜 미디어 덕분입니다. 이는 "스와이시"(달콤하고 매운)와 "스웨이버리"(달콤하고 짭짤한)와 함께 점점 늘어나는 바보 같은 음식 트렌드 합성어 목록에 합류했습니다. "좀 바보 같은 단어이긴 해요." 온라인 식품 소매업체 수셰프의 푸드 에디터 홀리 톰슨이 인정합니다. "하지만 매출로 이어지고 있어요." 이 웹사이트에서 톰슨이 프라이시 트렌드의 "히어로 제품"이라고 부르는 라임과 칠리 멕시코 조미료 블렌드 타힌의 판매는 2026년 현재까지 전년 대비 19% 증가했습니다. 한편, 웨이트로즈는 이라크-유대인 요리에서 유래한 매운 망고 조미료인 망고 암바 소스의 판매가 지난 1년 동안 30% 증가했다고 보고합니다. 그리고 핫소스 소매업체 핫헤즈의 전무이사 스튜어트 맥앨리스터는 자사가 지난 6~12개월 동안 프라이시 소스 판매가 급증했으며, 파인애플과 망고 핫소스가 특히 인기가 있었다고 말합니다.
볼케이노 슬러시가 도착했을 때, 확실히 눈길을 끕니다. 밝은 노란색 주스와 나선형으로 깎인 망고가 절인 과일과 칠리로 만든 붉은 차모이 소스와 대조를 이룹니다. 먹는 재미도 있습니다. 빨대는 타힌 캔디에 담겨 있어서, 빨대를 꺼내 코팅을 조금 씹어 슬러시가 통과할 구멍을 만든 후에야 마실 수 있습니다. 이 음료의 시각적 매력은 틱톡과 인스타그램에 공유되어 많은 고객을 카페로 불러들였다고 페루 태생의 도미닉 바르가스가 저에게 말합니다. 그는 2024년에 망고 트위스트를 열었고 현재 4개의 지점을 운영하고 있습니다. "새콤하고, 맵고, 달콤하고, 짠" 맛의 조합은 "영국에서는 쉽게 찾을 수 없는 것"이라고 그는 말합니다.
볼케이노와 함께, 저는 망고 트위스트의 "망고네로"(기본적으로 차모이와 타마린드로 덮인 과일 샐러드)와 최신 제품인 "파인 팝"(수제 차모이로 코팅된 큰 파인애플 조각)도 맛보았습니다. 세 가지 프라이시 간식 모두 양이 넉넉하고, 밝은 붉은 소스가 뚝뚝 떨어지는 양과 제가 흰 셔츠를 입고 있다는 사실을 고려할 때 먹기가 약간 부담스럽습니다. 하지만 열대 과일과 칠리 소스의 조합은 효과적입니다. 매운맛이 순수하게 달콤한 것보다 더 흥미롭고 중독성 있게 만듭니다. 이는 "프라이시함"이 새로운 것이 아닌 다른 요리들, 예를 들어 시원한 신선함과 불 같은 매운맛을 동시에 입안 가득 채워주는 장난기 어린 베트남 파파야와 칠리 샐러드 같은 요리들을 떠올리게 합니다.
소호에 있는 쓰리 시츠의 헤드 셰프 에단 팩은 영국에서 프라이시 맛의 인기가 남미 요리의 광범위한 부상의 일부라고 생각합니다. 그는 그 지역에서 영감을 받은 팝업이 더 많아지고 더 많은 셰프들이 그 맛을 실험하는 것을 목격했습니다. 그는 특정 요리에 초점을 맞추지 않은 자신의 레스토랑("그냥 맛있는 바 푸드입니다")에서 요리에 프라이시 맛을 추가하는 것을 즐깁니다. 저는 쓰리 시츠의 가장 프라이시한 두 가지 메뉴인 고수, 마늘, 라임, 칠리로 만든 매운 페루산 아히 베르데 소스와 함께 나오는 토마토 토스트와 라즈베리 칠리 마가리타를 맛보았습니다. 둘 다 훌륭했습니다. 느끼하지 않게 달콤했고, 신선한 과일이 칠리의 매운맛을 잡아주는 데 도움이 되었습니다.
