ヴェローナで完璧なイタリアのアペリティーヴォを探す私の旅
私は、アペリティーヴォが何を意味するのか明確な考えもなくヴェローナに到着した。イタリアでは、この儀式——一般的には食事前の一杯とちょっとしたつまみ——は都市ごとに異なる形をとる。ミラノでは、洗練されたアフターワークの習慣になっている。ヴェネツィアではもっと流動的だ：オンブラ（小さなグラスワイン）とチケット（一口サイズのつまみ）を楽しみ、次のバカーロ（伝統的なワインバー）へと向かう。ヴェローナは独自の論理に従う。ヴェローナのワインライター、アンジェロ・ペレッティは、街の飲酒文化の中心にある伝統的な居酒屋であるオステリアをヴェローナの institution と表現している：社交生活がゴート（地元でグラスワインを指す言葉）を囲んで形作られる場所で、たいていはカウンターで、しばしば立ったまま、何か小さな食べ物とともに楽しまれる。 そして、ある朝9時30分頃、フィラルモニコ劇場の向かいでコーヒーを飲んでいると、私を置いてアペリティーヴォがすでに始まっていることに気づいた。ある女性はビアンケット、小さなグラスに入った白ワインを注文した。すでに暑さにやられていたカップルは、スプリッツを2杯頼んだ。二人の友人はスパークリングワインのボトルを分け合った。誰も「アペリティーヴォの時間だ」などと宣言していなかった。さらに印象的だったのは、誰もこれを不思議に思っていないように見えたことだ。 そこから私の探求が本当に始まった。私は一種類のバーや、ましてや一種類の飲み物を探すことにしたのではない。重要なのは、私が実際にそこでアペリティーヴォのために立ち寄るかどうかだった——一人で、友人と、あるいは単に夕食を待ちながら。 カッフェ・モンテ・バルド 画像をフルスクリーンで表示 写真：ガブリエレ・パスカ 1909年に開店したモンテ・バルドでは、カウンターはまだ準備中で、私がオーナーだと思った男性がその日のタルティーネ（さまざまなトッピングをのせた小さなオープンサンドイッチ）を並べていた。とても若いウェイトレスがワイン選びを手伝ってくれた。グラスワインは30種類以上あり、ほとんどが5.50ユーロから11ユーロの間だった。私はアルタ・ランガを選んだ。ピエモンテの伝統製法のスパークリングワインで、ボトルがまだ開いていなかったからでもある。彼らはためらわずに開けてくれた。この後ランチを控えていたので、タルティーネを2つ注文した：バッカラ・マンテカート（オリーブオイルで泡立てたヴェネトのクリーミーな干し鱈のペースト）と、ゆで卵とアンチョビ。どちらも素晴らしかった：新鮮なパン、たっぷりのトッピング、明らかに作りたて。タルティーネは4.60ユーロ、ワインは7ユーロ。私が店を出ようとすると、男性がバイクのヘルメットを持って入ってきた。彼が注文する間もなく、「いつものやつ？」という質問が飛んだ。どれだけ多くの観光客がヴェローナを訪れようと、誰かにとっては「いつもの」がまだ存在する。8.5/10 アンティカ・ボッテガ・デル・ヴィーノ 画像をフルスクリーンで表示 写真：ガブリエレ・パスカ ここはヴェローナの偉大なワインの名所の一つだ。私は午後7時前に到着し、ちょうどタルティーネのカウンターが埋められていくところだった。雰囲気はフォーマルだった：きちんとした制服を着たスタッフと、やや戸惑った様子の観光客の列。一人で対応していたため、彼がワインや3ユーロのタルティーネ、そしてそれらをどこで食べるか——バーで、店内の小さなテーブルで、あるいは外で——を説明する間、列はゆっくりと進んだ。私は8ユーロのフランチャコルタ、ロンバルディアの伝統製法のスパークリングワインを選び、タルティーネを2つ添えた：パンチェッタ・コッパータ（パンチェッタで包んだ豚の首肉の塩漬け）とゴルゴンゾーラクリーム。どちらもたっぷりとトッピングされていたが、パンは申し分なくまともではあったものの、わざわざ書き送るほどではなかった。合計：14ユーロ。私が飲んでいると、近くのテーブルは夕食のためにセッティングされ、予約の札が現れた。私は移動すべきか尋ねた。「絶対にそんなことはありません」。あのいくつかのアペリティーヴォ用テーブルは、店が特別に混んでいない限り、飲む人のために取っておかれるのだと説明された。6.5/10 トル・トル 画像をフルスクリーンで表示 写真：ガブリエレ・パスカ ヴェローナのより格式高いレストランの一つで私が信頼するソムリエが、トル・トルを勧めてくれた。おそらくアペリティーヴォの細かい点よりもワインへの関心をより多く露呈していた。それでも、行ってみる価値はありそうだった。アレーナの裏の脇道にひっそりと佇み、屋外のテーブルはすべて埋まっていた。店内では、常連客がカウンターを占め、オーナーたちとワイン談義に耽っていた。黒板と小さな木製のメニューボードには、本格的なI chose a €7 orange wine—white grapes fermented with their skins—which came with popcorn....