当巧克力价格过高时，人们会转而寻求意想不到的替代品来节省开支。
说到甜食和点心，大米或许并非人们最先想到的食材。但英国一家企业正以其为原料制作不含可可的巧克力。随着巧克力生产商纷纷转向替代原料与新工艺，以期打造更具可持续性的产品并降低对传统可可豆的依赖，这类创新正逐渐形成风潮。 成本上涨也促使部分品牌使用"巧克力风味剂"或调整配方，以更低成本维持产品供应。例如麦维他企鹅棒与俱乐部棒巧克力，以及奇巧白巧克力和麦维他白巧克力消化饼因可可含量不足，已不能再标注为巧克力制品。 气候危机与森林砍伐导致可可种植日益不可靠且危害环境。与此同时，全球巧克力需求持续攀升，进一步加剧供应链压力。 "当前使用巧克力的企业都面临生存危机，"无可可巧克力制造商Win-Win首席执行官马克·戈尔德指出，"三年间可可价格暴涨四倍多，对部分小企业而言这直接关乎存亡。" 戈尔德的公司正研发巧克力替代品，通过发酵谷物与豆类（如大米）模拟真巧克力的口感、质地与熔融特性。其生产工艺与传统巧克力相似，涵盖发酵、烘焙等环节。 据其透露，随着可可价格上涨，市场对巧克力替代品的关注度激增："过去18个月咨询量呈爆炸式增长，欧洲及全球客户问询络绎不绝。" "世界热爱巧克力，但可可树举步维艰。气候变化导致产量连年下滑，全球约75%的可可产自加纳和科特迪瓦，当地毁林与童工问题依然严峻。" 戈尔德解释说以大米为基础原料常令人惊讶，通过发酵工艺可开发出巧克力的复合风味。"我们将发酵基底与角豆粉、脂肪及糖类混合，采用标准巧克力生产工艺。成品无论外观、风味还是熔融性都与巧克力别无二致。" 其他企业也在探索创新巧克力制造方案。瑞士制造商百乐嘉利宝与苏黎世应用科学大学合作研发细胞培育巧克力——通过实验室培养可可植物细胞生成与真巧克力相同的风味物质与脂肪。 德国Planet A食品公司推出的ChoViva品牌，采用烘焙发酵的燕麦与葵花籽复制巧克力风味与质地。该公司宣称其工艺较传统巧克力生产减少90%碳排放与耗水量。随着欧洲需求增长，其年产量已提升至万吨规模，合作方包括阿尔迪与利多超市。 美国加州初创企业Voyage Foods以葡萄籽、葵花蛋白与乳木果油开发出无可可产品，已获超4000万美元融资用于扩大生产。 英国健康营养公司Zoe联合创始人蒂姆·斯佩克特教授评论道："包括实验室培育版本在内的无可可巧克力替代品，属于令人振奋的食品创新领域，对地球更友好。例如ChoViva通过发酵葵花籽模拟可可风味就极具启发性。" 他补充道："就营养价值而言，新工艺未必意味着更健康。我们知道巧克力中的脂肪即使是饱和脂肪，在食用黑巧克力时仍具益处。目前尚不清楚这些'类巧克力'替代品是否具有同等健康效益。轻度加工的可可富含黄烷醇等生物活性成分，对肠道健康、血压与心脏健康大有裨益。" 斯佩克特强调黑巧克力与生可可粉是"真正有益健康的膳食选择"，但提醒消费者不应假定"无可可或实验室培育产品在所有方面都更优越"。 "这些新型巧克力或许更环保，但对健康而言，最佳选择仍是采用优良生产工艺的高品质黑巧克力。" 巧克力含量评级指南 本周零食爱好者们失望地发现，午餐盒常备品麦维他企鹅棒与俱乐部棒因涂层降级为"巧克力风味"不再属于真巧克力范畴。 配方调整后这些饼干的可可含量低于棕榈油与乳木果油，因此不能再冠以巧克力之名。今年原料成本上涨后，生产商为维持产品供应悄然修改了配方。 最新生活成本数据显示，截至8月的年度巧克力零售价格上涨15.4%。因西非地区歉收，过去两年可可价格翻倍，持续对制造商施压。 哪些品牌可可含量最高？哪些仅接近法定下限？我们根据厂商数据与英国法规，将市面常见巧克力按可可含量从黑巧到牛奶巧克力进行排序： Green & Black's有机85%黑巧克力 可可固形物含量85%，远超英国黑巧克力35%最低标准。90克装售价2.75英镑，获有机及公平贸易认证。同类高端产品还包括蒙特祖玛70%可可碎黑巧克力。 阿尔迪Dairyfine黑巧克力 55%可可固形物含量，200克装售价1.85英镑。含可可浆、可可脂及乳化剂，符合黑巧克力法定标准。 Hotel Chocolat牛奶巧克力板...