阳光、盐粒与沙滩：全球最佳海滩美食。
想象一个偏远海滩上酷热的夏日：轻柔的海浪拍打声，防晒霜的淡淡香气飘过，还有小贩穿过滚烫沙丘的遥远叫卖声。你期待——或者说希望——他们在卖什么呢？虽然冷饮、新鲜水果和奇迹般不融化的冰淇淋似乎是全球通用的，但我们渴望的街头小吃和海滩美食却因国家和文化而异。 《卫报》的新闻是独立的。如果您通过联盟链接购买商品，我们可能会赚取佣金。了解更多。 那么，在世界各地，什么食物与开阔水域和海风最相配？你在暑假应该留意什么？又该避免什么？从葡萄牙的蛋奶甜甜圈、墨西哥的辣椒椰子肉，到塞浦路斯的快炸红鲻鱼，五位厨师在此赞颂他们全年渴望的、具有文化独特性的新鲜海滩美食。 **印度** **烤甜玉米（上图）** 卡兰·戈卡尼，厨师、烹饪书作者、Hoppers餐厅创始人 "孟买是一座沿海城市，最初由七个岛屿合并而成。所以这里有海滩——通常很拥挤，不太适合日光浴——但海洋扮演着重要角色。奇怪的是，它让我重新振作。无论我在斯里兰卡、马尔代夫、泰国还是印度，我每年都会回去一两次，寻找那种清晰感。 对我来说，当想到水边的食物时，我总会想起季风季节的甜玉米。在滨海大道附近——孟买最具标志性的地点之一的一条弧形海岸公路——有一个小海滩，散落着这些奇怪、巨大的三脚架岩石。人们傍晚在那里散步，坐在水边，在季风期间，你会看到妇女们坐在小炭炉旁，几乎蹲着，撑着伞。她们有一大堆玉米，剥皮，然后现烤。现在通常是进口玉米，但那时是本地当季的。最后，她们会拿一片蘸了盐和辣椒混合物的青柠，在热玉米上擦抹。 现在情况有点西化了，有些摊贩提供加黄油和奶酪的版本。但老式做法就是新鲜烤玉米棒配青柠和辣椒。这是最简单的食物，但立刻让我回到过去。" **巴西** **蟹肉香蕉炸馅饼** 查看全屏图片 摄影：Sonny Vermeer/Alamy 伊克斯塔·贝尔弗拉格，厨师和食谱开发者 "巴西幅员辽阔，海滩饮食传统各地不同。在里约，你会看到大盘的烤虾和牡蛎、milho（杯装蒸玉米），还有带着迷你烤架的男人制作queijo coalho（一种类似哈罗米干酪的凝乳奶酪）串。就个人而言，我不觉得在炎热天气里吃热奶酪串有什么吸引力，我也不想吃在太阳下暴晒过的海鲜或牡蛎。所以我倾向于看向东北部的萨尔瓦多，那里受非洲影响更大，传统也完全不同。有一种叫pamonha，有点像玉米粉蒸肉：玉米粉包裹肉或奶酪，用玉米壳或香蕉叶包裹后蒸制。它有那种粘稠、耐嚼、温和蒸制的口感，以及壳或叶的香气。如果有人在海滩上卖pamonha配辣酱，我会直接冲过去。 但我真正喜欢的是pastel，几乎像油炸馅饼，里面填满肉或奶酪。我记得去年在巴西一个海滩酒吧吃过的最美味的东西之一是蟹肉香蕉pastel。在巴西，香蕉常与咸味食物一起食用，那种组合太棒了。加上一些辣酱和一杯瓜拉纳（巴西樱桃味的国民软饮料），简直无敌。" **葡萄牙** **蛋奶甜甜圈** 查看全屏图片 摄影：Biz Jones/Getty Images/Image Source 马塞洛·罗德里格斯，伦敦PrimEUR餐厅主厨 "在海滩上吃蛋奶甜甜圈——我们称之为bolas de berlim——的想法感觉不太对劲。比如，谁会在热天想吃一个大甜甜圈？但第一次去海滩，游完泳，看到这些葡萄牙男人背着大袋子，喊着'Bolas de...
