Rukmini Iyer分享了一道简单快捷的迷你蘑菇御好烧食谱。

Rukmini Iyer分享了一道简单快捷的迷你蘑菇御好烧食谱。

多年来,我一直凭记忆制作厨师蒂姆·安德森的大阪烧食谱,直到最近才发现大米并非传统配料——他的配方其实是九州特色料理米饭烧。这种脆底卷心菜煎饼与大阪烧堪称近亲,但以熟米饭为基底,其余配料可随心添加。我制作这款迷你蘑菇版本是因为惊喜地发现孩子们居然愿意吃。让煎饼格外酥脆的秘诀?优质无麸质面粉(我选用Freee品牌),无麸质混合面粉能带来惊艳的酥脆口感。

迷你蘑菇大阪烧
我喜欢搭配细切泡菜和希腊酸奶享用。毕竟"okonomi"意为"随你所好",我将其视为随心搭配的许可。

准备:15分钟
烹饪:15分钟
份量:2-3人

食材:
- 2汤匙芝麻油或中性油
- 150克香菇,粗切
- 1瓣大蒜,去皮细磨成泥
- 2.5厘米新鲜生姜,去皮磨成泥
- 1½茶匙片状海盐
- 2个鸡蛋,打散
- 100克白卷心菜,切细丝
- 200克煮熟的白米饭
- 50克切达奶酪,切粗粒
- 40克无麸质面粉
- 3根香葱,细切
- 佐餐:美乃滋与布朗酱,或可用丘比酱和大阪烧酱

做法:
1. 用不粘锅热1汤匙油,加入香菇、大蒜、生姜和½茶匙盐,翻炒4-5分钟至香菇刚熟,盛入碗中
2. 向碗中加入打散的鸡蛋、卷心菜、熟米饭、切达奶酪、面粉、香葱和剩余1茶匙盐,充分混合
3. 原锅补入剩余1汤匙油,分批次用汤匙舀取混合物入锅,压成不规则圆饼
4. 中火每面煎2-3分钟至金黄(奶酪会融化并形成脆点),转移到铺厨房纸的盘中,置于70°C/50°C风扇烤箱/极小燃气火保温
5. 佐自选酱料热食。传统搭配是日式美乃滋与大阪烧酱,但普通美乃滋加布朗酱(或罗望子酱)同样美味

常见问题解答
以下是关于鲁克米尼·伊耶迷你蘑菇大阪烧食谱的实用问答

基础定义

问:什么是大阪烧?
答:这是一种咸味日式煎饼,常被称为"日本比萨"或"咸味煎饼"。"Okonomi"意为"随你喜好",因此可自定义食材

问:鲁克米尼·伊耶食谱的简便快捷体现在何处?
答:她的版本采用简化面糊,并以独立小煎饼形式烹制,比大型煎饼熟得更快,使整个过程轻松便捷

问:需要特殊厨具吗?
答:完全不需要。标准不粘煎锅即可完美烹制这些迷你煎饼

食材与替代

问:哪种蘑菇最适用?
答:栗蘑或褐菇因其 earthy 风味和紧实质地最为理想,也可使用香菇或混合野生菌

问:没有卷心菜能否省略或替代?
答:卷心菜是构成口感的关键要素。若必须替换,极细切的球芽甘蓝或羽衣甘蓝也可行,但成品口感会不同

问:中筋面粉有无无麸质替代方案?
答:可选用1:1比例的无麸质通用面粉混合物。质地可能略有差异,但同样美味

问:找不到大阪烧酱怎么办?
答:可用番茄酱、伍斯特酱加少许酱油或蜂蜜混合制成简易替代酱汁

烹饪技巧

问:翻面时煎饼散开怎么办?
答:确保煎锅充分润油并预热到位,翻面前确认首面已完全定型呈金棕色,使用薄型柔性铲有助于操作

问:如何判断翻面时机?
答:边缘呈现固化状态且表面出现气泡时,可轻轻掀查看底部是否呈深金黄色