Można chyba powiedzieć, że wiele osób dziś nie traktuje zatrucia pokarmowego zbyt poważnie. Większość z nas myje ręce po kontakcie z surowym kurczakiem i używa osobnych desek do krojenia mięsa i warzyw – ale kto może szczerze powiedzieć, że nigdy nie używał tych samych szczypiec podczas całego grillowania lub nie zostawił pojemnika z ugotowanym ryżem na blacie na kilka godzin? Odłóżmy to na chwilę na bok. Zanim zaczniesz nalegać, że wszyscy zawsze powinni przestrzegać zasad, porozmawiajmy o tym, co tak naprawdę dzieje się w twoim ciele, gdy coś pójdzie nie tak.
Stwierdzając oczywistość, zatrucie pokarmowe następuje, gdy zjesz żywność skażoną szkodliwymi bakteriami, wirusami lub toksynami – ale nie zawsze działa to w ten sam sposób. Dr Masarat Jilani, specjalistka z NHS, która często leczy zatrucia pokarmowe u dzieci i dorosłych, wyjaśnia: "Niektóre bakterie, jak Bacillus cereus – które można znaleźć w odgrzewanym ryżu – wytwarzają toksyny, zanim żywność zostanie zjedzona. Mogą one powodować nagłe wymioty w ciągu kilku godzin". Bacillus cereus wytwarza również inną toksynę w jelicie cienkim, która prowadzi do biegunki. "Inne, jak Salmonella i E. coli, działają po spożyciu i często powodują dłużej trwające objawy poprzez zapalenie jelit".
Zatem teoretycznie ekspert mógłby domyślić się rodzaju bakterii lub wirusa na podstawie tego, jak szybko zachorujesz po jedzeniu. Ale w praktyce rzadko się to robi.
Dr Emma Doughty, naukowiec zajmująca się chorobami zakaźnymi, mówi: "Te bakterie działają różnie. Campylobacter jejuni, często spotykana w drobiu, ma spiralny kształt i wkręca się w wyściółkę jelita. To nie to samo, co E. coli wytwarzająca toksynę Shiga, która uwalnia toksyny. Obie powodują zapalenie jelit i biegunkę". Oznacza to, że chociaż istnieją takie metody leczenia jak antybiotyki, lekarzom często trudno jest wiedzieć, który przepisać.
"Jeśli masz problem żołądkowy i idziesz do lekarza, zazwyczaj nie dostaniesz antybiotyków" – mówi Doughty. "Powodem jest to, że jeśli masz E. coli wytwarzającą toksynę Shiga i zabijesz bakterie antybiotykami, uwolnią one wszystkie swoje toksyny i sprawią, że będziesz jeszcze bardziej chory. Dlatego bez konkretnej diagnozy często bezpieczniej jest pozwolić organizmowi samodzielnie dojść do siebie".
Jak można tego wszystkiego uniknąć? "Niektóre klasyczne rady wciąż obowiązują" – mówi Doughty. "Ostrygi są zawsze ryzykowne, podobnie jak jedzenie surowego mięsa – ostatnio niepokojącym trendem jest jedzenie burgerów średnio wysmażonych". Dla jasności: jedząc wołowinę, musisz zrumienić części wystawione na działanie powietrza, aby zabić większość bakterii na powierzchni. W przypadku steku jest to tylko zewnętrzna część, ale w mielonej wołowinie jest to prawie cała porcja.
Mycie kurczaka – wciąż dziwnie popularne na TikToku – jest zdecydowanie niewskazane, ponieważ rozprzestrzenia bakterie po kuchni, zamiast zmniejszać ryzyko infekcji. Oczywiście należy utrzymywać czystość, oddzielać surowe mięso od innych produktów, szybko schładzać ugotowane jedzenie i przechowywać je w lodówce w ciągu dwóch godzin oraz upewnić się, że żywność jest odpowiednio ugotowana, ewentualnie używając termometru do mięsa. "Podobnie jak w przypadku wielu infekcji, mycie rąk jest naprawdę ważne, aby zapobiec chorobie" – mówi Doughty. "W tym przypadku oznacza to dokładne mycie po kontakcie z żywnością i po skorzystaniu z toalety".
