Évek óta készítem Tim Anderson séf okonomiyaki receptjét fejből, és csak mostanában derült ki, hogy a rizs nem hagyományos hozzávaló – valójában a rice yaki nevű specialitás receptjét ismerem, ami Kjúsúból származik. Közeli rokon az okonomiyakival: egy ropogós káposztás palacsinta, de főtt rizzsel, mint alapanyaggal. Ezen felül bármit adhatsz hozzá. Én ezt a mini gombás változatot készítem, mert – meglepő módon – a gyerekeim még megeszik. Mi a titka a extra ropogós palacsintának? Egy jó gluténmentes liszt – én a Freee márkát használom –, mivel a gluténmentes keverékben lévő lisztek kombinációja fantasztikus ropogósságot ad.
Mini Gombás Okonomiyaki
Szeretem finomra vágott kimchivel és görög joghurttal tálalni. Végül is az "okonomi" annyit tesz: "ahogy tetszik", amit úgy értelmezek, hogy bármit használhatok, ami jól működik.
Előkészítés: 15 perc
Sütés: 15 perc
Adag: 2–3 főre
Hozzávalók:
- 2 ek szezámolaj vagy semleges ízű olaj
- 150 g shitake gomba, durvára vágva
- 1 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra reszelve
- 2,5 cm-es darab friss gyömbér, meghámozva és reszelve
- 1½ tk pelyhes tengeri só
- 2 tojás, felverve
- 100 g fejes káposzta, vékonyra szeletelve
- 200 g főtt fehér rizs
- 50 g cheddar, durvára vágva
- 40 g gluténmentes liszt
- 3 szál újhagyma, finomra vágva
- Tálaláshoz: majonéz és barnaszósz, vagy Kewpie és okonomi szósz, ha elérhető
Elkészítés:
1. Melegítsünk 1 ek olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Adjuk hozzá a gombát, fokhagymát, gyömbért és ½ tk sót. Pirítsuk 4–5 percig, amíg a gomba épp csak megpuhul. Tegyük át egy tálba.
2. Ugyanabba a tálba adjuk hozzá a felvert tojásokat, káposztát, főtt rizst, cheddart, lisztet, újhagymát és a maradék 1 tk sót. Keverjük jól össze.
3. Melegítsük a maradék 1 ek olajat ugyanabban a serpenyőben. Adagonként kanálnyi masszát tegyünk a serpenyőbe, és lapítsuk le durva korongokká.
4. Közepes lángon süssük mindkét oldalát 2–3 percig, amíg aranybarna nem lesz (a sajt megolvad és helyenként ropogóssá válik). Tegyük át papírtörlővel bélelt tálra, és melegen tartsuk egy alacsony hőmérsékletű sütőben (70°C / 50°C ventilátoros / nagyon alacsony gáz) a többi sütése közben.
5. Forrón tálaljuk, tetszés szerinti szósszal. A hagyományos választások a japán majonéz és az okonomiyaki szósz, de a sima majonéz és barnaszósz (vagy tamarindusz szósz) is jól működik.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen Íme egy lista hasznos GYIK Rukmini Iyer mini gombás okonomiyaki receptjéről
Általános, meghatározó kérdések
K: Mi az az okonomiyaki?
V: Egy zamatos japán palacsinta, amit gyakran japán pizzának vagy zamatos palacsintának neveznek. Az "okonomi" annyit tesz: "amit szeretsz", így a hozzávalókat személyre szabhatod.
K: Mi teszi Rukmini Iyer receptjét egyszerűvé és gyorsává?
V: Az ő verziója egy egyszerűsített tésztát használ, és egyedi mini palacsinták formájában sül, amelyek sokkal gyorsabban elkészülnek, mint egy nagy, így az egész folyamat gyors és könnyű.
K: Kell valamilyen speciális felszerelés?
V: Egyáltalán nem. Egy szabványos tapadásmentes serpenyő vagy sütőedény tökéletes ezeknek a mini palacsintáknak az elkészítéséhez.
Hozzávalók és helyettesítések
K: Milyen gomba a legjobb?
V: A gesztenyegomba vagy a barna csiperke kiváló földes ízük és szilárd textúrájuk miatt. Használhatsz shitake gombát vagy vegyes vadgombákat is.
K: Nincs káposztám. Kihagyhatom vagy helyettesíthetem?
V: A káposzta kulcsfontosságú hozzávaló a textúrához. Ha muszáj helyettesíteni, a nagyon finomra szeletelt kelbimbó vagy kel működhet, de az eredmény más lesz.
K: Van gluténmentes alternatíva a sima liszt helyett?
V: Igen, használhatsz 1:1 arányú gluténmentes univerzális lisztkeveréket. A textúra kissé eltérő lehet, de attól még finom lesz.
K: Mi a teendő, ha nem találok okonomiyaki szószt?
V: Készíthetsz egy egyszerű helyettesítést úgy, hogy összekevered a ketchupot, Worcester szószt és egy kis szójaszószt vagy mézet.
Sütési folyamat és technikák
K: A palacsintám szétesik, amikor megfordítom. Mit rontok el?
V: Győződj meg arról, hogy a serpenyő megfelelően olajozott és forró, mielőtt hozzáadnád a tésztát. Arról is győződj meg, hogy az első oldal teljesen megsült és aranybarna, mielőtt megpróbálnád megfordítani. Egy vékony, hajlékony spatula használata segít.
K: Honnan tudom, hogy mikor kell megfordítani őket?
V: A szélek megsülnek és buborékok jelennek meg a felszínen. Leselkedj alá, mély aranybarnának kell lennie.
