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出于一些或许已显而易见、且正在BBC一台播出的原因，我在2025年花了大量时间，于伯明翰迪格贝斯一间无窗的电视演播室里观看人们烹饪扇贝和舒芙蕾。参与《顶级厨师》节目制作虽是女性能拥有的最令人兴奋的工作之一，却也占据了我今年绝大部分清醒时间，让闲暇时光显得格外珍贵。因此，我寻得的那些顶级餐厅——那些洋溢着鲜活待客之道、供应令人心跳加速美食的场所——变得同等重要。 我指的是像哈伯恩的Tropea这样的地方，它就在电视演播室不远处。许多个周六我都在那里享用南瓜意式炸饭球、新鲜意式扁面和硕大酥脆的盐味炸奶油卷。而在布里斯托，同一趟旅程中我发现了两个绝佳宝藏：拉古餐厅和拉潘餐厅，两者均位于瓦平码头，由改造的集装箱构成，风格却截然不同。我曾形容拉潘餐厅是“奇特、超现实、略带真挚、绝对美味”的法式切片，供应芦笋配格里比什酱、巴黎风味意式土豆团子，当然还有兔肉——只要当地猎人能捕到兔子。若你要求，拉潘会在任何菜肴中添加鱼子酱；他们播放80年代法国流行乐，并为营造法国学校交流之旅的氛围，供应薄荷绿、薄荷汽水调制的迪亚波罗饮品。与此同时，拉古餐厅或许是我这十年来享用过的最棒晚餐之一：浓郁番茄汤中的意式薄饼、炸洋蓟，以及配酸樱桃和阿玛雷蒂饼干的巧克力布丁——在极其低调的环境中呈现完美烹饪。 主要因电视工作之故，我今年只去了曼彻斯特几次，但那几次探访让我发现了曼谷食客俱乐部和温瑟姆餐厅，两者都是填饱肚子、尽兴而归的绝佳选择。位于安科茨的曼谷食客俱乐部是一家隐藏于爱丁堡城堡楼上的泰国餐厅，这座19世纪酒吧经优雅修复，供应浓郁的金色甜菜根马萨曼咖喱配奢华鸡油饭，精致的生鲈鱼片配酸柑酱和米糠，最后还有果味米冰淇淋棒。另一方面，温瑟姆是一家极出色的现代英式餐厅，拥有一支由肖恩·莫法特带领的出色、热情、专注的团队，其菜肴融合了“一勺弗格斯·亨德森的风格、一丝马克·希克斯的神韵、一点伦敦品质排骨屋的风采，以及微量托比卡弗里餐厅的影子”。他们供应烤肉晚餐、野蘑菇配豌豆布丁，以及大黄果冻配蛋奶沙司。 另一个让我腰围增长的精彩夜晚是在萨福克郡贝里圣埃德蒙兹的Bellota度过的，这是一次西班牙品尝菜单体验，座位有限但绝对值得争抢。此外，斯特劳德的朱丽叶餐厅也让我倾倒，当地波西米亚风格的艺术家和古怪名流社群常在此庆祝重要日子和假日。就在上个月，我爱上了戴夫·哈特和波莉·普莱森斯的新店Franc，那里主打简约法式烹饪和极精简的菜单：我们享用了世界级的鸭胸肉配焦糖菊苣，以及一大盘新鲜薯条。2025年另一顿难忘晚餐是前往狂风呼啸的英国海滨，在坎伯桑兹的Harry's餐厅品尝配马耳他橙酱的鳕鱼。 然而回到伦敦，许多过度炒作的餐厅让我感到冷淡，尽管偶有惊艳时刻。例如肖尔迪奇的乌克兰餐厅Tatar Bunar，其饱满的蘑菇饺子与罗宋汤令人赞叹。此外，我建议你跑着去玛丽勒博的新Kudu餐厅——伦敦今年最美的新餐厅——品尝油封鳟鱼、我们的烧烤和“Kudu奇巧巧克力”。哪怕只为了一篮温热新鲜的面包配一碗惊艳的咖喱叶黄油也值得。