Miniaturní houbové okonomiyaki
Ráda je podávám s jemně nasekaným kimči a řeckým jogurtem. Koneckonců „okonomi“ znamená „jak se ti líbí“, což beru jako povolení použít cokoliv, co funguje.
Příprava: 15 min
Vaření: 15 min
Počet porcí: 2–3
Ingredience:
- 2 lžíce sezamového nebo neutrálního oleje
- 150 g houby shiitake, hrubě nasekané
- 1 stroužek česneku, oloupaný a jemně nastrouhaný
- 2,5 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
- 1½ lžičky vločkové mořské soli
- 2 vejce, rozšlehané
- 100 g bílého zelí, tenké nakrájené
- 200 g uvařené bílé rýže
- 50 g čedaru, hrubě nasekaného
- 40 g bezlepkové mouky
- 3 jarní cibulky, jemně nakrájené
- K podávání: majonéza a hnědá omáčka, nebo Kewpie a okonomi omáčka, pokud jsou k dispozici
Postup:
1. V nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte houby, česnek, zázvor a ½ lžičky soli. Restujte 4–5 minut, dokud houby nejsou právě uvařené. Přendejte do mísy.
2. Do stejné mísy přidejte rozšlehaná vejce, zelí, uvařenou rýži, čedar, mouku, jarní cibulku a zbylou 1 lžičku soli. Dobře promíchejte, aby se ingredience spojily.
3. Ve stejné pánvi rozehřejte zbylou 1 lžíci oleje. Po dávkách vkládejte lžící směs do pánve a zplošťujte do hrubých placek.
4. Smažte na středním ohni 2–3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou (sýr se rozpustí a na některých místech zesklovatí). Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a udržujte v teplé troubě (70°C / 50°C s ventilátorem / velmi nízký plynový plamen), zatímco smažíte zbytek.
5. Podávejte teplé s omáčkami dle vlastního výběru. Tradiční volbou jsou japonská majonéza a okonomiyaki omáčka, ale obyčejná majonéza a hnědá omáčka (nebo tamarindová omáčka) také fungují dobře.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam užitečných FAQ k receptu Rukmini Iyer na miniaturní houbové okonomiyaki.
Obecné definiční otázky
Otázka: Co je okonomiyaki?
Odpověď: Je to slaná japonská palačinka, často nazývaná japonská pizza nebo slaná palačinka. Okonomi znamená „co se ti líbí“, takže ingredience můžete přizpůsobit.
Otázka: Co činí recept Rukmini Iyer jednoduchým a rychlým?
Odpověď: Její verze používá zjednodušené těsto a vaří se jako jednotlivé miniaturní palačinky, které se vaří mnohem rychleji než jedna velká, což celý proces urychluje a zjednodušuje.
Otázka: Potřebuji nějaké speciální vybavení?
Odpověď: Vůbec ne. Standardní nepřilnavá pánev je pro přípravu těchto miniaturních palačinek ideální.
Ingredience a náhrady
Otázka: Jaký typ hub funguje nejlépe?
Odpověď: Hlíva ústřičná nebo hnědé žampiony jsou skvělé pro svou zemitou chuť a pevnou texturu. Můžete také použít shiitake nebo směs divokých hub.
Otázka: Nemám zelí. Můžu ho vynechat nebo nahradit?
Odpověď: Zelí je klíčovou ingrediencí pro texturu. Pokud musíte nahradit, velmi jemně nakrájené růžičky růžičkové kapusty nebo kapusta by mohly fungovat, ale výsledek bude jiný.
Otázka: Existuje bezlepková alternativa k hladké mouce?
Odpověď: Ano, můžete použít univerzální bezlepkovou mouku v poměru 1:1. Textura může být mírně odlišná, ale stále bude chutná.
Otázka: Co když nemohu najít okonomiyaki omáčku?
Odpověď: Můžete si vytvořit jednoduchou náhradu smícháním kečupu, Worcesterské omáčky a trochy sójové omáčky nebo medu.
Proces vaření a techniky
Otázka: Moje palačinka se při převracení rozpadá. Co dělám špatně?
Odpověď: Ujistěte se, že je pánev řádně olejovaná a horká, než přidáte těsto. Také se ujistěte, že je první strana plně usazená a zlatavě hnědá, než se pokusíte převrátit. Použití tenké flexibilní stěrky pomáhá.
Otázka: Jak poznám, kdy je čas je převrátit?
Odpověď: Okraje budou vypadat usazené a na povrchu se vytvoří bubliny. Nahlédněte pod ně – měly by být tmavě zlatavě hnědé.
