Solly’s Corner, fast-foodowy lokal w centrum Johannesburga, tętnił życiem. Filety z dorsza atlantyckiego i złociste frytki skwierczały na grillu, zielone papryczki chili były świeżo siekane, a hojne porcje domowego sosu nakładano do wypchanych kanapek.
Influencer kulinarny i radiowy didżej Nick Hamman stanął za ladą i został serdecznie przywitany przez Yoonasa i Mohammeda Akhalwayów, ojca i syna prowadzących ten rodzinny interes w Fordsburgu — dzielnicy o bogatej historii wpływów południowoazjatyckich i bliskowschodnich.
Hamman, który ma ponad 200 000 obserwujących na Instagramie i TikToku, spędził ostatnie dwa lata na promowaniu przedsiębiorstw gastronomicznych w całej Republice Południowej Afryki. Jego misją jest ukazanie zróżnicowanej sceny kulinarnej kraju i łączenie ludzi ponad podziałami kulturowymi.
Każdy z jego filmów zaczyna się radosnym: „Jestem Nick Hamman!”, zanim ogłosi swój cel na dany dzień — czy to poszukiwanie najlepszych burgerów, kiełbas boerewors czy breyani (biriyani). Od mala mogodu (gulaszu z flaków) po magwinya (pączki) smarowane pastą wątróbkową — nie ma prawie niczego, czego Hamman nie spróbowałby z entuzjazmem.
„Zacząłem postrzegać jedzenie jako wspólną nić łączącą wszystko, co jest dla mnie ważne: kulturę, rodzinę, historię, dziedzictwo” — powiedział 34-latek, który również prowadzi poranną audycję w stacji radiowej 5FM. „Uważam, że jedzenie jest polityczne. Jest głęboko powiązane z pamięcią, nostalgią i historią — i w wyjątkowy sposób opowiada historię naszego kraju”.
Dodał: „W pewnym sensie to demokracja — dostajemy mnóstwo sugestii w mediach społecznościowych. Jeśli jakieś miejsce jest polecane w kółko, wiesz, że warto je odwiedzić”.
Przedsiębiorcy, których Hamman przedstawia, zwykle dzielą pewne cechy: pasję do swojej kuchni i kultury, często z historiami o pokonywaniu wyzwań. Solly’s Corner to doskonały przykład — legendarne lokalne miejsce, które wciąż jest swego rodzaju ukrytym klejnotem.
Założona w 1956 roku przez matkę Yoonasa, Khadiję, restauracja przetrwała próbę eksmisji w 1968 roku na mocy ustawy o grupach obszarowych (Group Areas Act) z czasów apartheidu, która wymuszała segregację rasową w mieszkalnictwie. Przetrwała również pandemię COVID-19 i niszczycielski pożar spowodowany zwarcie instalacji elektrycznej w 2021 roku. „Mieliśmy swoje wzloty i upadki, ale dziękujemy Bogu Najwyższemu” — powiedział Yoonas. Mohammed dodał: „To absolutne błogosławieństwo móc karmić ludzi”.
Filmy Hammana o Solly’s Corner były oglądane ponad 1,7 miliona razy na TikToku, Instagramie i Facebooku od października 2023 roku. Akhalwayowie byli tak wdzięczni za 50–60% wzrost obrotów, że powiesili na ścianie ogromne zdjęcie Hammana i nazwali burgera jego imieniem. „Nick to dar z niebios” — powiedział Mohammed ciepło.
Około 12 mil na północ, na stromych zboczach wzdłuż rzeki, leży township Alexandra — często nazywany po prostu Alex. W oddali wznoszą się wieżowce Sandton, znanego jako „najbogatsza mila kwadratowa Afryki”. W bardziej rozwiniętej części townshipu Hamman spotkał inny typ przedsiębiorcy: młodego szefa kuchni, który chce podnieść poziom społeczności.
Gift Sedibeng otworzył Siga Culinary w 2018 roku w dawnym domu swoich rodziców, po roku pracy w meksykańskiej restauracji w Teksasie. 33-latek chciał poszerzyć lokalne podniebienia daniami fusion, jak jego wysoki burrito „MexiKasi” kota. Ta kreatywna interpretacja klasycznej kota — wydrążonej ćwiartki bochenka nadziewanej wszystkim, od frytek i siekanego steku po cheeseburgera i jajko sadzone — zawiera akcenty inspirowane Meksykiem, jak domowy sos salsa z ananasem. „Uwielbiam to, gdy gotujesz dla kogoś i okazuje on wdzięczność — po prostu rozpuszcza mi to serce” — powiedział Sedibeng.
Sedibeng, który planuje otworzyć szkołę kulinarną w przyszłym roku, wspomniał, że około 60% jego klientów pochodzi spoza Alexandry. Często zapewniają swoich przyjaciół, że obszar jest bezpieczny. „Przestępczość nadal istnieje, ale nie jest tak źle, jak bywało” — dodał.
W restauracji Siga Culinary jedzenie jest przygotowywane z troską.
