한적한 해변의 무더운 여름날을 상상해 보세요: 잔잔한 파도 소리, 은은하게 풍겨오는 선크림 냄새, 뜨거운 모래사장을 걷는 노점상의 먼 목소리. 그들이 무엇을 팔고 있을 거라고 예상하거나 원하시나요? 시원한 음료, 신선한 과일, 기적처럼 녹지 않은 아이스크림은 보편적으로 보이지만, 우리가 갈망하는 길거리 간식과 해변 요리는 국가와 문화에 따라 크게 다릅니다.
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그렇다면 전 세계적으로 탁 트인 바다와 해안 바람과 가장 잘 어울리는 것은 무엇일까요? 여름 휴가 때 무엇을 찾아봐야 할까요? 또 무엇을 피해야 할까요? 여기, 포르투갈의 커스터드 도넛, 멕시코의 칠리 향 코코넛 과육, 키프로스의 순간 튀긴 홍민어에 이르기까지, 다섯 명의 셰프가 일 년 내내 갈망하는 문화적으로 독특하고 갓 만든 해변 요리를 소개합니다.
인도
숯불 구운 옥수수 (상단 사진)
카란 고카니, 셰프, 요리책 저자, 호퍼스 설립자
"뭄바이는 원래 일곱 개의 섬이 합쳐진 해안 도시입니다. 그래서 해변이 있긴 한데, 보통 사람들로 붐비고 일광욕을 하기에는 적합하지 않지만, 바다는 큰 역할을 합니다. 이상하게도, 그곳은 저를 재충전시켜 줍니다. 스리랑카, 몰디브, 태국, 인도 어디에 있든, 저는 그 명확함을 찾기 위해 일 년에 한두 번씩 돌아갑니다.
저에게 물가에서 먹는 음식을 생각하면, 항상 장마철의 옥수수가 떠오릅니다. 뭄바이에서 가장 상징적인 장소 중 하나인 곡선 해안 도로 마린 드라이브 근처에는 기이하고 거대한 삼각대 바위들이 해안선을 따라 흩어져 있는 작은 해변이 있습니다. 사람들은 저녁에 그곳을 산책하고, 물가에 앉아 있으며, 장마철에는 우산을 쓰고 거의 쪼그리고 앉아 작은 숯불 화로 옆에 앉아 있는 여성들을 볼 수 있습니다. 그들은 옥수수 더미를 가지고 껍질을 벗기고 주문 즉시 구웠습니다. 지금은 수입 옥수수인 경우가 많지만, 그 당시에는 지역 제철 식품이었습니다. 마무리로 소금과 칠리 혼합물에 담근 라임 조각을 가져다가 뜨거운 옥수수에 문지르곤 했습니다.
이제는 상황이 다소 서구화되어 일부 노점상들은 버터와 치즈를 곁들인 버전을 제공합니다. 하지만 전통적인 방식은 라임과 칠리를 곁들인 갓 구운 옥수수입니다. 가장 단순한 음식이지만, 저를 즉시 그 시절로 데려갑니다."
브라질
게와 바나나 파스테우
전체 화면으로 보기 사진: Sonny Vermeer/Alamy
익스타 벨프레이지, 셰프 및 레시피 개발자
"브라질은 광대하며, 해변에서의 식사 전통은 지역마다 다릅니다. 리우데자네이루에서는 구운 새우와 굴 플래터, 밀류(컵에 담긴 찐 옥수수), 그리고 핼루미와 비슷한 커드 치즈인 케이주 코알류 꼬치를 만드는 미니 그릴을 든 사람들을 볼 수 있습니다. 개인적으로 저는 무더운 날에 뜨거운 치즈 꼬치를 먹는 것의 매력을 모르겠고, 햇볕에 방치된 해산물이나 굴을 원하지 않을 것입니다. 그래서 저는 아프리카의 영향이 더 크고 완전히 다른 전통을 가진 북동부의 사우바도르를 찾는 경향이 있습니다. 그중 하나는 파몬야라고 불리는데, 타말레와 비슷합니다: 옥수수 가루에 고기나 치즈를 채워 옥수수 껍질이나 바나나 잎으로 싸서 찐 것입니다. 끈적끈적하고 쫄깃하며 부드럽게 찐 식감과 껍질이나 잎의 향이 납니다. 누군가 해변에서 핫소스와 함께 파몬야를 판다면, 저는 바로 그곳으로 갈 것입니다.