루시가 북런던 망고 트위스트 밖에서 볼케이노 슬러시를 마시고 있습니다. 사진: 질 미드/가디언
"셰프들은 오랫동안, 특히 태국 음식과 같은 요리에서 과일을 짭짤한 요리에 사용해 왔습니다. 그곳에서는 과일, 칠리, 산미, 소금이 자주 결합됩니다." 북부 태국 레스토랑 카오 버드의 헤드 셰프 루크 라르손이 말합니다. "변화된 것은 식당 손님들이 이제 이러한 조합에 훨씬 더 개방적이며 적극적으로 찾고 있다는 점입니다."
그는 카오 버드의 현재 메뉴에는 프릭 랍 칠리 가루로 마무리한 수박 샐러드가 포함되어 있으며, 날씨가 따뜻해짐에 따라 매우 인기를 얻고 있다고 말합니다. 그는 "프라이시"와 같은 맛 프로필에 대한 눈에 띄는 이름이 실제로 그렇게 중요하다고 생각하지 않지만, "사람들이 온라인에서 그것에 대해 쉽게 이야기할 수 있는 방법을 제공합니다." 이러한 합성어가 "사람들이 새로운 것을 시도하도록 장려한다면, 그것은 나쁜 일이 아닙니다."
개인적으로, 저는 대화 중에 "프라이시"라는 단어를 눈을 굴리지 않고 말할 수 있을지 확신이 서지 않지만, 이 트렌드가 이번 여름 메뉴에 더 신선하고, 맵고, 흥미로운 맛 조합을 의미한다면, 저는 분명히 전적으로 찬성합니다.
자주 묻는 질문
다음은 프라이시 맛 트렌드에 관한 FAQ 목록입니다.
초보자 질문
1 프라이시가 정확히 무엇인가요?
과일 맛(fruity)과 매운 맛(spicy)의 합성어입니다. 달콤하고 즙이 많은 과일과 칠리 페퍼, 타힌 또는 핫소스의 매운맛을 결합하는 트렌드를 설명합니다.
2 왜 매운 과일이 이번 여름에 그렇게 인기가 있나요?
엄청나게 상쾌하기 때문입니다. 과일의 단맛이 몸을 식혀주는 반면, 매운맛은 혀를 자극하는 따끔거림을 만들어 미뢰를 깨웁니다. 또한 사진 찍기에 매우 좋고 수영장 간식으로 완벽합니다.
3 프라이시 레시피에 가장 흔히 사용되는 과일은 무엇인가요?
망고, 수박, 파인애플, 오이가 가장 인기 있는 선택입니다. 수분 함량이 높고 자연적인 단맛이 매운맛을 완벽하게 균형 잡아줍니다.
4 프라이시는 간식으로만 즐기나요, 아니면 음료로도 마실 수 있나요?
둘 다 가능합니다. 칵테일, 모히토, 슬러시, 심지어 과일 샐러드에서도 볼 수 있습니다.
5 시도해보려면 특별한 재료가 필요한가요?
별로 그렇지 않습니다. 가장 쉬운 시작 방법은 신선한 수박이나 망고에 라임즙을 짜고 타힌을 뿌린 후 소금 한 꼬집을 얹는 것입니다.
중급 실용 질문
6 입이 타지 않도록 프라이시에 사용하기 가장 좋은 칠리는 무엇인가요?
프레즈노 또는 하바네로 같은 순한 과일 칠리로 시작하세요. 가루 형태로는 안초 칠리 가루나 타힌을 사용하세요. 도전하고 싶지 않다면 고스트 페퍼는 피하세요.
7 프라이시 음료를 만들 때 물처럼 흐물흐물해지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
칠리와 과일을 우려낸 심플 시럽을 만드세요. 설탕과 물을 같은 비율로 섞고 얇게 썬 할라피뇨와 망고를 넣어 끓입니다. 걸러내고 식힌 후 음료에 첨가하세요. 이렇게 하면 맛을 희석시키지 않고 매운맛을 더할 수 있습니다.
8 파티를 위해 프라이시를 미리 만들어 둘 수 있나요?
네, 하지만 주의할 점이 있습니다. 과일 샐러드는 물러질 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 과일과 매운 양념은 제공 직전까지 분리해 두세요. 칵테일의 경우 술과 시럽은 미리 섞어두되, 얼음과 탄산수는 나중에 추가하세요.
프라이시(fricy)' 맛 트렌드: 매운 과일이 올여름의 달콤하고 매콤한 맛인 이유
