A johannesburgi belvárosi gyorséttermét, a Solly’s Cornert eleven aktivitás övezte. A grillen sisteregtek a hekkfilék és az aranybarna sültkrumplik, frissen aprítottak zöld chili paprikát, és bőkezű adag házi készítésű szósz halmoztak a zsúfolt szendvicsekbe.
Nick Hamman, ételinfluencer és rádiós DJ a pult mögé lépve szívélyes fogadtatásban részesült Yoonas és Mohammed Akhalwaya részéről, az apja-fiú párostól, akik családi vállalkozásukat a Fordsburg negyedben vezetik – egy területet, amely gazdag dél-ázsiai és közel-keleti hatásokkal rendelkezik.
Hamman, akinek több mint 200 000 követője van Instagramon és TikTokon, az elmúlt két évben Dél-Afrika szerte támogatta az élelmiszeripari vállalkozásokat. Küldetése, hogy bemutassa az ország sokszínű gasztronómiáját, és összekösse az embereket a kulturális különbségeken át.
Minden videója egy vidám „Én Nick Hamman vagyok!” kiáltással kezdődik, mielőtt kijelentené a napi célját – legyen az a legjobb hamburger, a boerewors kolbász vagy a breyani (biriyani) felkutatása. A mala mogodutól (pacalpörkölt) a májkrémbe mártott magwinyáig (fánk) szinte semmi nincs, amit Hamman ne próbálna ki lelkesedéssel.
„Az ételt kezdtem el úgy látni, mint egy közös szálat, amely összeköti mindazt, ami fontos számomra: a kultúrát, a családot, a történelmet, az örökséget” – mondta a 34 éves, aki a 5FM rádióállomás reggeli műsorát is vezeti. „Hiszem, hogy az étel politikai. Mélyen összefügg az emlékezettel, a nosztalgiával és a történelmmel – és egyedi módon meséli el országunk történetét.”
Hozzátette: „Bizonyos értelemben ez egy demokrácia – rengeteg javaslatot kapunk a közösségi médiában. Ha egy helyet újra és újra ajánlanak, tudod, hogy érdemes ellátogatni.”
A Hamman által bemutatott vállalkozások általában osztoznak néhány tulajdonságban: szenvedély az ételük és kultúrájuk iránt, gyakran akadályok leküzdésének történeteikkel. A Solly’s Corner tökéletes példa – egy legendás helyi hely, amely még mindig rejtett kincs.
Az éttermet 1956-ban alapította Yoonas anyja, Khadija, és túlélte az 1968-as kilakoltatási kísérletet az apartheid csoportterületeket előíró törvénye alatt, amely a lakhatási faji elkülönítést erőltette. Túlélték a COVID-19 járványt és az 2021-es pusztító elektromos tüzet is. „Voltak hullámvölgyeink, de hála az égnek” – mondta Yoonas. Mohammed hozzátette: „Áldás, hogy embereket etethetünk.”
Hamman Solly’s Corner-ről készült videóit október 2023 óta több mint 1,7 millióan nézték meg TikTokon, Instagramon és Facebookon. Az Akhalwaya család annyira hálás volt az üzlet 50–60%-os növekedéséért, hogy egy hatalmas fotót tettek fel Hammanről a falra, és elneveztek egy hamburgert róla. „Nick egy ajándék az égből” – mondta Mohammed melegen.
Körülbelül 12 mérföldnyire északra fekszik Alexandra township – gyakran csak Alex –, egy folyó menti meredek lejtőn. A távolban Sandton felhőkarcolói emelkednek, amelyet „Afrika leggazdagabb négyzetmérföldjeként” ismernek. A township fejlettebb részében Hamman egy másfajta vállalkozóval találkozott: egy fiatal séffel, aki a közösség felemelkedését célozta.
Gift Sedibeng 2018-ban nyitotta meg a Siga Culinary-t szülei egykori otthonában, miután egy évet töltött egy texasi mexikói étteremben dolgozva. A 33 éves a helyi ízvilág bővítését célozta fusion ételeivel, mint a magas „MexiKasi” kota burritója. Ez a kreatív változata a klasszikus kotának – egy kivájt negyed kenyeret, amelybe mindent beleraknak a sültkrumplitól és az apróra vágott steakten át a sajtburgert és a sült tojásig – olyan mexikói ihletettségű elemeket is tartalmaz, mint a házi készítésű ananászos szalsa. „Imádom, amikor főzök valakinek, és megmutatja a háláját – ez egyszerűen elolvasztja a szívem” – mondta Sedibeng.
Sedibeng, aki jövőre szakácsképzőt szeretne nyitni, megemlítette, hogy vendégeinek körülbelül 60%-a Alexandrán kívülről érkezik. Gyakran nyugtatják meg barátaikat, hogy a terület biztonságos. „A bűnözés még mindig létezik, de nem olyan rossz, mint régen” – tette hozzá.
A Siga Culinary étterembel gondosan készítik az ételeket.
