Johannesburg şehir merkezindeki bir fast-food noktası olan Solly’s Corner hareketli bir gün geçiriyordu. Izgarada hake balığı filetoları ve altın sarısı patates kızartmaları cızırdıyor, taze yeşil biberler doğranıyor ve el yapımı soslardan bolca eklenmiş sandviçler hazırlanıyordu.
Yemek influencer’ı ve radyo DJ’i Nick Hamman, tezgahın arkasına geçti ve Fordsburg’daki bu aile işletmesini yöneten baba-oğul takımı Yoonas ve Mohammed Akhalwaya tarafından sıcak bir şekilde karşılandı. Fordsburg, Güney Asya ve Orta Doğu etkisinin zengin bir tarihe sahip olduğu bir semttir.
Instagram ve TikTok'ta 200.000'den fazla takipçisi olan Hamman, son iki yıldır Güney Afrika genelinde gıda işletmelerini tanıtmakla meşgul. Misyonu, ülkenin çeşitli mutfak manzarasını sergilemek ve kültürel bölünmelerin ötesinde insanları bir araya getirmek.
Videolarının her biri, neşeli bir "Ben Nick Hamman!" ifadesiyle başlıyor; ardından günün hedefini açıklıyor - ister en iyi burgerleri, boerewors sosislerini veya breyani'yi (biriyani) avlamak olsun. Mala mogodu'dan (işkembe yahnisi) ciğer ezmesi sürülmüş magwinya'ya (donut) kadar, Hamman'ın hevesle denemeyeceği hiçbir şey yok gibi.
"Yemeği, önemsediğim her şeyi bir araya getiren ortak bir bağ olarak görmeye başladım: kültür, aile, tarih, miras," dedi 34 yaşındaki Hamman, aynı zamanda 5FM radyosunda kahvaltı programına da ev sahipliği yapıyor. "Yemeğin politik olduğuna inanıyorum. Hafıza, nostalji ve tarihle derinden bağlantılı - ve ülkemizin hikayesini benzersiz bir şekilde anlatıyor."
Ekledi: "Bir bakıma, bu bir demokrasi - sosyal medyada tonlarca öneri alıyoruz. Bir yer defalarca önerilirse, ziyarete değer olduğunu bilirsiniz."
Hamman'ın tanıttığı girişimciler genellikle belirli nitelikleri paylaşıyor: yemeklerine ve kültürlerine olan tutku, genellikle zorlukların üstesinden gelme hikayeleriyle birlikte. Solly’s Corner bunun mükemmel bir örneği - efsanevi bir yerel mekan ve hala gizli bir hazine niteliğinde.
1956'da Yoonas'ın annesi Khadija tarafından kurulan restoran, 1968'de apartheid'ın Grup Alanları Yasası altında bir tahliye girişiminden sağ kurtuldu; bu yasa konutta ırksal ayrımcılığı uyguluyordu. Ayrıca COVID-19 pandemisini ve 2021'deki yıkıcı bir elektrik yangınını da atlattı. "İnişlerimiz ve çıkışlarımız oldu, ama yukarıdaki Tanrı'ya şükürler olsun," dedi Yoonas. Mohammed ekledi: "İnsanları doyurmak mutlak bir nimet."
Hamman'ın Solly’s Corner hakkındaki videoları, Ekim 2023'ten bu yana TikTok, Instagram ve Facebook'ta 1,7 milyondan fazla kez görüntülendi. Akhalwayalar, işlerinde %50-60'lık artıştan o kadar minnettardı ki duvarlarına Hamman'ın dev bir fotoğrafını astılar ve bir burgeri onun adını verdiler. "Nick yukarıdan gelen bir hediye," dedi Mohammed içtenlikle.
Yaklaşık 12 mil kuzeyde, genellikle sadece Alex olarak anılan Alexandra kasabası, bir nehir boyunca dik yamaçlarda yer alıyor. "Afrika'nın en zengin mil karesi" olarak bilinen Sandton'daki gökdelenler uzakta yükseliyor. Kasabanın daha gelişmiş bir bölümünde, Hamman başka bir tür girişimciyle tanıştı: topluluğu yükseltmeyi hedefleyen genç bir şef.
Gift Sedibeng, Teksas'taki bir Meksika restoranında bir yıl çalıştıktan sonra, 2018'de Siga Culinary'yi eski aile evinde açtı. 33 yaşındaki şef, dev "MexiKasi" kota burrito gibi füzyon yemekleriyle yerel damak tatlarını genişletmek istedi. Klasik kota - içi patates kızartması ve doğranmış biftekten cheeseburger ve sahanda yumurtaya kadar her şeyle doldurulmuş oyulmuş çeyrek somun - üzerine yaratıcı bir dokunuş olan bu yemek, ev yapımı ananas salsası gibi Meksika esintili dokunuşlar içeriyor. "Birisi için yemek yapıp takdirlerini gördüğümde çok hoşuma gidiyor - kalbimi eritiyor," dedi Sedibeng.
Önümüzdeki yıl bir mutfak okulu açmayı hedefleyen Sedibeng, müşterilerinin yaklaşık %60'ının Alexandra dışından geldiğini belirtti. Genellikle arkadaşlarına bölgenin güvenli olduğuna dair güvence veriyorlar. "Suç hala var, ama eskisi kadar kötü değil," diye ekledi.
