वेरोना में उत्तम इतालवी अपेरिटिवो की मेरी खोज

मैं वेरोना पहुंचा था, बिना यह स्पष्ट जाने कि अपेरिटिवो का क्या अर्थ है। इटली में, यह रस्म—आम तौर पर भोजन से पहले एक पेय और एक छोटा निवाला—हर शहर में अलग रूप लेती है। मिलान ने इसे काम के बाद की एक परिष्कृत संस्था बना दिया है। वेनिस में, यह अधिक गतिशील है: एक ओम्ब्रा (वाइन का छोटा गिलास) के साथ एक चिचेटो (निवाले के आकार का नाश्ता), फिर अगले बाकारो (पारंपरिक वाइन बार) की ओर। वेरोना अपनी ही तर्क का पालन करता है। वेरोनीज़ वाइन लेखक एंजेलो पेरेटी ने ओस्टेरिया—शहर की पेय संस्कृति के केंद्र में स्थित पारंपरिक सराय—को वेरोना की एक संस्था बताया है: एक ऐसी जगह जहाँ सामाजिक जीवन एक गोटो (वाइन के गिलास के लिए स्थानीय शब्द) पर आकार लेता है, आमतौर पर काउंटर पर खाने के लिए कुछ छोटा साथ में, अक्सर खड़े होकर।

फिर, एक सुबह लगभग 9:30 बजे, टिएट्रो फिलार्मोनिको के सामने कॉफी पीते समय, मैंने देखा कि अपेरिटिवो मेरे बिना ही शुरू हो चुका था। एक महिला ने बियांकेटो, सफेद वाइन का एक छोटा गिलास ऑर्डर किया। एक जोड़ा, जो पहले ही गर्मी से हार चुका था, ने दो स्प्रिट्ज़ मांगे। दो दोस्तों ने स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल साझा की। किसी ने घोषणा नहीं की थी कि यह "अपेरिटिवो का समय" है। और भी चौंकाने वाली बात, किसी को भी यह असामान्य नहीं लगा।

तभी मेरी खोज वास्तव में शुरू हुई। मैंने एक प्रकार के बार, या एक प्रकार के पेय की तलाश न करने का फैसला किया। मायने यह रखता था कि क्या मैं वास्तव में वहाँ अपेरिटिवो के लिए रुकूँगा—अकेले, दोस्तों के साथ, या बस रात के खाने का इंतज़ार करते हुए।

कैफे मोंटे बाल्डो
पूर्णस्क्रीन में छवि देखें फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का
मोंटे बाल्डो में, जो 1909 में खुला, काउंटर अभी सजाया जा रहा था, एक आदमी जिसे मैंने मालिक समझा, दिन की टार्टीने (विभिन्न टॉपिंग के साथ छोटे खुले सैंडविच) तैयार कर रहा था। एक बहुत युवा वेट्रेस ने मुझे वाइन चुनने में मदद करने की पेशकश की। गिलास से 30 से अधिक वाइन थीं, जिनमें से अधिकांश की कीमत €5.50 से €11 के बीच थी। मैंने एक अल्टा लांगा चुनी, पीडमोंट से पारंपरिक विधि की स्पार्कलिंग वाइन, आंशिक रूप से क्योंकि बोतल अभी भी खुली नहीं थी। उन्होंने बिना झिझक इसे खोला। आगे दोपहर का खाना था, मैंने दो टार्टीने ऑर्डर कीं: बक्काला मांटेकाटो (वेनेटो का क्रीमी स्टॉकफिश स्प्रेड जिसे जैतून के तेल के साथ फेंटा जाता है) और उबला अंडा एंकोवी के साथ। दोनों उत्कृष्ट थीं: ताजी ब्रेड, उदार टॉपिंग, स्पष्ट रूप से अभी बनी हुई। टार्टीने की कीमत €4.60 थी; वाइन €7। जब मैं निकल रहा था, एक आदमी मोटरसाइकिल हेलमेट लेकर अंदर आया। उसे ऑर्डर करने का समय मिलने से पहले ही सवाल आया: "आपका हमेशा वाला?" वेरोना से कितने भी पर्यटक गुज़रें, किसी का तो हमेशा वाला होता ही है। 8.5/10

