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子供の頃、いとこの小さな子がベタベタした手で叔父のソーダ缶を飲んだ時の、叔父の顔を覚えている。叔父は「誰かの唾液がついたからもう飲めない」と言った。誰も声に出して「潔癖症の変わり者」とは呼ばなかったが、みんな心の中でそう思っていた。さらに驚いたのは、叔父が古い缶を捨てて新しい缶を取ったことだ。1990年代初頭、物を無駄にするのは大ごとで、炭酸飲料はご馳走であり、親たちは「食べきれなくても気にしないで、ダーリン」なんて態度では決してなかったからだ。 それから35年が経ち、気づけば私もあの叔父になっていた。飲み物だけでなく、食べ物にも同じことが言える。これは驚く人もいるかもしれない。なぜなら私はインド人で、食べ物を分け合うことは私たちのアイデンティティの大きな部分を占めているからだ。しかし家では、大きな鍋に料理を入れ、家族形式で食事をする。それぞれの料理に専用のスプーンがあり、その種の共有は全く問題ない。暗黙のルールに従っているので、ダブルディップもない。問題なのは、異なる文化が混ざり合い、誰かが自分の口に入れたスプーンをメインの鍋に戻したり、他人の皿からすくうのに使っても大丈夫だと思うことだ。 先週、高級レストランに行った。メニューに5品しかなく、繊細なガラス製品が置いてあるような店だ。1年前にアルコールをやめてから、自分へのご褒美にデザートを多く食べるようになり、更年期の「好き勝手やるぞ」という頑固な時期にいるので、前菜にクレームブリュレを注文した。ウェイトレスは、攻撃的な態度で「スプーンは2本ですか？」と尋ねてきた。私が共有したいという兆候を全く示していなかったにもかかわらずだ。 新しい友達と一緒だったので、イギリス式に「はい」と答えた。本当は「いいえ」と言いたかったのに。しかし、2本のスプーンが運ばれてくると、その態度を続けられなかった。新しい友達がスプーンを掲げた時、私は彼女に最初の一口を食べなければならないと言った。「あら、でもそうしたらあなたがブリュレの表面を割れないじゃない！」と彼女は言った。私は45歳なので、それを逃しても全く構わないと冷静に説明しなければならなかった。彼女がまた言い返そうとしているのがわかったので、率直に言わざるを得なかった。「ダブルディップは本当にしたくないんです。細菌がうつるのが心配なので。」 その後、気まずい沈黙が流れたが、全く後悔していない。 パンデミックは確かに私を過激にした。特に、互いの皿から食べ物を分け合った後にCOVIDに感染した人を多く知っていたからだ。しかし、それだけでなく、友達が「試してみて」と勧め、私も「試させて」と頼んで飲み物を共有した後に、どれほど頻繁に病気になったかにも気づかされた。そのウイルスはしばしば私を2週間も寝込ませた。今では断固として断る。たとえそれが20年に一度しか咲かない花から作られたものでも構わない。あなたの口に触れたなら、パートナーでなければ、私の口には触れさせない。 「でも私は大丈夫だよ」と、友達が抗議した。彼女の皿にある煮込んだカリフラワーを試すのを断った時、彼女は私が細かすぎるとつぶやいた。2日後、彼女が風邪をひいたとメッセージを送ってきた時、私は「正しかったでしょ！」と返信した。彼女からの返事はなかった。 プールナ・ベルはフリーランスのジャーナリストであり、著書に『She Wanted More』がある。 **よくある質問** 以下は、厳格なルールなしに食べ物を共有することは非衛生的であるという立場に関するFAQのリストです。 **初級レベルの質問** Q: なぜ食べ物を共有することは非衛生的だと思うのですか？ A: 食べ物を共有すると、ある人の口や手から別の人へ細菌、病原菌、ウイルスが簡単に移るからです。たとえ相手が清潔に見えても、風邪、胃腸炎、その他の感染症を保有している可能性があります。 Q: 食べ物を共有することは、普通の友好的な行為ではないのですか？ A: 非常に一般的ですが、友好性が自動的に安全性を保証するわけではありません。明確なルールを設けて共有方法を決めることで、友好的でありながら健康を守ることができます。 Q: ルールなしで食べ物を共有する最大のリスクは何ですか？ A: 最大のリスクは、インフルエンザ、連鎖球菌性咽頭炎、胃腸炎などの伝染病に感染することです。また、口唇ヘルペスや食物アレルギーを誤って広げてしまう可能性もあります。 Q: 「厳格なルール」とは具体的に何を意味しますか？ A: 例えば、自分で取る時は清潔で未使用の器具だけを使う、ダブルディップをしない、共用のボウルから手で直接食べない、体調が悪い時や口内に傷がある時は共有しない、といったルールです。 **中級レベルの質問**...

