오랫동안 저는 티미 앤더슨 셰프의 오코노미야키 레시피를 기억해서 만들어왔는데, 최근에야 쌀이 전통적인 재료가 아니라는 사실을 알게 되었습니다. 그의 레시피는 실제로 규슈 지방의 특산물인 라이스 야키입니다. 이는 오코노미야키의 근친 관계에 있는 음식으로, 바삭한 양배추 전병이지만 밥을 베이스로 합니다. 그 이상으로는 원하는 무엇이든 넣을 수 있습니다. 저는 이 미니 버섯 버전을 만드는데, 놀랍게도 제 아이들이 실제로 먹기 때문입니다. 특히 바삭한 전병의 비결은? 좋은 글루텐 프리 플라워—제가 사용하는 Freee와 같은—인데, 글루텐 프리 혼합물에 들어있는 다양한 가루가 놀라운 바삭함을 선사합니다.
미니 버섯 오코노미야키
저는 이를 잘게 썬 김치와 그리스 요거트를 곁들여 내는 것을 좋아합니다. 결국 "오코노미"는 "당신이 좋아하는 대로"라는 의미이니, 무엇이든 잘 어울리는 것을 곁들이라는 허락으로 받아들입니다.
준비 시간: 15분
조리 시간: 15분
인분: 2–3인분
재료:
- 참기름 또는 무향 식용유 2큰술
- 생 표고버섯 150g, 굵게 다지기
- 마늘 1쪽, 껍질 벗기고 곱게 갈기
- 생강 2.5cm, 껍질 벗기고 갈기
- 굵은 소금 1½작은술
- 달걀 2개, 풀어놓기
- 양배추 100g, 얇게 채 썰기
- 밥 200g
- 체다 치즈 50g, 굵게 다지기
- 글루텐 프리 플라워 40g
- 쪽파 3대, 얇게 썰기
- 곁들임: 마요네즈와 브라운 소스, 또는 가능하면 큐피와 오코노미야키 소스
만드는 법:
1. 달라붙지 않는 팬에 기름 1큰술을 두르고 달군다. 버섯, 마늘, 생강, 소금 ½작은술을 넣고 4–5분간 볶아 버섯이 익을 때까지 한다. 볼에 옮긴다.
2. 같은 볼에 풀어놓은 달걀, 양배추, 밥, 체다 치즈, 플라워, 쪽파, 남은 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
3. 같은 팬에 남은 기름 1큰술을 두르고 달군다. 혼합물을 테이블스푼으로 떠서 팬에 넣고 납작한 원형으로 만드는 과정을 나누어 반복한다.
4. 중간 불에서 각 면을 2–3분씩 노릇노릇해질 때까지 굽는다(치즈가 녹아 부분부분 바삭해질 것이다). 키친타월을 깐 접시에 옮기고 나머지를 조리하는 동안 약하게 예열된 오븐(70°C / 50°C 선 / 아주 약한 가스)에서 보온한다.
5. 원하는 소스와 함께 뜨겁게 낸다. 전통적인 선택지는 일본식 마요네즈와 오코노미야키 소스지만, 일반 마요네즈와 브라운 소스(또는 타마린드 소스)도 잘 어울린다.
자주 묻는 질문
물론입니다. 루크미니 아이어의 미니 버섯 오코노미야키 레시피에 관한 유용한 FAQ 목록입니다.
일반적 정의 질문
Q 오코노미야키가 무엇인가요?
A 일본식 짭짤한 전병으로, 종종 일본식 피자나 짭짤한 팬케이크라고 불립니다. '오코노미'는 '당신이 좋아하는 대로'라는 의미이므로 재료를 원하는 대로 customize할 수 있습니다.
Q 루크미니 아이어의 레시피가 간단하고 빠른 이유는 무엇인가요?
A 그녀의 버전은 단순화된 반죽을 사용하며, 하나의 큰 전병보다 훨씬 빨리 조리되는 개별 미니 전병으로 만들어져 전체 과정을 빠르고 쉽게 만듭니다.
Q 특별한 장비가 필요한가요?
A 전혀 필요하지 않습니다. 표준 달라붙지 않는 프라이팬이나 스킬렛이 이 미니 전병을 만들기에 완벽합니다.
재료 및 대체품
Q 어떤 종류의 버섯이 가장 잘 어울리나요?
A 은은한 풍미와 단단한 질감을 가진 밤버섯이나 갈색 버섯이 훌륭합니다. 표고버섯이나 다양한 야생 버섯을 혼합해서 사용할 수도 있습니다.
Q 양배추가 없습니다. 빼거나 대체할 수 있나요?
A 양배추는 질감을 위한 핵심 재료입니다. 반드시 대체해야 한다면, 아주 얇게 썬 방울다다기양배추나 케일이 사용될 수 있지만 결과는 다를 것입니다.
Q 박력분(plain flour)에 대한 글루텐 프리 대안이 있나요?
A 네, 1:1 비율의 글루텐 프리 다목적 밀가루 혼합물을 사용할 수 있습니다. 질감이 약간 다를 수 있지만 여전히 맛있을 것입니다.
Q 오코노미야키 소스를 찾을 수 없으면 어떻게 해야 하나요?
A 케첩, 우스터셔소스, 그리고 아주 약간의 간장이나 꿀을 함께混ぜて 간단한 대체품을 만들 수 있습니다.
조리 과정 및 기술
Q 전병을 뒤집을 때 흐트러져요. 무엇을 잘못하고 있는 건가요?
A 팬에 기름을 적절히 두르고 달군 후에 반죽을 넣어야 합니다. 또한 뒤집기 전에 첫 번째 면이 완전히 익고 노릇노릇해졌는지 확인하세요. 얇고 유연한 주걱을 사용하는 것이 도움이 됩니다.
Q 언제 뒤집어야 하는지 어떻게 알 수 있나요?
A 가장자리가 익어져 보이고 표면에 거품이 생깁니다. 바닥면을 살짝 들여다보면 진한 노릇노릇한 색이어야 합니다.