我还想提醒你考文特花园的Town餐厅，我仍向所有人推荐它来解决晚餐选择困难——它宽敞、大胆、美味且迷人；适合约会，也适合商务宴请。 全屏查看图片：伯明翰Tropea餐厅的炸柠檬奶油卷——“塞满奶油、咸焦糖和巧克力酱的硕大炸卷筒”。摄影：杰克·斯派塞·亚当斯/卫报 我也发现自己总在谈论肖尔迪奇的Osteria Angelina，一家日意融合餐厅，以及梅费尔区那家令人愉悦的古怪、仿历史风格的娱乐宫殿Lilibet's。它首先会以其狂野、君主制式的仿旧世界魅力让你困惑，随后用巴黎咖啡馆黄油烹制的典范多佛鳎鱼和堆积如山的泡芙赢得你的心。最后，在年底悄然亮相的是伦敦南部2210 Natty Can Cook的高端加勒比餐厅——想想阿奇和咸鱼春卷，还有炸苹果酥吧。 是的，今年或许没有太多时间悠闲泡在餐厅里，但我已尽力尝试，并可以确认餐饮业正蓬勃发展。迎接2026年吧：未来看起来美味可期。 **常见问题解答** 以下是基于格蕾丝·登特2025年餐厅推荐及其对伦敦过度炒作餐厅的看法的常见问题列表。 **基础入门问题** 1. **格蕾丝·登特是谁？为什么我要关注她的推荐？** 格蕾丝·登特是《卫报》知名且具影响力的餐厅评论家。她的年度推荐清单备受期待，因为她以诚实、风趣、接地气的评论著称，能穿透炒作迷雾。 2. **“许多过度炒作的伦敦餐厅让我感到冷淡”是什么意思？** 这意味着在2024年，许多获得大量炒作、社交媒体关注或华丽营销的餐厅未能打动她。这些餐厅常让人感觉形式大于内容、价格昂贵，或根本不值得费力预订。 3. **那么她2025年喜欢什么样的餐厅？** 根据她过去的偏好和这一表态，她可能更青睐那些拥有真挚热情、品质稳定、性价比高、氛围轻松不做作的餐厅，而非仅仅追逐潮流或网红效应的场所。 4. **在哪里可以找到她2025年的官方推荐清单？** 她的2025年官方清单将于2024年底发表在《卫报》及其网站上。你也可以在社交媒体上关注她以获取更新。 **进阶实用问题** 5....

作为一个处于挑剔巅峰的暴躁老妇，我早已为诸多原则奋战到底，身上伤痕便是明证。我曾为"人行道博弈"牺牲自我——径直撞向那些盯着手机占据道路中央、指望他人避让的行人；曾在满是球迷的酒馆里冒着生命危险宣称，唯有跑得快、跳得高、投掷远或游得远的才算"真正运动"，其余不过"游戏"而已；更曾因反复走进同一家Pret a Manger，点着同样的咖啡并强调"只要这个"，却在店员照例询问"还需要别的吗"时大脑空白而气到泪流。在捍卫那些看似武断的原则时，我的好战性可谓无边无际。 然而随着圣诞临近，想到要再次披甲上阵捍卫我深信不疑的真理——肉与水果绝不可同盘而食——我便不寒而栗。没错，你们这些异端，我说的正是火鸡配蔓越莓酱！快别往圣诞大餐上抹果酱了！ 我猜你们要反驳："难道苹果酱配猪肉也不行？"当然不行！培根属于三明治，炖苹果该进馅饼或喂婴儿——它们绝不该在口腔相会。哦，你该不会想说橙汁鸭肉？快放下叉子，怪胎——你又不是法国人。我坚决反对羊肉配红醋栗，咖喱加芒果酸辣酱令我作呕，更衷心希望《卫报》读者没人敢嘀咕"火腿菠萝披萨"这种污秽之词。 每个遇见我的人都自以为能找到例外。这周同事们凑过来说："加冕鸡沙拉？"