Bugün birçok insanın gıda zehirlenmesini pek ciddiye almadığını söylemek muhtemelen adil olur. Çoğumuz çiğ tavukla uğraştıktan sonra ellerimizi yıkar ve et ile sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanırız—ama kim dürüstçe barbekü boyunca aynı maşayı kullanmadığını veya pişmiş pirinç dolu bir kabı tezgâhta birkaç saat bırakmadığını söyleyebilir? Bunu bir kenara bırakalım. Herkesin kurallara her zaman uyması gerektiğini ısrarla savunmadan önce, işler ters gittiğinde vücudunuzda gerçekte neler olduğunu konuşalım.
Açıkça belirtmek gerekirse, gıda zehirlenmesi zararlı bakteri, virüs veya toksinlerle bulaşmış yiyecekleri yediğinizde meydana gelir—ancak her zaman aynı şekilde işlemez. Hem çocuklarda hem de yetişkinlerde sıkça gıda zehirlenmesi tedavi eden NHS uzmanı Dr. Masarat Jilani şöyle açıklıyor: "Bazı bakteriler, örneğin ısıtılmış pirinçte bulunabilen Bacillus cereus, yemek yenmeden önce toksin üretir. Bunlar saatler içinde ani kusmaya neden olabilir." Bacillus cereus ayrıca ince bağırsakta ishale yol açan başka bir toksin daha oluşturur. "Salmonella ve E. coli gibi diğerleri ise yemek yedikten sonra etki eder ve genellikle bağırsak iltihabı yoluyla daha uzun süren semptomlara neden olur."
Yani teoride, bir uzman yedikten sonra ne kadar hızlı hastalandığınıza dayanarak bakteri veya virüs türünü tahmin edebilir. Ancak pratikte bu nadiren yapılır.
Enfeksiyon hastalıkları bilimcisi Dr. Emma Doughty, "Bu bakterilerin hepsi farklı şekilde çalışır. Genellikle kümes hayvanlarında bulunan Campylobacter jejuni, spiral şeklindedir ve bağırsak astarınızda burgu gibi ilerler. Bu, toksin salan Shiga toksin üreten E. coli ile aynı değildir. Her ikisi de bağırsak iltihabı ve ishale neden olur" diyor. Bu, antibiyotikler gibi tedaviler mevcut olsa bile, doktorların hangisini reçete edeceklerini bilmelerinin genellikle zor olduğu anlamına gelir.
Doughty, "Mide rahatsızlığınız varsa ve bir doktora görünürseniz, genellikle size antibiyotik vermezler" diye ekliyor. "Sebebi, Shiga toksin üreten E. coli'niz varsa ve bakterileri antibiyotiklerle öldürürseniz, tüm toksinlerini salarak sizi daha da hasta etmeleridir. Bu nedenle spesifik bir teşhis olmadan, vücudunuzun kendi kendine iyileşmesine izin vermek genellikle daha güvenlidir."
Bütün bunlardan nasıl kaçınabilirsiniz? Doughty, "Bazı klasik tavsiyeler hala geçerli" diyor. "İstiridyeler her zaman risklidir, aynı şekilde çiğ et yemek de—son zamanlarda insanların az pişmiş köfte yemesi gibi rahatsız edici bir eğilim var." Açıklamak gerekirse: sığır eti yerken, hava ile temas eden kısımları yüksek ısıda pişirerek yüzeydeki bakterilerin çoğunu öldürmeniz gerekir. Biftekte bu sadece dış kısım için geçerliyken, kıymada neredeyse tüm kısım için geçerlidir.
TikTok'ta hâlâ garip bir şekilde popüler olan tavuğu yıkamak, kesinlikle yapılmaması gereken bir şeydir çünkü enfeksiyon riskinizi azaltmak yerine bakterileri mutfağınıza yayar. Elbette, her şeyi temiz tutmalı, çiğ eti diğer gıdalardan ayırmalı, pişmiş yemekleri hızlıca soğutup iki saat içinde buzdolabına koymalı ve et termometresi kullanarak yemeğin iyice piştiğinden emin olmalısınız. Doughty, "Birçok enfeksiyonda olduğu gibi, hastalığı önlemek için ellerinizi yıkamak gerçekten önemlidir" diyor. "Bu durumda, yemekle uğraştıktan sonra ve tuvaleti kullandıktan sonra iyice yıkamak anlamına gelir."