Hamman reméli, hogy videói segíthetnek a helyi gazdaság ösztönzésében. „Olyan helyeken, mint Alex, ahol annyi tehetség van, ha nem mutatjuk be ezeket a területeket oly módon, hogy látogatókat vonzzon, a pénz nem áramlik be, és nem kapnak esélyt a fejlődésre” – magyarázta.
Alexandra egyik legrosszabb hírű helye a Madala Hostel, egy az apartheid kormány által épített kollégiumok közül, amelyeket férfi vendégmunkások elszállásolására és a fekete munkaerő ellenőrzésére hoztak létre. Ezek a kollégiumok halálos politikai erőszakról váltak ismertté az 1990-es évek elején, xenofób támadásokról 2008-ban és folyamatos bűnözésről.
Hamman azt szerette volna hangsúlyozni, hogy ezek a kollégiumok is élénk ételkultúrát ápolnak. A nyílt csatornák és a kószáló kecskék között, a patkányok között, amelyek a szemetek között suhannak, a grillezett hús füstös aromája tölti be a Madala fő udvarába vezető sétányt.
Egy Mugabe becenevű férfi készített shisanyamát – egy hagyományos zulu grillezést, amely lágy marhaszeletet, májat, szívet és kolbászt tartalmaz, répás és babos chakalaka salátával, erős szósszal és sóval kínálva. Fent, az emeleten Mthunzi Ngema 1996 óta főzi a tehénfej húsát, az inyama yenhlokot, makulátlan ezüst edényekben.
Miközben Mugabe és Ngema a vendégeket szolgálta ki, Wandile „Wax” Dhlamini, Madala helyi idegenvezetője lelkesen dicsérte az ételt. „A zulu ceremóniákon levágunk egy tehenet, és minden részét felfaljuk. Mindennél inkább a kultúráról szól” – mondta.
A Madala Hostelben az ételt hagyományosan és büszkeséggel készítik és főzik.
Gyakran Ismételt Kérdések
Gyakran Ismételt Kérdések
Az étel politikai A TikTok sztár, aki felfedi a dél-afrikai konyha rejtett kincseit
Kezdő Kérdések
1 Mit jelent ebben a kontextusban, hogy "az étel politikai"?
Azt jelenti, hogy Dél-Afrikában az ételválasztások, a hagyományok és a hozzáférés mélyen összefüggenek a történelmmel, a kultúrával, a gazdasággal és a társadalmi igazságszolgáltatással, nem csak az ízléssel.
2 Ki az említett TikTok sztár?
A TikTok sztár egy tartalomkészítő, aki a platformot használja a sokszínű, gyakran elhanyagolt dél-afrikai ételek és azok kulturális jelentőségének kiemelésére és ünneplésére.
3 Miért tekintik rejtettnek a dél-afrikai konyhát?
Sok hagyományos dél-afrikai étel és történetük nem széles körben ismert vagy képviselt globálisan, gyakran elhomályosítják a kereskedelmileg sikeresebb konyhák.
4 Milyen tartalmakat oszt meg ez a készítő?
Videókat osztanak meg hagyományos receptekről, az étel történelméről, helyi éttermekről, és arról, hogy Dél-Afrika bonyolult múltja hogyan befolyásolja, mit esznek az emberek ma.
5 Hogyan követhetem a tartalmaikat?
Keress rá a TikTok felhasználónevükre, vagy nézz utána hashtageknek, mint a #SouthAfricanFood vagy a #FoodIsPolitical a TikTokon.
Középhaladó Kérdések
6 Melyek a dél-afrikai étel politikai aspektusainak példái?
Példák közé tartozik, hogy az apartheid hogyan formálta az étel hozzáférését, az őshonos alapanyagok újjáélesztése, valamint az étel szerepe a kulturális identitás és az ellenállás kifejezésében.
7 Megneveznél néhány rejtett kincset a dél-afrikai konyhában?
Az olyan ételek, mint az umngqusho, a bobotie és az amasi alapételek gazdag történelmmel.
8 Hogyan teszi ez a készítő az ételtémájú tartalmat vonzóvá?
Történetmeséléssel, élénk vizuális elemekkel és érthető magyarázatokkal kötik össze az ételt a nagyobb társadalmi és történelmi témákkal.
9 Miért fontos ezeket az ételeket kiemelni?
Megőrzi a kulturális örökséget, támogatja a helyi közösségeket és kihívást jelent az afrikai konyhákkal kapcsolatos sztereotípiáknak.
10 Befolyásolta ez a TikTok trend az ételturizmust vagy a helyi vállalkozásokat?
Igen, felhívta a figyelmet a kisárusokra és a hagyományos szakácsokra, növelve az érdeklődést a hiteles dél-afrikai gasztronómiai élmények iránt.
Haladó Kérdések
11 Hogyan befolyásolja Dél-Afrika gyarmati múltja a mai konyháját?
Bevezette az olyan alapanyagokat, mint a kukorica és a cukor, miközben elnyomta az őshonos ételeket, ami...