以下は、提供された英文を日本語に翻訳したものです。追加、変更、または代替訳の提案は行っていません。 多くの人々は砂糖を摂りすぎないようにしようと努めていますが、砂糖は非常に多くの食品や飲料に添加されているため、避けるのは困難です。ラベルには50以上の異なる名前で表示され、一見しょっぱそうな食品にも含まれており、代替品は混乱を招き、議論の的となっています。では、砂糖は中毒性があるのでしょうか——そして、完全に断つべきなのでしょうか？ 砂糖とは一体何か？ 紅茶やコーヒーに入れるもの——精製されたサトウキビやテンサイから作られる上白糖（スクロース）は誰もが知っています。しかし「砂糖」という言葉は、果物や一部の野菜（果糖、ブドウ糖、スクロース）、乳製品（乳糖）、麦芽化された穀物（麦芽糖）に自然に含まれる単純炭水化物を指すより広い用語です。 それは体に悪いのか？ 果物、野菜、牛乳、無糖ヨーグルトなどの自然食品に含まれる場合は悪くありません。「これらの食品は、全体的な健康に重要な多くの栄養素を提供します」と、英国栄養財団（BNF）の上級科学者であるサミー・ギル氏は言います。「果物にはビタミンC、食物繊維、植物化学物質が含まれ、牛乳にはカルシウム、タンパク質、ビタミンB12が含まれています。果物一片とキャンディーの袋、または牛乳一杯とコーラの缶を比較することはできません。」私たちのほとんどは、食事から果物を減らすのではなく、増やすことで恩恵を受けるでしょう。 では、どのような種類の砂糖を制限すべきか？ 「遊離糖」——つまり、製造者、調理者、または消費者によって添加されたすべての砂糖のことです。主なものは、炭酸飲料、ビスケット、ケーキ、チョコレートです。 それはかなり明白に思えます。 これには、アルコール飲料、フルーツジュース、スムージー（ジュースにする際に遊離糖が放出されます）、多くの朝食用シリアル、フレーバーヨーグルト、ソースや調味料、その他多くの加工食品も含まれます。または、シロップ、ネクター、糖蜜、トレクル、または「-オース」で終わる言葉（デキストロースなど）、フルーツジュース濃縮物またはピューレ、ハチミツなどの言葉を含むラベルが付いたものすべてです。 ハチミツは大丈夫ですよね？！ 「ハチミツはしばしば白砂糖よりも健康的であるという評判があり、強い健康オーラを持っています」とギル氏は言います。「実際には、ハチミツには微量のビタミンやミネラルが含まれていますが、その量はごくわずかで、意味のある健康効果を提供するには少なすぎます。」 では、ハチミツ（またはメープルシロップ、アガベネクター）を使った「健康的な」スナックは、チョコレートバーよりも優れているのでしょうか？「結局のところ、砂糖は依然として砂糖です」とギル氏は言います。「それには50以上の名前があり、中にはより自然で健康的に聞こえるものもありますが、体はそれらをほぼ同じように処理します。」 マヌカハチミツは伝統的に傷、虫刺され、火傷、その他の皮膚疾患の治療に使用されてきましたが、研究結果は決定的ではありません。公衆衛生イングランドと英国国立医療技術評価機構は、不必要な抗生物質の使用を避けるために、急性の咳に対して時折ハチミツを使用することを推奨していますが、それは依然として砂糖であり、虫歯の原因になる可能性があると警告しています。 他に驚くべき砂糖の供給源はありますか？ 先週発表されたフード財団の年次「ブロークン・プレート」報告書によると、乳幼児用スナック製品の74％に高または中程度のレベルの砂糖が含まれていることがわかりました——「砂糖無添加」と表示されているものも含めてです。これは、多くの製品にフルーツピューレが含まれているためです。昨年、アクション・オン・シュガーの報告書によると、英国で販売されている「健康的な」スナックバー（高繊維、高タンパク、および/または低糖質として販売されているもの）の68％が、義務的な表示制度を持つチリでは「高糖質」の警告ラベルを貼られることになります。