Föreställ dig en brännande sommardag på en avlägsen strand: det mjuka ljudet av vågor som skvalpar, den svaga doften av solskyddskräm som driver förbi, och det avlägsna ropet från en mathandlare som går över den heta sanden. Vad skulle du förvänta dig – eller vilja – att de säljer? Medan kalla drycker, färsk frukt och mirakulöst osmält glass verkar universella, varierar gatumaten och strandrätterna vi längtar efter kraftigt mellan länder och kulturer.
The Guardian’s journalistik är oberoende. Vi kan få provision om du köper något via en affiliate-länk. Läs mer.
Så vad passar bäst med öppet vatten och en kustbris runt om i världen? Vad bör du hålla utkik efter på din sommarsemester? Och vad bör du undvika? Här, från vaniljsågsmunkar i Portugal och chilikryddad kokosmass i Mexiko till snabbstekt röd mulle i Cypern, hyllar fem kockar de kulturellt unika, nylagade strandrätterna de längtar efter året runt.
INDIEN
Grillad majskolv (bilden överst)
Karan Gokani, kock, kokboksförfattare och grundare av Hoppers
"Mumbai är en kuststad som ursprungligen var sju öar som förenades. Så det finns stränder – oftast trånga och inte riktigt för solbad – men havet spelar en enorm roll. På ett konstigt sätt återställer det mig. Oavsett om jag är i Sri Lanka, Maldiverna, Thailand eller Indien, åker jag tillbaka en eller två gånger om året för att finna den klarheten.
För mig, när jag tänker på mat vid vattnet, tänker jag alltid på majskolv under monsunsäsongen. Nära Marine Drive, en kurvig kustväg som är en av Mumbais mest ikoniska platser, finns en liten strand med dessa konstiga, jättelika tripod-stenar utspridda längs strandlinjen. Folk promenerar där på kvällen, sitter vid vattnet, och under monsunerna skulle du se kvinnor sitta vid små kolgrillar, nästan hukande med paraplyer över sig. De hade en stor hög med majs, skalade den och rostade den på beställning. Nu är det ofta importerad majs, men då var det lokalt och säsongsbetonat. För att avsluta tog de en bit lime doppad i en salt- och chilimix och skrubbade den över den heta majsen.
Saker har blivit lite västerländska nu, och vissa försäljare erbjuder varianter med smör och ost. Men det gamla sättet är bara nygrillad majskolv med lime och chili. Det är den enklaste maten, men den tar mig omedelbart tillbaka."
BRASILIEN
Krabb- och bananpastéis
Visa bild i fullskärm Foto: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, kock och receptutvecklare
"Brasilien är enormt, och strandmattraditioner varierar över hela landet. I Rio får du fat med grillade räkor och ostron, milho (ångad majs i en kopp) och killar med minigrillar som gör spett av queijo coalho, en ostmassa liknande halloumi. Personligen ser jag inte charmen med att äta en het ostpinne på en brännande dag, och jag skulle inte vilja ha skaldjur eller ostron som legat i solen. Så jag tenderar att titta mot Salvador, i nordost, där det finns ett större afrikanskt inflytande och helt andra traditioner. En kallas pamonha, som är lite som en tamale: majsmjöl fyllt med kött eller ost, inslaget i majsskal eller bananblad och ångat. Det har den där klibbiga, sega, försiktigt ångade konsistensen och doften av skalet eller bladet. Om någon säljer pamonha på stranden med lite het sås, går jag direkt på det.
Men en sak jag verkligen älskar är pastel, som nästan är som friterade piroger fyllda med kött eller ost. En av de mest utsökta sakerna jag minns att jag åt förra året, på en strandbar i Brasilien, var en krabba- och bananpastel. Banan äts vanligtvis med salt mat i Brasilien, och den kombinationen var sensationell. Det, plus lite het sås och en Guarana (den körsbärssmakande nationella läskedrycken i Brasilien), är oslagbart."
PORTUGAL
Vaniljsågsmunkar
Visa bild i fullskärm Foto: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, köksmästare på PrimEUR, LONDON
"Hela idén med att äta äggstanningmunkar – vad vi kallar bolas de berlim – på stranden känns bara fel. Liksom, vem vill ha en stor munk på en varm dag? Men första gången du är på stranden, går du och simmar, och du ser dessa portugisiska killar med stora väskor, som ropar, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' och du provar en, du kommer bli fast. De är så fluffiga, äggiga och sockerrika, och jag tror att kanske sältan på dina läppar från havet gör att de smakar ännu bättre.
