Έφτασα στη Βερόνα χωρίς σαφή ιδέα για το τι σήμαινε το aperitivo. Στην Ιταλία, αυτό το τελετουργικό—γενικά ένα ποτό και ένα μικρό μεζεδάκι πριν από το γεύμα—παίρνει διαφορετική μορφή σε κάθε πόλη. Το Μιλάνο το έχει μετατρέψει σε ένα εκλεπτυσμένο θεσμό μετά τη δουλειά. Στη Βενετία, είναι πιο κινητικό: ένα ombra (ένα μικρό ποτήρι κρασί) με ένα cicchetto (ένα σνακ στο μέγεθος μιας μπουκιάς), και μετά στο επόμενο bacaro (παραδοσιακό wine bar). Η Βερόνα ακολουθεί τη δική της λογική. Ο Βερονέζος συγγραφέας κρασιού Angelo Peretti έχει περιγράψει την osteria—την παραδοσιακή ταβέρνα στην καρδιά της κουλτούρας του ποτού της πόλης—ως θεσμό της Βερόνας: ένα μέρος όπου η κοινωνική ζωή παίρνει μορφή πάνω από ένα gòto (η τοπική λέξη για ένα ποτήρι κρασί), συνήθως με κάτι μικρό να φας στον πάγκο, συχνά όρθιος.
Έπειτα, γύρω στις 9:30 ένα πρωί, ενώ έπινα καφέ απέναντι από το Teatro Filarmonico, παρατήρησα ότι το aperitivo είχε ήδη αρχίσει χωρίς εμένα. Μια γυναίκα παρήγγειλε ένα bianchetto, ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί. Ένα ζευγάρι, ήδη καταβεβλημένο από τη ζέστη, ζήτησε δύο spritz. Δύο φίλοι μοιράστηκαν ένα μπουκάλι αφρώδες κρασί. Κανείς δεν είχε ανακοινώσει ότι ήταν «ώρα για aperitivo». Ακόμη πιο εντυπωσιακό, κανείς δεν φαινόταν να βρίσκει τίποτα από αυτά ασυνήθιστο.
Τότε ήταν που η αναζήτησή μου άρχισε πραγματικά. Αποφάσισα να μην ψάξω για έναν τύπο bar, ή ακόμη και για έναν τύπο ποτού. Αυτό που είχε σημασία ήταν αν θα σταματούσα πραγματικά εκεί για ένα aperitivo—μόνος, με φίλους, ή απλώς περιμένοντας το δείπνο.
Caffè Monte Baldo
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Στο Monte Baldo, που άνοιξε το 1909, ο πάγκος ακόμη στήνονταν, με έναν άνδρα που υπέθεσα ότι ήταν ο ιδιοκτήτης να ετοιμάζει τις tartine της ημέρας (μικρά ανοιχτά σάντουιτς με διάφορες επικαλύψεις). Μια πολύ νεαρή σερβιτόρα προσφέρθηκε να με βοηθήσει να διαλέξω κρασί. Υπήρχαν περισσότερα από 30 κρασιά στο ποτήρι, ως επί το πλείστον σε τιμές μεταξύ 5,50 και 11 ευρώ. Διάλεξα ένα alta langa, ένα αφρώδες κρασί παραδοσιακής μεθόδου από το Πιεμόντε, εν μέρει επειδή το μπουκάλι ήταν ακόμη άθικτο. Το άνοιξαν χωρίς δισταγμό. Με το γεύμα μπροστά, παρήγγειλα δύο tartine: baccalà mantecato (η κρεμώδης αλοιφή μπακαλιάρου του Βένετο χτυπημένη με ελαιόλαδο) και βραστό αυγό με αντζούγια. Και οι δύο ήταν εξαιρετικές: φρέσκο ψωμί, γενναιόδωρες επικαλύψεις, σαφώς φρεσκοφτιαγμένες. Οι tartine κόστισαν 4,60 ευρώ· το κρασί 7 ευρώ. Καθώς έφευγα, ένας άνδρας μπήκε κρατώντας ένα κράνος μοτοσικλέτας. Πριν προλάβει να παραγγείλει ήρθε η ερώτηση: «Το συνηθισμένο σας;» Όσοι τουρίστες κι αν περνούν από τη Βερόνα, κάποιος έχει ακόμη ένα «συνηθισμένο». 