また、米乳、アーモンドミルク、豆乳などの多くのミルク代替品には、しばしば砂糖が添加されていると警告しています。 私はとても甘いものが好きです。遊離糖を摂ってはいけませんか？ もちろん——添加された砂糖をすべて排除することは非常に困難であり、そうすべきだという証拠はほとんどありません。2014年のレビューの後、WHOと米国心臓協会からの公式ガイドラインは、添加された砂糖は1日のカロリー摂取量の10％（200kcal/50g/小さじ12杯）を超えてはならないとしています。英国はさらに踏み込んでおり、栄養科学諮問委員会の2015年の報告書に基づいています。栄養科学諮問委員会（SACN）とNHSは、遊離糖が1日のカロリーの5％を超えてはならないと推奨しており、これは約30gまたは角砂糖7個分に相当します。比較のために、英国心臓財団は、標準的なチョコレートバーには25gの遊離糖が含まれ、330mlのコーラ缶には35g含まれていると指摘しています。 実際に30gの制限を守っている人は多くないと思いますが、そうですか？ 画像を全画面表示 4歳から18歳の子供が最も多くの砂糖を消費しています。写真：モデルによるポーズ；Maria Korneeva/Getty Images いいえ——英国栄養財団（BNF）によると、英国人（Britons）は必要量の約2倍の砂糖を食べています。30gの砂糖がフルーツジュースの小グラスとフレーバーヨーグルトと同じ量であることを考えれば、それは理解できます。ペストリーやシリアルを一碗加えれば、朝食だけで1日の制限量を超える可能性があります。4歳から18歳の子供が最も多くの砂糖を食べており（1日のカロリーの約12％）、10歳以上の主な供給源は清涼飲料水です。成人の場合、最大の原因は清涼飲料水とアルコールです。その他の主な供給源には、朝食用シリアル、キャンディー、上白糖、フルーツジュース、ビスケット、パン、ケーキ、ペストリーが含まれます。 2023年のレビューで、オーストラリアの研究者は、世界の砂糖消費量は2000年以降少し減少したものの、依然として高く、推奨限度をはるかに上回っていることを発見しました。例えば、米国の1日の砂糖摂取量は2001年から2018年の間に1人当たり96.6gから72.3gに減少しましたが、これは50歳未満の成人に限られています。 そして、このすべての砂糖が私たちの歯を腐らせているのですか？ はい——特に砂糖入りの清涼飲料水です。「砂糖は口内の特定の細菌と反応して酸を作り出し、歯のエナメル質を弱めます。砂糖入り飲料を多く飲むことは、虫歯のリスクが高いことと関連しています」とギル氏は言います。一方で、「自然に乳糖を含む乳製品を食べることは、主にカルシウムとリン酸、そしてカゼインなどの乳タンパク質のおかげで、虫歯から守るのに役立ちます。」 英国栄養士協会（BDA）は、炭酸飲料を頻繁に飲むことに反対し、フルーツジュースやスムージーは少量（1日最大150ml）を食事と一緒に、間食としてではなく摂ることを提案しています。また、「ダイエット」清涼飲料水には糖質ゼロの甘味料が含まれていますが、「それらのほとんどは、頻繁に飲みすぎると歯を傷つけるのに十分な酸性度を持っています」と指摘しています。 他の健康リスクは何ですか？ 虫歯に加えて、2015年のSACN報告書は、高糖質摂取が肥満のリスク増加と関連していることを発見しました——これは驚くべきことではありません。ギリシャでは、ヘレニック国民栄養健康調査（2013-15年）により、添加された砂糖から1日のカロリーの10％以上を摂取している子供は、10％未満の子供に比べて過体重または肥満である可能性が2.57倍高いことがわかりました。...