Historien bakom dem är att många tyska judar kom till Portugal under andra världskriget, och en av dessa familjer började göra bakverken de brukade göra hemma. Det är egentligen en tysk munk, vilket är var namnet kommer ifrån: bola de berlim, eller 'Berlinmunk'. Nu hittar du dem över hela Portugal, men särskilt längs kusten nära Lissabon.
Jag kommer från en mycket ödmjuk bakgrund, så om vi någonsin hade en, var det bara en att dela mellan oss fyra. Nuförtiden är de fyllda med choklad och sådant, men traditionellt är det vispade ägg med socker och mjölk – en sorts äggsås. Det som gör mig nostalgisk över stränderna hemma i Portugal är äggkräms-bolas de berlim, eller kanske att slurpa i sig sniglar med mycket vitlök och oregano.
Jag undrar ofta vad de som säljer bolas de berlim gör resten av året. Från maj till september kämpar de på soliga stränder, går på sand med tunga lass, bär mycket färska munkar. Var kommer de ifrån? Hur gör de? Även för mig är det ett mysterium, men det ökar bara spänningen."
MEXIKO
Färsk kokosmass
Adriana Cavita, kock och grundare av Cavita, London
"Det finns så många olika saker vi äter på stranden, vart du än går i Mexiko – oavsett om det är räkspett, frukter eller empanadas. Och du hittar ofta ceviche med tostada vid små stånd och restauranger, i olika stilar, oavsett om du är på västkusten eller östkusten. Ibland kan du hitta ostron, bara med några droppar lime och en Valentina-liknande het sås, men jag tror min favoritsak att äta på stranden i Mexiko är färsk kokosmass.
Det är något du får på de flesta stränder, men särskilt på Stillahavskusten, på platser som Jalisco. När du är på stranden och det är riktigt varmt, ser du dessa kvinnor, ibland barfota och bärande sina barn, som säljer kokosnötterna. Först gör de ett hål i toppen, du dricker vattnet med ett sugrör, och när du är klar skär de kokosnöten på mitten, skopar ur massan, frågar om du vill ha lime eller salt, och kollar hur starkt du vill ha det. Ibland är det ett chilipulver eller en hemmagjord het sås, och du antingen skopar upp det med fingrarna eller använder en tandpetare.
Och det är allt: du tittar ut över havet och äter denna söta, kryddiga, syrliga massa. Det är den typen av sak jag verkligen längtar efter när jag är i Storbritannien för att du inte kan hitta det någonstans. Det är superenkelt men superfräscht – precis vad du vill ha när det är varmt."
ANTIGUA
Kryddat ris
Kareem Roberts, kock och kokboksförfattare
"Om du pratar om den klassiska strandrätten i Antigua, är det ofta friterad färsk fisk, serverad i folie och enkelt klädd. Men jag har en mer personlig koppling till strandmatlagning. Jag växte upp bredvid en fiskeby, och många av de bästa sakerna du kan uppleva i Karibien är inte saker vi nödvändigtvis skulle marknadsföra till turister. De är för lokalbefolkningen. Så så mycket som jag skulle kunna säga åt dig att gå och få färskt kokosvatten eller något, är den verkliga antiguanska upplevelsen en rätt vi kallar kryddat ris.
Det är en en-gryta skaldjursrisrätt, men för att det verkligen ska vara kryddat ris, måste en ingrediens vara i det: saltat fläsk. Vissa lägger till saltfisk, vissa lägger till bönor, och jag har haft det tidigare med bläckfisk, hjärtmusslor och duvärter. Men utan fläsket är det inte kryddat ris – det blir något annat." Det finns en rätt som kallas cook-up rice. Om du besöker Antigua, skulle jag verkligen uppmuntra dig att söka upp den – det är inte svårt att hitta om du vet var du ska leta.
Jag minns fortfarande en särskild cook-up rice: den sega bläckfisken, det fluffiga riset, den vissna lokala spenaten och den distinkta smaken av kryddpepparn. Du hittar det oftast hos en strandförsäljare eller restaurang, serverad i en frigolitbehållare med en plastgaffel som känns som att den kan smälta i värmen. Om det är på en tallrik, är det inte på riktigt! Lita på mig, du kommer behöva en tupplur direkt efter, men det är så vi verkligen äter i Antigua. Det är något äkta, inte något iscensatt.
