Ranskalaisessa Franois’n kylässä sijaitsevassa juustolassa tasaista, löysää, beigenväristä möhnää pakataan, suljetaan ja lähetetään eteenpäin niin nopeasti kuin sitä ehditään valmistaa. Pakastushuone, joka yleensä on täynnä lavoja tuotetta, on lähes tyhjä.
Ensimmäistä kertaa luultavasti cancoillotten historiassa – juustotuotteen, joka oli viime aikoihin asti tuskin tunnettu Itä-Ranskan Franche-Comtén alueen ulkopuolella – puhutaan toimituskatkoksesta ja ennennäkemättömästä pulasta.
Ranska saattaa olla Charles de Gaullen kuvailema hallitsematon maa, jossa on 246 juustotyyppiä, mutta vain yksi niistä voi väittää voittaneensa kuntoilijoiden ja sosiaalisen median vaikuttajien suosion.
Vain muutamassa viikossa tieto cancoillottesta – äännetään con-kwy-yotte – on levinnyt ihmisten keskuudessa, jotka haluavat nauttia juustosta menettämättä lihaksiaan tai nostamatta kolesteroliarvojaan.
Toisin kuin useimmat juustot, cancoillotte on vähärasvainen, runsasproteiininen, halpa, ja viime aikoihin asti se oli niche-tuote Franche-Comtén, Ranskan Sveitsin vastaisella rajalla sijaitsevan alueen, ulkopuolella.
Nyt paikalliset tuottajat toivovat hyötyvänsä sen äkillisestä suosiosta.
Julie Morin, Poitrey la Belle Étoile -juustolan johtaja Besançonin lähellä ja Cancoillotten edistämisyhdistyksen puheenjohtaja, sanoi äkillisen kysynnän yllättäneen hänet ja alueen 22 cancoillotten tuottajaa.
”Cancoillotten myynti on kasvanut hitaasti viimeisen seitsemän vuoden aikana, mutta vaikuttajat aiheuttivat suuren buumin, jota emme odottaneet”, Morin sanoi kierroksella lähes 150 vuotta sitten perustetussa tehtaassa.
”Kaiken uuden juustoon liittyvän innostuksen ja toukokuun pyhien vuoksi emme pystyneet tuottamaan yhtä paljon kuin tavallisesti, joten meillä oli pieni vaje. Mutta olemme kirimässä kiinni.”
”Tähän asti se oli tuote, jota oli vaikea mainostaa. Olemme siis yllättyneitä ja iloisia, että siitä on tullut jonkinlainen villitys, ja toivomme sen kestävän.”
Myyntibuumi on sosiaalisen median vaikuttajien ansiota, erityisesti terveyttä ja kuntoilua edistävien, jotka ovat löytäneet juuston.
Johan Papz, sisällöntuottaja, jolla on 1,5 miljoonaa seuraajaa TikTokissa, sanoi cancoillotten maistamisen olleen hänen elämänsä ”paras päivä” ja lisäsi: ”Syömiseni on muuttunut ikuisesti.”
Kaataessaan purkillisen juustoa lautaselliselle ”inhottavia” perunoita hän sanoi: ”Miten on tieteellisesti mahdollista, että sulatettu juusto, joka maistuu niin hyvältä, sisältää lähes nolla rasvaa? Voin syödä tätä ja silti omistaa nämä”, hän lisäsi nostaen T-paitaansa paljastaakseen vatsalihaksensa.
Vaikuttaja Itscindyoff on tehnyt 178 TikTok-videota ylistäen cancoillottea ja matkustanut 500 kilometriä Franche-Comtéen ostaakseen mahdollisimman monta eri makua.
Juustolla on jopa oma syömiskilpailunsa. Viime vuoden voittaja Maximilien Reverchon söi 1,75 kiloa Larians-et-Munansissa Franche-Comtéssa ilman leipää tai keksejä.
Joidenkin paikallisten ”liimaksi” kutsuma cancoillotte juontaa juurensa keskiajalle Jura-vuorille. Sen tuotanto alkoi ensimmäisen maailmansodan aikoihin, jolloin siitä tuli suosittua etulinjan sotilaiden keskuudessa.
Se valmistetaan mettonista, fermentoidusta juustosta, joka tehdään rasvattomasta lehmänmaidosta, josta kaikki rasva on poistettu voin, kerman tai muiden juustojen valmistamiseksi. Jäljelle jää metton, joka on rasvatonta. Sitten se hyydytetään, kuivataan ja kypsytetään, kunnes siitä tulee murenevia lohkoja, jotka näyttävät juustolta mutta joilla on hyvin vähän makua. Cancoillotten valmistamiseksi metton sulatetaan korkeassa lämpötilassa teollisessa painekattilassa. Voi ja suola lisätään, jotta saadaan sileä, lähes nestemäinen juusto, jossa on enemmän makua.
Cancoillotte-rivejä Poitrey la Belle Étoilessa, yhdessä 22 paikasta, jotka valmistavat tätä juustotuotetta Franois’ssa. Valokuva: Magali Delporte/The Guardian
Cancoillotteen lisätään usein sipulia, salottisipulia, sieniä ja valkosipulia. Tuloksena oleva juusto on runsasproteiininen ja sisältää 7–15 grammaa rasvaa riippuen siitä, kuinka paljon voita on lisätty. Vertailun vuoksi kypsytetyssä cheddarissa on lähes 35 % rasvaa, edamissa 25 % ja sinihomejuustossa hieman alle 28 %.