ロンドンのデザートカフェで、フルーツとスパイシーのバランスが絶妙なメニューを待っていると、隣の客が「これ、大好き」と話しかけてきた。26歳のハンナは、セブン・シスターズにある「マンゴー・ツイスト」に3回目の訪問だ。このカフェは南米風のスラッシーやフルーツボウルを提供している。彼女も私と同じように、「フリシー」（フルーティーでスパイシー）なメニューのひとつ、「ボルケーノ」スラッシーを試しに来た。これは伝統的なメキシコのチャモヤダ（マンゴーとチリのドリンク）をアレンジしたものだ。 ハンナは家族がアメリカにいるため、そこで一般的なメキシコのスイーツに詳しい。子供の頃、彼女はその味に「夢中」だったという。だからマンゴー・ツイストを知ったとき、「絶対来なきゃって思った」と話す。 もちろん、この「フリシー」という言葉が広まったのはソーシャルメディアのおかげだ。「スウィーシー」（甘くてスパイシー）や「スウェイヴァリー」（甘くてしょっぱい）と並んで、馬鹿げたフードトレンドの合成語リストに加わっている。「ちょっと馬鹿げた言葉だよね」と、オンライン食品小売店スー・シェフのフードエディター、ホリー・トムソンは認める。「でも、それが売上につながっているんだ」。同サイトでフリシートレンドの「ヒーロー商品」と呼ばれる、ライムとチリのメキシカンスパイスブレンド「タヒン」の2026年の売上は、前年比19%増だ。一方、ウェイトローズは、イラク・ユダヤ料理由来のスパイシーマンゴー調味料「マンゴー・アンバ・ソース」の売上が昨年30%増加したと報告している。ホットソース小売店ホットヘッズのマネージングディレクター、スチュアート・マカリスター氏は、過去6～12ヶ月でフリシーソースの売上が急増し、パイナップルやマンゴーのホットソースが特に人気だと語る。 私の「ボルケーノ」スラッシーが届くと、それは確かに目を引く。鮮やかな黄色いジュースと螺旋状に切ったマンゴーが、漬けフルーツとチリで作った赤いチャモイソースと対照的だ。食べるのも楽しい。ストローはタヒンキャンディーに浸されており、それを引き出してコーティングを少し噛んでから飲み始め、スラッシーが通る穴を作る必要がある。このドリンクの視覚的な魅力は、TikTokやInstagramで共有され、多くの客をカフェに呼び込んでいると、ペルー生まれのドミニク・バルガス氏は語る。彼は2024年にマンゴー・ツイストを開業し、現在4店舗を展開している。「ピリッと辛く、甘く、しょっぱい」というフレーバーの組み合わせは、「イギリスではなかなか見つからないもの」だと彼は言う。 ボルケーノに加えて、マンゴー・ツイストの「マンゴネロ」（基本的にはチャモイとタマリンドで覆われたフルーツサラダ）と、新商品の「パイン・ポップ」（自家製チャモイでコーティングされた大きなパイナップルの塊）も試した。3つのフリシートリートはどれもボリュームたっぷりで、真っ赤なソースが垂れている量と白いシャツを着ていることを考えると、食べるのが少し怖い。しかし、トロピカルフルーツとチリソースの組み合わせは効果的だ。熱さが加わることで、純粋に甘いものよりも面白く、やみつきになる。これは、ベトナムのパパイヤとチリのサラダなど、「フリシー」が新しいものではない料理で食べたことのある他の料理を思い出させる。それらは、冷たい爽やかさと燃えるような熱さを同時に口いっぱいに広げるので、遊び心を感じさせる。 ソーホーの「スリー・シーツ」のヘッドシェフ、イーサン・パック氏は、イギリスでのフリシーフレーバーの人気は、南米料理のより広範な台頭の一部だと考えている。彼は、その地域にインスパイアされたポップアップが増え、シェフたちがそのフレーバーを試す機会が増えていることに気づいている。彼は、特定の料理に特化していない自分のレストラン（「ただ美味しいバーフード」）の料理に、フリシーフレーバーを加えるのを楽しんでいる。私はスリー・シーツの最もフリシーな2品を試した。コリアンダー、ニンニク、ライム、チリで作ったスパイシーなペルー風アヒ・ベルデソースを添えたトーストのトマトと、ラズベリーとチリのマルガリータだ。どちらも素晴らしく、甘ったるくなく、フレッシュなフルーツがチリの辛さをうまく和らげている。 ルーシーが北ロンドンのマンゴー・ツイストの外でボルケーノスラッシーを飲んでいる。写真：ジル・ミード/ガーディアン 「シェフは長い間、特にタイ料理などの料理で、フルーツを風味豊かな料理に使ってきました。