或许可以这么说，如今很多人对食物中毒并不太当回事。大多数人处理生鸡肉后会洗手，会用不同的砧板处理肉类和蔬菜——但谁能诚实地说自己从未在烧烤时全程使用同一把夹子，或是把煮好的米饭在台面上放几个小时？暂且不谈这些。在你坚持认为每个人都应始终遵守规则之前，我们先来聊聊当问题发生时，你的身体究竟会经历什么。
显而易见的是，食物中毒发生在食用受有害细菌、病毒或毒素污染的食物后——但其作用机制并不总是一成不变。英国国家医疗服务体系（NHS）专家马萨拉特·吉尔贾尼博士经常治疗儿童和成人的食物中毒，他解释道："有些细菌，比如再加热米饭中可能存在的蜡样芽孢杆菌，会在食物被食用前产生毒素。这些毒素可能在几小时内引发剧烈呕吐。"蜡样芽孢杆菌还会在小肠内产生另一种导致腹泻的毒素。"而沙门氏菌和大肠杆菌等其他细菌则在进食后发作，通常通过肠道炎症引发更持久的症状。"
因此理论上，专家或许能根据进食后发病的速度来推测细菌或病毒类型。但在实践中，这很少实施。
传染病科学家艾玛·道蒂博士指出："这些细菌的作用机制各不相同。常见于禽肉的空肠弯曲菌呈螺旋状，会钻透肠道内膜。这与产志贺毒素的大肠杆菌释放毒素的方式不同。两者都会引发肠道炎症和腹泻。"这意味着尽管存在抗生素等治疗方法，医生往往难以确定该使用哪种药物。
"如果你因肠胃不适就医，医生通常不会开抗生素，"道蒂解释道，"原因是若感染了产志贺毒素的大肠杆菌，使用抗生素杀灭细菌反而会使其释放所有毒素，导致病情加重。因此在没有明确诊断的情况下，让身体自行恢复往往更安全。"
如何避免这些情况？"一些经典建议仍然适用，"道蒂说，"生蚝始终存在风险，食用任何生肉也是如此——最近流行吃三分熟汉堡的趋势令人担忧。"需要明确的是：食用牛肉时，必须将暴露在空气中的部分煎熟以杀灭表面细菌。对于牛排只需煎熟外部，但绞碎的牛肉几乎整块都需要彻底加热。
清洗鸡肉——在TikTok上仍莫名流行——绝对是错误做法，因为这只会让细菌在厨房扩散，反而增加感染风险。当然，你应当保持清洁、生熟分开、在两小时内冷却熟食并冷藏、确保食物彻底煮熟（可使用肉类温度计）。"正如预防许多传染病那样，洗手对防止患病至关重要，"道蒂强调，"具体来说，就是处理食物后和如厕后都要彻底洗手。"
如果确实出现问题，大多数人也能顺利度过。对多数人而言，除非属于高风险人群，否则无需过度担忧食物中毒。"食物中毒的主要风险是脱水，因此患病期间补充大量水分和使用口服补液盐很重要，"吉尔贾尼指出，"恢复均衡饮食对康复也至关重要。初期若无法正常进食，我们通常推荐BRAT饮食法——香蕉、米饭、苹果泥和吐司。"
香蕉、米饭、苹果泥和吐司等清淡食物通常最适合安抚不适的肠胃。
在更严重的情况下，食物中毒可能引发败血症，伴随心跳加速、头晕等症状。若怀疑出现此类情况，应立即就医。"少数病例可能发展为感染后肠易激综合征，导致腹痛和腹胀，"吉尔贾尼补充道。若症状持续，仍需及时就诊。
幸运的是，大多数食物中毒病例会在免疫系统的作用下于数日内自愈。下次处理食物时多加小心即可。
**常见问题解答**
**基础知识·定义**
问：为何生蚝和生肉被视为高风险食物？
答：它们可能含有通常经烹饪可杀灭的有害细菌、病毒和寄生虫。生食或未煮熟意味着直接摄入活体病原体，可能引发食物中毒。
问：什么是食物中毒？
答：这是由食用受污染食物引起的疾病。症状通常包括胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻，有时伴随发热。严重程度从轻微到非常严重不等。
问：所有生肉都危险吗？
答：并非全部，但风险显著。常见高风险肉类包括未煮熟的绞碎牛肉、禽肉、猪肉及未经巴氏消毒的产品。若牛排外部煎熟得当风险较低，但仍存在隐患。
**具体风险·实例**
问：生蚝的具体危险是什么？
答：生蚝过滤大量海水，可能富集环境中的弧菌或诺如病毒等病原体。这些可能导致严重疾病，对免疫力较弱者尤为危险。
问：食用三分熟牛排可能致病吗？
答：是的，有可能。虽然煎熟外部能杀灭表面细菌，但若肉类在加工过程中内部受污染或经过嫩化处理，病原体仍可能存活。牛排风险通常低于绞碎肉类，但并非零风险。
问：鞑靼牛肉或寿司这类菜肴呢？
答：这些本身存在风险。信誉良好的餐厅会使用经特殊处理的高品质食材来降低危险，但无法完全消除风险。这属于个人风险评估范畴。
问：是否存在高风险人群？
答：当然。孕妇、幼儿、老年人及任何免疫力低下者应完全避免生食或未煮熟的牡蛎和肉类。
**预防·安全措施**
问：如何安全食用生蚝？
答：确保100%安全的唯一方法是彻底煮熟。若选择生食，应从可靠且冷藏条件完善的信誉商家购买。若存在健康风险则应避免食用。