Siga Culinary restoranında, yemekler özenle hazırlanır.
Hamman, videolarının yerel ekonomiyi canlandırmaya yardımcı olabileceğini umuyor. "Alex gibi, çok fazla yeteneğin olduğu yerlerde, bu alanları ziyaretçi çekecek şekilde sergilemezsek, para akmaz ve büyümek için adil bir şansları olmaz," diye açıkladı.
Alexandra'nın en kötü şöhretli noktalarından biri, apartheid hükümetinin erkek göçmen işçileri barındırmak ve siyahi işgücünü kontrol etmek için inşa ettiği çok sayıdaki yurtlardan biri olan Madala Hostel'dir. Bu yurtlar, 1990'ların başında ölümcül siyasi şiddet, 2008'de yabancı düşmanı saldırılar ve devam eden suçlar ile bilinir hale geldi.
Hamman, bu yurtların aynı zamanda canlı bir yemek kültürünü beslediğini vurgulamak istedi. Açık kanalizasyonlar ve gezen keçiler arasında, çöplerin arasında koşuşturan farelerle, ızgara etin dumanlı aroması Madala'nın ana avlusuna giden yolu dolduruyor.
Lakabı Mugabe olan bir adam, shisanyama hazırlıyordu - hassas biftek, ciğer, kalp ve sosis içeren, havuç ve fasulyeli chakalaka salatası, acı sos ve tuz ile servis edilen geleneksel bir Zulu barbeküsü. Üst katta, Mthunzi Ngema, 1996'dan beri lekesiz gümüş tencerelerde inyama yenhloko, yani sığır kafası eti haşlıyor.
Mugabe ve Ngema müşterilerle ilgilenirken, Madala'ya yerel bir rehber olan Wandile "Wax" Dhlamini, yemeği coşkuyla övdü. "Zulu törenlerinde, bir sığır keseriz ve her parçasını ziyafetle yeriz. Her şeyden çok, bu kültürle ilgilidir," dedi.
Madala Hostel'in içinde, yemekler hem geleneğe göre hazırlanır hem de gururla pişirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gıda Politik midir? Güney Afrika Mutfağının Gizli Hazinelerini Ortaya Çıkaran TikTok Yıldızı Hakkında
Başlangıç Seviyesi Sorular
1 "Gıda politiktir" bu bağlamda ne anlama geliyor?
Bu, Güney Afrika'daki gıda seçimleri, gelenekleri ve erişiminin sadece tatla değil, tarih, kültür, ekonomi ve sosyal adaletle derinden bağlantılı olduğu anlamına gelir.
2 Bahsedilen TikTok yıldızı kim?
TikTok yıldızı, platformu çeşitli, genellikle gözden kaçmış Güney Afrika yemeklerini ve kültürel önemlerini vurgulamak ve kutlamak için kullanan bir içerik üreticisidir.
3 Güney Afrika mutfağı neden gizli olarak kabul ediliyor?
Birçok geleneksel Güney Afrika yemeği ve hikayesi küresel olarak yaygın şekilde bilinmiyor veya temsil edilmiyor, genellikle daha ticarileşmiş mutfakların gölgesinde kalıyor.
4 Bu içerik üreticisi ne tür içerikler paylaşıyor?
Geleneksel tarifler, yemek tarihi, yerel restoranlar ve Güney Afrika'nın karmaşık geçmişinin bugün insanların ne yediğini nasıl etkilediği hakkında videolar paylaşıyorlar.
5 İçeriklerini nasıl takip edebilirim?
TikTok'ta kullanıcı adlarını arayın veya #GüneyAfrikaYemekleri veya #YemekPolitiktir gibi etiketlere bakın.
Orta Seviye Sorular
6 Güney Afrika yemeğinin politik yönlerine bazı örnekler verebilir misiniz?
Örnekler arasında apartheid'ın gıda erişimini nasıl şekillendirdiği, yerli malzemelerin canlanması ve yemeğin kültürel kimlik ve direnişi ifade etmedeki rolü sayılabilir.
7 Güney Afrika mutfağının gizli hazinelerinden birkaç örnek verebilir misiniz?
Umngqusho, bobotie ve amasi gibi yemekler zengin tarihlere sahip temel yiyeceklerdir.
8 Bu içerik üreticisi yemek içeriğini nasıl ilgi çekici hale getiriyor?
Yemeği daha büyük sosyal ve tarihsel temalara bağlamak için hikaye anlatımı, canlı görseller ve anlaşılır açıklamalar kullanıyorlar.
9 Bu yemekleri vurgulamak neden önemli?
Kültürel mirası korur, yerel toplulukları destekler ve Afrika mutfakları hakkındaki klişelere meydan okur.
10 Bu TikTok trendi yemek turizmini veya yerel işletmeleri etkiledi mi?
Evet, küçük satıcıların ve geleneksel aşçıların dikkat çekmesini sağlayarak otantik Güney Afrika yemek deneyimlerine olan ilgiyi artırdı.
İleri Seviye Sorular
11 Güney Afrika'nın sömürge tarihi bugün mutfağını nasıl etkiliyor?
Mısır ve şeker gibi malzemeleri tanıtırken yerli gıdaları baskıladı, bu da...
