Am ajuns la Verona fără o idee clară despre ce însemna aperitivo. În Italia, acest ritual – în general o băutură și o gustare mică înainte de masă – ia o formă diferită în fiecare oraș. Milano l-a transformat într-o instituție rafinată de după program. În Veneția, este mai mobil: o ombra (un pahar mic de vin) cu un cicchetto (o gustare de o îmbucătură), apoi la următorul bacaro (un bar tradițional de vinuri). Verona urmează propria logică. Scriitorul de vinuri veronez Angelo Peretti a descris osteria – taverna tradițională din inima culturii de băut a orașului – ca o instituție veroneză: un loc unde viața socială prinde contur în jurul unui gòto (cuvântul local pentru un pahar de vin), de obicei cu ceva mic de mâncat la tejghea, adesea în picioare.
Apoi, în jurul orei 9:30 într-o dimineață, în timp ce beam cafea vizavi de Teatro Filarmonico, am observat că aperitivo începuse deja fără mine. O femeie a comandat un bianchetto, un pahar mic de vin alb. Un cuplu, deja doborât de căldură, a cerut două spritz-uri. Doi prieteni au împărțit o sticlă de vin spumant. Nimeni nu anunțase că este „ora de aperitivo”. Și mai izbitor, nimănui nu i se părea ceva neobișnuit.
Atunci a început cu adevărat căutarea mea. Am decis să nu caut un singur tip de bar, sau măcar un singur tip de băutură. Contează dacă m-aș opri de fapt acolo pentru un aperitivo – singur, cu prietenii, sau pur și simplu așteptând cina.
Caffè Monte Baldo
Vezi imaginea pe tot ecranul Fotografie: Gabriele Pasca
La Monte Baldo, care s-a deschis în 1909, tejgheaua era încă în curs de amenajare, cu un bărbat pe care l-am luat drept proprietar asamblând tartinele zilei (mici sandvișuri deschise cu diverse toppinguri). O chelneriță foarte tânără s-a oferit să mă ajute să aleg un vin. Erau mai mult de 30 de vinuri la pahar, majoritatea la prețuri între 5,50 € și 11 €. Am ales un alta langa, un vin spumant de metodă tradițională din Piemont, parțial pentru că sticla era încă nedeschisă. L-au deschis fără ezitare. Cu prânzul în perspectivă, am comandat două tartine: baccalà mantecato (crema de cod din Veneto bătută cu ulei de măsline) și ou fiert cu anșoa. Ambele au fost excelente: pâine proaspătă, toppinguri generoase, clar proaspăt făcute. Tartinele au costat 4,60 €; vinul 7 €. În timp ce plecam, un bărbat a intrat aducând un cască de motocicletă. Înainte să aibă timp să comande, a venit întrebarea: „Ca de obicei?” Oricâți turiști trec prin Verona, cineva tot are un „ca de obicei”. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Vezi imaginea pe tot ecranul Fotografie: Gabriele Pasca
Aceasta este una dintre marile instituții de vinuri ale Veronei. Am ajuns înainte de ora 19:00, în timp ce tejgheaua de tartine era umplută. Atmosfera era formală: personal în uniforme impecabile și o coadă de turiști ușor derutați. Cu o singură persoană servind, mergea încet în timp ce explica vinurile, tartinele de 3 € și unde să le mănânci – la bar, la mese mici în interior sau afară. Am ales un pahar de franciacorta de 8 €, vinul spumant de metodă tradițională al Lombardiei, cu două tartine: pancetta coppata (ceafă de porc maturată învelită în pancetta) și cremă de gorgonzola. Ambele erau generos acoperite, deși pâinea, deși perfect decentă, nu era ceva de povestit acasă. Total: 14 €. În timp ce beam, mesele din apropiere erau pregătite pentru cină și apăreau semne de rezervare. Am întrebat dacă ar trebui să mă mut. „Absolut nu.” Acele câteva mese de aperitivo, mi s-a spus, rămân pentru băutori dacă localul nu este excepțional de aglomerat. 6,5/10
Tor-Tor
Vezi imaginea pe tot ecranul Fotografie: Gabriele Pasca
Un somelier în care am încredere de la unul dintre restaurantele mai grandioase ale Veronei m-a trimis la Tor-Tor, dezvăluind poate mai mult interes pentru vin decât pentru finețurile aperitivo-ului. Totuși, părea că merită încercat. Ascuns pe o stradă laterală în spatele Arenei, fiecare masă de afară era ocupată; înăuntru, un client obișnuit ocupa tejgheaua, absorbit de discuții despre vin cu proprietarii. Tabla neagră și o mică tablă de meniu din lemn dezvăluiau ceva serios. Am ales un vin orange de 7 € – struguri albi fermentați cu pielițele lor – care a venit cu popcorn. Am adăugat apoi două polpette de 2 € (mici bile savuroase, una cu carne, una cu vinete) și măsline de 1,50 € asezonate cu ulei și chili. Polpettele au fost exact ce trebuia; vinul a fost excelent și foarte recomandat. Publicul era aproape în întregime local, iar clientul obișnuit de la tejghea încă vorbea despre vin când am plecat. 8/10
Sari peste promovarea newsletterului
Newsletter gratuit | De două ori pe săptămână
Abonează-te la The Traveller
Primește inspirație de călătorie, excursii recomandate și sfaturi locale pentru următoarea ta pauză, plus cele mai recente oferte de la Guardian Holidays
Introdu adresa de email
Abonează-te
după promovarea newsletterului
Osteria Ai Preti
Vezi imaginea pe tot ecranul
Fotografie: Gabriele Pasca
