我抵达维罗纳时，对开胃酒的概念并不清楚。在意大利，这种仪式——通常是在餐前喝一杯酒、吃一点小食——在每个城市都有不同的形式。米兰把它变成了一种精致的下班后惯例。在威尼斯，它更流动：先来一杯ombra（一小杯葡萄酒）配一个cicchetto（一口大小的点心），然后再去下一家bacaro（传统葡萄酒吧）。维罗纳则遵循自己的逻辑。维罗纳葡萄酒作家安杰洛·佩雷蒂曾把osteria——这座城市饮酒文化核心的传统酒馆——描述为维罗纳的一种制度：一个社交生活围绕gòto（当地对一杯葡萄酒的叫法）展开的地方，通常还会在吧台边吃点小东西，常常是站着。
然后，某天早上大约9点半，当我在爱乐剧院对面喝咖啡时，我注意到开胃酒已经在我之外开始了。一位女士点了一杯bianchetto，一小杯白葡萄酒。一对已经被热意击垮的夫妇要了两杯spritz。两个朋友共享了一瓶起泡酒。没有人宣布“开胃酒时间”到了。更引人注目的是，似乎没有人觉得这有什么不寻常。
那时我的寻找才真正开始。我决定不去寻找某一种酒吧，甚至某一种饮品。重要的是，我是否真的会为了开胃酒在那里停下来——独自一人、与朋友一起，或只是等晚餐时。
Caffè Monte Baldo
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在1909年开业的Monte Baldo，吧台还在布置中，一个我以为是老板的男人正在组装当天的tartine（各种配料的小开放式三明治）。一位非常年轻的女服务员主动帮我选酒。这里有30多种杯卖酒，大多价格在5.50欧元到11欧元之间。我选了一款alta langa，这是皮埃蒙特采用传统法酿造的起泡酒，部分原因是那瓶酒还没开过。他们毫不犹豫地打开了它。因为之后还要吃午餐，我点了两个tartine：baccalà mantecato（威尼托风格的奶油鳕鱼泥，用橄榄油搅打）和水煮蛋配凤尾鱼。两样都很棒：面包新鲜，配料充足，显然刚做好。tartine花了4.60欧元；酒7欧元。我离开时，一个男人拿着摩托车头盔走进来。还没等他点单，问题就来了：“还是老样子？”无论有多少游客经过维罗纳，仍然有人拥有自己的“老样子”。8.5/10
Antica Bottega del Vino
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这是维罗纳伟大的葡萄酒机构之一。我在晚上7点前到达，当时tartine柜台正在补满。气氛很正式：员工穿着笔挺制服，还有一排略显困惑的游客。只有一个人在服务，所以他一边解释葡萄酒、3欧元的tartine以及可以在哪里吃——吧台、室内小桌或外面——一边缓慢地推进队伍。我选了一杯8欧元的franciacorta，这是伦巴第采用传统法酿造的起泡酒，配两个tartine：pancetta coppata（用培根包裹的腌制猪颈肉）和戈贡佐拉奶油。两者配料都很足，不过面包虽然完全不错，却也没什么值得大书特书的。总计：14欧元。我喝的时候，附近的桌子已经为晚餐摆好，并出现了预留牌。我问自己是否该挪开。“绝对不用。”有人告诉我，那几张开胃酒桌会留给喝酒的人，除非店里特别忙。6.5/10
Tor-Tor
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维罗纳一家更豪华餐厅里我信任的一位侍酒师把我推荐到了Tor-Tor，这或许更多体现了他对葡萄酒的兴趣，而不是对开胃酒细节的兴趣。尽管如此，它似乎值得一试。它藏在竞技场后面的一条小巷里，户外每张桌子都被占了；里面，一位常客占据着吧台，正和店主们深入聊酒。黑板和一块小木制菜单牌显示出一种严肃的——我选了一款7欧元的橙酒——白葡萄带皮发酵——还配了爆米花。然后我又加了两个2欧元的polpette（小咸味丸子，一个肉丸，一个茄子丸）和1.50欧元、用油和辣椒拌过的橄榄。polpette正合我意；葡萄酒非常出色，而且被强烈推荐。人群几乎全是本地人，我离开时，吧台边的常客还在谈论葡萄酒。8/10
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Osteria Ai Preti
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摄影：Gabriele Pasca