そこではフルーツ、チリ、酸味、塩がよく組み合わされます」と、タイ北部料理レストラン「カオ・バード」のヘッドシェフ、ルーク・ラーソン氏は言う。「変わったのは、食事客がこれらの組み合わせに対してずっとオープンになり、積極的に求めていることです」。 彼のカオ・バードのメニューには現在、プリック・ラープ・チリパウダーで仕上げたスイカサラダがあり、天気が暖かくなるにつれて非常に人気が出ていると彼は指摘する。彼は、「フリシー」のようなフレーバープロファイルのキャッチーな名前はそれほど重要ではないと思うが、「人々がオンラインでそれらについて話す簡単な方法を提供している」と語る。これらの合成語が「人々に何か新しいことを試すよう促すなら、それは悪いことではない」。 個人的には、会話の中で「フリシー」という言葉を嫌な顔せずに言えるようになるかどうかはわからないが、このトレンドが今夏、メニューにもっと新鮮でスパイシーでエキサイティングなフレーバーの組み合わせをもたらすなら、私は断然賛成だ。 **よくある質問** フリシーフレーバートレンドに関するFAQリストです。 **初級者向け質問** 1. **フリシーとは具体的に何ですか？** フルーティーとスパイシーを組み合わせた造語です。甘くてジューシーなフルーツと、チリペッパー、タヒン、ホットソースなどの辛さを組み合わせるトレンドを指します。 2. **なぜ今夏、スパイシーフルーツが人気なのですか？** 非常に爽快だからです。フルーツの甘さが体を冷やし、一方で辛さがヒリヒリとした感覚を生み出し、味覚を目覚めさせます。また、見た目が非常に映え、プールサイドのおやつに最適です。 3. **フリシーレシピで最もよく使われるフルーツは何ですか？** マンゴー、スイカ、パイナップル、キュウリがトップチョイスです。水分含有量が高く、自然な甘さが辛さを完璧に和らげます。 4. **フリシーはおやつだけですか、それとも飲み物にもありますか？** 両方あります。カクテル、モクテル、スラッシー、さらにはフルーツサラダでも見かけます。 5. **試すのに特別な材料は必要ですか？** 特に必要ありません。最も簡単な始め方は、新鮮なスイカやマンゴーに、ライムジュースを絞り、タヒンを少々振りかけ、塩をひとつまみ加えることです。 **中級者・実践的な質問** 6....

今年、私は2月22日を二度経験した。一度目は、オークランドからサンフランシスコへ飛ぶ途中、太平洋のどこかで国際日付変更線を越えたときだった。日付変更線で何が起きているのか、私はこれまで本当に理解できたためしがない。説明はある――ワシントンにいる一団の男たちが、ある日が終わり次の日が始まる場所を決め、海の真ん中に線を引いた、というような話だ。しかし、それを知ったところで、不思議な感じが薄れるわけではない。眠りに落ち、目を覚ますと、まだ昨日なのだ。 まるで『恋はデジャ・ブ』のようだった。ただ、私がグラウンドホッグ役で、飛行機の座席に座り、メニューに「温かいパスタ料理」と書かれたものを食べていただけだが。 私は「Crowd Pleaser」ツアーの真っ最中だった――アジア、オーストラリア、ニュージーランド、そして今は北米を巡り、4週間にわたって旅をし、料理をし、食べ物について語る旅だ。ニュージーランドでは夏の終わりを後にした。市場にはチェリーが並び、夕日は9時過ぎまで長く残っていた。そして飛行機を降りると、そこはサンフランシスコの2月で、冬のはずだった。ところが、暖かくて晴れていた。普通の時差ボケに加えて、季節の時差ボケにも見舞われたのだ。 私たちは、季節のものを食べるということを、何かの出来事によって区切られたものとして考えがちだ――イースターの子羊、夏のイチゴ、10月の最初のカボチャのスープ。祝日や行事が、私たちが気づくかどうかに関わらず、旬のものへと導いてくれる。しかし、本当のところはほとんどが身体的なものだと誰もが知っている。寒さが温かいものを欲しがらせ、暑さが、シンクの上で食べるスイカを完璧な味にする。タイムゾーンや半球を何度も越えると、そうしたシグナルはかき乱される。お腹は空いているけれど、何が食べたいのかわからない。 誰かのために料理をすることは、もっと大きな交換のほんの一部に過ぎない――それは、その場にいて、姿を現すことだ。 だから、二度目の2月22日、私は電車でオークランドへ行き、友人のサミン・ノスラットを訪ねた――混乱した食欲に効く最良の治療法だ。