Пристигнах във Верона без ясна представа какво означава аперитиво. В Италия този ритуал – обикновено напитка и малка хапка преди хранене – приема различна форма във всеки град. Милано го е превърнал в изискана институция след работа. Във Венеция е по-мобилен: ombra (малка чаша вино) с cicchetto (хапка с размерите на залък), после към следващия bacaro (традиционен вин бар). Верона следва своя собствена логика. Веронският писател за вино Анджело Перети е описал остерията – традиционната кръчма в сърцето на питейната култура на града – като институция на Верона: място, където социалният живот се оформя над gòto (местната дума за чаша вино), обикновено с нещо малко за ядене на бара, често прав.
Тогава, около 9:30 една сутрин, докато пиех кафе срещу Театро Филхармонико, забелязах, че аперитивото вече е започнало без мен. Една жена поръча bianchetto, малка чаша бяло вино. Една двойка, вече победена от жегата, поиска два шприца. Двама приятели споделиха бутилка пенливо вино. Никой не беше обявил, че е „време за аперитиво“. Още по-поразително, никой не изглеждаше да намира това за необичайно.
Тогава започна истинското ми търсене. Реших да не търся един тип бар или дори един тип напитка. Важното беше дали наистина ще спра там за аперитиво – сам, с приятели или просто докато чакам вечеря.
Caffè Monte Baldo
Вижте изображението на цял екран Снимка: Gabriele Pasca
В Monte Baldo, който отвори през 1909 г., барът все още се подреждаше, а мъж, когото взех за собственик, сглобяваше tartine за деня (малки отворени сандвичи с различни топинги). Много млада сервитьорка ми предложи да ми помогне да избера вино. Имаше повече от 30 вина на чаша, предимно на цени между €5.50 и €11. Избрах alta langa, пенливо вино, произведено по традиционен метод от Пиемонт, отчасти защото бутилката беше още неотворена. Отвориха я без колебание. С предстоящ обяд поръчах две tartine: baccalà mantecato (кремообразната разбита сушена риба на Венето, разбита със зехтин) и варено яйце с аншоа. И двете бяха отлични: пресен хляб, щедри топинги, очевидно току-що приготвени. Tartine струваха €4.60; виното €7. Докато излизах, един мъж влезе, носейки мотоциклетна каска. Преди да има време да поръча, дойде въпросът: „Обичайното?“ Колкото и туристи да минават през Верона, някой все още има обичайно. 8.5/10
Antica Bottega del Vino
Вижте изображението на цял екран Снимка: Gabriele Pasca
Това е една от големите винени институции на Верона. Пристигнах преди 19:00, докато барът за tartine се пълнеше. Настроението беше официално: персонал в изгладени униформи и опашка от леко объркани туристи. С един човек, който обслужваше, опашката се движеше бавно, докато той обясняваше вината, tartine за €3 и къде да ги ядете – на бара, на малки маси вътре или навън. Избрах чаша franciacorta за €8, пенливо вино, произведено по традиционен метод от Ломбардия, с две tartine: pancetta coppata (осолен свински врат, увит в панчета) и крем от горгонзола. И двете бяха с щедри топинги, макар хлябът, макар и напълно приличен, да не беше нещо, за което да пишеш вкъщи. Общо: €14. Докато пиех, близките маси бяха подредени за вечеря и се появиха табели за резервации. Попитах дали трябва да се преместя. „Абсолютно не.“ Тези няколко маси за аперитиво, ми казаха, остават за пиещите, освен ако мястото не е изключително заето. 6.5/10
Tor-Tor
Вижте изображението на цял екран Снимка: Gabriele Pasca
Сомелиер, на когото вярвам в един от по-големите ресторанти на Верона, ме изпрати в Tor-Tor, може би разкривайки повече интерес към виното, отколкото към тънкостите на аперитивото. Все пак изглеждаше, че си струва да опитам. Скрит по странична уличка зад Арената, всяка маса навън беше заета; вътре редовен посетител заемаше бара, дълбоко в разговор за вино със собствениците. Черната дъска и малка дървена меню дъска разкриваха сериозноИзбрах orange wine за €7 – бели гроздове, ферментирали с люспите си – който дойде с пуканки. След това добавих две polpette за €2 (малки солени кюфтенца, едно с месо, едно с патладжан) и маслини за €1.50, приготвени с олио и люти чушки. Polpette бяха точно на място; виното беше отлично и беше силно препоръчано. Тълпата беше почти изцяло местна, а редовният посетител на бара още говореше за вино, когато си тръгнах. 8/10
Пропуснете промоцията на бюлетина
Безплатен бюлетин | Два пъти седмично
Абонирайте се за The Traveller
Получавайте вдъхновение за пътуване, представени пътувания и местни съвети за следващата си почивка, плюс най-новите оферти от Guardian Holidays
Въведете своя имейл
Абонирайте се
след промоцията на бюлетина
Osteria Ai Preti
Вижте изображението на цял екран
Снимка: Gabriele Pasca
