وصلت إلى فيرونا دون فكرة واضحة عما يعنيه الأبيريتيفو. في إيطاليا، تأخذ هذه الطقوس - وهي عادةً مشروب ووجبة خفيفة قبل الطعام - شكلاً مختلفاً في كل مدينة. حوّلتها ميلانو إلى مؤسسة أنيقة بعد العمل. في البندقية، هي أكثر حركة: أومبرا (كأس صغير من النبيذ) مع تشيتشيتو (وجبة خفيفة بحجم لقمة)، ثم الانتقال إلى الباكارو التالي (بار نبيذ تقليدي). تتبع فيرونا منطقها الخاص. وصف كاتب النبيذ الفيروني أنجيلو بيريتي الأوستيريا - الحانة التقليدية في قلب ثقافة الشرب في المدينة - كمؤسسة فيرونية: مكان تتشكل فيه الحياة الاجتماعية على كأس غوتو (الكلمة المحلية لكأس نبيذ)، عادةً مع شيء صغير للأكل على المنضدة، غالباً واقفاً.
ثم، في حوالي الساعة 9:30 صباح أحد الأيام، بينما كنت أشرب القهوة مقابل تياترو فيلارمونيكو، لاحظت أن الأبيريتيفو قد بدأ بالفعل دوني. طلبت امرأة بيانكيتو، كأس صغير من النبيذ الأبيض. طلب زوجان، أنهكهما الحر بالفعل، سبريتزين. تشارك صديقان زجاجة نبيذ فوار. لم يعلن أحد أنه "وقت الأبيريتيفو". والأكثر إثارة للدهشة، لم يبدُ أن أحداً يجد في هذا شيئاً غير عادي.
عندها بدأ بحثي حقاً. قررت ألا أبحث عن نوع واحد من البارات، ولا حتى نوع واحد من المشروبات. ما كان يهم هو ما إذا كنت سأتوقف هناك فعلاً لتناول الأبيريتيفو - بمفردي، مع أصدقاء، أو ببساطة أثناء انتظار العشاء.
كافيه مونتي بالدو
عرض الصورة بملء الشاشة تصوير: غابرييلي باسكا
في مونتي بالدو، الذي افتُتح عام 1909، كانت المنضدة لا تزال قيد التجهيز، مع رجل اعتبرته المالك يجهّز ترتيني اليوم (سندويشات صغيرة مفتوحة مع حشوات متنوعة). عرضت نادلة شابة جداً مساعدتي في اختيار نبيذ. كان هناك أكثر من 30 نبيذاً بالكأس، معظمها بأسعار تتراوح بين 5.50 يورو و11 يورو. اخترت ألتا لانغا، نبيذ فوار بالطريقة التقليدية من بييمونتي، جزئياً لأن الزجاجة كانت لا تزال غير مفتوحة. فتحوها دون تردد. مع اقتراب الغداء، طلبت ترتيني اثنتين: باكالا مانتيكاتو (عجينة سمك القد الكريمية من فينيتو المخفوقة بزيت الزيتون) وبيضة مسلوقة مع أنشوجة. كان كلاهما ممتازاً: خبز طازج، حشوات سخية، من الواضح أنهما صُنعا للتو. كلف الترتني 4.60 يورو؛ والنبيذ 7 يورو. بينما كنت أغادر، دخل رجل يحمل خوذة دراجة نارية. قبل أن يتسنى له الوقت للطلب جاء السؤال: "المعتاد؟" مهما مرّ من سياح في فيرونا، لا يزال لدى البعض "معتاد". 8.5/10
أنتيكا بوتيغا ديل فينو
عرض الصورة بملء الشاشة تصوير: غابرييلي باسكا
هذه واحدة من مؤسسات النبيذ العظيمة في فيرونا. وصلت قبل الساعة 7 مساءً، بينما كانت منضدة الترتني تُملأ. كان المزاج رسمياً: طاقم بزيّ أنيق وطابور من سياح مرتبكين قليلاً. مع شخص واحد يخدم، تحرك الطابور ببطء بينما كان يشرح النبيذ، وترتيني بـ3 يورو، وأين يأكلها - على المنضدة، على طاولات صغيرة بالداخل، أو في الخارج. اخترت كأس فرانتشاكورتا بـ8 يورو، نبيذ فوار بالطريقة التقليدية من لومبارديا، مع ترتيني اثنتين: بانشيتا كوباتا (رقبة خنزير معتقة ملفوفة بالبانشيتا) وكريمة الغورغونزولا. كانت حشواتهما سخية، رغم أن الخبز، مع كونه جيداً تماماً، لم يكن شيئاً يستحق الإشادة. المجموع: 14 يورو. بينما كنت أشرب، كانت الطاولات المجاورة تُجهّز للعشاء وظهرت لافتات الحجز. سألت إن كان عليّ التحرك. "إطلاقاً لا." قيل لي إن طاولات الأبيريتيفو القليلة تلك تبقى للشاربين إلا إذا كان المكان مزدحماً بشكل استثنائي. 6.5/10
