Category: Food & drink industry

由于禽流感导致英国本土产量下降，为确保今年圣诞节期间货架供应充足，英国多家大型超市不得不从欧洲其他地区进口火鸡。 据了解，阿斯达、利德尔和莫里森超市正在从欧洲大陆采购品牌火鸡，业内人士称此举"前所未有"，旨在维持供应并确保节日大餐有足够的食材。这三家零售商的自有品牌新鲜和冷冻火鸡将完全来自英国。不过，莫里森超市正在销售来自波兰的伯纳德·马修斯品牌火鸡，阿斯达超市则在销售来自欧洲大陆的樱桃木品牌火鸡冠。利德尔超市指出，其以格雷欣品牌销售的一小部分冷冻火鸡来自欧盟。 不止一位业内人士透露，阿尔迪超市也在从欧洲采购火鸡。该零售商已被联系置评。据了解，非英国产火鸡预计将占总销量的不到10%。 英国家禽协会发言人解释说，零售商通常在圣诞节期间进口火鸡以补充库存，为顾客提供多样选择。然而，一位业内人士指出："只有在特殊情况下，我们才会考虑替代方案（替代英国火鸡），以维持对顾客的供应。" 玛莎百货确认其所有火鸡均来自英国或爱尔兰，符合其本地采购的承诺。合作社、森宝利和乐购超市也表示其火鸡完全来自英国。 合作社董事总经理马特·胡德表示："我们为今年圣诞节销售100%英国火鸡感到自豪，我们全年都在努力支持农民，并坚持只销售英国肉类和家禽，以兑现支持英国的承诺。我们认识到家禽养殖户目前面临巨大压力，尤其是火鸡养殖场，它们在这个季节承受着巨大压力。零售商支持和投资英国家禽养殖业至关重要，以帮助其抵御自然带来的挑战。" 据英国家禽协会称，本季度英国家禽生产商正面临严重的禽流感疫情，病例数远高于去年同期，导致火鸡、鸡和鸭等圣诞家禽供应减少。本季度开始不到三个月，英国已确认70例禽流感病例，主要集中在英格兰。这一数字接近上一季度（2024年10月1日至今年9月30日）记录的81例。 在英格兰，由于圈养和野生鸟类疫情升级，从11月6日起，拥有超过50只鸟类的饲养者必须将其关在室内，这扩大了英格兰北部、中部和东部部分地区早先的措施。威尔士也于11月13日实施了类似的室内饲养令。 据估计，本季度迄今为止，英国已有超过5%的圣诞家禽（包括火鸡、鸭和鸡，总计约30万只）被扑杀。小型零售商可能更难采购家禽，或者可能需要提高价格以覆盖增加的成本。 全国农民联盟家禽委员会主席威尔·罗表示，尽管疫情爆发，但英国家禽养殖户并未意识到普遍短缺。英国的禽肉消费量超过国内产量。在约克郡养殖肉鸡的罗表示："我对所有受影响的人表示同情，但我们已采取措施。我们从2022-23年的经历中吸取了许多教训，并更早实施了室内饲养措施。我们与政府密切合作，确保家禽的福利，同时将对供应链的干扰降至最低。"我们始终要求顾客寻找英国产品或英国国旗标志。我们生产的产品符合最高标准——家禽的福利和护理是我们的首要任务。 **常见问题解答：英国超市从欧洲采购火鸡** **初级问题** 1. **为什么英国超市突然从欧洲采购火鸡？** 由于英国爆发严重禽流感，许多英国火鸡养殖场受到影响，导致今年圣诞节本土火鸡严重短缺。 2. **什么是禽流感？它如何导致火鸡短缺？** 禽流感是一种在鸟类中高度传染的病毒性疾病。为阻止其传播，受感染养殖场的所有家禽必须被扑杀。这大大减少了英国生产商可提供的火鸡数量。 3. **我还能买到圣诞节火鸡吗？** 是的，您应该仍然可以买到。超市正在从欧洲国家进口更多火鸡，以弥补短缺并满足需求。 4. **欧洲火鸡与英国火鸡有何不同？** 就肉类本身而言，标准超市火鸡差异不大。主要区别可能在于养殖标准、饲料和品种，这些可能略微影响口感和质地。它们会明确标注原产国。 5. **欧洲火鸡会更贵吗？** 可能会。进口物流成本增加，加上高需求和低供应，可能导致价格比往年更高。 **高级实用问题** 6. **哪些超市受到影响？哪些从欧洲采购？**...

