拉夫尼特·吉尔与马蒂·泰亚诺的节日共享菜单食谱
咖啡奶油樱桃蛋白霜 准备时间:25分钟 烘焙时间:2小时 成品数量:6-8个大型蛋白霜 蛋白霜材料 5个蛋清(150克) ¼茶匙塔塔粉 230克深色软红糖 2汤匙玉米淀粉 咖啡奶油材料 200克马斯卡彭奶酪 60克细砂糖 一小撮片状盐 1汤匙速溶咖啡颗粒(溶于1-2汤匙温水中) 400毫升高脂厚奶油 装饰材料 200克糖水樱桃罐头(沥干)/或新鲜去核樱桃 50克巧克力碎 制作步骤 1. 烤箱预热至120°C(风炉模式100°C)/小火档。两张大型烤盘铺烘焙纸。 2. 在干净大碗或厨师机搅拌碗中,用电动打蛋器中速搅打蛋清与塔塔粉至起泡。加入一半红糖搅打至浓稠,再加入剩余红糖以中速打至非常浓稠。拌入玉米淀粉低速混合均匀。 3. 用大号金属勺将蛋白霜混合物舀到铺纸烤盘上,保持间距——可制作6-8个蛋白霜。 4. 烘焙1.5-2小时。测试熟度:轻推底部若能轻松脱离烘焙纸即完成,若粘连需延长烘焙时间。 5. 置于烤盘完全冷却。密封容器可保存三天。 6....