Vuonna 2022 EU tunnusti cancoillotten IGP-tuotteeksi – ainutlaatuiseksi maantieteelliseksi tuotteeksi – mikä tarkoittaa, että mettonin valmistukseen käytettävän maidon on tultava tietyltä alueelta.
Mutta kysymys kuuluu: onko cancoillotte todella juustoa? Guardianin kolumnisti Emma Beddington kutsui sitä ”vähärasvaiseksi laktoosiektoplasmaksi”.
”No, me kutsumme sitä juustotuotteeksi”, Morin sanoi. ”Metton on juustoa, mutta jos lisäät voita ja muita aineita, se on teknisesti juustotuote.”
Viime vuonna cancoillotten valmistajat Franche-Comtén alueella tuottivat lähes 6 500 tonnia juustoa, joka syödään useimmiten sulatettuna perunoiden päällä tai paikallisen makkaran kanssa. Vaikuttajien kiinnostuksen ansiosta he odottavat tuottavansa tänä vuonna 500 tonnia enemmän, vaikka Morin ei tällä hetkellä vie tuotetta Yhdistyneeseen kuningaskuntaan.
”Itse asiassa on paljon muita käyttötapoja”, Morin sanoi. ”Voit nauttia sitä aperitiivina dippien kanssa, laittaa sitä piirakkaan, pizzaan, lämmittää tai syödä kylmänä. Meillä on pesto-cancoillottea, jota voit syödä pastan kanssa, ja sipuliversio, joka on herkullista pihvin päällä.”
Hän lisäsi: ”Terveydellisesti se ei ole rasvaista ja on runsasproteiinista, joten se on tietysti hyväksi aktiivisille ihmisille, jotka voivat syödä sitä rikkomatta ruokavaliotaan.”
Viime vuonna cancoillotten valmistajat Franche-Comtéssa tuottivat lähes 6 500 tonnia juustoa, joka syödään useimmiten sulatettuna perunoiden päällä tai paikallisen makkaran kanssa. Valokuva: Magali Delporte/The Guardian
Kaikki ei toimi. Morin kertoi, että yksi tuottaja teki suklaa- ja hedelmänmakuista cancoillottea.
Hän sanoi: ”Se oli katastrofi. Ihmiset eivät yksinkertaisesti pitäneet niistä, joten niistä luovuttiin. Jotkut sanoivat, että sitä voisi käyttää levitteenä paahtoleivällä aamulla, kuten Nutellaa, mutta se ei ilmeisesti onnistunut.”
”Mutta olen iloinen villityksestä. Se on loistava tuote.”
Usein kysytyt kysymykset
Tässä on lista usein kysytyistä kysymyksistä terveellisestä ranskalaisesta juustotrendistä aiheittain
Aloittelijan kysymykset
1 Mistä tässä terveellisessä ranskalaisessa juustovillityksessä on kyse
Kyse on trendistä, jossa sosiaalisen median vaikuttajat mainostavat tiettyjä ranskalaisia juustoja yllättävän terveellisinä korostaen usein niiden proteiini- ja probioottipitoisuutta rasvapitoisuuden sijaan
2 Ovatko kaikki ranskalaiset juustot yhtäkkiä terveellisiä
Ei Villitys keskittyy perinteisiin raakamaitoisiin ja kypsytettyihin ranskalaisiin juustoihin Ajatuksena on että näissä juustoissa on enemmän ravintoaineita ja hyödyllisiä bakteereita kuin voimakkaasti prosessoiduissa pastöroiduissa ja valmiiksi raastetuissa juustoissa
3 Mikä tekee näistä juustoista terveellisempiä kuin tavallinen juusto
Vaikuttajat viittaavat kolmeen pääasiaan
Probiootit Raakamaitoiset juustot sisältävät eläviä hyviä bakteereita jotka voivat auttaa suolistoa
Proteiini Monet ranskalaiset juustot ovat erittäin proteiinipitoisia grammaa kohden
Ravintoaineet Ne ovat runsaasti kalsiumia K2-vitamiinia ja konjugoitua linolihappoa jotka voivat tukea luuston terveyttä ja aineenvaihduntaa
4 Voinko syödä tätä juustoa jos olen laktoosi-intoleranssi
Monet lievästä laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat syödä kypsytettyjä ranskalaisia juustoja Kypsytysprosessi hajottaa suurimman osan laktoosista Tuoreet juustot kuten Chvre sisältävät kuitenkin edelleen jonkin verran laktoosia
Keskitasoiset ja edistyneet kysymykset
5 Mitä tiettyjä ranskalaisia juustoja vaikuttajat ylistävät tällä hetkellä
Suosituimpia ovat
Comté Kehuttu korkeasta proteiinipitoisuudesta ja alhaisesta laktoosipitoisuudesta
Camembert de Normandie Tunnettu kermaisesta koostumuksestaan ja probioottipotentiaalistaan
Chvre Usein vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin lehmänmaitojuustossa erilainen proteiiniprofiili
Roquefort Sinihomejuusto jossa on paljon kalsiumia ja tiettyjä tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä
6 Onko raakamaitoisen juuston syömisessä haittoja
Kyllä Raskaana olevia naisia pieniä lapsia vanhuksia ja henkilöitä joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä kehotetaan yleensä välttämään raakamaitoisia juustoja listerian tai muiden bakteeri-infektioiden riskin vuoksi Suurin osa terveellisyysväitteistä koskee terveitä aikuisia
Siitä on tullut jonkinlainen villitys": vaikuttajat levittävät sanaa terveellisestä ranskalaisesta juustosta.
