I årevis har jeg lavet kok Tim Andersons okonomiyaki fra hukommelsen, for blot for nylig at opdage, at ris ikke er en traditionel ingrediens – hans opskrift er faktisk på rice yaki, en specialitet fra Kyushu. Den er en nær slægtning til okonomiyaki: en sprød kålpandekage, men med kogte ris som base. Ud over det kan man tilføje, hvad man har lyst til. Jeg laver denne mini-champignonversion, fordi mine børn faktisk spiser den, til min overraskelse. Hemmeligheden bag en ekstra sprød pandekage? Et godt glutenfrit mel – jeg bruger Freee – da blandingen af mel i en glutenfri blanding giver en fantastisk sprødhed.
Mini-champignon-okonomiyaki
Jeg elsker at servere disse med fint hakket kimchi og græsk yoghurt ved siden af. "Okonomi" betyder trods alt "som du kan lide det", hvilket jeg tolker som tilladelse til at bruge det, der fungerer.
Forberedelse: 15 min
Tilberedning: 15 min
Antal portioner: 2–3
Ingredienser:
- 2 spsk sesamolie eller neutral olie
- 150 g shiitake-champignoner, groft hakket
- 1 fed hvidløg, skrællet og fint revet
- 2,5 cm frisk ingefær, skrællet og revet
- 1½ tsk groft havsalt
- 2 æg, pisket
- 100 g hvidkål, tyndt skåret
- 200 g kogte hvide ris
- 50 g cheddar, groft hakket
- 40 g glutenfrit mel
- 3 forårsløg, fint skåret
- Til servering: mayonnaise og brun sovs, eller Kewpie og okonomi-sovs, hvis tilgængeligt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm 1 spsk olie i en anti-adhesiv stegepande. Tilsæt champignonerne, hvidløg, ingefær og ½ tsk salt. Stir-steg i 4–5 minutter, indtil champignonerne lige er tilberedt. Overfør til en skål.
2. Til samme skål, tilsæt de piskede æg, kål, kogte ris, cheddar, mel, forårsløg og den resterende 1 tsk salt. Bland godt.
3. Opvarm den resterende 1 spsk olie i samme pande. Arbejd i portioner, og drop spiseskefulde af blandingen i panden og pres flade til cirkler.
4. Steg over medium varme i 2–3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune (osten vil smelte og blive sprød på steder). Overfør til en tallerken med køkkenrulle og hold varme i en lun ovn (70°C / 50°C ventilator / meget lav gas) mens du tilbereder resten.
5. Server varme med dit valg af sovs. Traditionelle muligheder er japansk mayonnaise og okonomiyaki-sovs, men almindelig mayonnaise og brun sovs (eller tamarindsovs) fungerer også godt.
Ofte stillede spørgsmål
Selvfølgelig. Her er en liste med nyttige ofte stillede spørgsmål om Rukmini Iyers opskrift på mini-champignon-okonomiyaki.
Generelle definitionsspørgsmål
Sp: Hvad er okonomiyaki?
Svar: Det er en krydret japansk pandekage, ofte kaldet en japansk pizza eller krydret pandekage. "Okonomi" betyder "hvad du kan lide", så du kan tilpasse ingredienserne.
Sp: Hvad gør Rukmini Iyers opskrift enkel og hurtig?
Svar: Hendes version bruger en forenklet dej og tilberedes som individuelle mini-pandekager, som tilberedes meget hurtigere end én stor, hvilket gør hele processen hurtig og nem.
Sp: Har jeg brug for noget specielt udstyr?
Svar: Overhovedet ikke. En standard anti-adhesiv stegepande eller pande er perfekt til at lave disse mini-pandekager.
Ingredienser og erstatninger
Sp: Hvilken type champignoner fungerer bedst?
Svar: Kastanje- eller brune champignoner er fremragende på grund af deres jordagtige smag og faste konsistens. Du kan også bruge shiitake eller en blanding af vilde champignoner.
Sp: Jeg har ikke kål. Kan jeg udelade det eller erstatte det?
Svar: Kål er en nøgleingrediens for konsistensen. Hvis du absolut skal erstatte det, kunne meget fint skåret rosenkål eller grønkål måske fungere, men resultatet vil være anderledes.
Sp: Er der en glutenfri erstatning for hvedemel?
Svar: Ja, du kan bruge en 1:1 glutenfri alsidig melblanding. Konsistensen kan være en smule anderledes, men den vil stadig være lækker.
Sp: Hvad hvis jeg ikke kan finde okonomiyaki-sovs?
Svar: Du kan lave en simpel erstatning ved at blande ketchup, Worcestershire-sovs og en lille smule soya eller honning sammen.
Tilberedningsproces og teknikker
Sp: Min pandekage falder fra hinanden, når jeg vender den. Hvad gør jeg forkert?
Svar: Sørg for, at din pande er ordentligt oliet og varm, før du hælder dejen i. Sørg også for, at den første side er fuldstændig stivnet og gyldenbrun, før du forsøger at vende den. Brug af en tynd, fleksibel paletspatel hjælper.
Sp: Hvordan ved jeg, hvornår det er tid til at vende dem?
Svar: Kanterne vil se stivnede ud, og der vil dannes bobler på overfladen. Kig under den – den bør være en mørk gyldenbrun.