Jeśli coś pójdzie nie tak, większość ludzi nie będzie miała większych problemów z przejściem przez to. Dla większości osób zatrucie pokarmowe nie jest czymś, czym należy się martwić, chyba że należą do grupy wysokiego ryzyka. "Głównym zagrożeniem związanym z zatruciem pokarmowym jest odwodnienie, dlatego ważne jest, aby podczas choroby pić dużo wody i stosować doustne sole nawadniające" – mówi Jilani. "Powrót do zrównoważonej diety jest również kluczowy dla powrotu do zdrowia. Na początku, jeśli nie możesz jeść normalnie, często zalecamy dietę BRAT – banany, ryż, mus jabłkowy i tost".
Łagodne pokarmy, takie jak banany, ryż, mus jabłkowy i tost, są często najlepsze na rozstrój żołądka.
W cięższych przypadkach zatrucie pokarmowe może prowadzić do sepsy, z objawami takimi jak przyspieszone bicie serca i zawroty głowy. Jeśli podejrzewasz to, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. "W niewielkiej liczbie przypadków może również rozwinąć się poinfekcyjny zespół jelita drażliwego (IBS), który może powodować ból brzucha i wzdęcia" – mówi Jilani. Ponownie, jeśli objawy utrzymują się, zgłoś się do lekarza.
Na szczęście większość przypadków zatrucia pokarmowego ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni, gdy twój układ odpornościowy sobie z tym poradzi. Po prostu następnym razem bądź ostrożniejszy w obchodzeniu się z żywnością.
Często zadawane pytania
FAQs Ostrygi Surowe mięso i zapobieganie zatruciom pokarmowym
Podstawy Definicje
P Dlaczego ostrygi i surowe mięso są uważane za ryzykowne?
O Mogą zawierać szkodliwe bakterie, wirusy i pasożyty, które są zwykle zabijane podczas gotowania. Jedzenie ich na surowo lub niedogotowanych oznacza, że spożywasz te żywe patogeny, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
P Czym jest zatrucie pokarmowe?
O To choroba wywołana spożyciem skażonej żywności. Objawy zwykle obejmują skurcze żołądka, nudności, wymioty, biegunkę, a czasem gorączkę. Może mieć przebieg od łagodnego do bardzo ciężkiego.
P Czy wszystkie surowe mięsa są niebezpieczne?
O Nie wszystkie, ale ryzyko jest znaczące. Do powszechnie ryzykownych mięs należą niedogotowana mielona wołowina, drób, wieprzowina i niepasteryzowane produkty. Stek może być bezpieczniejszy, jeśli zewnętrzna część jest odpowiednio zrumieniona, ale ryzyko nadal istnieje.
Konkretne zagrożenia Przykłady
P Jakie jest konkretne niebezpieczeństwo związane z surowymi ostrygami?
O Ostrygi filtrują duże ilości wody, więc mogą koncentrować bakterie, takie jak Vibrio, lub wirusy, takie jak norowirus, ze swojego środowiska. Mogą one powodować ciężką chorobę, zwłaszcza u osób z osłabionym układem odpornościowym.
P Czy można zachorować od krwistego steka?
O Tak, to możliwe. Chociaż zrumienienie zewnętrznej części zabija bakterie na powierzchni, jeśli mięso było mechanicznie rozbijane lub skażone wewnątrz podczas przetwarzania, patogeny mogą pozostać. Stek jest generalnie mniej ryzykowny niż mięso mielone, ale nie jest wolny od ryzyka.
P A co z potrawami takimi jak tatar czy sushi?
O Niosą one ze sobą inherentne ryzyko. Renomowane restauracje używają wysokiej jakości, specjalnie traktowanych składników, aby zminimalizować niebezpieczeństwo, ale nie mogą go całkowicie wyeliminować. To osobista ocena ryzyka.
P Czy niektóre osoby są bardziej narażone?
O Zdecydowanie. Kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i każdy z osłabionym układem odpornościowym powinny całkowicie unikać surowych lub niedogotowanych ostryg i mięsa.
Zapobieganie Bezpieczeństwo
P Jak mogę bezpiecznie jeść ostrygi?
O Jedynym sposobem na 100% bezpieczeństwo jest jedzenie ich w pełni ugotowanych. Jeśli decydujesz się jeść je na surowo, kupuj je z zaufanego, renomowanego źródła, które przechowuje je w odpowiedniej temperaturze. Unikaj, jeśli masz problemy zdrowotne.
