How to make crème caramel – a step-by-step guide by Felicity Cloake
なぜこのクラシックなフレンチデザートがネット上でもっと人気がないのか不思議です。画面の中で柔らかく固まったカスタードが官能的に揺れるのを見るのは喜びだし、光がつややかなキャラメルトップに反射する様子を眺めるのも楽しい。さらに悪いことに、メニューで見かけることも少なくなってきています。まあ、よく言うでしょう？何かをうまくやりたければ、自分でやれ、と。 準備時間: 15分 調理時間: 50分 冷却時間: 4時間以上 分量: 6個分 カスタード用 柔らかいバターまたは無味油（ひまわり油、植物油、落花生油など）、型用 全乳500ml（ステップ2参照） バニラポッド1本、またはバニラエキス小さじ1 全卵2個 グラニュー糖100g 卵黄4個 キャラメル用 グラニュー糖60g ソフトダークブラウンシュガー40g（ステップ3参照） 塩ひとつまみ 1. 道具を準備する ダリオール型6個、小さなプディングボウル、または側面が滑らかなラムキンを薄く油を塗る。天板または浅い型（できれば型がぴったり収まるサイズ）に並べ、コンロの近くに置く。後で各容器を覆うのに十分な大きさのアルミホイルを6枚切る。 2. ミルクを香りづけする ミルクを小さな鍋に注ぐ。低脂肪乳を使ってもよいが、特にこのために買うのであれば全乳をお勧めする。バニラポッドを縦に切り開き、中の種をミルクにこすり入れる（またはエキスを混ぜる）。空のポッドも加え、沸騰直前まで温めたら蓋をして火から下ろし、キャラメルを作る間そのまま香りを移す。 3. キャラメルを作り始める キャラメル用の砂糖と塩を小さな深めの鍋で混ぜる。砂糖のキャラメル化が確認しやすいように、明るい色の鍋が便利。（注：判断しやすくするためにグラニュー糖100gだけを使ってもよいが、私はダークブラウンシュガーの濃厚で糖蜜のような風味が好きだ） 4....
