Llegué a Verona sin una idea clara de lo que significaba aperitivo. En Italia, este ritual —generalmente una bebida y un pequeño bocado antes de la comida— adopta una forma diferente en cada ciudad. Milán lo ha convertido en una refinada institución después del trabajo. En Venecia, es más móvil: un ombra (un pequeño vaso de vino) con un cicchetto (un aperitivo de un bocado), y luego al siguiente bacaro (un bar de vinos tradicional). Verona sigue su propia lógica. El escritor vinícola veronés Angelo Peretti ha descrito la osteria —la taberna tradicional en el corazón de la cultura de la bebida de la ciudad— como una institución veronesa: un lugar donde la vida social toma forma alrededor de un gòto (la palabra local para un vaso de vino), generalmente con algo pequeño para comer en la barra, a menudo de pie.
Entonces, a eso de las 9:30 una mañana, mientras tomaba café frente al Teatro Filarmonico, noté que el aperitivo ya había comenzado sin mí. Una mujer pidió un bianchetto, un pequeño vaso de vino blanco. Una pareja, ya derrotada por el calor, pidió dos spritzes. Dos amigos compartieron una botella de vino espumoso. Nadie había anunciado que era "hora del aperitivo". Más llamativo aún, nadie parecía encontrar nada de esto inusual.
Fue entonces cuando mi búsqueda realmente comenzó. Decidí no buscar un tipo de bar, ni siquiera un tipo de bebida. Lo que importaba era si realmente me detendría allí para un aperitivo —solo, con amigos, o simplemente mientras esperaba la cena.
Caffè Monte Baldo
Ver imagen en pantalla completa Fotografía: Gabriele Pasca
En Monte Baldo, que abrió en 1909, la barra todavía se estaba montando, con un hombre que tomé por el dueño preparando las tartine del día (pequeños sándwiches abiertos con diversos toppings). Una camarera muy joven se ofreció a ayudarme a elegir un vino. Había más de 30 vinos por copa, la mayoría con precios entre 5,50 € y 11 €. Elegí un alta langa, un vino espumoso de método tradicional del Piamonte, en parte porque la botella aún estaba sin abrir. La abrieron sin dudar. Con la comida por delante, pedí dos tartine: baccalà mantecato (la cremosa pasta de bacalao del Véneto batida con aceite de oliva) y huevo cocido con anchoa. Ambas eran excelentes: pan fresco, toppings generosos, claramente recién hechas. Las tartine costaron 4,60 €; el vino 7 €. Cuando me iba, un hombre entró llevando un casco de moto. Antes de que tuviera tiempo de pedir, llegó la pregunta: "¿Lo de siempre?" Por muchos turistas que pasen por Verona, alguien todavía tiene lo de siempre. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Ver imagen en pantalla completa Fotografía: Gabriele Pasca
Esta es una de las grandes instituciones vinícolas de Verona. Llegué antes de las 7 de la tarde, cuando se estaba llenando el mostrador de tartine. El ambiente era formal: personal con uniformes impecables y una cola de turistas un poco desconcertados. Con una sola persona sirviendo, avanzaba lentamente mientras explicaba los vinos, las tartine de 3 € y dónde comerlas —en la barra, en pequeñas mesas interiores o afuera. Elegí una copa de franciacorta de 8 €, el vino espumoso de método tradicional de Lombardía, con dos tartine: pancetta coppata (cuello de cerdo curado envuelto en pancetta) y crema de gorgonzola. Ambas tenían toppings generosos, aunque el pan, aunque perfectamente decente, no era nada del otro mundo. Total: 14 €. Mientras bebía, las mesas cercanas se preparaban para la cena y aparecían carteles de reservado. Pregunté si debía moverme. "Absolutamente no." Esas pocas mesas de aperitivo, me dijeron, se quedan para los bebedores a menos que el lugar esté excepcionalmente ocupado. 6,5/10
Tor-Tor
Ver imagen en pantalla completa Fotografía: Gabriele Pasca
Un sumiller en el que confío en uno de los restaurantes más grandiosos de Verona me envió a Tor-Tor, quizás revelando más interés en el vino que en los detalles más finos del aperitivo. Aun así, parecía valer la pena intentarlo. Escondido en una calle lateral detrás de la Arena, todas las mesas exteriores estaban ocupadas; dentro, un habitual ocupaba la barra, profundamente metido en una conversación sobre vino con los dueños. La pizarra y un pequeño tablero de menú de madera revelaban una seriaI elegí un vino naranja de 7 € —uvas blancas fermentadas con sus pieles— que venía con palomitas. Luego añadí dos polpette de 2 € (pequeñas bolas saladas, una de carne, una de berenjena) y aceitunas de 1,50 € aliñadas con aceite y chile. Las polpette dieron en el clavo; el vino era excelente y venía muy recomendado. La multitud era casi enteramente local, y el habitual de la barra todavía hablaba de vino cuando me fui. 8/10
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Osteria Ai Preti
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Fotografía: Gabriele Pasca