Hamman ma nadzieję, że jego filmy pomogą stymulować lokalną gospodarkę. „W miejscach takich jak Alex, gdzie jest tak wiele talentu, jeśli nie pokażemy tych obszarów w sposób przyciągający gości, pieniądze nie popłyną, a one nie dostaną szansy na rozwój” — wyjaśnił.
Jednym z najbardziej niesławnych miejsc Alexandry jest Madala Hostel, jeden z wielu zbudowanych przez rząd apartheidu, by pomieścić męskich pracowników migrujących i kontrolować czarną siłę roboczą. Hostele te stały się znane ze śmiertelnej przemocy politycznej na początku lat 90., ataków ksenofobicznych w 2008 roku i trwającej przestępczości.
Hamman chciał podkreślić, że te hostele pielęgnują również żywą kulturę jedzenia. Wśród otwartych ścieków i pasących się kóz, z szczurami przemykającymi przez śmieci, dymny aromat grillowanego mięsa wypełnia przejście do głównego dziedzińca Madala.
Mężczyzna o pseudonimie Mugabe przygotowywał shisanyama — tradycyjne zuluskie grillowanie oferujące delikatny stek wołowy, wątrobę, serce i kiełbasę, podawane z sałatką chakalaka z marchwi i fasoli, ostrym sosem i solą. Na piętrze, Mthunzi Ngema gotuje mięso z głowy krowy, inyama yenhloko, w nieskazitelnie czystych srebrnych garnkach od 1996 roku.
Gdy Mugabe i Ngema obsługiwali klientów, Wandile „Wax” Dhlamini, lokalny przewodnik po Madala, entuzjastycznie chwalił jedzenie. „Podczas ceremonii Zulusów zarzynamy krowę i ucztujemy na każdej jej części. To bardziej niż cokolwiek kwestia kultury” — powiedział.
Wewnątrz hostelu Madala jedzenie jest zarówno przygotowywane, jak i gotowane z tradycją i dumą.
Często zadawane pytania
Często zadawane pytania
O tym, że jedzenie jest polityczne Gwiazda TikToka odkrywa ukryte klejnoty południowoafrykańskiej kuchni
Pytania dla początkujących
1 Co oznacza w tym kontekście stwierdzenie, że jedzenie jest polityczne?
Oznacza to, że wybory kulinarne, tradycje i dostęp do żywności w Republice Południowej Afryki są głęboko powiązane z historią, kulturą, ekonomią i sprawiedliwością społeczną, a nie tylko smakiem.
2 Kim jest wspomniana gwiazda TikToka?
Gwiazdą TikToka jest twórca treści, który używa platformy do突出ania i celebrowania różnorodnych, często pomijanych południowoafrykańskich potraw i ich znaczenia kulturowego.
3 Dlaczego kuchnia południowoafrykańska jest uważana za ukrytą?
Wiele tradycyjnych potraw południowoafrykańskich i ich historie nie są powszechnie znane ani reprezentowane globalnie, często przyćmione przez bardziej skomercjalizowane kuchnie.
4 Jakiego rodzaju treści udostępnia ten twórca?
Udostępnia filmy o tradycyjnych przepisach, historii jedzenia, lokalnych jadłodajniach oraz o tym, jak złożona przeszłość RPA wpływa na to, co ludzie jedzą dziś.
5 Jak mogę śledzić jego treści?
Wyszukaj jego nazwę użytkownika na TikToku lub hashtagi takie jak #SouthAfricanFood lub #FoodIsPolitical na TikToku.
Pytania średnio zaawansowane
6 Jakie są przykłady politycznych aspektów południowoafrykańskiego jedzenia?
Przykłady obejmują to, jak apartheid kształtował dostępność żywności, odrodzenie rodzimych składników oraz rolę jedzenia w wyrażaniu tożsamości kulturowej i oporu.
7 Czy możesz wymienić kilka ukrytych klejnotów kuchni południowoafrykańskiej?
Dania takie jak umngqusho, bobotie i amasi są podstawami o bogatej historii.
8 W jaki sposób ten twórca sprawia, że treści o jedzeniu są angażujące?
Używa opowieści, żywych visuals i przystępnych wyjaśnień, aby łączyć jedzenie z szerszymi tematami społecznymi i historycznymi.
9 Dlaczego ważne jest突出anie tych potraw?
Chroni to dziedzictwo kulturowe, wspiera lokalne społeczności i kwestionuje stereotypy na temat kuchni afrykańskich.
10 Czy ten trend na TikToku wpłynął na gastroturystykę lub lokalne firmy?
Tak, przyciągnął uwagę małych sprzedawców i tradycyjnych kucharzy, zwiększając zainteresowanie autentycznymi południowoafrykańskimi doświadczeniami kulinarnymi.
Pytania zaawansowane
11 W jaki sposób kolonialna historia RPA wpływa na jej kuchnię dziś?
Wprowadziła składniki takie jak kukurydza i cukier, jednocześnie tłumiąc rodzimą żywność, co prowadzi do