就在阿迪杰河对岸的Veronetta，位于维罗纳主要旅游线路边缘，Ai Preti感觉像是社区里的本地店。它很大，到处都是深色木材，还有一种复古外观，那种复古来自从未试图看起来复古。两个柜台把食物分成冷tartine和热小吃。我选了一个配baccalà mantecato，另一个配焦糖洋葱，还有一个马肉polpetta。Tartine每个2欧元，polpetta略便宜；再加一杯4欧元的酒，整个开胃酒不到10欧元。到晚上7点45分，两个展示柜几乎都空了，不过我的polpetta似乎是刚做好的。人群看起来全是本地人，彼此之间的关注远远超过对标签的关注。周围放着杂志，供独自喝酒的人翻阅。在这里，开胃酒感觉像是工作日安静地松弛下来。7/10
Velvet
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我晚餐去早了。隔壁餐厅还没开门，我有半小时要打发。填补晚餐前的空档，毕竟是开胃酒的主要功能。Velvet占据了一座15世纪宫殿的一部分。那里有一个漂亮的吧台和凳子，不过我选了一张小桌。附近三张桌子已经被一群比我之前在Veronetta遇到的穿得更讲究的人占了，他们不紧不慢地喝酒聊天。酒单上有很多酒，但我选了一杯12欧元的negroni。它随赠炸大蕉片、腰果和带番茄的小咸味糕点——不额外收费。另有一份食物菜单提供更实在的小食，包括毛豆炸丸子和鸡翅。等我喝完酒，隔壁餐厅已经开门了。半小时被安排得刚刚好。8/10
Osteria da Morandin
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Morandin是我唯一去过两次的地方。第一次去几乎是偶然——一杯酒变成了晚餐——所以一周后，我在晚上9点前又回去，以确保我不只是运气好。从纸面上看，它下午长时间歇业，从2点半到7点，是我唯一的疑虑。那是Veronetta又一个酷热难耐的夜晚。户外每张桌子都被占了，里面的风扇也只是把热气搅来搅去。我穿着荒唐的红蓝条纹裤子。一个我以为是老板之一、当时作为顾客在场的男人注意到我们几乎相配的裤子，走过来击了个掌。“他们说我们看起来像穿着睡衣。他们不懂时尚。”葡萄酒价格从2.50欧元到6欧元不等，而且即使到了相对较晚的时间，cicchetti展示仍是我见过最丰盛的：炸蔬菜、煎蛋饼、虾串、1.30欧元带tastasal（调味猪肉末）的肉丸和1.80欧元的tartine。我选了一款durello，来自莱西尼丘陵的清爽本地起泡酒，一个肉丸和一个金枪鱼鸡蛋tartina。服务员忙得脚不沾地；常客们互相问候，外国口音很少。十五分钟后，我问晚餐的事。“满了。”又过十分钟，出现了一张桌子。开胃酒并没有取代晚餐；它让留下来吃晚餐变得不可抗拒。10/10
常见问题
常见问题 我在维罗纳寻找完美意大利开胃酒
1 开胃酒到底是什么
它是晚餐前通常傍晚享用的饮品，意在刺激食欲。在意大利，它会配薯片、橄榄或坚果等小食
2 开胃酒和apericena有什么区别
开胃酒是配小食的轻量饮品。Apericena是更大的版本，cena意思是晚餐，所以食物铺陈足够丰盛，可以替代一顿正餐
3 维罗纳的开胃酒什么时候开始
大多数酒吧大约下午6点或6点半开始，持续到晚上9点左右。本地人通常在7点到8点半之间去
4 经典开胃酒饮品有哪些
基本款有Aperol Spritz、Campari Spritz、Negroni、Americano和prosecco。在维罗纳，Spritz是最受欢迎的选择
5 Spritz到底是什么
它是prosecco、一种苦味利口酒和苏打水加冰混合，盛在葡萄酒杯里。它轻盈、有气泡，略带苦味
6 维罗纳最好的开胃酒地点在哪里
Piazza Bra、Piazza delle Erbe以及Via Mazzini周边街道都有很多好地方。想要更安静的氛围，可以试试河对岸Veronetta的酒吧
7 维罗纳的开胃酒贵吗
不算贵。一杯Spritz通常4到7欧元，小食包含在价格里。坐在主广场的桌边可能比站在吧台更贵
8 开胃酒需要给小费吗
不需要，在意大利不期望给小费。如果你喜欢服务，可以凑整到最近的欧元，但这是可选的
9 坐着和站在吧台有什么区别
站在吧台更便宜。坐在桌边通常意味着coperto或更高价格，尤其是在游客多的广场