Justo al otro lado del río Adige en Veronetta, en el borde del circuito turístico principal de Verona, Ai Preti se siente como un local de barrio. Es grande, con madera oscura por todas partes, y tiene ese tipo de aspecto retro que viene de nunca haber intentado parecer retro. Dos barras dividen la comida entre tartine frías y aperitivos calientes. Elegí una con baccalà mantecato, otra con cebollas caramelizadas y una polpetta de carne de caballo. Las tartine costaban 2 €, la polpetta un poco menos; con una copa de vino de 4 €, todo el aperitivo salió por menos de 10 €. Para las 7:45 de la tarde, ambas vitrinas estaban casi vacías, aunque mi polpetta parecía recién cocinada. La multitud parecía enteramente local, prestando mucha más atención unos a otros que a las etiquetas. Había revistas por ahí para cualquiera que bebiera solo. Aquí, el aperitivo se sentía como la jornada laboral desenrollándose tranquilamente. 7/10
Velvet
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Fotografía: Gabriele Pasca
Llegué temprano para la cena. El restaurante de al lado todavía estaba cerrado y tenía media hora que matar. Llenar el hueco antes de la cena es, después de todo, la función principal del aperitivo. Velvet ocupa parte de un palazzo del siglo XV. Hay una hermosa barra con taburetes, aunque yo elegí una mesa pequeña. Tres mesas cercanas ya estaban ocupadas por una multitud más arreglada de la que había encontrado en Veronetta, bebiendo y hablando sin mucha prisa. Había mucho vino en la lista, pero me decidí por un negroni de 12 €. Llegó con chips de plátano frito, anacardos y pequeños pastelitos salados con tomate —sin coste adicional. Un menú de comida separado ofrece bocados más sustanciosos, incluidos falafel de edamame y alitas de pollo. Para cuando terminé mi bebida, el restaurante de al lado estaba abierto. Media hora contabilizada perfectamente. 8/10
Osteria da Morandin
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Fotografía: Gabriele Pasca
Morandin fue el único lugar que visité dos veces. Mi primera visita fue casi accidental —una copa de vino se convirtió en cena— así que volví una semana después, justo antes de las 9 de la noche, para asegurarme de que no simplemente había tenido suerte. Sobre el papel, su largo cierre de tarde, de 2:30 a 7 de la tarde, había sido mi única duda. Era otra tarde castigadoramente calurosa en Veronetta. Todas las mesas exteriores estaban ocupadas y los ventiladores de dentro no hacían más que mover el calor. Llevaba unos absurdos pantalones de rayas rojas y azules. Un hombre que tomé por uno de los dueños, allí como cliente, notó nuestros pantalones casi a juego y vino a chocar los cinco. "Dicen que parecemos estar en pijama. No entienden la moda." Los vinos van de 2,50 € a 6 € y, incluso a esa hora relativamente tardía, la vitrina de cicchetti era la más llena que había visto: verduras rebozadas, frittata, brochetas de gambas, albóndigas de 1,30 € con tastasal (carne picada de cerdo sazonada) y tartine de 1,80 €. Elegí un durello, el crujiente vino espumoso local de las colinas de Lessini, una albóndiga y una tartina de atún y huevo. Los camareros estaban desbordados; los habituales se saludaban entre sí y las voces extranjeras escaseaban. Quince minutos después, pregunté por la cena. "Lleno." Diez minutos más tarde, apareció una mesa. El aperitivo no había reemplazado la cena; había hecho irresistible quedarse a ella. 10/10
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes Mi búsqueda del aperitivo italiano perfecto en Verona
1 ¿Qué es exactamente un aperitivo?
Es una bebida antes de la cena que generalmente se disfruta al atardecer, destinada a estimular el apetito. En Italia viene con pequeños aperitivos como chips, aceitunas o frutos secos.
2 ¿Cuál es la diferencia entre aperitivo y apericena?
El aperitivo es una bebida ligera con pequeños aperitivos. La apericena es una versión más grande —cena significa cena— así que la comida es lo suficientemente generosa como para reemplazar una comida completa.
3 ¿A qué hora comienza el aperitivo en Verona?
La mayoría de los bares empiezan alrededor de las 6:00 o 6:30 de la tarde y continúan hasta aproximadamente las 9:00 de la noche. Los locales suelen ir entre las 7:00 y las 8:30 de la tarde.
4 ¿Cuáles son las bebidas clásicas del aperitivo?
Los básicos son Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano y prosecco. Un Spritz es la opción más popular en Verona.
5 ¿Qué es exactamente un Spritz?
Es una mezcla de prosecco, un licor amargo y agua con gas servida sobre hielo en una copa de vino. Es ligero, con gas y ligeramente amargo.
6 ¿Dónde están los mejores lugares para el aperitivo en Verona?
Piazza Bra, Piazza delle Erbe y las calles alrededor de Via Mazzini están llenas de buenos lugares. Para un ambiente más tranquilo, prueba los bares en Veronetta al otro lado del río.
7 ¿Es caro el aperitivo en Verona?
No realmente. Un Spritz suele costar 4-7 € y los aperitivos están incluidos en el precio. Sentarse en una mesa en una plaza principal puede costar más que estar de pie en la barra.
8 ¿Tengo que dejar propina por el aperitivo?
No, no se espera propina en Italia. Puedes redondear al euro más cercano si te gustó el servicio, pero es opcional.
9 ¿Cuál es la diferencia entre sentarse y estar de pie en la barra?
Estar de pie en la barra es más barato. Sentarse en una mesa a menudo implica un coperto o precios más altos, especialmente en plazas turísticas.
