Je asi spravedlivé říci, že mnoho lidí dnes otravě jídlem nepřikládá velkou váhu. Většina z nás si myje ruce po manipulaci se syrovým kuřetem a používá na maso a zeleninu oddělená prkénka – ale kdo může upřímně prohlásit, že nikdy nepoužil stejné kleště během celého grilování nebo nenechal misku s uvařenou rýží pár hodin na lince? Nechme to na chvíli stranou. Než začnete trvat na tom, že by se všichni měli vždy držet pravidel, pojďme si říct, co se vlastně děje ve vašem těle, když se něco pokazí.
Abychom uvedli samozřejmost, otrava jídlem nastane, když sníte jídlo kontaminované škodlivými bakteriemi, viry nebo toxiny – ale ne vždy to funguje stejně. Dr. Masarat Jilani, specialistka z NHS, která často léčí otravy jídlem u dětí i dospělých, vysvětluje: "Některé bakterie, jako je Bacillus cereus – který se může vyskytovat v ohřívané rýži – produkují toxiny ještě předtím, než jídlo sníte. Ty mohou způsobit náhlé zvracení během několika hodin." Bacillus cereus také vytváří ve střevech další toxin, který vede k průjmu. "Jiné, jako Salmonella a E. coli, působí až poté, co jídlo sníte, a často způsobují déle trvající příznaky prostřednictvím zánětu střev."
Takže teoreticky by odborník mohl odhadnout typ bakterie nebo viru podle toho, jak rychle po jídle onemocníte. V praxi se to ale téměř nedělá.
Dr. Emma Doughty, vědkyně v oboru infekčních onemocnění, říká: "Tyto bakterie fungují různě. Campylobacter jejuni, často se vyskytující v drůbeži, má spirálovitý tvar a zavrtává se do střevní sliznice. To není totéž jako E. coli produkující Shiga toxin, která toxiny uvolňuje. Obě však způsobují zánět střev a průjem." To znamená, že i když existují léčby jako antibiotika, je pro lékaře často těžké určit, která z nich předepsat.
"Pokud máte střevní potíže a jdete k lékaři, obvykle vám antibiotika nedají," říká Doughty. "Důvodem je, že pokud máte E. coli produkující Shiga toxin a zabijete bakterie antibiotiky, uvolní se všechny jejich toxiny a váš stav se ještě zhorší. Takže bez konkrétní diagnózy je často bezpečnější nechat tělo, aby se zotavilo samo."
Jak se tomu všemu vyhnout? "Některé klasické rady stále platí," říká Doughty. "Ústřice jsou vždy rizikové, stejně jako konzumace jakéhokoli syrového masa – v poslední době je znepokojivým trendem, že lidé jedí burgery středně propečené." Pro upřesnění: u hovězího masa je třeba zatáhnout povrch vystavený vzduchu, aby se zabila většina povrchových bakterií. U steaku je to jen povrch, ale u mletého masa je to téměř celá porce.
Mytí kuřete – stále podivně populární na TikToku – je rozhodně špatný nápad, protože roznáší bakterie po kuchyni místo aby snížilo riziko nákazy. Samozřejmě byste měli udržovat čistotu, oddělovat syrové maso od ostatních potravin, rychle zchladit uvařené jídlo a do dvou hodin jej uložit do lednice, a zajistit, aby bylo jídlo řádně tepelně upravené, případně pomocí teploměru na maso. "Stejně jako u mnoha infekcí je mytí rukou velmi důležité pro prevenci onemocnění," říká Doughty. "V tomto případě to znamená důkladně si umýt ruce po manipulaci s jídlem a po použití toalety."
Pokud se něco pokazí, většina lidí nebude mít velké potíže se s tím vypořádat. Pro většinu lidí otrava jídlem není něco, čeho by se museli obávat, pokud nepatří do vysoce rizikové skupiny. "Hlavním rizikem otravy jídlem je dehydratace, proto je důležité při onemocnění pít hodně vody a užívat orální rehydratační roztoky," říká Jilani. "Návrat k vyvážené stravě je také klíčový pro uzdravení. Zpočátku, pokud nezvládáte svou obvyklou stravu, často doporučujeme BRAT dietu – banány, rýži, jablečné pyré a toast."
Jemné potraviny jako banány, rýže, jablečné pyré a toast jsou často nejlepší pro podrážděný žaludek.
V závažnějších případech může otrava jídlem vést k sepsi, s příznaky jako zrychlený tep a závratě. Pokud to u sebe podezříváte, okamžitě kontaktujte lékaře. "V malém počtu případů se může také rozvinout postinfekční syndrom dráždivého tračníku (IBS), který může způsobovat bolesti břicha a nadýmání," říká Jilani. Opět platí, že pokud příznaky přetrvávají, vyhledejte lékaře.
Naštěstí většina případů otravy jídlem odezní sama během několika dní, jak se s tím vypořádá váš imunitní systém. Jen příště buďte opatrnější při zacházení s jídlem.
Často kladené otázky
FAQs Ústřice Syrové maso a prevence otravy jídlem
Základy Definice
Proč jsou ústřice a syrové maso považovány za rizikové?
Mohou obsahovat škodlivé bakterie, viry a parazity, které se obvykle ničí vařením. Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených znamená, že přijímáte tyto živé patogeny, které mohou způsobit otravu jídlem.
Co je otrava jídlem?
Je to onemocnění způsobené konzumací kontaminovaného jídla. Příznaky obvykle zahrnují křeče v břiše, nevolnost, zvracení, průjem a někdy horečku. Může mít mírný až velmi závažný průběh.
Je všechno syrové maso nebezpečné?
Ne všechno, ale riziko je významné. Mezi běžná riziková masa patří nedostatečně tepelně upravené mleté hovězí, drůbež, vepřové a nepasterizované výrobky. Steak může být bezpečnější, pokud je povrch řádně zatáhnutý, ale riziko stále existuje.
Konkrétní rizika Příklady
Jaké je konkrétní nebezpečí u syrových ústřic?
Ústřice filtrují velké množství vody, takže mohou koncentrovat bakterie jako Vibrio nebo viry jako norovirus ze svého prostředí. Ty mohou způsobit vážné onemocnění, zejména u lidí s oslabeným imunitním systémem.
Můžete onemocnět z nedostatečně propečeného steaku?
Ano, je to možné. Zatímco zatáhnutí povrchu zabije povrchové bakterie, pokud bylo maso během zpracování naklepáno nebo kontaminováno uvnitř, patogeny mohou zůstat. Steak je obecně méně rizikový než mleté maso, ale není bez rizika.
A co pokrmy jako steak tartare nebo sushi?
Ty nesou inherentní riziko. Renomované restaurace používají kvalitní, speciálně upravené suroviny, aby nebezpečí minimalizovaly, ale nemohou jej zcela odstranit. Je to otázka osobního posouzení rizika.
Jsou někteří lidé ve vyšším riziku?
Rozhodně. Těhotné ženy, malé děti, starší lidé a kdokoli s oslabeným imunitním systémem by se měli syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným ústřicím a masu zcela vyhnout.
Prevence Bezpečnost
Jak mohu bezpečně jíst ústřice?
Jediný způsob, jak být 100% v bezpečí, je jíst je plně tepelně upravené. Pokud se rozhodnete je jíst syrové, pořiďte si je z důvěryhodného, renomovaného zdroje, který je správně chladí. Vyhněte se jim, pokud máte zdravotní rizika.
