Pendant des années, j’ai préparé de mémoire l’okonomiyaki du chef Tim Anderson, pour découvrir récemment que le riz n’est pas un ingrédient traditionnel — sa recette est en réalité celle du rice yaki, une spécialité de Kyushu. C’est un proche parent de l’okonomiyaki : une galette croustillante au chou, mais avec du riz cuit comme base. Au-delà de cela, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Je prépare cette version mini aux champignons parce que, à ma grande surprise, mes enfants en mangent. Le secret d’une galette ultra-croustillante ? Une bonne farine sans gluten — j’utilise Freee — car le mélange de farines sans gluten donne un croquant incroyable.
Mini Okonomiyaki aux Champignons
J’adore les servir avec du kimchi finement haché et du yaourt grec à côté. Après tout, « okonomi » signifie « comme vous l’aimez », ce que je prends comme une permission d’utiliser ce qui fonctionne.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour : 2–3 personnes
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile neutre
- 150 g de shiitakés, grossièrement hachés
- 1 gousse d’ail, pelée et finement râpée
- 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 1½ c. à café de sel de mer en flocons
- 2 œufs, battus
- 100 g de chou blanc, finement émincé
- 200 g de riz blanc cuit
- 50 g de cheddar, grossièrement haché
- 40 g de farine sans gluten
- 3 oignons nouveaux, finement émincés
- Pour servir : mayonnaise et sauce brune, ou Kewpie et sauce okonomi si disponible
Méthode :
1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons, l’ail, le gingembre et ½ c. à café de sel. Faites sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient juste cuits. Transférez dans un bol.
2. Dans le même bol, ajoutez les œufs battus, le chou, le riz cuit, le cheddar, la farine, les oignons nouveaux et le reste de sel (1 c. à café). Mélangez bien pour combiner.
3. Faites chauffer la dernière c. à soupe d’huile dans la même poêle. Par portions, déposez des cuillerées à soupe du mélange dans la poêle et aplatissez en disques irréguliers.
4. Faites frire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (le fromage fondra et croustillera par endroits). Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et gardez au chaud dans un four à basse température (70°C / 50°C chaleur tournante / gaz très doux) pendant que vous cuisinez le reste.
5. Servez chaud avec la sauce de votre choix. Les options traditionnelles sont la mayonnaise japonaise et la sauce okonomiyaki, mais la mayonnaise classique et la sauce brune (ou sauce tamarin) fonctionnent aussi bien.
Foire Aux Questions
Bien sûr ! Voici une liste de FAQ utiles sur la recette de mini okonomiyaki aux champignons de Rukmini Iyer.
Questions Générales et Définition
Q : Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?
R : C’est une galette salée japonaise, souvent appelée pizza japonaise ou galette salée. « Okonomi » signifie « ce que vous aimez », donc vous pouvez personnaliser les ingrédients.
Q : Qu’est-ce qui rend la recette de Rukmini Iyer simple et rapide ?
R : Sa version utilise une pâte simplifiée et est cuite sous forme de mini galettes individuelles, qui cuisent beaucoup plus vite qu’une grande, rendant le processus entier rapide et facile.
Q : Ai-je besoin d’un équipement spécial ?
R : Pas du tout. Une poêle antiadhésive standard est parfaite pour ces mini galettes.
Ingrédients et Substitutions
Q : Quel type de champignons fonctionne le mieux ?
R : Les champignons de Paris (champignons bruns) sont excellents pour leur saveur terreuse et leur texture ferme. Vous pouvez aussi utiliser des shiitakés ou un mélange de champignons sauvages.
Q : Je n’ai pas de chou. Puis-je l’omettre ou le substituer ?
R : Le chou est un ingrédient clé pour la texture. Si nécessaire, des choux de Bruxelles finement émincés ou du kale peuvent fonctionner, mais le résultat sera différent.
Q : Existe-t-il une alternative sans gluten pour la farine classique ?
R : Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten en ratio 1:1. La texture pourrait être légèrement différente, mais ce sera tout de même délicieux.
Q : Et si je ne trouve pas de sauce okonomiyaki ?
R : Vous pouvez faire un substitut simple en mélangeant du ketchup, de la sauce Worcestershire et un tout petit peu de sauce soja ou de miel.
Processus de Cuisson et Techniques
Q : Ma galette s’effrite quand je la retourne. Que fais-je wrong ?
R : Assurez-vous que votre poêle est correctement huilée et chaude avant d’ajouter la pâte. Assurez-vous aussi que la première face est bien prise et dorée avant de tenter de retourner. Utiliser une spatule fine et flexible aide.
Q : Comment savoir quand il est temps de les retourner ?
R : Les bords sembleront pris et des bulles se formeront à la surface. Jetez un coup d’œil en dessous ; cela devrait être d’un brun doré foncé.
