Jeg ankom Verona uten en klar idé om hva aperitivo betydde. I Italia tar dette ritualet – vanligvis en drink og en liten matbit før et måltid – en annen form i hver by. Milano har gjort det til en polert institusjon etter arbeidstid. I Venezia er det mer mobilt: en ombra (et lite glass vin) med en cicchetto (en matbit i munnfullstørrelse), deretter videre til neste bacaro (en tradisjonell vinbar). Verona følger sin egen logikk. Den veronesiske vinskribenten Angelo Peretti har beskrevet osteriaen – den tradisjonelle tavernen i hjertet av byens drikkekultur – som en veronesisk institusjon: et sted hvor sosiallivet tar form over en gòto (det lokale ordet for et glass vin), vanligvis med noe lite å spise ved disken, ofte stående.
Så, rundt klokken 9.30 en morgen, mens jeg drakk kaffe overfor Teatro Filarmonico, la jeg merke til at aperitivo allerede hadde begynt uten meg. En kvinne bestilte en bianchetto, et lite glass hvitvin. Et par, allerede slått ut av varmen, ba om to spritz. To venner delte en flaske musserende vin. Ingen hadde kunngjort at det var «aperitivo-tid». Enda mer slående: ingen så ut til å finne noe av dette uvanlig.
Det var da søket mitt virkelig begynte. Jeg bestemte meg for ikke å lete etter én type bar, eller til og med én type drink. Det som betydde noe, var hvorvidt jeg faktisk ville stoppe der for en aperitivo – alene, med venner, eller rett og slett mens jeg ventet på middag.
Caffè Monte Baldo
Se bildet i fullskjerm Fotograf: Gabriele Pasca
På Monte Baldo, som åpnet i 1909, var disken fortsatt under oppsetting, med en mann jeg antok var eieren, som satte sammen dagens tartine (små åpne smørbrød med ulike pålegg). En svært ung servitør tilbød seg å hjelpe meg med å velge en vin. Det var mer enn 30 viner på glass, de fleste priset mellom €5,50 og €11. Jeg valgte en alta langa, en musserende vin laget etter tradisjonell metode fra Piemonte, delvis fordi flasken fortsatt var uåpnet. De åpnet den uten å nøle. Med lunsj i vente bestilte jeg to tartine: baccalà mantecato (Venetos kremete tørrfiskspread pisket med olivenolje) og kokt egg med ansjos. Begge var utmerkede: ferskt brød, rause pålegg, tydeligvis nettopp laget. Tartinene kostet €4,60; vinen €7. Da jeg gikk, kom en mann inn med en motorsykkelhjelm. Før han rakk å bestille, kom spørsmålet: «Det vanlige?» Uansett hvor mange turister som passerer gjennom Verona, har noen fortsatt et «vanlig». 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Se bildet i fullskjerm Fotograf: Gabriele Pasca
Dette er en av Veronas store vininstitusjoner. Jeg ankom før klokken 19, mens tartine-disken ble fylt opp. Stemningen var formell: ansatte i stive uniformer og en kø av lett forvirrede turister. Med én person som betjente, gikk det sakte mens han forklarte vinene, tartine til €3, og hvor man kunne spise dem – ved baren, ved små bord inne, eller ute. Jeg valgte et glass franciacorta til €8, Lombardias musserende vin laget etter tradisjonell metode, med to tartine: pancetta coppata (saltet svinehals surret i pancetta) og gorgonzolakrem. Begge hadde raust pålegg, selv om brødet, mens det var helt greit, ikke var noe å skrive hjem om. Totalt: €14. Mens jeg drakk, ble bordene i nærheten dekket til middag og reservasjonsskilt dukket opp. Jeg spurte om jeg burde flytte meg. «Absolutt ikke.» De få aperitivo-bordene, fikk jeg vite, forblir for dem som drikker, med mindre stedet er usedvanlig travelt. 6,5/10
Tor-Tor
Se bildet i fullskjerm Fotograf: Gabriele Pasca
En sommelier jeg stoler på ved en av Veronas finere restauranter sendte meg til Tor-Tor, kanskje mer av interesse for vin enn for de finere sider ved aperitivo. Likevel virket det verdt et forsøk. Gjemt i en sidegate bak Arenaen var hvert utendørsbord opptatt; inne okkuperte en stamgjest disken, dypt i vinprat med eierne. Tavlen og en liten meny av tre viste et seriøst utvalg. Jeg valgte en oransjevin til €7 – hvite druer fermentert med skallet – som kom med popcorn. Deretter la jeg til to polpette til €2 (små smakfulle baller, én med kjøtt, én med aubergine) og oliven til €1,50 med olje og chili. Polpettene traff blink; vinen var utmerket og ble varmt anbefalt. Publikumet var nesten utelukkende lokalt, og stamgjesten ved disken snakket fortsatt om vin da jeg gikk. 8/10
Hopp over nyhetsbrevpromotering
Gratis nyhetsbrev | To ganger i uken
Meld deg på The Traveller
Få reiseinspirasjon, utvalgte turer og lokale tips til din neste pause, pluss de siste tilbudene fra Guardian Holidays
Skriv inn e-posten din
Meld deg på
etter nyhetsbrevpromotering
Osteria Ai Preti
Se bildet i fullskjerm
Fotograf: Gabriele Pasca
