Probabilmente è giusto dire che oggi molte persone non prendono molto sul serio l'intossicazione alimentare. La maggior parte di noi si lava le mani dopo aver maneggiato pollo crudo e usa taglieri separati per carne e verdure, ma chi può onestamente dire di non aver mai usato le stesse pinze durante un barbecue o di non aver lasciato un contenitore di riso cotto sul bancone per qualche ora? Mettiamo da parte questo per un momento. Prima di insistere che tutti dovrebbero sempre seguire le regole, parliamo di ciò che accade realmente nel tuo corpo quando le cose vanno male.
Per dire l'ovvio, l'intossicazione alimentare si verifica quando si mangia cibo contaminato da batteri, virus o tossine nocivi, ma non funziona sempre allo stesso modo. La dottoressa Masarat Jilani, specialista del NHS che spesso tratta intossicazioni alimentari in bambini e adulti, spiega: "Alcuni batteri, come il Bacillus cereus, che può trovarsi nel riso riscaldato, producono tossine prima che il cibo venga mangiato. Queste possono causare vomito improvviso entro poche ore". Il Bacillus cereus crea anche un'altra tossina nell'intestino tenue che porta alla diarrea. "Altri, come Salmonella ed E. coli, agiscono dopo che hai mangiato e spesso causano sintomi più duraturi attraverso l'infiammazione intestinale".
Quindi, in teoria, un esperto potrebbe indovinare il tipo di batterio o virus in base a quanto velocemente ci si ammala dopo aver mangiato. Ma in pratica, questo raramente viene fatto.
La dottoressa Emma Doughty, scienziata di malattie infettive, afferma: "Questi batteri funzionano tutti in modo diverso. Il Campylobacter jejuni, spesso trovato nel pollame, ha forma a spirale e si avvita attraverso il rivestimento intestinale. Non è la stessa cosa dell'E. coli che produce tossina Shiga, che rilascia tossine. Entrambi causano infiammazione intestinale e diarrea". Ciò significa che, nonostante esistano trattamenti come gli antibiotici, è spesso difficile per i medici sapere quale prescrivere.
"Se hai un'infezione intestinale e vedi un medico, tipicamente non ti daranno antibiotici", dice Doughty. "Il motivo è che se hai l'E. coli che produce tossina Shiga e uccidi i batteri con antibiotici, questi rilasceranno tutte le loro tossine e ti faranno stare ancora peggio. Quindi, senza una diagnosi specifica, è spesso più sicuro lasciare che il corpo guarisca da solo".
Come puoi evitare tutto ciò? "Alcuni consigli classici valgono ancora", dice Doughty. "Le ostriche sono sempre rischiose, così come mangiare qualsiasi carne cruda: c'è stata di recente una tendenza preoccupante di persone che mangiano hamburger al sangue". Per chiarire: quando mangi manzo, devi rosolare le parti esposte all'aria per uccidere la maggior parte dei batteri superficiali. Con la bistecca, è solo l'esterno, ma con la carne macinata, è quasi l'intera porzione.
Lavare il pollo, ancora stranamente popolare su TikTok, è un deciso no, poiché diffonde batteri in cucina invece di ridurre il rischio di infezione. Ovviamente, dovresti mantenere le cose pulite, separare la carne cruda dagli altri alimenti, raffreddare rapidamente il cibo cotto e metterlo in frigorifero entro due ore, e assicurarti che il cibo sia ben cotto, magari usando un termometro per carne. "Come per molte infezioni, lavarsi le mani è davvero importante per prevenire malattie", dice Doughty. "In questo caso, significa lavarsi accuratamente dopo aver maneggiato il cibo e dopo essere andati in bagno".
Se le cose vanno male, la maggior parte delle persone non avrà troppi problemi a superarlo. Per la maggior parte, l'intossicazione alimentare non è qualcosa di cui preoccuparsi, a meno che non si appartenga a un gruppo ad alto rischio. "Il rischio principale dell'intossicazione alimentare è la disidratazione, ecco perché è importante bere molta acqua e usare sali per la reidratazione orale mentre si è malati", dice Jilani. "Ritornare a una dieta equilibrata è anche fondamentale per la guarigione. All'inizio, se non riesci a gestire la tua dieta normale, spesso raccomandiamo la dieta BRAT: banane, riso, salsa di mele e toast".
Cibi leggeri come banane, riso, salsa di mele e toast sono spesso i migliori per lo stomaco scombussolato.
Nei casi più gravi, l'intossicazione alimentare può portare a sepsi, con sintomi come battito cardiaco accelerato e vertigini. Se sospetti questo, contatta immediatamente un medico. "In un piccolo numero di casi, potresti anche sviluppare la sindrome dell'intestino irritabile post-infettiva, che può causare dolore addominale e gonfiore", dice Jilani. Ancora, consulta un medico se i sintomi persistono.
Fortunatamente, la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare si risolve da sola entro pochi giorni, poiché il sistema immunitario se ne occupa. Basta solo fare più attenzione nella manipolazione del cibo la prossima volta.
Domande Frequenti
FAQs Ostriche Carne Cruda e Prevenzione Intossicazione Alimentare
Basi Definizioni
Q Perché ostriche e carne cruda sono considerate rischiose?
A Possono contenere batteri, virus e parassiti nocivi che normalmente vengono uccisi dalla cottura. Mangiarli crudi o poco cotti significa consumare quei patogeni vivi, che possono causare intossicazione alimentare.
Q Cos'è l'intossicazione alimentare?
A È una malattia causata dal consumo di cibo contaminato. I sintomi di solito includono crampi addominali, nausea, vomito, diarrea e talvolta febbre. Può variare da lieve a molto grave.
Q Tutta la carne cruda è pericolosa?
A Non tutta, ma il rischio è significativo. Le carni rischiose comuni includono carne macinata poco cotta, pollame, maiale e prodotti non pastorizzati. La bistecca può essere più sicura se l'esterno è ben rosolato, ma c'è comunque un rischio.
Rischi Specifici Esempi
Q Qual è il pericolo specifico delle ostriche crude?
A Le ostriche filtrano grandi quantità d'acqua, quindi possono concentrare batteri come il Vibrio o virus come il norovirus dal loro ambiente. Questi possono causare malattie gravi, specialmente in persone con sistema immunitario indebolito.
Q Ci si può ammalare mangiando bistecca al sangue?
A Sì, è possibile. Anche se rosolare l'esterno uccide i batteri superficiali, se la carne è stata ammorbidita o contaminata internamente durante la lavorazione, i patogeni possono rimanere. La bistecca è generalmente a minor rischio rispetto alla carne macinata, ma non è priva di rischi.
Q E piatti come la tartare di manzo o il sushi?
A Questi comportano un rischio intrinseco. Ristoranti rinomati usano ingredienti di alta qualità, gestiti in modo speciale per minimizzare il pericolo, ma non possono eliminarlo completamente. È una valutazione del rischio personale.
Q Alcune persone sono a maggior rischio?
A Assolutamente. Donne incinte, bambini piccoli, anziani e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso dovrebbe evitare completamente ostriche e carne crude o poco cotte.
Prevenzione Sicurezza
Q Come posso mangiare ostriche in sicurezza?
A L'unico modo per essere sicuri al 100% è mangiarle completamente cotte. Se scegli di mangiarle crude, prendile da una fonte affidabile e rinomata che le mantenga correttamente refrigerate. Evitale se hai problemi di salute.