تور-تور
عرض الصورة بملء الشاشة تصوير: غابرييلي باسكا
أرسلني سوميلييه أثق به في أحد أفخم مطاعم فيرونا إلى تور-تور، ربما كاشفاً عن اهتمام أكبر بالنبيذ من التفاصيل الدقيقة للأبيريتيفو. ومع ذلك، بدا الأمر يستحق المحاولة. يقع في زقاق جانبي خلف الآرينا، وكانت كل طاولات الخارج مشغولة؛ في الداخل، كان زبون دائم يشغل المنضدة، مستغرقاً في حديث عن النبيذ مع المالكين. كشفت السبورة ولوح قائمة خشبي صغير عن قائمة جدية. اخترت نبيذاً برتقالياً بـ7 يورو - عنب أبيض مخمّر بقشوره - جاء مع الفشار. ثم أضفت بولبيتّي اثنتين بـ2 يورو (كرات صغيرة لذيذة، واحدة باللحم وواحدة بالباذنجان) وزيتوناً بـ1.50 يورو متبلاً بالزيت والفلفل الحار. أصابت البولبيتّي الهدف؛ وكان النبيذ ممتازاً وموصى به بشدة. كان الحضور محليين بالكامل تقريباً، وكان الزبون الدائم على المنضدة لا يزال يتحدث عن النبيذ عندما غادرت. 8/10
تخطَّ الترويج للنشرة الإخبارية
نشرة مجانية | مرتين أسبوعياً
اشترك في ذي ترافيلر
احصل على إلهام السفر، ورحلات مميزة، ونصائح محلية لعطلتك القادمة، بالإضافة إلى أحدث العروض من غارديان هوليديز
أدخل بريدك الإلكتروني
اشترك
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
أوستيريا آي بريتي
عرض الصورة بملء الشاشة
تصوير: غابرييلي باسكا
على الجانب الآخر من نهر أديجي في فيرونيتا، على حافة المسار السياحي الرئيسي في فيرونا، تبدو آي بريتي كأنها مكان محلي في الحي. إنها كبيرة، بخشب داكن في كل مكان، ولها ذلك الطابع الرجعي الذي يأتي من عدم محاولة الظهور بمظهر رجعي قط. يقسم منضدتان الطعام بين الترتني الباردة والوجبات الخفيفة الساخنة. اخترت واحدة بالباكالا مانتيكاتو، وأخرى بالبصل المكرمل، وبولبيتّا بلحم الحصان. كلف الترتني 2 يورو، والبولبيتّا أقل قليلاً؛ مع كأس نبيذ بـ4 يورو، جاء الأبيريتيفو كاملاً بأقل من 10 يورو. بحلول الساعة 7:45 مساءً، كانت كلا الواجهتين شبه فارغتين، رغم أن البولبيتّا بدت مطبوخة طازجة. بدا الحضور محليين بالكامل، يولون اهتماماً لبعضهم البعض أكثر بكثير من الاهتمام باللافتات. كانت المجلات ملقاة في المكان لأي شخص يشرب بمفرده. هنا، بدا الأبيريتيفو وكأنه يوم عمل يهدأ بهدوء. 7/10
فيلفيت
عرض الصورة بملء الشاشة
تصوير: غابرييلي باسكا
كنت مبكراً للعشاء. كان المطعم المجاور لا يزال مغلقاً وكان لدي نصف ساعة لأقتلها. فملء الفراغ قبل العشاء هو، بعد كل شيء، الوظيفة الأساسية للأبيريتيفو. يشغل فيلفيت جزءاً من قصر من القرن الخامس عشر. هناك منضدة أنيقة مع كراسي، رغم أنني اخترت طاولة صغيرة. كانت ثلاث طاولات قريبة مشغولة بالفعل من قبل حضور أكثر أناقة مما واجهته في فيرونيتا، يشربون ويتحدثون دون عجلة كبيرة. كان هناك الكثير من النبيذ في القائمة، لكنني اخترت نيغroni بـ12 يورو. وصل مع رقائق الموز المقلية، والكاجو، ومعجنات لذيذة صغيرة بالطماطم - دون تكلفة إضافية. تقدم قائمة طعام منفصلة لقضمات أكثر إشباعاً، بما في ذلك فلافل الإدامامي وأجنحة الدجاج. بحلول الوقت الذي أنهيت فيه مشروبي، كان المطعم المجاور قد فتح. نصف ساعة حُسبت بدقة. 8/10