एंटिका बोटेगा डेल विनो
पूर्णस्क्रीन में छवि देखें फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का
यह वेरोना की महान वाइन संस्थाओं में से एक है। मैं शाम 7 बजे से पहले पहुंचा, जब टार्टीने काउंटर भरा जा रहा था। माहौल औपचारिक था: चुस्त यूनिफॉर्म में स्टाफ और थोड़े भ्रमित पर्यटकों की कतार। एक व्यक्ति सेवा कर रहा था, यह धीरे-धीरे आगे बढ़ रहा था क्योंकि वह वाइन, €3 टार्टीने, और उन्हें कहाँ खाना है—बार पर, अंदर की छोटी मेज़ों पर, या बाहर—समझा रहा था। मैंने €8 का फ्रांचाकोर्ता का गिलास चुना, लोम्बार्डी की पारंपरिक विधि की स्पार्कलिंग वाइन, दो टार्टीने के साथ: पैनचेटा कोपाटा (पैनचेटा में लिपटी क्योर की हुई सूअर की गर्दन) और गोर्गोंज़ोला क्रीम। दोनों उदार टॉपिंग वाली थीं, हालांकि ब्रेड, बिल्कुल ठीक होते हुए भी, ऐसी नहीं थी जिसकी तारीफ घर लिखी जाए। कुल: €14। जब मैं पी रहा था, पास की मेज़ें रात के खाने के लिए सजाई जा रही थीं और आरक्षित के संकेत दिखने लगे। मैंने पूछा कि क्या मुझे हटना चाहिए। "बिल्कुल नहीं।" मुझे बताया गया कि वे कुछ अपेरिटिवो मेज़ें, पीने वालों के लिए रहती हैं जब तक कि जगह असाधारण रूप से व्यस्त न हो। 6.5/10

टोर-टोर
पूर्णस्क्रीन में छवि देखें फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का
वेरोना के एक भव्य रेस्तरां में एक सोमेलियर जिस पर मैं भरोसा करता हूँ, ने मुझे टोर-टोर भेजा, शायद अपेरिटिवो की बारीकियों से अधिक वाइन में रुचि दिखाते हुए। फिर भी, यह एक कोशिश के लायक लगा। एरीना के पीछे एक साइड स्ट्रीट में छिपा हुआ, हर बाहरी मेज़ भरी हुई थी; अंदर, एक नियमित ग्राहक काउंटर पर कब्जा किए हुए था, मालिकों के साथ वाइन की गहरी बातचीत में डूबा हुआ। ब्लैकबोर्ड और एक छोटा लकड़ी का मेनू बोर्ड एक गंभीर चयन दिखा रहे थे। मैंने €7 की ऑरेंज वाइन चुनी—सफेद अंगूर उनके छिलकों के साथ किण्वित—जो पॉपकॉर्न के साथ आई। फिर मैंने दो €2 की पोलपेटे (छोटी स्वादिष्ट गोलियाँ, एक मांस, एक बैंगन) और €1.50 की जैतून तेल और मिर्च के साथ सजी जोड़ीं। पोलपेटे ने काम बना दिया; वाइन उत्कृष्ट थी और अत्यधिक अनुशंसित थी। भीड़ लगभग पूरी तरह स्थानीय थी, और काउंटर पर नियमित ग्राहक जब मैं निकला तब भी वाइन के बारे में बात कर रहा था। 8/10

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ओस्टेरिया आई प्रेती
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फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का

