दीर्घायु का अमृत': कैसे मायावी शार्ट्रूज़ चुपचाप चारों ओर सबसे ट्रेंडी पेय बन गया

पेरिस के बेलविल में रिमझिम बारिश के बीच रात के नौ बजकर कुछ मिनट हुए हैं। कॉकटेल के लिए बहुत देर, सोने के लिए बहुत जल्दी, लेकिन 19वें और 20वें अरोंडिसमों के बीच की खड़ी पहाड़ी पर, पाचन-पेय का समय नज़दीक आ रहा है। हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक पेरिसवासी शार्त्रूज़ का एक गिलास उठा रहे हैं, एक गहरे हरे या पीले रंग की जड़ी-बूटी वाली लिकर जिसका लोक-इतिहास कार्थुसियन भिक्षुओं, हैजा, और गोपनीयता में लिपटी एक विधि से जुड़ा है। इसकी कई किस्में हैं, जो ताकत, रंग और कीमत में भिन्न हैं, लेकिन कोई भी ढूंढना आसान नहीं है। बेलविल में ला कम्यून में, जो एक पंथ वामपंथी अड्डा है जहाँ टकीला शॉट्स €4 से कम के हैं, वे पिछली रात शार्त्रूज़ से बाहर हो गए थे। कुछ दरवाजे आगे लेस ट्रिपलेट्स डे बेलविल में, मुझे जिन्स के बीच एक तिहाई भरी सस्ती पीली किस्म की बोतल दिखती है। ह्यूगो सेसार्ड, 19 वर्षीय बारटेंडर, मुझे €7 का एक शॉट डालता है—रात का मेरा तीसरा। पहले स्वाद में, यह उज़ो जैसा है: मीठा, सौंफ के स्वाद वाला, अत्यधिक गाढ़ा। फिर अधिक जटिल स्वर उभरते हैं, जो एक अल्पाइन घास के मैदान के करीब हैं। यह नेवी-स्ट्रेंथ पर 40% ABV है, जबकि हरा संस्करण लगभग 55% है। आल्प्स में, आप इसे गर्म चॉकलेट में पीने की अधिक संभावना रखते हैं। इसे कमरे के तापमान पर पीना अपवित्रता है, जब तक कि "आप बहुत नशे में नहीं होना चाहते," सेसार्ड कहते हैं। मेरे लिए, दुर्भाग्य से, वह जहाज़ पहले ही रवाना हो चुका है। कोने पर कॉम्बैट में, महिलाओं द्वारा चलाया जाने वाला एक बेधड़क-कूल बार, जहाँ विचारशील छात्र और सजे-धजे बूमर्स आते हैं, वे इसे ज्यादातर क्रिस्टल-कट सिपिंग ग्लास में ठंडा या द लास्ट वर्ड नामक कॉकटेल में परोसते हैं, जिसमें जिन, नींबू और माराशिनो चेरी मिलाई जाती है। मैं दोनों आज़माता हूँ। कॉम्बैट की बारटेंडर मैरी-पॉल कॉर्बी, 30, इसके "जटिल स्वाद" से प्यार करती हैं, हालाँकि बाहर, नूर नाम की एक ग्राहक (जो भी 30 की है) प्रशंसक नहीं है। "मैंने इसे केवल आल्प्स में पिया है। मेरे लिए बहुत मीठा है," वह घृणा से अपनी जीभ बाहर निकालते हुए कहती हैं। आपको अधिकांश अच्छी तरह से स्टॉक किए गए बारों में शार्त्रूज़ मिलेगा, लेकिन युवा पीने वालों में रुचि ज्यादातर महामारी के बाद बढ़ी, थियो कहते हैं, जो 9वें अरोंडिसमों के पिगाल में एक छोटी शिक वाइन की दुकान ला कैव पिगाल में काम करते हैं। अमेरिका में भी ऐसा ही हुआ, जहाँ यह 2000 के दशक की शुरुआत में क्राफ्ट कॉकटेल आंदोलन के उन्मत्त दिनों में एक "स्लीपर" सामग्री बन गई। फिर लॉकडाउन आया, और अजीब, टॉप-शेल्फ चीज़ों का स्वाद और भी बढ़ गया, विशेष