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Αυτό είναι ένα από τα μεγάλα ινστιτούτα κρασιού της Βερόνας. Έφτασα πριν τις 7μμ, καθώς ο πάγκος των tartine γέμιζε. Η ατμόσφαιρα ήταν επίσημη: προσωπικό με άψογες στολές και μια ουρά από ελαφρώς μπερδεμένους τουρίστες. Με ένα άτομο να σερβίρει, προχωρούσε αργά καθώς εξηγούσε τα κρασιά, τις tartine των 3 ευρώ, και πού να τις φας—στον πάγκο, σε μικρά τραπέζια μέσα, ή έξω. Διάλεξα ένα ποτήρι franciacorta των 8 ευρώ, το αφρώδες κρασί παραδοσιακής μεθόδου της Λομβαρδίας, με δύο tartine: pancetta coppata (παστός λαιμός χοιρινού τυλιγμένος σε pancetta) και κρέμα gorgonzola. Και οι δύο είχαν γενναιόδωρες επικαλύψεις, αν και το ψωμί, ενώ ήταν απολύτως αξιοπρεπές, δεν ήταν κάτι το αξιοσημείωτο. Σύνολο: 14 ευρώ. Καθώς έπινα, τα κοντινά τραπέζια στρώνονταν για δείπνο και εμφανίστηκαν πινακίδες κρατήσεων. Ρώτησα αν έπρεπε να μετακινηθώ. «Σε καμία περίπτωση.» Μου είπαν ότι αυτά τα λίγα τραπέζια για aperitivo παραμένουν για όσους πίνουν εκτός αν το μέρος είναι εξαιρετικά γεμάτο. 6,5/10
Tor-Tor
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Ένας σομελιέ που εμπιστεύομαι σε ένα από τα πιο μεγαλοπρεπή εστιατόρια της Βερόνας με έστειλε στο Tor-Tor, αποκαλύπτοντας ίσως περισσότερο ενδιαφέρον για το κρασί παρά για τις λεπτομέρειες του aperitivo. Ωστόσο, φαινόταν ότι άξιζε μια δοκιμή. Κρυμμένο σε ένα πλαϊνό δρόμο πίσω από την Arena, κάθε εξωτερικό τραπέζι ήταν πιασμένο· μέσα, ένας θαμώνας καταλάμβανε τον πάγκο, βυθισμένο σε συζήτηση για κρασί με τους ιδιοκτήτες. Ο μαυροπίνακας και ένας μικρός ξύλινος πίνακας μενού αποκάλυπταν μια σοβαρή επιλογή. Διάλεξα ένα πορτοκαλί κρασί των 7 ευρώ—λευκά σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση με τις φλούδες τους—το οποίο ήρθε με ποπ κορν. Πρόσθεσα μετά δύο polpette των 2 ευρώ (μικρές αλμυρές μπάλες, μία με κρέας, μία με μελιτζάνα) και ελιές των 1,50 ευρώ με λάδι και τσίλι. Τα polpette ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν· το κρασί ήταν εξαιρετικό και μου το συνέστησαν ανεπιφύλακτα. Το πλήθος ήταν σχεδόν εξ ολοκλήρου ντόπιοι, και ο θαμώνας στον πάγκο ακόμη μιλούσε για κρασί όταν έφυγα. 8/10
Παράλειψη προώθησης newsletter
Δωρεάν newsletter | Δύο φορές την εβδομάδα
Εγγραφείτε στο The Traveller
Λάβετε ταξιδιωτική έμπνευση, προτεινόμενα ταξίδια και τοπικές συμβουλές για το επόμενο διάλειμμά σας, καθώς και τις τελευταίες προσφορές από το Guardian Holidays
Εισάγετε το email σας
Εγγραφή
μετά την προώθηση newsletter
Osteria Ai Preti
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη
Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Ακριβώς απέναντι από τον ποταμό Adige στη Veronetta, στην άκρη του κύριου τουριστικού κύκλου της Βερόνας, το Ai Preti μοιάζει με γειτονικό στέκι. Είναι μεγάλο, με σκούρο ξύλο παντού, και έχει αυτό το ρετρό look που προέρχεται από το ότι ποτέ δεν προσπάθησε να φανεί ρετρό. Δύο πάγκοι χωρίζουν το φαγητό μεταξύ κρύων tartine και ζεστών σνακ. Διάλεξα μία με baccalà mantecato, άλλη με καραμελωμένα κρεμμύδια, και μια polpetta με κρέας αλόγου. Οι tartine κόστισαν 2 ευρώ, η polpetta ελαφρώς λιγότερο· με ένα ποτήρι κρασί των 4 ευρώ, ολόκληρο το aperitivo βγήκε κάτω από 10 ευρώ. Μέχρι τις 7:45μμ, και οι δύο βιτρίνες ήταν σχεδόν άδειες, αν και η polpetta μου φαινόταν φρεσκομαγειρεμένη. Το πλήθος έμοιαζε εξ ολοκλήρου ντόπιο, δίνοντας πολύ περισσότερη προσοχή ο ένας στον άλλον παρά στις ετικέτες. Περιοδικά ήταν απλωμένα για όποιον πίνει μόνος. Εδώ, το aperitivo έμοιαζε σαν η εργάσιμη μέρα να χαλαρώνει ήσυχα. 7/10
Velvet
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη
Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Ήμουν νωρίς για δείπνο. Το εστιατόριο δίπλα ήταν ακόμη κλειστό και είχα μισή ώρα να σκοτώσω. Η κάλυψη του κενού πριν από το δείπνο είναι, εξάλλου, η κύρια λειτουργία του aperitivo. Το Velvet καταλαμβάνει μέρος ενός παλάτσο του 15ου αιώνα. Υπάρχει ένας όμορφος πάγκος με σκαμπό, αν και διάλεξα ένα μικρό τραπέζι. Τρία κοντινά τραπέζια ήταν ήδη πιασμένα από ένα πιο καλοντυμένο πλήθος από αυτό που είχα συναντήσει στη Veronetta, πίνοντας και μιλώντας χωρίς ιδιαίτερη βιασύνη. Υπήρχε άφθονο κρασί στη λίστα, αλλά πήρα ένα negroni των 12 ευρώ. Ήρθε με τηγανητές πατατούλες plantain, κάσιους και μικρά αλμυρά γλυκάκια με ντομάτα—χωρίς επιπλέον κόστος. Ένας ξεχωριστός κατάλογος φαγητού προσφέρει πιο ουσιαστικά μεζεδάκια, όπως falafel edamame και φτερούγες κοτόπουλου. Μέχρι να τελειώσω το ποτό μου, το εστιατόριο δίπλα ήταν ανοιχτό. Μισή ώρα τακτοποιημένη με ακρίβεια. 8/10
Osteria da Morandin
Δείτε την εικόνα σε πλήρη οθόνη
Φωτογραφία: Gabriele Pasca
Το Morandin ήταν το μόνο μέρος που επισκέφτηκα δύο φορές. Η πρώτη μου επίσκεψη ήταν σχεδόν τυχαία—ένα ποτήρι κρασί εξελίχθηκε σε δείπνο—οπότε επέστρεψα μια εβδομάδα αργότερα, λίγο πριν τις 9μμ, για να βεβαιωθώ ότι δεν είχα απλώς σταθεί τυχερός. Στα χαρτιά, το μεγάλο διάλειμμα το απόγευμα, από τις 2:30 έως τις 7μμ, ήταν η μόνη μου αμφιβολία. Ήταν άλλο ένα εξαντλητικά ζεστό βράδυ στη Veronetta. Κάθε εξωτερικό τραπέζι ήταν πιασμένο και οι ανεμιστήρες μέσα δεν έκαναν τίποτα περισσότερο από το να μετακινούν τη ζέστη. Φορούσα παράλογα κόκκινα και μπλε ριγέ παντελόνια. Ένας άνδρας που υπέθεσα ότι ήταν ένας από τους ιδιοκτήτες, εκεί ως πελάτης, πρόσεξε τα σχεδόν πανομοιότυπα παντελόνια μας και ήρθε για ένα high five. «Λένε ότι μοιάζουμε σαν να φοράμε πιτζάμες. Δεν καταλαβαίνουν τη μόδα.» Τα κρασιά κυμαίνονται από 2,50 έως 6 ευρώ και, ακόμη και εκείνη τη σχετικά αργή ώρα, η βιτρίνα με τα cicchetti