Точно отсреща през река Адидже във Веронета, на ръба на основния туристически маршрут на Верона, Ai Preti се усеща като квартално местенце. Голямо е, с тъмно дърво навсякъде, и има онзи ретро вид, който идва от това никога да не си се опитвал да изглеждаш ретро. Два бара разделят храната между студени tartine и топли закуски. Избрах една с baccalà mantecato, друга с карамелизиран лук и polpetta от конско месо. Tartine струваха €2, polpetta малко по-малко; с чаша вино за €4 цялото аперитиво излезе под €10. До 19:45 и двете витрини бяха почти празни, макар моята polpetta да изглеждаше току-що приготвена. Тълпата изглеждаше изцяло местна, обръщайки много повече внимание един на друг, отколкото на етикетите. Списания лежаха наоколо за всеки, който пие сам. Тук аперитивото се усещаше като работният ден, който тихо се отпуска. 7/10
Velvet
Вижте изображението на цял екран
Снимка: Gabriele Pasca
Бях подранил за вечеря. Ресторантът до него беше още затворен и имах половин час за убиване. Запълването на времето преди вечеря е, в края на краищата, основната функция на аперитивото. Velvet заема част от палацо от 15-ти век. Има красив бар с високи столове, макар аз да избрах малка маса. Три близки маси вече бяха заети от по-изтупана тълпа, отколкото бях срещал във Веронета, която пиеше и разговаряше без особена бързина. В списъка имаше много вино, но аз избрах negroni за €12. Пристигна с пържени чипсове от плантан, кашу и малки солени сладки с домат – без допълнителна цена. Отделно меню за храна предлага по-съществени хапки, включително едамаме фалафел и пилешки крилца. Докато привърших напитката си, ресторантът до него беше отворен. Половин час, спретнато отчетен. 8/10
Osteria da Morandin
Вижте изображението на цял екран
Снимка: Gabriele Pasca
Morandin беше единственото място, което посетих два пъти. Първото ми посещение беше почти случайно – чаша вино се превърна във вечеря – затова се върнах седмица по-късно, малко преди 21:00, за да се уверя, че просто не съм имал късмет. На хартия дългата му следобедна пауза, от 14:30 до 19:00, беше единственото ми съмнение. Беше още една наказващо гореща вечер във Веронета. Всяка маса навън беше заета и вентилаторите вътре не правеха много повече от това да раздвижват жегата. Носех абсурдни червено-сини раирани панталони. Мъж, когото взех за един от собствениците, там като клиент, забеляза почти съвпадащите ни панталони и дойде за high five. „Казват, че изглеждаме сякаш сме по пижами. Не разбират модата.“ Вината варират от €2.50 до €6 и дори в този относително късен час витрината с cicchetti беше най-пълната, която бях виждал: панирани зеленчуци, фритата, шишчета с скариди, кюфтенца с tastasal за €1.30 (подправена свинска кайма) и tartine за €1.80. Избрах durello, хрупкавото местно пенливо вино от хълмовете Лесини, кюфтенце и tartina с тон и яйце. Сервитьорите тичаха; редовните посетители се поздравяваха, а чуждите гласове бяха рядкост. Петнадесет минути по-късно попитах за вечеря. „Пълно.“ Десет минути по-късно се появи маса. Аперитивото не беше заменило вечерята; то беше направило оставането за нея неустоимо. 10/10
Често задавани въпроси
Често задавани въпроси Търсенето ми на перфектното италианско аперитиво във Верона
1 Какво точно е аперитиво
Това е напитка преди вечеря, обикновено се наслаждава в ранните вечерни часове, предназначена да стимулира апетита. В Италия идва с малки закуски като чипс, маслини или ядки
2 Каква е разликата между аперитиво и аперичена
Аперитиво е лека напитка с малки закуски. Аперичена е по-голяма версия – cena означава вечеря – така че храната е достатъчно щедра, за да замени пълно хранене
3 В колко часа започва аперитивото във Верона
Повечето барове започват около 18:00 или 18:30 и продължават до около 21:00. Местните обикновено ходят между 19:00 и 20:30
4 Кои са класическите напитки за аперитиво
Основните са Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano и просеко. Spritz е най-популярният избор във Верона
5 Какво точно е Spritz
Това е смес от просеко, горчив ликьор и газирана вода, сервирана върху лед в чаша за вино. Лека е, газирана и леко горчива
6 Къде са най-добрите места за аперитиво във Верона
Piazza Bra, Piazza delle Erbe и улиците около Via Mazzini са пълни с добри места. За по-спокойна атмосфера опитайте баровете във Веронета от другата страна на реката
7 Скъпо ли е аперитивото във Верона
Не особено. Един Spritz обикновено струва €4–7 и закуските са включени в цената. Седенето на маса на главен площад може да струва повече от стоенето на бара
8 Трябва ли да оставям бакшиш за аперитиво
Не, в Италия не се очаква бакшиш. Можете да закръглите до най-близкото евро, ако ви е харесало обслужването, но е по избор
9 Каква е разликата между седене и стоене на бара
Стоенето на бара е по-евтино. Седенето на маса често означава coperto или по-високи цени, особено на туристическите площади