रूप से यहाँ। पूर्वी लंदन के पुरस्कार विजेता, टैक्सिडर्मी से भरे बार सैटन्स व्हिस्कर्स में, यह विभिन्न कॉकटेल में दिखाई देता है। डोर्सेट के जुरासिक तट पर द पिग ऑन द बीच पाँच अलग-अलग किस्में बेचता है, जिनमें से एक—1941 की ओ डे वी—की एक माप £50 की है। यह हमेशा महंगा रहा है, हालाँकि 2021 में आपदा आई जब कार्थुसियन भिक्षुओं ने अचानक "अपने मठवासी जीवन की रक्षा करने और अपना समय एकांत और प्रार्थना को समर्पित करने" के लिए उत्पादन सीमित करने की योजना की घोषणा की। 2021 के एक पत्र में, उन्होंने कहा: "लाखों केस बनाना आज के पर्यावरणीय संदर्भ में समझ में नहीं आता और बहुत कम समय में ग्रह पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा," हालाँकि अफवाह है कि यह आदेश वेटिकन से आया था, जिसने भिक्षुओं को स्पष्ट रूप से याद दिलाया "कि वे भिक्षु थे, व्यवसायी नहीं।" आज, शार्त्रूज़ के एक प्रवक्ता के अनुसार, ब्रांड अपना ध्यान वापस जड़ी-बूटी विज्ञान की ओर स्थानांतरित कर रहा है। वापस पेरिस में, प्रिय बोतल की दुकान ला कैव डे बेलविल में, शार्त्रूज़ दुर्लभ है। "हमारे पास एक आवंटन है—24 बोतलें हरी और 24 बोतलें पीली, लेकिन वह एक साल के लिए है," रेमी पूस-वैलेंट, 46, एक कंदिंस्की टैटू वाले जानकार शराब विशेषज्ञ कहते हैं। वर्तमान में शेल्फ पर पाँच हैं, लेकिन अगले ऑर्डर तक बस इतना ही। फ्रांसीसी उपभोक्ता कानून के तहत, प्रदर्शित कोई भी वस्तु यदि उस पर दिखाई देने वाली कीमत है, तो उसे बिक्री योग्य माना जाता है, जिसका आंशिक कारण यह है कि कुछ तहखाने अच्छी चीज़ें बेसमेंट में छिपाते हैं। ब्रांड संख्याएँ साझा नहीं करेगा, केवल यह कहते हुए कि वे आधा रखते हैं और आधा अमेरिका, जापान, ऑस्ट्रेलिया, और "आल्पाइन चाप के आसपास के देशों" को निर्यात करते हैं। वे केवल उतना ही बनाते हैं जितना ऑर्डर भरने के लिए आवश्यक है, हालाँकि पूस-वैलेंट का अनुमान है कि दुनिया भर में यह 1 मिलियन बोतलों से ज्यादा नहीं है। अधिकांश वाइन शॉप कर्मचारियों की तरह, वह पुष्टि या खंडन नहीं करेंगे कि उनके बेसमेंट में शार्त्रूज़ है या नहीं। शार्त्रूज़ पेरिस में लेस ट्रिपलेट्स डे बेलविल जैसी जगहों पर लोकप्रिय है। फोटोग्राफ: मैगाली डेपोर्ट/द गार्डियन फिर भी, अगर हमने बर्किन अर्थशास्त्र से कुछ सीखा है, तो यह कि कम चीज़ें हमारी भूख को दुर्लभता की संभावना की तरह तेज़ नहीं करतीं। क्या इसीलिए शार्त्रूज़ फिर से नक्शे पर है? "हाँ, आंशिक रूप से," वह कहते हैं। कॉकटेल मेनू पर रेंगने वाले पेय – एस्प्रेसो मार्टिनिस, नेग्रोनिस, कॉसमॉस – "पहले मैड मेन या सेक्स एंड द सिटी जैसे टीवी शो से आते थे।" अब यह समझदार प्रचारकों द्वारा सावधानी से तैयार किए गए आक्रामक विज्ञापन अभियान हैं। कैम्पारी को लें, जिसने एपेरोल को एक