Este probabil corect să spunem că mulți oameni de astăzi nu iau intoxicația alimentară prea în serios. Majoritatea dintre noi ne spălăm pe mâini după ce am manipulat pui crud și folosim planșete de tăiat separate pentru carne și legume — dar cine poate spune sincer că nu a folosit niciodată aceleași clești pe tot parcursul unui grătar sau a lăsat un recipient cu orez gătit pe blat câteva ore? Să lăsăm asta deoparte pentru un moment. Înainte să insiști că toată lumea ar trebui să urmeze întotdeauna regulile, să vorbim despre ce se întâmplă de fapt în corpul tău când lucrurile merg prost.
Pentru a spune evidentul, intoxicația alimentară apare atunci când mânânci alimente contaminate cu bacterii, viruși sau toxine dăunătoare — dar nu funcționează întotdeauna la fel. Dr. Masarat Jilani, specialist în NHS care tratează adesea intoxicații alimentare la copii și adulți, explică: „Unele bacterii, precum Bacillus cereus — care poate fi găsit în orezul reîncălzit — produc toxine înainte ca alimentul să fie consumat. Acestea pot provoca vărsături bruște în câteva ore.” Bacillus cereus creează, de asemenea, o altă toxină în intestinul subțire care duce la diaree. „Altele, precum Salmonella și E. coli, acționează după ce ai mâncat și provoacă adesea simptome mai îndelungate prin inflamarea intestinului.”
Așadar, teoretic, un expert ar putea ghici tipul de bacterii sau virus în funcție de cât de repede te îmbolnăvești după masă. Dar în practică, asta se face rar.
Dr. Emma Doughty, cercetător în boli infecțioase, spune: „Aceste bacterii acționează diferit. Campylobacter jejuni, adesea găsit în păsări, are formă de spirală și se învârtește prin mucoasa intestinală. Nu este același lucru cu E. coli producătoare de toxină Shiga, care eliberează toxine. Ambele provoacă inflamație intestinală și diaree.” Aceasta înseamnă că, deși există tratamente precum antibioticele, este adesea greu pentru medici să știe pe care să le prescrie.
„Dacă ai o infecție gastrică și consulți un medic, de obicei nu îți vor da antibiotice”, spune Doughty. „Motivul este că, dacă ai E. coli producătoare de toxină Shiga și omori bacteriile cu antibiotice, acestea vor elibera toate toxinele și te vor face și mai bolnav. Deci, fără un diagnostic specific, este adesea mai sigur să lași corpul tău să se recupereze singur.”
Cum poți evita toate acestea? „Unele sfaturi clasice sunt încă valabile”, spune Doughty. „Stridiile sunt întotdeauna riscante, la fel și consumul oricărei cărni crude — a existat o tendință îngrijorătoare în ultima vreme de oameni care mănâncă hamburgeri semi-crudi.” Pentru a clarifica: atunci când mănânci carne de vită, trebuie să prăjești părțile expuse la aer pentru a ucide majoritatea bacteriilor de suprafață. La friptură, este doar exteriorul, dar la carnea tocată, este aproape întreaga porție.
Spălatul puiului — încă ciudat de popular pe TikTok — este cu siguranță interzis, deoarece răspândește bacteriile în bucătărie în loc să îți reducă riscul de infecție. Desigur, ar trebui să păstrezi lucrurile curate, să separi carnea crudă de alte alimente, să răcești rapid alimentele gătite și să le refrigerezi în două ore, și să te asiguri că alimentele sunt gătite corespunzător, eventual folosind un termometru pentru carne. „Ca și în cazul multor infecții, spălatul mâinilor este foarte important pentru a preveni boala”, spune Doughty. „În acest caz, asta înseamnă să te speli bine după manipularea alimentelor și după folosirea toaletei.”