快带着你软烂的葡萄干离我远点！无花果入菜？大错特错。有个病态家伙让我考虑帕尔玛火腿配蜜瓜——可惜他起初错拼成"柠檬"，害我当真思考了一分钟。那差点成为原则溃堤的开端。 别误会，我热爱肉类——最好浇满肉汁——也爱餐后甜点的水果。你若递来脆生生的青苹果、黑莓酥、早餐香蕉或各式树莓，我必心怀感激。但请让它们远离我的正餐。羊肉该配薄荷酱，火腿该搭芥末酱，火鸡（若你非要吃）该配整桶卷心菜沙拉。至于汉堡，则需淋满番茄酱——因为番茄自认是蔬菜，我们理当尊重它的身份认同。而这，正是我誓死捍卫的原则。 常见问题解答以下是关于凯蒂·格斯特文章《我誓死捍卫的原则：肉配水果有何不可？》的常见问题列表 基础理解 问：这篇文章主旨是什么？ 答：这是篇幽默评论，作者以诙谐笔触捍卫肉与水果搭配的烹饪传统，反驳认为这种组合怪异的人群 问：她誓死捍卫的原则是什么？ 答：她坚信将水果融入肉类菜肴绝非怪异，而是经典卓越的烹饪智慧 问：她所说的"怪胎"指谁？ 答：戏谑指代那些排斥或厌恶咸味肉食中加入水果的人 定义与实例 问："肉配水果"具体指什么？这两者不是分开的吗？ 答：指将水果作为咸味肉菜的配料，而非简单并置盘中。水果能增添风味、甜度、酸味或润泽口感 问：能举些常见例子吗？ 答：当然。经典搭配如猪肉配苹果、橙汁鸭、火鸡蔓越莓酱、羊肉杏子酱、柠檬鸡等 问：有更特别的例子吗？ 答：有。文章提及黑莓鹿肉、葡萄炖香肠，乃至芒果辣酱配烤鱼或鸡肉等创新搭配 益处与原理 问：为何要将水果与肉类搭配？ 答：水果能平衡菜肴。其甜酸味可化解肉类的油腻感，使整体风味更具层次与愉悦感 问：这只是现代美食潮流吗？ 答：绝非如此。作者指出这是贯穿古今的烹饪传统，从英式烤肉到中东塔吉锅，全球菜系皆有体现 常见质疑与反驳 问：不会太甜吗？我不希望正餐像甜点 答：恰当搭配绝非让肉类变甜腻，而是以微妙酸甜提升风味层次

我若说这些年来在英国城市涌现的德国式圣诞集市并不怎么有节日气氛，恐怕会显得有点扫兴。当我牵着爱犬（它倒是很喜欢这些集市）在集市边缘遛弯时，不禁疑惑：来自迪拜的巧克力吉事果或韩国炸鸡，究竟哪里体现了圣诞气息——或者说德国特色？ 上周末我探访的汉堡圣诞集市则完全是另一番景象。首先，这座城市的圣诞集市数量众多，规模大多小巧，有些还设有特定主题，比如圣保利区的"情色圣诞集市"。所有集市都供应琳琅满目的美食佳酿，不过我还是略过那些造型露骨的姜饼，选择了令人惊艳的各式热红酒——白葡萄酒热饮、桃红热饮、樱桃风味、蓝莓风味——这些显然更吸引人。 我原本对热红酒的概念并不陌生——无非是加了变音符号的香料热饮酒。但从今往后，我坚持要求大家将亨利·丁布尔比的白葡萄酒热饮称为"Weißer Glühwein"以示敬意（若不想自制，乔安妮·古尔德推荐维特罗斯的香料桃红热饮）。我还尝试了蛋奶利口酒，本质上就是蛋酒；如果你和我一样喜欢被蛋奶醺醉的感觉，值得亲手调制。我的配方用白兰地和白朗姆酒替代威士忌，以香草精替换肉豆蔻，或许更能体现德式风味（虽然醉人热巧克力大概无需教程，但托尼·内勒的指南不妨参考）。 