到着すると、彼女の最新の本『Good Things』に載っているバナナブレッドがあった。砂糖とシナモンがキラキラと輝き、バナナが丸ごとキャラメル状になってトッピングされていた。庭でコーヒーを飲み、近所を散歩し、小さな店をあちこち覗いた。サミンの警告を無視して、あと2週間は持ち歩かなければならないとわかっている陶器を買ってしまった。 夕食に、サミンは専門店でチップスとロティサリーチキンを買った。市場で青菜もいくつか買い、冷蔵庫を開けて、彼女が作ったドレッシングの瓶を何本か取り出した。ビネグレット、レモンと味噌のドレッセシング、タヒニとハーブのもの、そしてヨーグルトベースのクリーミーなものだ。青菜にドレッシングをかけ、チキンを裂いて、席に着いて食べた。 『Good Things』の中で、サミンは注意（アテンション）について書いている。時間と、その素早い伴侶である注意こそが、私たちが与えたり受け取ったりできる最も貴重なものだと。そして、誰かのために料理をすることは、より大きな交換のほんの一部に過ぎない――それは、その場にいて、姿を現すことだと。 認めよう、この考えに慣れるまでには少し時間がかかった。友人の家に夕食に招かれたとき、私の本能はいつももっと何かをしようとすることだ――手伝いを申し出て、何かをして、努力によって自分の存在を正当化しようとする。ある種の料理人がいる、そして私もその一人だが、そういう人にとっては、抑制は自然には身につかない。私たちは懸命な働きを通して愛を示す。だから、店で買ったチキンは、小さな敗北のように感じられることがある。 私の夏の料理計画：少しの助けを受け入れること――店で買った鳥やメレンゲ、完璧に熟したマンゴー――そして、テーブルで過ごす時間をもっと増やすこと。 しかし、まさにこれこそが、夏があなたに忘れるよう求めることだ。冬はあなたを守ってくれる――オーブンに何かが入っていて、キッチンは湯気で満ち、努力そのものが目的となる。暗闇がその作業を正当化する。夏はもっと寛容ではない。6月までに、トマト、ズッキーニ、チェリー、ネクタリンはピークを迎え、あなたができる最善のことは、それらの邪魔をしないことだ。軽くドレッシングをかけ、自分の汁に浸して、皿がオレンジがかった赤に染まり、パンを求めてやまなくなるまで置いておくトマトサラダ。良い桃は、ああ……そのままか、ブラウンシュガーとラム酒少々でグリルして。 本当の料理は、あなたが早い段階で下す決断の中で行われ、ゲストが到着する頃には、実際に彼らと一緒にテーブルに座っていることになる。以前の食事で余った調味料や、暇なときに作っておいたもの――ドレッシング、オイル、即席のピクルス、あるいは私がマンゴーメスで使うような柑橘系の砂糖ふりかけなど――があれば、ある種の夏の食事には本当にそれだけで十分なのだ。 8月に熟して冷たくてジューシーなものを食べることは、美徳を示すことではない――注意を払うことなのだ。そして、夏の料理がシンプルであるべき理由は、シンプルが簡単だからではなく、シンプルさこそが、実際に食べ物を味わい、そして食べさせている人々と共にいるために、その場に十分に留まる唯一の方法だからだ。 私の夏の料理計画：少しの助けを受け入れること――店で買ったチキンやメレンゲ、完璧に熟したマンゴー――そして、テーブルで過ごす時間をもっと増やすこと。二度目の2月22日は、一度目よりずっと良かった。 **ヴァドゥヴァン・コロネーションチキンサラダ ライムヨーグルト添え** **フードスタイリング：エリー・マリガン。プロップスタイリング：マックス・ロビンソン。写真：スティーブン・ジョイス／ガーディアン** コロネーションチキンは時に悪い評判を受けることもあるが、このバージョン――ライムヨーグルト、とろりとしたアプリコット、カシューナッツを使ったもの――は、その正当性を強く主張する。店で買ったロティサリーチキンをベースに、他の材料はすべてかなり手早くまとまる。テーブルの中央に置いて、皆が自由に取って食べるような料理だ。ヴァドゥヴァンはフランスの影響を受けたマイルドなカレーブレンドで、元々はポンディシェリのもの。玉ねぎとニンニクの甘みがあり、クミンとフェヌグリークによる強い旨味もある。わざわざ探す価値はあるが、マイルドなマドラスカレー粉で代用してもよい。 **下準備20分 | 調理10分 | 盛り付け10分 | 4～6人分** - ギリシャヨーグルト...