ήταν η πιο γεμάτη που είχα δει: τηγανητά λαχανικά, frittata, σουβλάκια γαρίδας, κεφτεδάκια των 1,30 ευρώ με tastasal (καρυκευμένος κιμάς χοιρινού) και tartine των 1,80 ευρώ. Διάλεξα ένα durello, το τραγανό τοπικό αφρώδες κρασί από τους λόφους Lessini, ένα κεφτεδάκι και μια tartina με τόνο και αυγό. Οι σερβιτόροι ήταν στα πόδια τους όλη την ώρα· οι θαμώνες χαιρετούσαν ο ένας τον άλλον και ξένες φωνές ήταν σπάνιες. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, ρώτησα για δείπνο. «Γεμάτο.» Δέκα λεπτά μετά, εμφανίστηκε ένα τραπέζι. Το aperitivo δεν είχε αντικαταστήσει το δείπνο· είχε κάνει το να μείνεις για αυτό ακαταμάχητο. 10/10
Συχνές Ερωτήσεις
Συχνές Ερωτήσεις Η Αναζήτησή μου για το Τέλειο Ιταλικό Aperitivo στη Βερόνα
1 Τι ακριβώς είναι ένα aperitivo
Είναι ένα ποτό πριν από το δείπνο που συνήθως απολαμβάνεται νωρίς το βράδυ και προορίζεται να διεγείρει την όρεξή σας. Στην Ιταλία συνοδεύεται από μικρά σνακ όπως πατατάκια, ελιές ή ξηρούς καρπούς
2 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ aperitivo και apericena
Το aperitivo είναι ένα ελαφρύ ποτό με μικρά σνακ. Το apericena είναι μια μεγαλύτερη εκδοχή—cena σημαίνει δείπνο—οπότε η ποικιλία φαγητού είναι αρκετά γενναιόδωρη ώστε να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα
3 Τι ώρα αρχίζει το aperitivo στη Βερόνα
Τα περισσότερα bar ξεκινούν γύρω στις 6:00 ή 6:30 μμ και συνεχίζουν μέχρι περίπου τις 9:00 μμ. Οι ντόπιοι συνήθως πηγαίνουν μεταξύ 7:00 και 8:30 μμ
4 Ποια είναι τα κλασικά ποτά του aperitivo
Τα βασικά είναι Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano και prosecco. Το Spritz είναι η πιο δημοφιλής επιλογή στη Βερόνα
5 Τι είναι ακριβώς ένα Spritz
Είναι ένα μείγμα prosecco, πικρού λικέρ και σόδας, σερβιρισμένο με πάγο σε ποτήρι κρασιού. Είναι ελαφρύ, αφρώδες και ελαφρώς πικρό
6 Ποια είναι τα καλύτερα μέρη για aperitivo στη Βερόνα
Η Piazza Bra, η Piazza delle Erbe και οι δρόμοι γύρω από τη Via Mazzini είναι γεμάτοι καλά σημεία. Για πιο ήσυχη ατμόσφαιρα δοκιμάστε τα bar στη Veronetta απέναντι από το ποτάμι
7 Είναι ακριβό το aperitivo στη Βερόνα
Όχι ιδιαίτερα. Ένα Spritz συνήθως κοστίζει 4-7 ευρώ και τα σνακ περιλαμβάνονται στην τιμή. Το να κάθεσαι σε τραπέζι σε κεντρική πλατεία μπορεί να κοστίσει περισσότερο από το να στέκεσαι στον πάγκο
8 Πρέπει να αφήσω φιλοδώρημα για το aperitivo
Όχι, το φιλοδώρημα δεν αναμένεται στην Ιταλία. Μπορείτε να στρογγυλοποιήσετε στο πλησιέστερο ευρώ αν σας άρεσε η εξυπηρέτηση, αλλά είναι προαιρετικό
9 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του να κάθεσαι και του να στέκεσαι στον πάγκο
Το να στέκεσαι στον πάγκο είναι φθηνότερο. Το να κάθεσαι σε τραπέζι συχνά σημαίνει coperto ή υψηλότερες τιμές, ειδικά σε τουριστικές πλατείες