एडिज नदी के ठीक पार वेरोनेटा में, वेरोना के मुख्य पर्यटन क्षेत्र के किनारे, आई प्रेती एक पड़ोसी स्थानीय जगह जैसा लगता है। यह बड़ा है, चारों ओर गहरी लकड़ी के साथ, और इसमें उस तरह का रेट्रो रूप है जो कभी रेट्रो दिखने की कोशिश न करने से आता है। दो काउंटर भोजन को ठंडी टार्टीने और गर्म नाश्ते में बाँटते हैं। मैंने एक बक्काला मांटेकाटो के साथ, दूसरी कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ, और एक घोड़े के मांस की पोलपेटा चुनी। टार्टीने की कीमत €2, पोलपेटा थोड़ी कम; €4 के वाइन के गिलास के साथ, पूरा अपेरिटिवो €10 से कम में आया। शाम 7:45 बजे तक, दोनों डिस्प्ले लगभग खाली थे, हालांकि मेरी पोलपेटा ताज़ी पकी हुई लग रही थी। भीड़ पूरी तरह स्थानीय लग रही थी, एक-दूसरे पर लेबल से कहीं अधिक ध्यान दे रही थी। अकेले पीने वालों के लिए पत्रिकाएँ बिखरी हुई थीं। यहाँ, अपेरिटिवो कामकाजी दिन के चुपचाप ढीले पड़ने जैसा लगा। 7/10

वेलवेट
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फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का

मैं रात के खाने के लिए जल्दी था। अगला रेस्तरां अभी बंद था और मेरे पास मारने के लिए आधा घंटा था। रात के खाने से पहले का अंतराल भरना, आखिरकार, अपेरिटिवो का प्राथमिक कार्य है। वेलवेट 15वीं सदी के एक पलाज़ो का हिस्सा है। स्टूल के साथ एक सुंदर काउंटर है, हालांकि मैंने एक छोटी मेज़ चुनी। पास की तीन मेज़ें पहले से ही वेरोनेटा में मिली भीड़ से अधिक सजी-धजी भीड़ से भरी थीं, बिना ज्यादा जल्दबाजी के पीते और बातें करते हुए। सूची में बहुत सारी वाइन थीं, लेकिन मैंने €12 का नेग्रोनी लिया। यह तली हुई प्लांटेन क्रिस्प्स, काजू और टमाटर के साथ छोटी स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ आया—बिना किसी अतिरिक्त लागत के। एक अलग खाद्य मेनू में अधिक ठोस निवाले हैं, जिनमें एडामेम फलाफेल और चिकन विंग्स शामिल हैं। जब तक मैंने अपना पेय खत्म किया, अगला रेस्तरां खुल गया था। आधा घंटा करीने से हिसाब में आ गया। 8/10

ओस्टेरिया दा मोरांडिन
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फोटोग्राफ: गैब्रिएले पास्का

मोरांडिन एकमात्र जगह थी जहाँ मैं दो बार गया। मेरी पहली यात्रा लगभग आकस्मिक थी—वाइन का एक गिलास रात के खाने में बदल गया—इसलिए मैं एक हफ्ते बाद, ठीक 9 बजे से पहले लौटा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैंने बस किस्मत नहीं पाई थी। कागज पर, इसका लंबा दोपहर का बंद, 2:30 से 7 बजे तक, मेरा एकमात्र संदेह था। वेरोनेटा में यह एक और कठोर रूप से गर्म शाम थी। हर बाहरी मेज़ भरी हुई थी और अंदर के पंखे गर्मी को इधर-उधर घुमाने से ज्यादा कुछ नहीं कर रहे थे। मैंने बेतुकी लाल-नीली धारीदार पतलून पहनी हुई थी। एक आदमी जिसे मैंने मालिकों में से एक समझा, वहाँ ग्राहक के रूप में था, उसने हमारी लगभग मिलती पतलून देखी और हाई फाइव के लिए आया। "वे कहते हैं कि हम पजामे में लगते हैं। उन्हें फैशन समझ नहीं आता।" वाइन €2.50 से €6 तक हैं और, उस अपेक्षाकृत देर से समय पर भी, चिचेट्टी डिस्प्ले मैंने जो देखा था उससे सबसे भरा हुआ था: तली हुई सब्जियाँ, फ्रिटाटा, झींगा स्क्यूअर, €1.30 के मीटबॉल टास्टासल (मसालेदार सूअर का कीमा) के साथ और €1.80 की टार्टीने। मैंने एक दुरेलो चुनी, लेसिनी पहाड़ियों से कुरकुरी स्थानीय स्पार्कलिंग वाइन, एक मीटबॉल और एक टूना-और-अंडा टार्टीना। वेटर अपने पैरों पर दौड़ रहे थे; नियमित ग्राहक एक-दूसरे का अभिवादन कर रहे थे और विदेशी आवाज़ें कम थीं। पंद्रह मिनट बाद, मैंने रात के खाने के बारे में पूछा। "भरा हुआ।" दस मिनट बाद, एक मेज़ खाली हुई। अपेरिटिवो ने रात के खाने की जगह नहीं ली थी; इसने उसके लिए रुकने को अप्रतिरोध्य बना दिया था। 10/10

