I åratal har jag gjort kock Tim Andersons okonomiyaki från minnet, för att först nyligen upptäcka att ris inte är en traditionell ingrediens – hans recept är faktiskt för rice yaki, en specialitet från Kyushu. Det är en nära släkting till okonomiyaki: en spröd kålpannkaka, men med kokt ris som bas. Utöver det kan du lägga till vad du vill. Jag gör denna miniversion med svamp eftersom mina barn, till min förvåning, faktiskt äter den. Hemligheten bakom en extra knaprig pannkaka? Bra glutenfritt mjöl – jag använder Freee – eftersom blandningen av mjöl i en glutenfri mix ger en fantastisk knaprighet.
Mini-okonomiyaki med svamp
Jag älskar att servera dessa med finhackad kimchi och grekisk yoghurt på sidan om. Trots allt betyder "okonomi" "som du vill", vilket jag tolkar som tillåtelse att använda vad som helst som fungerar.
Förberedelse: 15 min
Tillagning: 15 min
Serverar: 2–3
Ingredienser:
- 2 msk sesamolja eller neutral olja
- 150 g shiitakesvamp, grovhackad
- 1 vitlöksklyfta, skalad och fint riven
- 2,5 cm bit färsk ingefära, skalad och riven
- 1½ tsk flingsalt
- 2 ägg, vispade
- 100 g vitkål, tunt skivad
- 200 g kokt vitt ris
- 50 g cheddar, grovhackad
- 40 g glutenfritt mjöl
- 3 salladslökar, fint skivade
- Till servering: majonnäs och brunsås, eller Kewpie och okonomisås om tillgängligt
Tillagning:
1. Värm 1 msk olja i en non-stick stekpanna. Tillsätt svamp, vitlök, ingefära och ½ tsk salt. Woka i 4–5 minuter, tills svampen är precis tillagad. Överför till en skål.
2. Till samma skål, tillsätt de vispade äggen, kål, kokt ris, cheddar, mjöl, salladslök och återstående 1 tsk salt. Blanda väl.
3. Värm den återstående 1 msk oljan i samma panna. Arbeta i omgångar och lägg matskedar av blandningen i pannan och platta till till grova skivor.
4. Stek på medelvärme i 2–3 minuter per sida, tills guldbruna (osten smälter och blir knaprig på ställen). Överför till en tallrik med hushållspapper och håll varma i en lätt uppvärmd ugn (70°C / 50°C varmluft / mycket låg gas) medan du tillagar resten.
5. Servera varma med ditt val av såser. Traditionella alternativ är japansk majonnäs och okonomiyakisås, men vanlig majonnäs och brunsås (eller tamarindsås) fungerar också bra.
Vanliga frågor
Självklart! Här är en lista med hjälpsamma vanliga frågor om Rukmini Iyers mini-okonomiyaki med svamp-recept.
Allmänt & definitionsfrågor
F: Vad är okonomiyaki?
S: Det är en kryddig japansk pannkaka som ofta kallas japansk pizza eller kryddig pannkaka. Okonomi betyder "vad du vill", så du kan anpassa ingredienserna.
F: Vad gör Rukmini Iyers recept enkelt och snabbt?
S: Hennes version använder en förenklad smet och tillagas som individuella minipannkakor, som tillagas mycket snabbare än en stor, vilket gör hela processen snabb och enkel.
F: Behöver jag någon speciell utrustning?
S: Inte alls. En vanlig non-stick stekpanna är perfekt för att göra dessa minipannkakor.
Ingredienser & substitutioner
F: Vilken typ av svamp fungerar bäst?
S: Kastanjechampinjoner eller kremlor är utmärkta för sin jordiga smak och fasta konsistens. Du kan också använda shiitake eller en blandning av vilda svampar.
F: Jag har inte kål. Kan jag strunta i den eller ersätta den?
S: Kål är en nyckelingrediens för konsistens. Om du måste substituera kan mycket fint skivade brysselkål eller kale fungera, men resultatet blir annorlunda.
F: Finns det ett glutenfritt alternativ till vetemjölet?
S: Ja, du kan använda en glutenfri allround-mjölblandning i förhållandet 1:1. Konsistensen kan bli något annorlunda men kommer fortfarande att vara utsökt.
F: Vad gör jag om jag inte hittar okonomiyakisås?
S: Du kan göra en enkel ersättning genom att blanda ihop ketchup, Worcestershiresås och lite sojasås eller honung.
Tillagningsprocess & tekniker
F: Min pannkaka faller isär när jag vänder den. Vad gör jag för fel?
S: Se till att pannan är ordentligt oljad och het innan du häller i smeten. Se även till att första sidan är fullständigt stel och guldbrun innan du försöker vända. Använda av en tunn, flexibel stekspade hjälper.
F: Hur vet jag när det är dags att vända dem?
S: Kanterna kommer att se stela ut och bubblor bildas på ytan. Kika underifrån; den bör vara djupt guldbrun.