以下は、提供されたテキストを日本語に翻訳したものです。追加、変更、代替訳の提案は行っていません。 **カニカマとタラマサラタのバゲット** 私は若くて無頓着で、90年代半ばに西ロンドンのバロンズ・コートに住んでいた。当時はチェーン店などなく、デリではサンドイッチの具が銀の皿に並べられ、すべてが均一で無機質で、何か新しいものを試してみたくなるようになっていた。ロシアンサラダとハム？ もちろん、いいだろう。価格設定は奇妙で、時にはすべてが同じ値段だったり、またある時はうっかり高級な食材を選んでしまい、サンドイッチが3.50ポンドになったりした。そんな風にして、本物のカニを使った金銭的な大失敗の後、カニカマとタラマサラタのバゲットを発見したのだ。カニカマはカニとはまったく味が違う。実際、もっと美味しい。ずっと良い。そして、すべてがとてもピンク色だった。私の人生はおとぎ話のように感じられた。 —ゾーイ・ウィリアムズ **ベジタリアン・クリスマス・フォカッチャ** クリスマスサンドイッチはベジタリアンにとってかなりがっかりさせられるものだが、それでも私はグラスゴーのカフェ「ボカ」のものを欲してしまう。それは、マッシュルームと栗のロースト、アプリコットグレーズド・キャロットとパースニップ、クランベリーとクルミのアグロドルチェ、スプラウトのスロー、そして厚切りのブリーチーズを追加できる（もちろん私は追加した）という、塩味のフォカッチャだ。贅沢で、クリスマスらしく、「お祭りファラフェル」などどこにも見当たらない。 —リア・ハーパー **ホットスモークサバサンド** 時には、何を食べるかだけでなく、どこで食べるかも重要だ。ブライトンの海岸沿いにある小さなスモークハウスの温かいサバサンドを、妻と海岸線でむさぼり食った。魚は信じられないほど新鮮で、ウッドスモークの香りが豊かで、とても美味しい汁が滴り、波の優しい音を聞きながら指を舐めずにはいられなかった。それは超越的な体験だった。実際、あまりにも美味しかったので、その後10年間そのことを考え続け、再びそれを食べるために海辺に戻ることにした。そして、それは私の記憶と同じくらい美味しかった。あまりにも美味しかったので、通りかかったカモメが妻の手からまさにそれを奪い去るほどだった。時には、素晴らしいサンドイッチは、どこで食べるかに関係なく素晴らしいものなのだ。 —アレクシ・ダギンズ **ターキッシュフラットブレッドのハルーミとグリル野菜** 私が知る中で最も素晴らしいサンドイッチは、間違いなくシドニーのサリーヒルズにある「シティ・エッジ」の強力なT9だ。それは、グリルしたハルーミ、天日干しトマト、アボカド、アーティチョーク、リーフを挟んだトーストしたターキッシュブレッドだ。絶対に美味しい。しかし、それは単なるサンドイッチ以上のものだ。シティ・エッジで働くトミーは、写真のような記憶力を持っている。今でも、私がシドニーに住んでいなくなって10年以上経ち、年に一度しか訪れないのに、シティ・エッジに入ると、彼は心得たように微笑んで、「やあキャス、T9？」と言うのだ。私は代わりになるものを世界中探したが見つからなかった。トミーのT9に勝るものはない。 —キャサリン・バイナー **カリカリロールのトルティージャとピーマン** グラナダのアルバイシン地区のふもとの脇道にひっそりと佇む「ボデガス・ラ・マンチャ」は地元の隠れ家だった。ランチタイムにはいつも混雑していて活気があり、どんなサンドイッチでも注文できた。私のお気に入りは、カリカリのロールパンにグリルした青ピーマンとスペイン風オムレツを挟み、ビールを1、2杯で流し込むというもの。昼寝にぴったりの完璧なセットアップだった。 —リック・ウィリアムズ **フィッシュフィンガーの創作** ブライトンでの深夜のハウスパーティーの翌朝、妻と私はトラファルガー・ストリートのサンドイッチバーに足を運んだ。そこでは友人のアレックスとニッキーが働いており、帰りの電車で食べるものを調達しようとしたのだ。