Przez lata przygotowywałam z pamięci okonomiyaki szefa kuchni Tima Andersona, by niedawno odkryć, że ryż nie jest tradycyjnym składnikiem – jego przepis dotyczy tak naprawdę rice yaki, specjalności z Kiusiu. To bliski krewny okonomiyaki: chrupiący placek z kapusty, ale z ugotowanym ryżem jako bazą. Poza tym można dodać, co się chce. Przyrządzam tę wersję z mini grzybami, ponieważ, ku mojemu zaskoczeniu, moje dzieci rzeczywiście to jedzą. Sekret na wyjątkowo chrupiący placek? Dobra mąka bezglutenowa – używam Freee – ponieważ mieszanka mąk w mieszance bezglutenowej daje niesamowitą chrupkość.
Mini Okonomiyaki z Grzybami
Uwielbiam podawać je z drobno posiekanym kimchi i greckim jogurtem na boku. W końcu „okonomi” oznacza „to, co lubisz”, co traktuję jako przyzwolenie na użycie tego, co działa.
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 2–3
Składniki:
- 2 łyżki oleju sezamowego lub neutralnego
- 150 g grzybów shiitake, grubo posiekanych
- 1 ząbek czosnku, obrany i drobno starty
- 2,5 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i starty
- 1½ łyżeczki płatkowej soli morskiej
- 2 jajka, roztrzepane
- 100 g białej kapusty, cienko pokrojonej
- 200 g ugotowanego białego ryżu
- 50 g cheddara, grubo posiekanego
- 40 g mąki bezglutenowej
- 3 dymki, drobno pokrojone
- Do podania: majonez i ciemny sos (brown sauce) lub Kewpie i sos okonomi, jeśli dostępne
Sposób przyrządzenia:
1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na nieprzywierającej patelni. Dodaj grzyby, czosnek, imbir i ½ łyżeczki soli. Smaż mieszając przez 4–5 minut, aż grzyby będą just cooked (ledwie ugotowane). Przełóż do miski.
2. Do tej samej miski dodaj roztrzepane jajka, kapustę, ugotowany ryż, cheddar, mąkę, dymki i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
3. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na tej samej patelni. Partiami, nakładaj łyżki stołowe mieszanki na patelnię i spłaszczaj na nieregularne dyski.
4. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe (ser stopi się i miejscami stanie chrupiący). Przenieś na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i trzymaj w cieple w nisko nagrzanym piekarniku (70°C / 50°C z termoobiegiem / bardzo niski gaz) podczas smażenia reszty.
5. Podawaj na gorąco z wybranymi sosami. Tradycyjnymi opcjami są japoński majonez i sos okonomiyaki, ale zwykły majonez i ciemny sos (lub sos tamaryndowy) również dobrze sprawdzają.
Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista pomocnych często zadawanych pytań dotyczących przepisu na mini okonomiyaki z grzybami Rukmini Iyer
Ogólne pytania definicyjne
P: Czym jest okonomiyaki?
O: To słony japoński placek, często nazywany japońską pizzą lub słonym plackiem. Okonomi oznacza „to, co lubisz”, więc możesz dostosować składniki.
P: Co sprawia, że przepis Rukmini Iyer jest prosty i szybki?
O: Jej wersja wykorzystuje uproszczone ciasto i jest smażona jako pojedyncze mini placki, które smażą się znacznie szybciej niż jeden duży, co sprawia, że cały proces jest szybki i łatwy.
P: Czy potrzebuję jakiegoś specjalnego sprzętu?
O: Wcale nie. Standardowa nieprzywierająca patelnia jest idealna do przyrządzania tych mini placków.
Składniki i zamienniki
P: Jaki rodzaj grzybów działa najlepiej?
O: Grzyby mun lub brązowe pieczarki są świetne ze względu na swój ziemisty smak i solidną teksturę. Możesz też użyć shiitake lub mieszanki grzybów leśnych.
P: Nie mam kapusty. Czy mogę ją pominąć lub zastąpić?
O: Kapusta jest kluczowym składnikiem dla tekstury. Jeśli musisz zastąpić, mogą sprawdzić się bardzo drobno pokrojone brukselki lub jarmuż, ale efekt będzie inny.
P: Czy istnieje bezglutenowy zamiennik zwykłej mąki?
O: Tak, możesz użyć mieszanki mąki uniwersalnej bezglutenowej w proporcji 1:1. Tekstura może być nieco inna, ale nadal będzie pyszna.
P: Co jeśli nie mogę znaleźć sosu okonomiyaki?
O: Możesz zrobić prosty zamiennik, mieszając razem ketchup, sos Worcestershire i odrobinę sosu sojowego lub miodu.
Proces gotowania i techniki
P: Mój placek rozpada się, gdy go przewracam. Co robię źle?
O: Upewnij się, że twoja patelnia jest odpowiednio natłuszczona i rozgrzana przed dodaniem ciasta. Upewnij się także, że pierwsza strona jest w pełni ścięta i złotobrązowa, zanim spróbujesz przewrócić. Użycie cienkiej, elastycznej szpatułki pomaga.
P: Skąd mam wiedzieć, kiedy je przewrócić?
O: Brzegi będą wyglądać na ścięte i na powierzchni utworzą się bąbelki. Zajrzyj pod spód – powinien być głęboko złotobrązowy.