Dacă lucrurile merg prost, majoritatea oamenilor nu vor avea prea multe probleme să treacă peste. Pentru majoritatea oamenilor, intoxicația alimentară nu este ceva de care să îți faci griji, cu excepția cazului în care fac parte dintr-un grup de risc ridicat. „Principalul risc al intoxicației alimentare este deshidratarea, motiv pentru care este important să bei multă apă și să folosești săruri de rehidratare orală în timp ce ești bolnav”, spune Jilani. „Revenirea la o dietă echilibrată este, de asemenea, cheia recuperării. La început, dacă nu poți menține dieta ta normală, recomandăm adesea dieta BRAT — banane, orez, piure de mere și pâine prăjită.”
Alimentele blânde precum bananele, orezul, piureul de mere și pâinea prăjită sunt adesea cele mai bune pentru o stomacă deranjată.
În cazuri mai severe, intoxicația alimentară poate duce la septicemie, cu simptome precum bătăi cardiace accelerate și amețeli. Dacă bănuiți acest lucru, contactați imediat un medic. „Într-un număr mic de cazuri, s-ar putea să dezvolți și sindromul de colon iritabil postinfecțios (IBS), care poate provoca dureri abdominale și balonare”, spune Jilani. Din nou, consultați un medic dacă simptomele persistă.
Din fericire, majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară se rezolvă de la sine în câteva zile, pe măsură ce sistemul imunitar se ocupă de ele. Doar fiți mai atenți la manipularea alimentelor data viitoare.
Întrebări frecvente
Întrebări frecvente Stridii Carne crudă și prevenirea intoxicației alimentare
Bazele Definiții
Î De ce sunt considerate riscante stridiile și carnea crudă?
R Ele pot conține bacterii, viruși și paraziți dăunători care sunt în mod normal uciși prin gătire. Consumul lor crud sau insuficient gătit înseamnă că înghiți acești patogeni vii, care pot provoca intoxicație alimentară.
Î Ce este intoxicația alimentară?
R Este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Simptomele includ de obicei crampe abdominale, greață, vărsături, diaree și uneori febră. Poate varia de la ușoară la foarte severă.
Î Este periculoasă toată carnea crudă?
R Nu toată, dar riscul este semnificativ. Cărnile riscante comune includ carnea de vită tocată insuficient gătită, păsări, porc și produse nepasteurizate. Friptura poate fi mai sigură dacă exteriorul este prăjit corespunzător, dar există totuși un risc.
Riscuri specifice Exemple
Î Care este pericolul specific al stridiilor crude?
R Stridiile filtrează cantități mari de apă, astfel că pot concentra bacterii precum Vibrio sau viruși precum norovirus din mediul lor. Acestea pot provoca boli severe, în special la persoanele cu sistem imunitar slăbit.
Î Poți să te îmbolnăvești de la friptura rare?
R Da, este posibil. Deși prăjirea exteriorului ucide bacteriile de suprafață, dacă carnea a fost tenderizată sau contaminată în interior în timpul procesării, patogenii pot rămâne. Friptura are în general un risc mai mic decât carnea tocată, dar nu este lipsită de risc.
Î Dar preparate precum steak tartare sau sushi?
R Acestea au un risc inerent. Restaurantele de încredere folosesc ingrediente de înaltă calitate, manipulate special pentru a minimiza pericolul, dar nu îl pot elimina complet. Este o evaluare personală a riscului.
Î Sunt unii oameni cu risc mai mare?
R Absolut. Femeile însărcinate, copiii mici, vârstnicii și oricine are un sistem imunitar compromis ar trebui să evite complet stridiile și carnea crude sau insuficient gătite.
Prevenire Siguranță
Î Cum pot să mănânc stridii în siguranță?
R Singura modalitate de a fi 100% sigur este să le mănânci complet gătite. Dacă alegi să le mănânci crude, procură-le dintr-o sursă de încredere, reputabilă, care le păstrează refrigerate corespunzător. Evită-le dacă ai probleme de sănătate.
