我在维罗纳寻找完美的意大利开胃酒
我抵达维罗纳时，对开胃酒的概念并不清楚。在意大利，这种仪式——通常是在餐前喝一杯酒、吃一点小食——在每个城市都有不同的形式。米兰把它变成了一种精致的下班后惯例。在威尼斯，它更流动：先来一杯ombra（一小杯葡萄酒）配一个cicchetto（一口大小的点心），然后再去下一家bacaro（传统葡萄酒吧）。维罗纳则遵循自己的逻辑。维罗纳葡萄酒作家安杰洛·佩雷蒂曾把osteria——这座城市饮酒文化核心的传统酒馆——描述为维罗纳的一种制度：一个社交生活围绕gòto（当地对一杯葡萄酒的叫法）展开的地方，通常还会在吧台边吃点小东西，常常是站着。 然后，某天早上大约9点半，当我在爱乐剧院对面喝咖啡时，我注意到开胃酒已经在我之外开始了。一位女士点了一杯bianchetto，一小杯白葡萄酒。一对已经被热意击垮的夫妇要了两杯spritz。两个朋友共享了一瓶起泡酒。没有人宣布“开胃酒时间”到了。更引人注目的是，似乎没有人觉得这有什么不寻常。 那时我的寻找才真正开始。我决定不去寻找某一种酒吧，甚至某一种饮品。重要的是，我是否真的会为了开胃酒在那里停下来——独自一人、与朋友一起，或只是等晚餐时。 Caffè Monte Baldo 全屏查看图片 摄影：Gabriele Pasca 在1909年开业的Monte Baldo，吧台还在布置中，一个我以为是老板的男人正在组装当天的tartine（各种配料的小开放式三明治）。一位非常年轻的女服务员主动帮我选酒。这里有30多种杯卖酒，大多价格在5.50欧元到11欧元之间。我选了一款alta langa，这是皮埃蒙特采用传统法酿造的起泡酒，部分原因是那瓶酒还没开过。他们毫不犹豫地打开了它。因为之后还要吃午餐，我点了两个tartine：baccalà mantecato（威尼托风格的奶油鳕鱼泥，用橄榄油搅打）和水煮蛋配凤尾鱼。两样都很棒：面包新鲜，配料充足，显然刚做好。tartine花了4.60欧元；酒7欧元。我离开时，一个男人拿着摩托车头盔走进来。还没等他点单，问题就来了：“还是老样子？”无论有多少游客经过维罗纳，仍然有人拥有自己的“老样子”。8.5/10 Antica Bottega del Vino 全屏查看图片 摄影：Gabriele Pasca 这是维罗纳伟大的葡萄酒机构之一。我在晚上7点前到达，当时tartine柜台正在补满。气氛很正式：员工穿着笔挺制服，还有一排略显困惑的游客。只有一个人在服务，所以他一边解释葡萄酒、3欧元的tartine以及可以在哪里吃——吧台、室内小桌或外面——一边缓慢地推进队伍。我选了一杯8欧元的franciacorta，这是伦巴第采用传统法酿造的起泡酒，配两个tartine：pancetta coppata（用培根包裹的腌制猪颈肉）和戈贡佐拉奶油。两者配料都很足，不过面包虽然完全不错，却也没什么值得大书特书的。总计：14欧元。我喝的时候，附近的桌子已经为晚餐摆好，并出现了预留牌。我问自己是否该挪开。“绝对不用。”有人告诉我，那几张开胃酒桌会留给喝酒的人，除非店里特别忙。6.5/10 Tor-Tor 全屏查看图片 摄影：Gabriele Pasca 维罗纳一家更豪华餐厅里我信任的一位侍酒师把我推荐到了Tor-Tor，这或许更多体现了他对葡萄酒的兴趣，而不是对开胃酒细节的兴趣。尽管如此，它似乎值得一试。它藏在竞技场后面的一条小巷里，户外每张桌子都被占了；里面，一位常客占据着吧台，正和店主们深入聊酒。黑板和一块小木制菜单牌显示出一种严肃的——我选了一款7欧元的橙酒——白葡萄带皮发酵——还配了爆米花。然后我又加了两个2欧元的polpette（小咸味丸子，一个肉丸，一个茄子丸）和1.50欧元、用油和辣椒拌过的橄榄。polpette正合我意；葡萄酒非常出色，而且被强烈推荐。人群几乎全是本地人，我离开时，吧台边的常客还在谈论葡萄酒。8/10 跳过新闻通讯推广 免费新闻通讯 |...