私たちは最初のサンドイッチ、ごく普通のハム、チーズ、サラダの組み合わせを選んだ。もう一つは彼らに選んでもらった。フィッシュフィンガー、エメンタールチーズ、ルッコラ、チリジャム、マヨネーズを挟んだ白いブルーマーだ。完全に美味しかった。この意外な組み合わせは瞬く間に私たちのお気に入りとなり、その後何年も再現しようと試みた。 —ニック・モーガン **ブルックリンのツナメルト** 私はありとあらゆる種類のツナサンドイッチを試してきた。ホットもコールドも、デラックスもボデガも（サブウェイも）、朝も昼も夜もだ。だから私は権威を持って言える。ニューヨークのブルックリン、クラウンハイツ地区にある「アギーズ・カウンター」のツナメルトに勝るものはない。それはボリュームたっぷりで、ディルが効いており、ツナが文字通り口の中で溶けるような秘密の材料が使われている。この美味しいサンドイッチは、グリルドチーズとグルメデリの完璧なバランスを保っており、サンドイッチに20ドルも使うことへの私の普段のためらいを打ち消してくれる。この場合、それは完全に価値がある。 —エイドリアン・ホートン **ターキー、サラミ、ホワイトチェダー** マッド・マックス。それが私のお気に入りのサンドイッチの名前だ。ボーイフレンドと私は、衝動的に引っ越したモンタナでのハイキングで初めてそれを分け合った。野花と小さな青い蝶々に囲まれ、私たちはターキー、ホットソプレサータ（サラミ）、鋭いホワイトチェダー、フレッシュバジル、ペペロンチーニ、ピキージョペッパー、レッドオニオン、マヨネーズの層をむさぼり食った。「ここの食べ物が全部こんなに美味しいなら、ここにいられるね」と私はつぶやいた。 —ジェシカ・リード **セネガル風エッグ＆チーズバゲット** セネガルのサンルイにある小さな屋台で、シェフが生卵を激しくかき混ぜ、その混合物を沸騰した油に注ぐと、軽くてシフォンのようなフリッターに膨らんだ。彼はそれを、ラフィングカウチーズを塗ったバゲットに詰め、何か香ばしいものを上に振りかけた。クノールのチキンパウダーだったと思う。天国だ！ 彼は知る由もなかったが、私は15年経った今でもそのことを考えている。 —エステル・タン...

なぜこのクラシックなフレンチデザートがネット上でもっと人気がないのか不思議です。画面の中で柔らかく固まったカスタードが官能的に揺れるのを見るのは喜びだし、光がつややかなキャラメルトップに反射する様子を眺めるのも楽しい。さらに悪いことに、メニューで見かけることも少なくなってきています。まあ、よく言うでしょう？何かをうまくやりたければ、自分でやれ、と。 準備時間: 15分 調理時間: 50分 冷却時間: 4時間以上 分量: 6個分 カスタード用 柔らかいバターまたは無味油（ひまわり油、植物油、落花生油など）、型用 全乳500ml（ステップ2参照） バニラポッド1本、またはバニラエキス小さじ1 全卵2個 グラニュー糖100g 卵黄4個 キャラメル用 グラニュー糖60g ソフトダークブラウンシュガー40g（ステップ3参照） 塩ひとつまみ 1. 道具を準備する ダリオール型6個、小さなプディングボウル、または側面が滑らかなラムキンを薄く油を塗る。天板または浅い型（できれば型がぴったり収まるサイズ）に並べ、コンロの近くに置く。後で各容器を覆うのに十分な大きさのアルミホイルを6枚切る。 2. ミルクを香りづけする ミルクを小さな鍋に注ぐ。低脂肪乳を使ってもよいが、特にこのために買うのであれば全乳をお勧めする。バニラポッドを縦に切り開き、中の種をミルクにこすり入れる（またはエキスを混ぜる）。空のポッドも加え、沸騰直前まで温めたら蓋をして火から下ろし、キャラメルを作る間そのまま香りを移す。 3. キャラメルを作り始める キャラメル用の砂糖と塩を小さな深めの鍋で混ぜる。砂糖のキャラメル化が確認しやすいように、明るい色の鍋が便利。（注：判断しやすくするためにグラニュー糖100gだけを使ってもよいが、私はダークブラウンシュガーの濃厚で糖蜜のような風味が好きだ） 4....