أوستيريا دا موراندين
عرض الصورة بملء الشاشة
تصوير: غابرييلي باسكا
كان موراندين المكان الوحيد الذي زرته مرتين. كانت زيارتي الأولى شبه عرضية - تحول كأس نبيذ إلى عشاء - فعدت بعد أسبوع، قبل الساعة 9 مساءً بقليل، للتأكد من أنني لم أكن محظوظاً فحسب. على الورق، كان إغلاقه الطويل بعد الظهر، من 2:30 إلى 7 مساءً، شكي الوحيد. كان مساءً حاراً قاسياً آخر في فيرونيتا. كانت كل طاولات الخارج مشغولة والمراوح في الداخل لم تفعل أكثر من تحريك الحرارة. كنت أرتدي بنطالاً مخططاً بالأحمر والأزرق بشكل سخيف. لاحظ رجل اعتبرته أحد المالكين، موجوداً كزبون، أن بنطالنا متشابهان تقريباً فجاء ليصافحني بحرارة. "يقولون إننا نبدو وكأننا في ملابس النوم. إنهم لا يفهمون الموضة." تتراوح أسعار النبيذ من 2.50 إلى 6 يورو، وحتى في تلك الساعة المتأخرة نسبياً، كانت واجهة التشيكيتي الأكثر امتلاءً التي رأيتها: خضروات مقلية، فريتاتا، أسياخ جمبري، كرات لحم بـ1.30 يورو مع تاستاسال (لحم خنزير مفروم متبل) وترتيني بـ1.80 يورو. اخترت دوريللو، النبيذ الفوار المحلي المنعش من تلال ليسيني، وكرّة لحم وترتينا بالتونة والبيض. كان النُدُل يركضون دون توقف؛ تحية الزبائن الدائمين لبعضهم البعض وكانت الأصوات الأجنبية نادرة. بعد خمس عشرة دقيقة، سألت عن العشاء. "ممتلئ." بعد عشر دقائق، ظهرت طاولة. لم يحل الأبيريتيفو محل العشاء؛ بل جعل البقاء لتناوله لا يُقاوم. 10/10
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة بحثي عن الأبيريتيفو الإيطالي المثالي في فيرونا
1 ما هو الأبيريتيفو بالضبط
إنه مشروب قبل العشاء يُتناول عادةً في early evening ويهدف إلى تحفيز شهيتك. في إيطاليا يأتي مع وجبات خفيفة صغيرة مثل الرقائق أو الزيتون أو المكسرات
2 ما الفرق بين الأبيريتيفو والأبيريتشينا
الأبيريتيفو مشروب خفيف مع وجبات خفيفة صغيرة. الأبيريتشينا نسخة أكبر - تشينا تعني عشاء - لذا فإن انتشار الطعام سخي بما يكفي ليحل محل وجبة كاملة
3 في أي وقت يبدأ الأبيريتيفو في فيرونا
تبدأ معظم البارات حوالي الساعة 6:00 أو 6:30 مساءً وتستمر حتى حوالي 9:00 مساءً. يذهب المحليون عادةً بين 7:00 و8:30 مساءً
4 ما هي مشروبات الأبيريتيفو الكلاسيكية
الأساسيات هي أبيرول سبريتز، كامباري سبريتز، نيغroni، أمريكانو، وبروسيكو. السبريتز هو الخيار الأكثر شعبية في فيرونا
5 ما هو السبريتز بالضبط
إنه مزيج من البروسيكو وليكيور مرّ وماء صودا يُقدّم على الثلج في كأس نبيذ. إنه خفيف وفوار ومرّ قليلاً
6 أين أفضل أماكن الأبيريتيفو في فيرونا
ساحة برا وساحة ديلي إربي والشوارع حول شارع ماتزيني مليئة بالأماكن الجيدة. لأجواء أهدأ جرّب البارات في فيرونيتا عبر النهر
7 هل الأبيريتيفو مكلف في فيرونا
ليس حقاً. عادةً يكلف السبريتز 4-7 يورو والوجبات الخفيفة مشمولة في السعر. الجلوس على طاولة في ساحة رئيسية قد يكلف أكثر من الوقوف على المنضدة
8 هل يجب أن أترك بقشيشاً للأبيريتيفو
لا، البقشيش غير متوقع في إيطاليا. يمكنك التقريب إلى أقرب يورو إذا أعجبك الخدمة لكنه اختياري
9 ما الفرق بين الجلوس والوقوف على المنضدة
الوقوف على المنضدة أرخص. الجلوس على طاولة غالباً يعني كوبيرتو أو أسعاراً أعلى، خاصة في الساحات السياحية
