Jahrelang habe ich Tim Andersons Okonomiyaki aus dem Gedächtnis nachgemacht, nur um kürzlich zu entdecken, dass Reis kein traditioneller Bestandteil ist – sein Rezept ist eigentlich für Rice Yaki, eine Spezialität aus Kyūshū. Es ist ein enger Verwandter von Okonomiyaki: ein knuspriger Kohlpfannkuchen, aber mit gekochtem Reis als Basis. Darüber hinaus kann man hinzufügen, was man mag. Ich mache diese Mini-Pilz-Version, weil meine Kinder sie überraschenderweise tatsächlich essen. Das Geheimnis eines extra-knusprigen Pfannkuchens? Ein gutes glutenfreies Mehl – ich verwende Freee –, da die Mehlmischung in einer glutenfreien Mischung für eine erstaunliche Knusprigkeit sorgt.
Mini-Pilz-Okonomiyaki
Ich serviere sie gerne mit fein gehacktem Kimchi und griechischem Joghurt dazu. Schließlich bedeutet „okonomi“ „wie du es magst“, was ich als Erlaubnis verstehe, das zu nehmen, was funktioniert.
Zubereitung: 15 Min.
Kochen: 15 Min.
Für: 2–3 Personen
Zutaten:
- 2 EL Sesamöl oder neutrales Öl
- 150 g Shiitake-Pilze, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
- 2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1½ TL grobes Meersalz
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Weißkohl, dünn geschnitten
- 200 g gekochter weißer Reis
- 50 g Cheddar, grob gehackt
- 40 g glutenfreies Mehl
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Zum Servieren: Mayonnaise und Braune Sauce, oder Kewpie und Okonomi-Sauce, falls erhältlich
Zubereitung:
1. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze, Knoblauch, Ingwer und ½ TL Salz dazugeben. 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Pilze gerade durch sind. In eine Schüssel geben.
2. In dieselbe Schüssel verquirlte Eier, Kohl, gekochten Reis, Cheddar, Mehl, Frühlingszwiebeln und das restliche 1 TL Salz geben. Gut vermischen.
3. Das restliche 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Portionsweise Esslöffel der Mischung in die Pfanne geben und zu groben Scheiben flach drücken.
4. Bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten, bis goldbraun (der Käse schmilzt und wird stellenweise knusprig). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (70°C / Umluft 50°C / Gas sehr niedrig) warm halten, während der Rest gebraten wird.
5. Heiß mit Sauce nach Wahl servieren. Traditionell sind japanische Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce, aber normale Mayonnaise und Braune Sauce (oder Tamarindensauce) funktionieren ebenfalls gut.
Häufig gestellte Fragen
Natürlich. Hier ist eine Liste hilfreicher FAQs zu Rukmini Iyers Mini-Pilz-Okonomiyaki-Rezept.
Allgemeine Definitionsfragen
F: Was ist Okonomiyaki?
A: Es ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, oft auch japanische Pizza oder herzhafter Pfannkuchen genannt. Okonomi bedeutet „was du magst“, also kannst du die Zutaten nach Belieben anpassen.
F: Was macht Rukmini Iyers Rezept einfach und schnell?
A: Ihre Version verwendet einen vereinfachten Teig und wird als einzelne Mini-Pfannkuchen gebacken, die viel schneller garen als ein großer, was den gesamten Prozess schnell und einfach macht.
F: Brauche ich besondere Ausrüstung?
A: Überhaupt nicht. Eine standardmäßige beschichtete Bratpfanne oder Pfanne ist perfekt für diese Mini-Pfannkuchen.
Zutaten & Ersatz
F: Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
A: Maronen- oder braune Champignons sind ideal für ihren erdigen Geschmack und ihre feste Textur. Man kann auch Shiitake oder eine Mischung aus Wildpilzen verwenden.
F: Ich habe keinen Kohl. Kann ich ihn weglassen oder ersetzen?
A: Kohl ist eine Schlüsselzutat für die Textur. Wenn nötig, könnten sehr fein geschnittene Rosenkohl- oder Grünkohlblätter funktionieren, aber das Ergebnis wird anders sein.
F: Gibt es eine glutenfreie Alternative zum Weizenmehl?
A: Ja, man kann eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden. Die Textur könnte leicht anders sein, aber es wird trotzdem lecker.
F: Was, wenn ich keine Okonomiyaki-Sauce finde?
A: Man kann einfach Ketchup, Worcestersauce und ein bisschen Sojasauce oder Honig mischen.
Kochprozess & Techniken
F: Mein Pfannkuchen fällt auseinander, wenn ich ihn wende. Was mache ich falsch?
A: Achte darauf, dass die Pfanne ausreichend geölt und heiß ist, bevor der Teig hineinkommt. Stelle außerdem sicher, dass die erste Seite vollständig fest und goldbraun ist, bevor du wendest. Ein dünner, flexibler Spatel hilft.
F: Woran erkenne ich, wann es Zeit zum Wenden ist?
A: Die Ränder wirken fest und es bilden sich Blasen auf der Oberfläche. Schau vorsichtig darunter – es sollte tief goldbraun sein.