汉堡集市的美食很快让我如同熟悉饮品般如数家珍：明火炙烤的德式香肠常淋着德国人挚爱的咖喱酱，配以三文鱼排（汉堡人钟爱鱼类），还有奶酪面疙瘩（尤坦·奥图兰吉有个令人垂涎的配方）以及名字妙趣横生的土豆煎饼。较新的品种包括手撕面包——填满奶酪（奇怪的是还有酥粒）的面团球（如今酥粒无处不在，但在我看来都不及学生时代的版本诱人）。 尽管多数人似乎只为吃喝欢聚而来，这些集市名义上仍是购物场所。不出所料，美食摊位最得我心。圣诞饼干在德国是重头戏：路易莎·魏斯有些美妙创意，安娜·琼斯则对柑橘蜂蜜杏仁胡椒蜂蜜饼进行了创新演绎。就在上周末，米拉·索达分享了她朋友祖母的肉桂星星饼干配方。我带回精选饼干以及若干扎实的杏仁膏夹心史多伦——我这北方人的味蕾永远偏爱它胜过潘妮托尼。史多伦在家制作也更简便：丹·莱帕德的酸樱桃夸克快速配方很不错，但若不赶时间（岁末本不该匆忙），福尔科·布克特更传统的版本或许更合心意。 最后，若有人知道如何复现我见到却未品尝的巨型朗姆酒巧克力球，敬请告知。值此之际，Frohe Weihnachten——愿各位拥有美味欢愉的十二月，无论以何种方式度过。 **本周美食纪行** 馈赠时节 | 圣诞与诸多宗教节日一样是分享的时刻。无论你是否庆祝，或许都愿将关爱传递给真正需要之处：投资10英镑购买《我们所有人的厨房》——这本全新数字食谱集收录了萨米·塔米米、努尔·穆拉德、安迪·奥利弗等名厨的配方，包括伊泽丁·布哈里提供的罗望子炖菜。全部收益将捐赠给支援加沙的慈善机构。来自英国、爱尔兰和巴勒斯坦的专业厨师与家庭烹饪爱好者共同贡献了这份合集，所有利润将直接汇至加沙汤厨房与宰纳卜项目。这些机构正致力于为处境危急的加沙民众提供食物。可在此处下载。 **杏仁膏情结** 未能在汉堡找到更多杏仁膏令我颇感遗憾（这可是邻近吕贝克的特产）。幸好最新一期《厨房计划》Substack通讯刊载了卡米拉·温对杏仁膏的深度解析，包含听起来远胜我尝试过的配方，以及萌趣十足的杏仁膏土豆、魔鬼蛋和甜甜圈灵感图集。 **航海风味溯源** 汉堡的声名不在汉堡包，而在彰显其航海传统的佳肴。鱼堡是全天候的快餐首选，而慰藉心灵的美食则体现为杂烩炖——用甜菜根汁染成醒目红色的咸牛肉土豆杂烩，佐以煎蛋、腌菜和永恒不变的醋渍鲱鱼卷。若觉菜名耳熟，是因为这道水手挚爱在利物浦也作为炖菜盛行，当地称为"lobscouse"或简作"scouse"。不过我的配方不含鲱鱼。 **意式致敬** 致敬主厨詹卡洛·卡尔德西——他对意大利美食及英国餐饮文化的贡献获意大利政府授予"Ufficiale"头衔，约等同于英国爵士爵位。不妨用卡尔德西家族（无麸质！）巧克力杏仁蛋糕共同庆祝。 若想阅读通讯全文，可订阅每周四发送至邮箱的《盛宴》专栏。 **常见问题解答** **概览·产品信息** 问：究竟什么是"Ho ho Hamburg"？ 答：这是精心策划的礼品套装，旨在将德国传统圣诞集市的经典风味直接呈现在您家中。 问：通常包含哪些物品？ 答：可期待传统食品饮品如胡椒蜂蜜饼、史多伦蛋糕、各式香肠芥末、香料热饮酒、烤杏仁，常附赠马克杯或装饰品等。 问：仅含食品还是包括装饰品？ 答：主要聚焦正宗美食，但部分套装会搭配圣诞集市马克杯、节日茶巾等小装饰提升体验。 **订购·配送**...