说到甜食和点心，大米或许并非人们最先想到的食材。但英国一家企业正以其为原料制作不含可可的巧克力。随着巧克力生产商纷纷转向替代原料与新工艺，以期打造更具可持续性的产品并降低对传统可可豆的依赖，这类创新正逐渐形成风潮。 成本上涨也促使部分品牌使用"巧克力风味剂"或调整配方，以更低成本维持产品供应。例如麦维他企鹅棒与俱乐部棒巧克力，以及奇巧白巧克力和麦维他白巧克力消化饼因可可含量不足，已不能再标注为巧克力制品。 气候危机与森林砍伐导致可可种植日益不可靠且危害环境。与此同时，全球巧克力需求持续攀升，进一步加剧供应链压力。 "当前使用巧克力的企业都面临生存危机，"无可可巧克力制造商Win-Win首席执行官马克·戈尔德指出，"三年间可可价格暴涨四倍多，对部分小企业而言这直接关乎存亡。" 戈尔德的公司正研发巧克力替代品，通过发酵谷物与豆类（如大米）模拟真巧克力的口感、质地与熔融特性。其生产工艺与传统巧克力相似，涵盖发酵、烘焙等环节。 据其透露，随着可可价格上涨，市场对巧克力替代品的关注度激增："过去18个月咨询量呈爆炸式增长，欧洲及全球客户问询络绎不绝。" "世界热爱巧克力，但可可树举步维艰。气候变化导致产量连年下滑，全球约75%的可可产自加纳和科特迪瓦，当地毁林与童工问题依然严峻。" 戈尔德解释说以大米为基础原料常令人惊讶，通过发酵工艺可开发出巧克力的复合风味。"我们将发酵基底与角豆粉、脂肪及糖类混合，采用标准巧克力生产工艺。成品无论外观、风味还是熔融性都与巧克力别无二致。" 其他企业也在探索创新巧克力制造方案。瑞士制造商百乐嘉利宝与苏黎世应用科学大学合作研发细胞培育巧克力——通过实验室培养可可植物细胞生成与真巧克力相同的风味物质与脂肪。 德国Planet A食品公司推出的ChoViva品牌，采用烘焙发酵的燕麦与葵花籽复制巧克力风味与质地。该公司宣称其工艺较传统巧克力生产减少90%碳排放与耗水量。随着欧洲需求增长，其年产量已提升至万吨规模，合作方包括阿尔迪与利多超市。 美国加州初创企业Voyage Foods以葡萄籽、葵花蛋白与乳木果油开发出无可可产品，已获超4000万美元融资用于扩大生产。 英国健康营养公司Zoe联合创始人蒂姆·斯佩克特教授评论道："包括实验室培育版本在内的无可可巧克力替代品，属于令人振奋的食品创新领域，对地球更友好。例如ChoViva通过发酵葵花籽模拟可可风味就极具启发性。" 他补充道："就营养价值而言，新工艺未必意味着更健康。我们知道巧克力中的脂肪即使是饱和脂肪，在食用黑巧克力时仍具益处。目前尚不清楚这些'类巧克力'替代品是否具有同等健康效益。轻度加工的可可富含黄烷醇等生物活性成分，对肠道健康、血压与心脏健康大有裨益。" 斯佩克特强调黑巧克力与生可可粉是"真正有益健康的膳食选择"，但提醒消费者不应假定"无可可或实验室培育产品在所有方面都更优越"。 "这些新型巧克力或许更环保，但对健康而言，最佳选择仍是采用优良生产工艺的高品质黑巧克力。" 巧克力含量评级指南 本周零食爱好者们失望地发现，午餐盒常备品麦维他企鹅棒与俱乐部棒因涂层降级为"巧克力风味"不再属于真巧克力范畴。 配方调整后这些饼干的可可含量低于棕榈油与乳木果油，因此不能再冠以巧克力之名。今年原料成本上涨后，生产商为维持产品供应悄然修改了配方。 最新生活成本数据显示，截至8月的年度巧克力零售价格上涨15.4%。因西非地区歉收，过去两年可可价格翻倍，持续对制造商施压。 哪些品牌可可含量最高？哪些仅接近法定下限？我们根据厂商数据与英国法规，将市面常见巧克力按可可含量从黑巧到牛奶巧克力进行排序： Green & Black's有机85%黑巧克力 可可固形物含量85%，远超英国黑巧克力35%最低标准。90克装售价2.75英镑，获有机及公平贸易认证。同类高端产品还包括蒙特祖玛70%可可碎黑巧克力。 阿尔迪Dairyfine黑巧克力 55%可可固形物含量，200克装售价1.85英镑。含可可浆、可可脂及乳化剂，符合黑巧克力法定标准。 Hotel Chocolat牛奶巧克力板...