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
FAQs वेरोना में सही इतालवी अपेरिटिवो की मेरी खोज



1 अपेरिटिवो वास्तव में क्या है

यह रात के खाने से पहले का पेय है जो आमतौर पर शाम को जल्दी लिया जाता है और आपकी भूख बढ़ाने के लिए होता है। इटली में इसके साथ चिप्स, जैतून या मेवे जैसे छोटे नाश्ते आते हैं



2 अपेरिटिवो और अपेरिचेना में क्या अंतर है

अपेरिटिवो छोटे नाश्ते के साथ हल्का पेय है। अपेरिचेना इसका बड़ा संस्करण है—चेना का मतलब रात का खाना है—इसलिए भोजन का फैलाव इतना उदार होता है कि यह पूरे भोजन की जगह ले सके



3 वेरोना में अपेरिटिवो कितने बजे शुरू होता है

अधिकांश बार शाम 6:00 या 6:30 बजे के आसपास शुरू होते हैं और लगभग 9:00 बजे तक चलते हैं। स्थानीय लोग आमतौर पर 7:00 से 8:30 बजे के बीच जाते हैं



4 क्लासिक अपेरिटिवो पेय कौन से हैं

मुख्य हैं अपेरोल स्प्रिट्ज़, कैंपारी स्प्रिट्ज़, नेग्रोनी, अमेरिकानो और प्रोसेक्को। वेरोना में स्प्रिट्ज़ सबसे लोकप्रिय विकल्प है



5 स्प्रिट्ज़ वास्तव में क्या है

यह प्रोसेक्को, एक कड़वी लिकर और सोडा वाटर का मिश्रण है जिसे बर्फ के ऊपर वाइन के गिलास में परोसा जाता है। यह हल्का, झागदार और थोड़ा कड़वा होता है



6 वेरोना में अपेरिटिवो के लिए सबसे अच्छी जगहें कहाँ हैं

पियाज़ा ब्रा, पियाज़ा डेले एर्बे और वाया माज़िनी के आसपास की गलियाँ अच्छी जगहों से भरी हैं। शांत माहौल के लिए नदी के पार वेरोनेटा के बार आज़माएं



7 क्या वेरोना में अपेरिटिवो महंगा है

ज्यादा नहीं। एक स्प्रिट्ज़ की कीमत आमतौर पर €4–7 होती है और नाश्ते कीमत में शामिल होते हैं। मुख्य पियाज़ा पर मेज़ पर बैठना बार पर खड़े होने से अधिक महंगा हो सकता है



8 क्या मुझे अपेरिटिवो के लिए टिप देनी चाहिए

नहीं, इटली में टिप की अपेक्षा नहीं की जाती। अगर सेवा पसंद आई हो तो आप निकटतम यूरो तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है



9 बार पर बैठने और खड़े होने में क्या अंतर है

बार पर खड़े होना सस्ता है। मेज़ पर बैठने का मतलब अक्सर कोपर्टो या अधिक कीमतें होती हैं, खासकर पर्यटन वाले पियाज़ा में