Per anni ho preparato a memoria l'okonomiyaki dello chef Tim Anderson, per scoprire solo di recente che il riso non è un ingrediente tradizionale—la sua ricetta è in realtà per il rice yaki, una specialità del Kyushu. È un parente stretto dell'okonomiyaki: una frittella croccante di cavolo, ma con riso cotto come base. Oltre a quello, puoi aggiungere quello che preferisci. Io preparo questa versione mini con funghi perché, con mia grande sorpresa, i miei figli la mangiano davvero. Il segreto per una frittella extra croccante? Una buona farina senza glutine—io uso Freee—poiché il mix di farine senza glutine dona una croccantezza incredibile.
Mini Okonomiyaki ai Funghi
Adoro servirli con kimchi finemente tritato e yogurt greco a lato. Dopotutto, "okonomi" significa "come ti piace", cosa che interpreto come un permesso per usare ciò che funziona.
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Porzioni: 2–3
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio di sesamo o olio neutro
- 150g di funghi shiitake, grossolanamente tritati
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e finemente grattugiato
- 1 pezzo da 2,5cm di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
- 1½ cucchiaino di sale marino in fiocchi
- 2 uova, sbattute
- 100g di cavolo cappuccio bianco, affettato finemente
- 200g di riso bianco cotto
- 50g di cheddar, grossolanamente tritato
- 40g di farina senza glutine
- 3 cipollotti, affettati finemente
- Per servire: maionese e salsa brown, oppure Kewpie e salsa okonomi se disponibili
Metodo:
1. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungete i funghi, l'aglio, lo zenzero e ½ cucchiaino di sale. Saltate per 4–5 minuti, fino a quando i funghi sono appena cotti. Trasferite in una ciotola.
2. Nella stessa ciotola, aggiungete le uova sbattute, il cavolo, il riso cotto, il cheddar, la farina, i cipollotti e il restante 1 cucchiaino di sale. Mescolate bene per amalgamare.
3. Scaldate il restante 1 cucchiaio di olio nella stessa padella. Lavorando in più riprese, versate cucchiaiate del composto nella padella e appiattitele formando dischi irregolari.
4. Friggete a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, fino a doratura (il formaggio si scioglierà e diventerà croccante in punti). Trasferite su un piatto foderato con carta assorbente e tenete in caldo in forno a bassa temperatura (70°C / 50°C ventilato / gas molto basso) mentre cuocete il resto.
5. Servite caldi con la salsa che preferite. Le opzioni tradizionali sono maionese giapponese e salsa okonomiyaki, ma anche maionese normale e salsa brown (o salsa di tamarindo) vanno bene.
Domande Frequenti
Ecco un elenco di utili FAQ sulla ricetta dei mini okonomiyaki ai funghi di Rukmini Iyer.
Domande Generali e di Definizione
D: Cos'è l'okonomiyaki?
R: È una frittella salata giapponese, spesso chiamata pizza giapponese o frittella salata. Okonomi significa "ciò che ti piace", quindi puoi personalizzare gli ingredienti.
D: Cosa rende semplice e veloce la ricetta di Rukmini Iyer?
R: La sua versione utilizza una pastella semplificata ed è cotta come singole mini frittelle, che cuociono molto più velocemente di una grande, rendendo l'intero processo rapido e facile.
D: Ho bisogno di attrezzature speciali?
R: Affatto. Una padella antiaderente standard è perfetta per preparare queste mini frittelle.
Ingredienti e Sostituzioni
D: Quali tipi di funghi funzionano meglio?
R: I funghi champignon o i funghi bruni sono ottimi per il loro sapore terroso e la texture soda. Puoi usare anche shiitake o un misto di funghi selvatici.
D: Non ho il cavolo. Posso ometterlo o sostituirlo?
R: Il cavolo è un ingrediente chiave per la texture. Se necessario, cavoletti di Bruxelles affettati finemente o kale potrebbero funzionare, ma il risultato sarà diverso.
D: C'è un'alternativa senza glutine per la farina normale?
R: Sì, puoi usare un mix di farina senza glutine multiuso in rapporto 1:1. La texture potrebbe essere leggermente diversa, ma sarà comunque deliziosa.
D: E se non trovo la salsa okonomiyaki?
R: Puoi preparare un semplice sostituto mescolando ketchup, salsa Worcestershire e un goccio di salsa di soia o miele.
Processo di Cottura e Tecniche
D: La mia frittella si rompe quando la giro. Cosa sbaglio?
R: Assicurati che la padella sia adeguatamente oliata e calda prima di aggiungere la pastella. Assicurati anche che il primo lato sia completamente cotto e dorato prima di tentare di girarla. Usare una spatola sottile e flessibile aiuta.
D: Come capisco quando è il momento di girarle?
R: I bordi appariranno cotti e si formeranno bolle in superficie. Dai un'occhiata sotto: dovrebbe essere di un marrone dorato intenso.