Chiar peste râul Adige în Veronetta, la marginea circuitului turistic principal al Veronei, Ai Preti se simte ca un local de cartier. Este mare, cu lemn închis peste tot, și are genul acela de aspect retro care vine din faptul că nu a încercat niciodată să pară retro. Două tejghele împart mâncarea între tartine reci și gustări calde. Am ales una cu baccalà mantecato, alta cu ceapă caramelizată și o polpetta de carne de cal. Tartinele au costat 2 €, polpetta puțin mai puțin; cu un pahar de vin de 4 €, întregul aperitivo a fost sub 10 €. Până la 19:45, ambele vitrine erau aproape goale, deși polpetta mea părea proaspăt gătită. Publicul părea în întregime local, acordând mult mai multă atenție unul altuia decât etichetelor. Reviste erau lăsate în jur pentru oricine bea singur. Aici, aperitivo se simțea ca ziua de lucru care se destinde încet. 7/10
Velvet
Vezi imaginea pe tot ecranul
Fotografie: Gabriele Pasca
Eram devreme pentru cină. Restaurantul de alături era încă închis și aveam o jumătate de oră de omorât. Umplerea golului înainte de cină este, la urma urmei, funcția principală a aperitivo-ului. Velvet ocupă o parte dintr-un palazzo din secolul al XV-lea. Există o tejghea frumoasă cu taburete, deși am ales o masă mică. Trei mese din apropiere erau deja ocupate de un public mai elegant decât cel întâlnit în Veronetta, bând și vorbind fără prea multă grabă. Era mult vin pe listă, dar am mers pe un negroni de 12 €. A venit cu chipsuri de plantain prăjite, caju și mici patiserii savuroase cu roșii – fără cost suplimentar. Un meniu separat de mâncare oferă îmbucături mai substanțiale, inclusiv falafel de edamame și aripioare de pui. Până am terminat băutura, restaurantul de alături era deschis. O jumătate de oră contabilizată perfect. 8/10
Osteria da Morandin
Vezi imaginea pe tot ecranul
Fotografie: Gabriele Pasca
Morandin a fost singurul loc pe care l-am vizitat de două ori. Prima vizită a fost aproape accidentală – un pahar de vin s-a transformat în cină – așa că m-am întors o săptămână mai târziu, chiar înainte de ora 21:00, pentru a mă asigura că nu am avut doar noroc. Pe hârtie, închiderea lungă de după-amiază, de la 14:30 la 19:00, fusese singura mea îndoială. Era o altă seară pedepsitor de caldă în Veronetta. Fiecare masă de afară era ocupată, iar ventilatoarele dinăuntru nu făceau altceva decât să miște căldura. Purtam pantaloni absurzi cu dungi roșii și albastre. Un bărbat pe care l-am luat drept unul dintre proprietari, acolo ca client, ne-a observat pantalonii aproape identici și a venit pentru o bătaie din palme. „Ei spun că arătăm ca în pijamale. Nu înțeleg moda.” Vinurile variază de la 2,50 € la 6 € și, chiar la acea oră relativ târzie, vitrina de cicchetti era cea mai plină pe care o văzusem: legume în aluat, frittata, frigărui de creveți, chiftele de 1,30 € cu tastasal (carne tocată de porc condimentată) și tartine de 1,80 €. Am ales un durello, vinul spumant local proaspăt din dealurile Lessini, o chifteluță și o tartina cu ton și ou. Chelnerii erau copți de alergătură; clienții obișnuiți se salutau între ei și vocile străine erau rare. Cincisprezece minute mai târziu, am întrebat despre cină. „Complet.” După zece minute, a apărut o masă. Aperitivo-ul nu înlocuise cina; făcuse rămânerea pentru ea irezistibilă. 10/10
Întrebări frecvente
Întrebări frecvente Căutarea mea pentru aperitivo-ul italian perfect în Verona
1 Ce este exact un aperitivo
Este o băutură înainte de cină, de obicei savurată în primele ore ale serii, menită să-ți stimuleze apetitul. În Italia vine cu mici gustări precum chipsuri, măsline sau nuci
2 Care este diferența dintre aperitivo și apericena
Aperitivo este o băutură ușoară cu mici gustări. Apericena este o versiune mai mare – cena înseamnă cină – așa că oferta de mâncare este suficient de generoasă pentru a înlocui o masă completă
3 La ce oră începe aperitivo în Verona
Majoritatea barurilor încep în jurul orei 18:00 sau 18:30 și țin până în jurul orei 21:00. Localnicii merg de obicei între 19:00 și 20:30
4 Care sunt băuturile clasice de aperitivo
Cele de bază sunt Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano și prosecco. Un Spritz este cea mai populară alegere în Verona
5 Ce este exact un Spritz
Este un amestec de prosecco, un lichior amar și apă minerală, servit cu gheață într-un pahar de vin. Este ușor, efervescent și ușor amar
6 Care sunt cele mai bune locuri pentru aperitivo în Verona
Piazza Bra, Piazza delle Erbe și străzile din jurul Via Mazzini sunt pline de locuri bune. Pentru o atmosferă mai liniștită, încearcă barurile din Veronetta peste râu
7 Este aperitivo scump în Verona
Nu chiar. Un Spritz costă de obicei 4-7 € și gustările sunt incluse în preț. Statul la o masă într-o piață principală poate costa mai mult decât statul în picioare la bar
8 Trebuie să las bacșiș pentru aperitivo
Nu, bacșișul nu este așteptat în Italia. Poți rotunji la cel mai apropiat euro dacă ți-a plăcut serviciul, dar este opțional
9 Care este diferența dintre a sta jos și a sta în picioare la bar
Statul în picioare la bar este mai ieftin. Statul la o masă înseamnă adesea un coperto sau prețuri mai mari, mai ales în piețele turistice