伦敦东区的Elliot's餐厅具备诸多时尚元素：浅色木质装潢、出售天然葡萄酒的背景音乐、音量恰到好处的LCD Soundsystem和David Byrne乐曲。菜单更是充斥着"小碟菜""木火烧烤"等流行术语。不过首先要说的是"餐前小食"——这里有佛卡夏面包、橄榄和鯷鱼吐司等经典款，更有创意十足的土豆薄饼配酸奶油与鳟鱼卵、曼加利察猪肉卷配温桲，以及自2012年就成为招牌的穆尔岛芝士泡芙。这些蓬松软糯的炸丸子包裹着苏格兰切达与孔泰芝士，炸至酥脆后撒满芝士屑，与蒜香蛋黄酱炸土豆和芝士蛋糕同为菜单上经久不衰的三大单品。 联合主理人萨曼莎·林透露，芝士泡芙源于"美丽的意外"——时任主厨实验性将芝士球投入油炸锅："咬下第一口时爆浆的芝士如同温暖拥抱，带来无限愉悦。"如今餐前小食已成为餐厅标配，从最初酒吧为留住酒客、米其林餐厅为炫技而设的佐酒小点，发展到如今厨师们倾注不亚于主菜的创意，让一餐从伊始就超越面包橄榄的局限——毕竟美食也能一见钟情。 纽约传奇餐厅Carbone登陆梅菲尔区即奉上面包拼盘、冷切肉和生鲜蔬菜；毗邻的Lilibet's提供金枪鱼里脊串和鯷鱼闪电泡芙；布里斯托的Other餐厅推出蟹肉芝麻鸡吐司配酸辣蛋黄酱；萨默塞特的Da Costa供应意式炸饺配摩泰黛拉香肠；曼彻斯特的Pip设有专属小食菜单，曼彻斯特的Forbici则在那不勒斯披萨之外提供多种意式炸点；霍夫的Maré餐厅主打鹅肝酱布里欧修配樱桃酱与冬松露。 实验心理学家查尔斯·斯彭斯认为小食风靡存在多重动因：可能是减肥药世代偏好轻食却仍爱外出就餐，也可能反映餐饮休闲化趋势，或是油炸小食能激发食欲——咸味鯷鱼令人口渴，小食更能促进社交。Other餐厅主厨扎克·希契曼指出："小食比前菜更随性，虽不及'开胃小点'时髦却更贴近其本质。" 休闲小碟菜餐厅与酒吧已占据英国餐饮主流，小食在此扮演核心角色。林强调小食并非小碟菜的微缩版："小食一两口就能吃完，瞬间领略其精髓；小碟菜则需慢慢探索不同食材。"另一个线索是小食通常可手持食用。Elliot's几乎每桌必点小食，疫情后这种趋势愈发明显。"团体聚餐时，小食是完美的破冰工具。"希契曼在已歇业的米其林餐厅Casamia工作时就注意到餐饮休闲化趋势——当预算紧缩而食欲不减，小食能以更低成本尝遍各种风味。 这也为厨师提供了展示创意的舞台。希契曼现任的Other餐厅虽更休闲，但制作精致品鉴菜单的经验让他能完美构思一口料理，当前最受欢迎的是味噌腌扇贝配辣酱、血李及糖浆的炸乌鱼——融合酥脆、柔滑、咸鲜、辛辣与酸甜的复杂组合。在Other餐厅，小食已取代前菜，菜单直接导向"主菜盘"，许多食客将小食视为用餐亮点。 传统三道式结构正被灵活替代：繁忙时段虽推荐全餐，清闲时段的纯小食消费亦受欢迎。尽管理想顾客会点全套，现实促使餐厅提供多元选择以实现向上销售。小食还能通过边角料创造高利润：Elliot's用剩余猪肉制作脆皮猪，希契曼将蟹肉制成蟹饼，蟹黄则调制成酸辣蛋黄酱。 Other餐厅计划增设小食吧台，霍夫Maré则鼓励纯小食用餐。店主拉斐尔·卡加利认为这能帮助居民熟悉社区新店。小食更是活广告——尝过Elliot's的芝士泡芙和土豆薄饼后，笔者已迫不及待想再次光顾。正如希契曼所言，小食的本质是创造愉悦，以轻松有趣的方式呈现餐厅精髓。 【常见问题解答】 1. 什么是小碟菜？ 即小份共享菜肴，通过组合多种小碟构成塔帕斯式餐宴 2. 与塔帕斯区别？ 小碟菜是更广义概念，可涵盖全球菜系 3. 在英国流行的原因？ 契合现代用餐习惯：强化社交属性、丰富味觉体验、灵活控制消费 4. 与传统餐厅主要差异？ 传统餐厅按人头点三道式；小碟菜餐厅共享多道菜肴，菜品随制随上 5. 这种用餐方式的优势？ 丰富性、社交性、灵活度俱佳 6. 是否更昂贵？ 取决于点单数量，通过精选少量菜品亦可控制预算...