하지만 제가 정말 좋아하는 한 가지는 파스테우인데, 거의 고기나 치즈를 채운 튀긴 파스티와 비슷합니다. 작년 브라질의 한 해변 바에서 먹었던 가장 맛있는 것 중 하나는 게와 바나나 파스테우였습니다. 바나나는 브라질에서 짭짤한 음식과 함께 흔히 먹으며, 그 조합은 환상적이었습니다. 거기에 핫소스와 구아라나(브라질의 체리 맛 국민 청량음료)를 곁들이면 따라올 자가 없습니다."
포르투갈
커스터드 도넛
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마르셀루 호드리게스, 프리뮤어 런던 헤드 셰프
"해변에서 계란 커스터드 도넛(우리가 볼라스 드 베를링이라고 부르는 것)을 먹는다는 생각 자체가 이상하게 느껴집니다. 더운 날에 누가 큰 도넛을 원하겠어요? 하지만 처음 해변에 가서 수영을 하고, 거대한 가방을 메고 '볼라스 드 베를링! 볼라스 드 베를링!'이라고 외치는 포르투갈 사람들을 보고 하나를 먹어보면, 중독될 것입니다. 너무 폭신하고, 달걀 맛이 나며, 달콤한데, 아마 바닷물에 입술이 짠맛을 띠어서 더 맛있게 느껴지는 것 같습니다.
이 도넛의 유래는 2차 세계대전 당시 많은 독일계 유대인들이 포르투갈로 왔고, 그중 한 가족이 고향에서 만들던 과자를 만들기 시작한 데서 비롯됩니다. 실제로 독일식 도넛이며, 이름도 여기서 유래했습니다: 볼라 드 베를링, 즉 '베를린 도넛'입니다. 이제 포르투갈 전역에서 찾을 수 있지만, 특히 리스본 근처 해안가에서 많이 볼 수 있습니다.
저는 아주 가난한 집안 출신이라, 만약 하나를 먹게 된다면 네 명이서 나눠 먹는 정도였습니다. 요즘은 초콜릿 같은 것으로 속을 채우지만, 전통적으로는 설탕과 우유로 만든 크림 달걀, 일종의 달걀 소스입니다. 포르투갈 고향 해변에 대한 향수를 불러일으키는 것은 에그 크림 볼라스 드 베를링이거나, 마늘이랑 오레가노를 듬뿍 넣은 달팽이를 후루룩 먹는 것입니다.
저는 볼라스 드 베를링을 파는 사람들이 일 년 중 나머지 기간에는 무엇을 하는지 종종 궁금합니다. 5월부터 9월까지 그들은 햇살 가득한 해변에서 바쁘게 움직이며, 무거운 짐을 지고 모래 위를 걸으며 아주 신선한 도넛을 나릅니다. 그들은 어디서 오는 걸까요? 어떻게 그럴 수 있을까요? 저에게조차 미스터리이지만, 그게 오히려 흥미를 더합니다."
멕시코
신선한 코코넛 과육
아드리아나 카비타, 카비타 런던 셰프 겸 설립자
"멕시코의 해변 어디를 가든 우리가 먹는 다양한 음식들이 있습니다. 새우 꼬치, 과일, 엠파나다 등이 있죠. 그리고 서해안이든 동해안이든 작은 노점이나 식당에서 다양한 스타일의 토스타다와 함께 세비체를 자주 찾을 수 있습니다. 가끔은 라임 몇 방울과 발렌티나 스타일의 핫소스를 곁들인 굴도 찾을 수 있지만, 멕시코 해변에서 제가 가장 좋아하는 것은 신선한 코코넛 과육입니다.