वैश्विक सौंदर्य में बदल दिया, और एम एंड एस का क्लेमेनसेलो, जिसके बारे में सुपरमार्केट कहता है कि यह इस क्रिसमस सबसे अधिक मांग वाला पेय होगा, भले ही हममें से अधिकांश ने इसके बारे में कभी नहीं सुना हो। शार्त्रूज़ की प्रोफ़ाइल बहुत कम है। मैं इसके बारे में केवल इसलिए जानता हूँ क्योंकि जे गैट्सबी ने इसे अपनी गुप्त कॉकटेल कैबिनेट में रखा था – और ब्रूस स्प्रिंगस्टीन की संस्मरण से, जिसमें उन्होंने खुलासा किया कि जब उन्होंने पहली बार शराब पीना शुरू किया तो वे इसके आदी हो गए। टॉम वेट्स भी प्रशंसक हैं। शार्त्रूज़ की कहानी वास्तव में 1605 में शुरू हुई, जब कार्थुसियन भिक्षुओं – जड़ी-बूटी विशेषज्ञों, विद्वानों, और विशेषज्ञ शराब आसवकों – को ड्यूक फ्रांस्वा एनिबल डेस्ट्रेस द्वारा विधि सौंपी गई। उनकी पांडुलिपि में पौधों, छालों, मसालों, और जड़ों वाली 130-सामग्री "दीर्घ जीवन का अमृत" की रूपरेखा थी, और भिक्षुओं को इसे समझने में एक सदी से अधिक समय लगा। अंततः वे उस पर पहुँचे जिसे वे "एलिक्सिर वेजेतल" कहते हैं, आज के शार्त्रूज़ का आधार। भिक्षुओं ने अमृत विकसित करना जारी रखा और साथ ही एक ऐसी लिकर बनाने की कोशिश की जो पीने में आसान हो। 1838 में बनाया गया पहला संस्करण सफेद था, लेकिन 1840 में हरे और पीले रूपांतर आए – हरा स्वाद में अधिक जड़ी-बूटी वाला, पीला अधिक मीठा। हरे "स्वास्थ्य अमृत" संस्करण को हैजा रोगियों को भी दिया गया – जबकि यह स्पष्ट रूप से रोग का इलाज नहीं करता, यह कुछ दर्द से राहत प्रदान कर सकता था। पेरिस में बोतल की दुकान ला कैव डे बेलविल में पीली और हरी शार्त्रूज़ की बोतलें। फोटोग्राफ: मैगाली डेपोर्ट/द गार्डियन आज, दुनिया में केवल तीन लोग विधि जानते हैं, और वे सभी भिक्षु हैं। माना जाता है कि मूल दो भिक्षुओं ने तीसरे के साथ विधि केवल इसलिए साझा की क्योंकि उनमें से एक सेवानिवृत्ति पर विचार कर रहा था। आसवनशाला में उनकी सहायता पाँच आम लोग करते हैं, जो भी अनाम हैं। यह एक उत्तम कहानी है, और जैसे-जैसे सोशल मीडिया हम जो कुछ भी खाते या पीते हैं उसमें घुसपैठ करता है, शायद यह केवल समय की बात थी कि यह शार्त्रूज़ पर पहुँच जाए। भव्य लेबल, "ग्रेलो" की फोटोजेनिक छाया, पौराणिक उत्पत्ति – और अब इस चीज़ की पूर्ण दुर्लभता। यह सब 2026 में प्रवृत्ति-थके लोगों के लिए पूरी तरह उपयुक्त लगता है, पूस-वैलेंट कहते हैं। "एआई, मेटा, और लगातार ऑनलाइन रहने के इस युग में, मुझे लगता है कि लोग कुछ वास्तविक चाहते हैं, कुछ प्रामाणिक, कुछ अपरिवर्तित।" और ब्रांड सहमत है। "जैसा कि भिक्षु कहते हैं: 'दुनिया घूमती रहती है, पर क्रॉस अडिग खड़ा रहता है,'" शार्त्रूज़ के एक प्रवक्ता ने कहा। "यह एक अच्छा आदर्श वाक्य है क्योंकि दुनिया अभी कठिन है। तो हम और क्या कर सकते हैं?"