果冻看似过时，却可能是Instagram时代的完美食物：只要造型成功，它就极具镜头感——谁还在乎味道呢？这正是咸味果冻这种令人想起1950年代厨艺低谷的艳俗菜肴突然翻红的唯一原因。《纽约时报》指出，这股复兴浪潮正"在厨师面临创造病毒视觉的压力、分子料理已然过时之际"上演。 关于果冻正迎来高光时刻的说法其实屡见不鲜。去年超市果冻块销量据称激增，复古果冻模具的线上销售额增长了五倍。十五年前，以繁复设计闻名的高端"果冻匠人"Bompas & Parr就出版了相关专著。 质疑者常对果冻原料望而却步：明胶是从骨骼、皮毛和结缔组织中提取的猪肉副产品。但如今已有大量纯素替代品，比如从海藻中提取的卡拉胶和琼脂，效果同样出色。 你尽可以在Instagram或TikTok上刷一整天色彩鲜艳、颤巍巍的果冻作品，但要真正体验这场咸甜皆有的果冻复兴，必须亲手制作。能有多难呢？我决定一探究竟。 首先提醒：不存在万无一失的果冻配方。教程随处可见，但不会涵盖所有变量，比如奇怪的模具尺寸或不可控的凝固时间。凝固就是凝固了。 实用技巧：模具注满水后倒入量杯测总液体量。记住每片明胶片可凝固100毫升液体。 明胶片分铜银金铂四档强度，但别担心：片材尺寸经过调整，每片凝固力相同，市面上通常只售铂金版。根据所需稠度调整用量——每款果冻都在坚实度与诱人颤动间寻求平衡。若只为拍照，加倍明胶用量即可，但成品会像橡胶。 明胶片冷水泡软约五分钟，溶解于液体中（需高于35℃但勿煮沸）。注入模具冷藏定型。基础方法仅此而已，余下皆是试错与些许慌乱。 我从简单的奈杰尔·斯莱特葡萄柚果冻开始，更偷懒用了市售果汁。配方要求"六小片"明胶（尺寸模糊），我按每100毫升一片另加半片，因原版本非为脱模设计——他是直接倒入玻璃杯的。 一切顺利，直到我给易趣淘来的复古玻璃模具脱模。按教程将模具浸入温水数秒...等待时间不够。心急之下我烧开一壶水倒入碗中，放入模具才惊觉烫手。待舀出部分水能徒手取出时，果冻外缘1厘米已融化，只剩不成形的胶团。不过果冻本身美味：清甜微苦带柚香。 这次经历让我获益良多。继续前进。 覆盆子果冻夏果颂 可用鲜覆盆子加糖制浆，或像我直接稀释浓缩果汁。选用的环形模具巨大，测量容量后算出需19片明胶——不得不冲出去补货。 方法是将模具注至四分之三，待半凝固时将蓝莓、切半草莓等水果压入果冻。冷藏数小时后仍不够紧实——水果总浮回表面。或许19片计算有误，该用20片。 约六小时后，首颗草莓终于稳住。手指按压处留下凌乱轨迹，但我坚持填满悬浮水果，再补满果冻液等待完全凝固——这花了数日。 最后我把冰箱温度调到背壁结霜。脱模时不抱希望，却完美脱出——模具纹理清晰，果痕尽消。 随后整座果冻城堡如遇地震般在眼前缓缓坍塌。我将残骸舀进碗里用匙享用——味道绝佳。 鸡肉冻 史上最早记载的果冻皆为咸口。14世纪需耗费大量时间精力将动物熬煮成清冻，但成品肉味过浓不宜作甜品。直至工业萃取技术出现，才产出无味透明凝胶。 传统咸味冻是在清汤或高汤凝冻中悬浮肉蔬。我的鸡肉冻沙拉综合了网上几个相似配方，因我只打算做一次。 可用蛋清吸附过滤法澄清高汤，但我的肉汤经纱布过滤已足够清澈，故省去此步。"沙拉"含鸡胸肉丁、芹菜、欧芹和番茄半——并无花巧。它迅速凝固轻松脱模，状如玻璃镇纸封存剩菜，诡异却夺目。但整整12小时后我才鼓足勇气用汤匙切开。 我们常以"平淡"形容无伤大雅之物，但有些东西既平淡又冒犯。冷鸡肉味果冻正是如此。或许多试几勺能习惯，但我实在无法继续。 牛奶冻兔 别担心，没有兔肉——只是用了网购塑料兔模。我想：兔子雪白，何不做成牛奶冻？ 我从未尝过甚至不了解牛奶冻，想象中应类似...这个版本或许比牛奶果冻可口。人永远不会老到不再失望。 所用配方含糖、柠檬皮和增稠玉米粉。还从Bompas & Parr书中学得一招：明胶在牛奶中溶解缓慢，可先溶于少量热水再混入牛奶。...