Rett over elven Adige i Veronetta, ved kanten av Veronas viktigste turistrute, føles Ai Preti som et nabolagssted. Det er stort, med mørkt tre overalt, og har den typen retro-utseende som kommer av aldri å ha forsøkt å se retro ut. To disker deler maten mellom kalde tartine og varme snacks. Jeg valgte en med baccalà mantecato, en annen med karamelliserte løk, og en polpetta av hestekjøtt. Tartine kostet €2, polpettaen litt mindre; med et glass vin til €4 kom hele aperitivoen på under €10. Klokken 19.45 var begge diskene nesten tomme, selv om polpettaen min virket nykokt. Publikumet så helt lokalt ut, og brydde seg langt mer om hverandre enn om etikettene. Blader lå rundt for enhver som drakk alene. Her føltes aperitivo som arbeidsdagen som stille slappet av. 7/10
Velvet
Se bildet i fullskjerm
Fotograf: Gabriele Pasca
Jeg var tidlig ute til middag. Restauranten ved siden av var fortsatt stengt, og jeg hadde en halvtime å slå i hjel. Å fylle gapet før middag er tross alt aperitivoens viktigste funksjon. Velvet holder til i en del av et palass fra 1400-tallet. Det er en flott disk med barkrakker, selv om jeg valgte et lite bord. Tre bord i nærheten var allerede opptatt av et mer pyntet publikum enn jeg hadde møtt i Veronetta, som drakk og snakket uten særlig hastverk. Det var rikelig med vin på listen, men jeg gikk for en negroni til €12. Den kom med friterte plantainchips, cashewnøtter og små smakfulle bakverk med tomat – uten ekstra kostnad. En egen matmeny tilbyr mer substansielle biter, inkludert edamame-falafel og kyllingvinger. Da jeg hadde drukket ferdig, var restauranten ved siden av åpen. En halvtime pent regnskapsført. 8/10
Osteria da Morandin
Se bildet i fullskjerm
Fotograf: Gabriele Pasca
Morandin var det eneste stedet jeg besøkte to ganger. Mitt første besøk var nesten tilfeldig – et glass vin ble til middag – så jeg kom tilbake en uke senere, like før klokken 21, for å forsikre meg om at jeg ikke bare hadde hatt flaks. På papiret hadde dens lange ettermiddagsstengning, fra 14.30 til 19, vært min eneste tvil. Det var nok en knusende varm kveld i Veronetta. Hvert utendørsbord var opptatt, og viftene inne gjorde ikke stort annet enn å flytte varmen rundt. Jeg hadde på meg absurde rød- og blåstripede bukser. En mann jeg antok var en av eierne, der som kunde, la merke til våre nesten like bukser og kom bort for en high five. «De sier vi ser ut som vi er i pyjamas. De forstår ikke mote.» Vinene ligger fra €2,50 til €6, og selv på det relativt sene tidspunktet var cicchetti-disken den fullest jeg hadde sett: friterte grønnsaker, frittata, rekespyd, kjøttboller til €1,30 med tastasal (krydret svinekjøttdeig) og tartine til €1,80. Jeg valgte en durello, den friske lokale musserende vinen fra Lessini-åsene, en kjøttbolle og en tartina med tunfisk og egg. Servitørene løp beina av seg; stamgjester hilste på hverandre og utenlandske stemmer var sjeldne. Femten minutter senere spurte jeg om middag. «Fullt.» Ti minutter etter dukket et bord opp. Aperitivo hadde ikke erstattet middag; det hadde gjort det uimotståelig å bli for den. 10/10
Ofte stilte spørsmål
FAQs Mitt søk etter den perfekte italienske aperitivoen i Verona
1 Hva er egentlig en aperitivo
Det er en drink før middag, vanligvis nytes tidlig på kvelden, ment å stimulere appetitten. I Italia kommer den med små snacks som chips, oliven eller nøtter
2 Hva er forskjellen mellom aperitivo og apericena
Aperitivo er en lett drink med små snacks. Apericena er en større versjon – cena betyr middag – så matutvalget er raust nok til å erstatte et fullt måltid
3 Når starter aperitivo i Verona
De fleste barer starter rundt 18.00 eller 18.30 og varer til omtrent 21.00. Lokalbefolkningen går vanligvis mellom 19.00 og 20.30
4 Hva er de klassiske aperitivo-drinkene
Hoveddrinkene er Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano og prosecco. En Spritz er det mest populære valget i Verona
5 Hva er en Spritz egentlig
Det er en blanding av prosecco, en bitter likør og sodavann servert over is i et vinglass. Den er lett, musserende og litt bitter
6 Hvor er de beste stedene for aperitivo i Verona
Piazza Bra, Piazza delle Erbe og gatene rundt Via Mazzini er fulle av gode steder. For en roligere stemning, prøv barene i Veronetta på den andre siden av elven
7 Er aperitivo dyrt i Verona
Ikke egentlig. En Spritz koster vanligvis 4–7 og snacksene er inkludert i prisen. Å sitte ved et bord på en hovedplass kan koste mer enn å stå ved baren
8 Må jeg gi tips for aperitivo
Nei, tips forventes ikke i Italia. Du kan runde opp til nærmeste euro hvis du likte servicen, men det er valgfritt
9 Hva er forskjellen mellom å sitte ned og å stå ved baren
Å stå ved baren er billigere. Å sitte ved et bord betyr ofte en coperto eller høyere priser, spesielt på turistvennlige plasser