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
FAQs शार्त्रूज़ दीर्घ जीवन का अमृत

1 शार्त्रूज़ वास्तव में क्या है
यह कार्थुसियन भिक्षुओं द्वारा 1737 से बनाई जाने वाली एक फ्रांसीसी जड़ी-बूटी वाली लिकर है। यह दो मुख्य संस्करणों में आती है: ग्रीन शार्त्रूज़ और येलो शार्त्रूज़

2 इसे दीर्घ जीवन का अमृत क्यों कहा जाता है
मूल विधि एक औषधीय टॉनिक के रूप में बनाई गई थी – दीर्घ जीवन का अमृत – जिसे स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को बढ़ावा देने वाला माना जाता था। भिक्षु आज भी उसी गुप्त सूत्र का उपयोग करके इसे बनाते हैं

3 इसमें क्या है
लगभग 130 जड़ी-बूटियाँ, पौधे, फूल और जड़ें। सटीक विधि एक कड़ी निगरानी वाला रहस्य है – किसी भी समय केवल दो भिक्षु इसे जानते हैं

4 इसका स्वाद कैसा है
ग्रीन शार्त्रूज़ तीव्र जड़ी-बूटी वाला और मसालेदार है, जिसमें तेज़ अल्कोहलिक झटका है। पीला अधिक मीठा, चिकना और अधिक पुष्पीय है। दोनों में एक विशिष्ट सौंफ और जड़ी-बूटी का स्वाद है

5 यह अचानक इतना लोकप्रिय क्यों है
सोशल मीडिया पर वायरल कॉकटेल, इसकी दुर्लभता, इसका गुप्त भिक्षु रहस्य, और जड़ी-बूटी वाले, कड़वे और विंटेज-शैली के पेयों में व्यापक रुचि का मिश्रण

6 क्या शार्त्रूज़ ढूंढना वास्तव में कठिन है
कभी-कभी। भिक्षु जानबूझकर उत्पादन सीमित करते हैं ताकि वे अपने मठवासी जीवन पर ध्यान केंद्रित कर सकें, इसलिए आपूर्ति हमेशा मांग को पूरा नहीं करती – विशेष रूप से ग्रीन शार्त्रूज़ के लिए

7 पहली बार मुझे इसे कैसे पीना चाहिए
इसे बर्फ-ठंडा शॉट के रूप में या द लास्ट वर्ड या ग्रीन घोस्ट जैसे कॉकटेल में आज़माएँ। इसे कमरे के तापमान पर सीधे सिप करना शुरुआती लोगों के लिए तीव्र हो सकता है

8 ग्रीन और येलो में क्या अंतर है
ग्रीन में अल्कोहल अधिक, अधिक जड़ी-बूटी वाला और अधिक तीव्र है। पीला अधिक मीठा, कम प्रूफ और सिप करने में आसान है। ग्रीन तीव्र कॉकटेल के लिए बेहतर है। पीला हल्के मीठे पेयों में काम करता है

9 कुछ क्लासिक शार्त्रूज़ कॉकटेल कौन से हैं
द लास्ट वर्ड, द बीजू और द स्वॉम्पवाटर

10 क्या यह वास्तव में आपको लंबा जीवन देता है
नहीं, इसका समर्थन करने वाला कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। यह एक