**咳嗽时** 当咳嗽剧烈时，保持水分至关重要。呼吸科顾问医师里卡多·何塞博士强调每日小口频繁饮水以维持呼吸道黏膜湿润。免疫学家珍娜·马基奥奇博士建议在百里香茶（百里香加水冲泡）中加入一勺天然润喉抗菌的生蜂蜜，缓解喉咙不适并保护呼吸道健康。她还推荐药蜀葵根茶，因其对黏膜有益。 尝试胡萝卜疗法需根据咳嗽类型调整：针对干咳，何塞博士推荐在温柠檬茶或薄荷茶中加入蜂蜜；另一种方法是将胡萝卜切丝裹糖冷藏过夜制成糖浆，每勺可包裹喉咙缓解刺激。针对湿咳，温甘草根茶及含菠萝蛋白酶的新鲜菠萝等食物有助于稀释痰液。 荣誉教授罗恩·埃克尔斯建议通过番茄汤、鸡汤或咖喱（如印度烤鸡）等温热可口食物促进唾液和黏液分泌以舒缓咳嗽。含润喉糖可通过促进吞咽产生类似舒缓效果并抑制咳嗽反射。马基奥奇博士推荐添加大蒜、姜和香菇的温汤，因其含免疫营养素且易消化。 **感冒时** 姜黄疗法：主厨阿斯玛·汗回忆童年母亲常给她喝姜黄牛奶，至今仍是她的首选。姜黄中的姜黄素具强抗炎作用，与热牛奶中的脂肪结合更易吸收。做法：将全脂牛奶煮沸后稍冷却，搅入一茶匙姜黄粉，睡前温热饮用。 营养高汤：营养师索菲·梅德林推荐骨汤炖煮的蔬菜汤，可加入烤鸡丝或豆腐补充蛋白质。何塞博士钟爱葡萄牙传统鸡汤"坎贾"，含鸡肉、米饭、大蒜和新鲜薄荷，提供修复蛋白质、温和碳水、水分、大蒜抗菌力及薄荷通鼻效果。Wahaca联合创始人托马斯米娜·米尔斯偏爱亚洲风味的蒜姜米粒高汤，常烘烤鸡骨熬制浓汤。 非高汤爱好者可选南瓜等橙色蔬菜汤，富含β-胡萝卜素（助免疫的维A形式），加入姜黄等香料调节炎症。何塞博士建议多饮温水与温茶，他睡前会饮用混合柠檬皮、姜黄和麦卢卡蜂蜜的饮品：柠檬缓解鼻塞并提供维C，姜黄抗炎，蜂蜜（尤其麦卢卡）润喉抗病毒。马基奥奇博士强调补水及摄入富含维C和锌的食物，常制作含柠檬、橙子、姜末、辣椒粉和黑胡椒的柑橘姜汁。 **咽喉剧痛时** 清凉慰藉：梅德林用冷冻混合莓与开菲尔制作舒缓奶昔；埃克尔斯推荐冰淇淋或冰棒镇痛；何塞认同软冰淇淋的麻痹舒缓作用；营养师普丽娅·图偏好希腊酸奶的清凉效果。 茶饮良方：梅德林推荐热蜂蜜柠檬水（蜂蜜抗菌、柠檬维C缩短病程）；马基奥奇用药蜀葵根、蜂蜜和榆树皮草本茶包裹喉咙；米尔斯为儿童准备热托蒂酒（蜂蜜柠檬），成人版加威士忌。 柔软饮食：何塞推荐易吞咽不刺激的土豆泥、酸奶和奶昔。 香料茶饮：汗制作含鲜姜和黑胡椒的浓味玛萨拉茶：茶温润喉，姜椒促进循环、通鼻抗感染。做法：研磨4-5粒豆蔻、3-4瓣丁香与1/4茶匙黑胡椒，加姜末、全脂牛奶及水同煮，入红茶粉沸腾后过滤热饮。 **流感时** 液体优先：埃克尔斯指出初期进食困难，依赖能量饮料、咖啡和茶提神；马基奥奇小口饮用椰子水或电解质草本茶，后续尝试加大蒜、味噌和蔬菜的清汤；何塞坚持坎贾汤和温柠檬麦卢卡蜂蜜茶，强调补水关键。 