Eğer bir şeyler ters giderse, çoğu insan bunu atlatmakta çok fazla sorun yaşamaz. Çoğu insan için, yüksek risk grubunda değillerse, gıda zehirlenmesi endişelenilecek bir şey değildir. Jilani, "Gıda zehirlenmesinin ana riski dehidrasyondur, bu yüzden hastayken bol su içmek ve oral rehidrasyon tuzları kullanmak önemlidir" diyor. "İyileşme için dengeli bir diyete geri dönmek de anahtardır. Başlangıçta, normal diyetinizi sürdüremiyorsanız, genellikle BRAT diyetini—muz, pirinç, elma püresi ve tost—öneririz."
Muz, pirinç, elma püresi ve tost gibi hafif yiyecekler genellikle mide rahatsızlığı için en iyisidir.
Daha ciddi durumlarda, gıda zehirlenmesi hızlı kalp atışı ve baş dönmesi gibi semptomlarla sepsise yol açabilir. Bundan şüpheleniyorsanız, derhal bir doktora başvurun. Jilani, "Az sayıda vakada, enfeksiyon sonrası irritabl bağırsak sendromu (IBS) da gelişebilir, bu da karın ağrısı ve şişkinliğe neden olabilir" diye ekliyor. Yine, semptomlar devam ederse bir doktora görünün.
Neyse ki, gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu, bağışıklık sisteminiz bunu hallettiği için birkaç gün içinde kendiliğinden düzelir. Bir dahaki sefere yemek hazırlarken daha dikkatli olun yeter.
Sıkça Sorulan Sorular
SSS İstiridyeler Çiğ Et ve Gıda Zehirlenmesi Önleme
Temel Bilgiler Tanımlar
S İstiridyeler ve çiğ et neden riskli kabul ediliyor?
C Pişirme ile normalde öldürülen zararlı bakteri, virüs ve parazitler içerebilirler. Çiğ veya az pişmiş yemek, bu canlı patojenleri tüketmek anlamına gelir ve bu da gıda zehirlenmesine neden olabilir.
S Gıda zehirlenmesi nedir?
C Bulaşmış gıda yemekten kaynaklanan bir hastalıktır. Semptomlar genellikle mide krampları, mide bulantısı, kusma, ishal ve bazen ateş içerir. Hafiften çok şiddetliye kadar değişebilir.
S Tüm çiğ etler tehlikeli midir?
C Hepsi değil, ancak risk önemlidir. Yaygın riskli etler arasında az pişmiş kıyma, kümes hayvanları, domuz eti ve pastörize edilmemiş ürünler bulunur. Bifteğin dışı uygun şekilde pişirilirse daha güvenli olabilir, ancak yine de risk vardır.
Spesifik Riskler Örnekler
S Çiğ istiridyelerin spesifik tehlikesi nedir?
C İstiridyeler büyük miktarda su filtrelediğinden, ortamlarından Vibrio gibi bakterileri veya norovirüs gibi virüsleri yoğunlaştırabilirler. Bunlar, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi hastalıklara neden olabilir.
S Az pişmiş biftekten hastalanabilir misiniz?
C Evet, mümkündür. Dışının yüksek ısıda pişirilmesi yüzey bakterilerini öldürse de, et işleme sırasında iç kısmına bulaşmışsa veya yumuşatılmışsa patojenler kalabilir. Biftek genellikle kıymadan daha düşük risklidir, ancak risksiz değildir.
S Steak tartare veya suşi gibi yemekler ne olacak?
C Bunlar doğası gereği risk taşır. Güvenilir restoranlar tehlikeyi en aza indirmek için yüksek kaliteli, özel şekilde işlenmiş malzemeler kullanır, ancak riski tamamen ortadan kaldıramazlar. Bu kişisel bir risk değerlendirmesidir.
S Bazı insanlar daha yüksek risk altında mı?
C Kesinlikle. Hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan herkes çiğ veya az pişmiş istiridye ve etten tamamen kaçınmalıdır.
Önleme Güvenlik
S İstiridyeleri nasıl güvenle yiyebilirim?
C %100 güvende olmanın tek yolu onları tamamen pişmiş yemektir. Çiğ yemeyi seçerseniz, onları uygun şekilde soğutulmuş halde tutan güvenilir, saygın bir kaynaktan alın. Sağlık riskleriniz varsa kaçının.