대부분의 해변에서 구할 수 있지만, 특히 할리스코 같은 태평양 연안에서 그렇습니다. 해변이 정말 더울 때, 때로는 맨발로 아이를 안고 코코넛을 파는 여성들을 볼 수 있습니다. 먼저 윗부분에 구멍을 뚫어 빨대로 물을 마시고, 다 마시면 코코넛을 반으로 잘라 과육을 떠낸 후, 라임이나 소금을 원하는지 묻고 매운 정도를 확인합니다. 가끔은 칠리 가루나 집에서 만든 핫소스를 뿌려주는데, 손가락으로 떠먹거나 이쑤시개를 사용합니다.
그게 전부입니다: 바다를 바라보며 달콤하고, 맵고, 신 과육을 먹는 것입니다. 영국에 있을 때 정말 그리워지는 것 중 하나입니다. 어디에서도 찾을 수 없기 때문이죠. 매우 간단하지만 매우 신선합니다. 더운 날씨에 딱 원하는 바로 그것입니다."
앤티가 바부다
양념 밥
카림 로버츠, 셰프 및 요리책 저자
"앤티가의 고전적인 해변 요리를 말하자면, 보통 갓 튀겨서 호일에 담아 간단히 양념한 것입니다. 하지만 저는 해변 요리에 대해 좀 더 개인적인 연결고리를 가지고 있습니다. 저는 어촌 마을 옆에서 자랐고, 카리브해에서 경험할 수 있는 최고의 것들 중 상당수는 관광객에게 마케팅할 법한 것들이 아닙니다. 그들은 현지인을 위한 것입니다. 그래서 신선한 코코넛 워터를 마시러 가라고 말할 수도 있지만, 진정한 앤티가 경험은 우리가 양념 밥이라고 부르는 요리입니다.
일종의 원팟 해산물 밥 요리이지만, 진정한 양념 밥이 되기 위해 꼭 들어가야 하는 한 가지 재료는 소금에 절인 돼지고기입니다. 어떤 사람들은 소금에 절인 생선을 넣고, 어떤 사람들은 콩을 넣으며, 저는 문어, 새조개, 비둘기콩과 함께 먹어본 적도 있습니다. 하지만 돼지고기가 없으면 그것은 양념 밥이 아니라 다른 것이 됩니다." 쿡업 라이스라는 요리가 있습니다. 앤티가를 방문한다면 꼭 찾아보시길 권합니다. 어디를 봐야 하는지만 알면 찾기 어렵지 않습니다.
저는 아직도 특별한 쿡업 라이스를 기억합니다: 쫄깃한 문어, 폭신한 밥, 시든 현지 시금치, 그리고 양념 고추의 독특한 풍미. 보통 해변 노점상이나 식당에서 찾을 수 있으며, 더위에 녹을 것 같은 플라스틱 포크와 함께 스티로폼 용기에 담겨 나옵니다. 접시에 담겨 있으면 진짜가 아닙니다! 믿으세요, 먹고 나면 바로 낮잠이 필요하겠지만, 그것이 앤티가에서 우리가 진정으로 먹는 방식입니다. 연출된 것이 아닌, 진짜 무언가입니다.
키프로스
튀긴 홍민어
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사진: KrimKate/Getty Images
하산 세마이, 셰프, 진행자 및 요리책 저자
"터키와 키프로스에서 물가에서 먹는 음식을 생각하면, 가장 먼저 떠오르는 것 중 하나는 이스탄불 보스포루스 해협의 고등어 샌드위치입니다. 그것들을 특별하게 만드는 것은 바닷바람, 신선한 고등어 더미, 흔들리는 정박된 배에서 요리하는 남자들을 지켜보는 것, 그리고 고등어가 그릴에서 지글거릴 때 나는 독특한 기름진 생선 냄새처럼, 다른 감각들이 미각을 어떻게 고양시키는가입니다. 따뜻한 바삭한 빵 조각, 고등어 기름이 스며든 얇게 썬 양상추와 양파; 피클 주스를 마시고 자신만의 가니시를 추가하라는 권유. 처음으로 하나를 먹었던 순간을 기억합니다. 모든 소음과 노점상들이 사라지고, 그저 음식을 즐겼던 평온함의 순간이 있었습니다.