慰藉主食：汗推荐易消化营养的" Khichdi "（米豆粥）：半杯米与半杯绿豆洗净，加四杯水、半茶匙姜黄和盐煮至粥状，另用酥油炒小茴香与姜末拌入。 恢复餐食：恢复食欲后，梅德林制作蔬菜蛋白质意面烘烤；埃克尔斯选择燕麦粥或牛羊肉炖菜配胡萝卜、洋葱、土豆等蔬菜。 **肠胃不适时** 初期禁食后转为清淡饮食：图建议先禁食让胃部休息，逐步引入饼干等干燥清淡食物，避免乳制品数日。马基奥奇推荐停固体食物，饮用凉姜茶或加海盐与苹果醋的清水；科学家兼营养师艾米丽·李铭认同补水关键，姜茶缓解恶心；汗偏好阿育吠陀助消化的阿魏籽茶或茴香籽茶（每茶匙籽加1.5杯水煮5分钟过滤温饮）。 缓解后饮食：李铭建议少食多餐的吐司、米饭或香蕉；梅德林选择吐司、燕麦饼、米饼和果泥；汗推荐米饭配酸奶（免香料）温和修复。 肠道恢复：李铭建议逐步引入活菌酸奶、开菲尔及燕麦炖苹果等纤维食物，后续增加多彩蔬果、全谷物和坚果；梅德林通过汤羹奶昔摄入植物性食物重建肠道健康。 **头痛时** 汤姆·泽勒指出丛集性头痛发作期无法进食，间歇期可摄入菠菜、花生和麦麸谷物等富镁食物（镁元素或有助减少发作）。 **身体不适时** 主厨安娜·琼斯的"火焰蜂蜜"：将柠檬和橙皮切丝，红辣椒与50克姜切末，与半罐优质蜂蜜混合，加入30克鲜姜黄粉（或1汤匙姜黄粉）冷藏两周。需提神时，取一汤匙加热水，可加柠檬或橙片。 米尔斯冬季常备"火焰 cider"：在消毒罐中放入切片的2个墨西哥辣椒、拇指大小姜块与姜黄（可选）、2枝迷迭香、1根肉桂棒、2汤匙蜂蜜、橙皮汁和350ml苹果醋，冷藏至少一周（三周后功效最佳），可保存六个月，饮用时加气泡水。 **康复期饮食**...

多年来，我一直凭记忆制作厨师蒂姆·安德森的大阪烧食谱，直到最近才发现大米并非传统配料——他的配方其实是九州特色料理米饭烧。这种脆底卷心菜煎饼与大阪烧堪称近亲，但以熟米饭为基底，其余配料可随心添加。我制作这款迷你蘑菇版本是因为惊喜地发现孩子们居然愿意吃。让煎饼格外酥脆的秘诀？优质无麸质面粉（我选用Freee品牌），无麸质混合面粉能带来惊艳的酥脆口感。 迷你蘑菇大阪烧 我喜欢搭配细切泡菜和希腊酸奶享用。毕竟"okonomi"意为"随你所好"，我将其视为随心搭配的许可。 准备：15分钟 烹饪：15分钟 份量：2-3人 食材： - 2汤匙芝麻油或中性油 - 150克香菇，粗切 - 1瓣大蒜，去皮细磨成泥 - 2.5厘米新鲜生姜，去皮磨成泥 - 1½茶匙片状海盐 - 2个鸡蛋，打散 - 100克白卷心菜，切细丝 - 200克煮熟的白米饭 - 50克切达奶酪，切粗粒 - 40克无麸质面粉 - 3根香葱，细切 -...