CYPERN
Friterad röd mulle
Visa bild i fullskärm
Foto: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, kock, programledare och kokboksförfattare
"När jag tänker på att äta vid vattnet i Turkiet och Cypern, är en av de första sakerna som kommer att tänka på makrillmackorna vid Bosporen i Istanbul. Det som gör dem så speciella är hur dina andra sinnen höjer din smak – havsbrisen, högarna med färsk makrill, att se männen laga mat på gungande, förtöjda båtar, och den distinkta, oljiga fiskdoften när makrillen fräser på grillen. En varm bit knaprigt bröd, oljan från makrillen som blöter ner skivad sallad och lök; att bli uppmuntrad att dricka pickle juice och lägga till dina egna garneringar. Jag minns första gången jag åt en – det var ett ögonblick av lugn, som om allt oväsen och gatuförsäljare försvann, och jag bara njöt av maten.
När det gäller Cypern är det knepigt för jag växte upp med dubbelt medborgarskap [Semay har både brittiskt och turkcypriotisk arv]. Min pappa trodde att allt kretsade kring Cypern – den bästa olivoljan, de bästa tomaterna, allt. Men det som verkligen för mig tillbaka är att minnas att åka dit som barn, täckt av saltvatten med färsk, flagnande solbränna på axlarna, och gå till en enkel restaurang för färsk röd mulle. Fisken kom från en man som sålde dem ur en hink – de var lätt belagda med semolina eller majsmjöl, och du kunde få dem grillade eller friterade.
På en Michelin-stjärnig restaurang kan röd mulle vara dyr, men på dessa platser, där fisken simmar precis bredvid dig i havet, är den ganska billig. Och jag tror att det är en av de enda fiskarna som, när den friteras eller grillas, ger dig den doften och smaken av räkskal som ryker över en grill. Jag föreställer mig dessa bitar av röd mulle, staplade ovanpå varandra, nästan väsande från grillen, ätna med en kvarts lök, lite ruccola, salt och citronsaft. Och jag tänker på min pappa, med sin djupa sommarbränna, fiskfett och citronsaft på händer och ansikte, bara stönande av njutning när han attackerar den tallriken med friterad fisk."
Vanliga frågor
Här är en lista med vanliga frågor om Sol, Salt och Sand: Det bästa strandmaten från hela världen skriven i en naturlig ton med tydliga svar
Nybörjarfrågor
1 Vad räknas egentligen som strandmat
Strandmat är vilken måltid eller snack som helst som är lätt att äta med händerna, bärbar, håller bra i värmen och inte kräver mycket bestick. Det är mat som smakar gott med sand mellan tårna och en salt bris.
2 Varför är frukt som vattenmelon eller ananas så populär på stranden
De är naturens återfuktare. Frukter med hög vattenhalt hjälper dig att hålla dig sval och hydrerad under solen. De är också naturligt söta, uppfriskande och röriga om de är förskurna.
3 Vad är ett klassiskt enkelt strandsnack från USA
Klassikern är en PBJ-smörgås. Den blir inte dålig snabbt, den är mättande och du kan äta den utan tallrikar eller gafflar. Även potatischips och en kall läsk är ikoniskt.
4 Måste jag oroa mig för matsäkerhet i solen
Ja. Farozonen för bakterietillväxt är mellan 40°F och 140°F (ca 4°C till 60°C). Allt med majonnäs, mejeriprodukter eller rå skaldjur bör förvaras i en bra kylväska med ispåsar. Om det har legat i direkt sol i över två timmar, släng det.
5 Vad är en bra strandmat för någon som inte gillar skaldjur
Grillad majskolv, fruktspett, hummus och grönsaksstavar, kall friterad kyckling eller empanadas är alla utmärkta icke-skaldjursalternativ som håller bra på resan.
Medelavancerade frågor
6 Vad är några kända strandmater från Asien
Thailand: Som tam och grillade sataypinnar
Japan: Onigiri och kylda sobanudlar
Filippinerna: Pritong isda med vinägerdipp och mangoskivor
Sol, salt och sand: världens bästa strandmat.