키프로스에 관해서는, 제가 이중 국적을 가지고 자랐기 때문에 까다롭습니다 [세마이는 영국과 터키계 키프로스 혈통을 모두 가지고 있습니다]. 아버지는 모든 것이 키프로스를 중심으로 돌아간다고 믿으셨습니다. 최고의 올리브 오일, 최고의 토마토, 모든 것이요. 하지만 저를 진정으로 그곳으로 돌아가게 하는 것은 어린 시절 그곳에 갔을 때를 기억하는 것입니다. 소금물에 흠뻑 젖고, 햇볕에 벗겨진 어깨를 가진 채, 신선한 홍민어를 먹기 위해 간단한 식당으로 향하던 때. 생선은 양동이에 담아 파는 사람에게서 왔습니다. 가볍게 세몰리나나 옥수수 가루를 입혀 굽거나 튀겨서 먹을 수 있었습니다.
미슐랭 스타 레스토랑에서 홍민어는 비쌀 수 있지만, 바다가 바로 옆에서 헤엄치는 이런 곳에서는 꽤 저렴합니다. 그리고 튀기거나 구웠을 때 바비큐 위에서 새우 껍질이 연기나는 냄새와 맛을 주는 몇 안 되는 생선 중 하나라고 생각합니다. 서로 겹쳐 쌓인, 그릴에서 거의 쉭쉭 소리를 내는 그 홍민어 조각들을 상상합니다. 4분의 1쪽 양파, 루콜라, 소금, 레몬 주스와 함께 먹곤 했죠. 그리고 깊은 여름 태닝을 한 아버지, 손과 얼굴에 생선 기름과 레몬 주스가 묻은 채, 그 튀긴 생선 접시를 공략하며 즐거움에 신음하시던 모습이 떠오릅니다."
자주 묻는 질문
다음은 자연스러운 어조와 명확한 답변으로 작성된 '햇살, 소금, 모래: 전 세계 최고의 해변 음식'에 관한 FAQ 목록입니다.
초급 수준 질문
1 정확히 해변 음식의 자격 요건은 무엇인가요?
해변 음식은 손으로 먹기 쉽고, 휴대가 간편하며, 더위에 잘 견디고, 많은 식기가 필요하지 않은 모든 식사나 간식입니다. 발가락 사이에 모래가 끼고 짭짤한 바람이 불어도 맛있게 먹을 수 있는 음식입니다.
2 수박이나 파인애플 같은 과일이 해변에서 왜 그렇게 인기가 있나요?
자연의 수분 공급원이기 때문입니다. 수분 함량이 높은 과일은 햇볕 아래에서 시원하고 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 자연적으로 달콤하고 상쾌하며, 미리 잘라 놓으면 지저분하지 않습니다.
3 미국의 고전적이고 간단한 해변 간식은 무엇인가요?
고전은 땅콩버터와 젤리 샌드위치입니다. 빨리 상하지 않고, 포만감을 주며, 접시나 포크 없이 먹을 수 있습니다. 또한 감자칩과 차가운 탄산음료도 상징적입니다.
4 햇볕 아래에서 식품 안전에 신경 써야 하나요?
네. 세균 증식의 위험 온도는 화씨 40도에서 140도 사이입니다. 마요네즈, 유제품 또는 날 해산물이 포함된 모든 음식은 좋은 쿨러에 아이스팩과 함께 보관해야 합니다. 직사광선에 2시간 이상 방치된 경우 버리십시오.
5 해산물을 좋아하지 않는 사람에게 좋은 해변 음식은 무엇인가요?
구운 옥수수, 과일 꼬치, 후무스와 야채 스틱, 차가운 프라이드 치킨 또는 엠파나다는 모두 이동이 편리한 훌륭한 비해산물 옵션입니다.
중급 수준 질문
6 아시아의 유명한 해변 음식은 무엇인가요?
태국: 쏨땀과 구운 사테 꼬치
일본: 주먹밥과 차가운 소바면
필리핀: 식초 소스를 곁들인 프리통 이스다와 망고 슬라이스
태양, 소금, 그리고 모래: 전 세계 최고의 해변 음식.
