必ず前菜を注文し、スペシャルには注意を：レストラン評論家が完璧な食事のための14のヒントを共有。

多くの人にとって、外食は特別な楽しみです。だからこそ、一口一口を味わいたいものです。前菜から小皿料理まで、最高の食事体験をするにはどうすればいいのでしょうか？レストラン評論家たちが、外食で上手に注文するための内部情報を共有します。 **計画を詰め込みすぎない** 「私はたいていメニューをざっと見るだけです」と、ロンドンを拠点に活動する放送作家で、Broadsheet Londonのレストランライターであるジミ・ファムレワ氏は言います。しかし、少しのミステリーが体験をより良くすることもあると彼は付け加えます。「驚きの要素があることには価値があります。例えば、メニューが日替わりで変わるビストロやガストロパブのような場所です。自分が好きな種類の料理だという大まかな見当がついていたり、ネットで良さそうな料理をいくつか見ていたりすれば、大丈夫です。」 **変わったものを探す** 「メニューを見て、そのレストランに行く価値があるかどうかを見極めるのは難しい」と、ロンドンのフードライターでVittlesの共同編集者であるジョナサン・ナン氏は言います。「ほとんどのレストランは、地元のテイクアウト店であれ高級店であれ、あるパターンに従う傾向があります。しかし、良い兆候の一つは、そのパターンを破るものを見つけることです。例えば、珍しい食材や部位、郷土料理、あるいはわざわざ手作りする必要がないのに手作りされているものなどです。それは、厨房に自分の仕事に情熱を持っている人がいることを示唆しています。たとえメニューの残りが予想通りでも、その一風変わった一品が、シェフが気を配っていることを示しているかもしれません。」 「ニューヨークでは、流行のレストランはフェーズを経て、すべてのメニューが同じように見え始めます」と、ニューヨーク・マガジンの元レストラン評論家で、著書に『The Book of Eating』があるアダム・プラット氏は言います。「評論家として、私はメニューの中で最も奇妙だったり、特徴的だったり、何か物語を語っているような品を探していました。メニューにラム肉があれば、それは退屈だと思います。なぜならラムは非常に強い風味があり、たいてい同じように提供されるからです。」 **テーブル全体で注文する** すぐに決めなければと焦る必要はない、とファムレワ氏は言います。久しぶりに会った人と近況を話しながら、テーブルの利用時間が90分しかない食事の最初のうちは、それが難しいこともあります。「メニューにスナックや軽い食べ物があれば、メニューを検討している間にそれをいくつか注文しましょう」と彼は言います。「それでプレッシャーが和らぎ、皆が落ち着き、一緒にいる人たちはあなたが主導権を握っていることに感心するでしょう。」 「料理をシェアすることを前提とした料理に、食事をする人たちがより慣れてきているので、テーブル全体で注文するスキルはますます価値が高まっています」とナン氏も同意します。「もしそのスキルがないなら、誰か持っている人を見つけて、その人に主導してもらいましょう。皆が自分に美味しそうに聞こえるものをそれぞれ注文させると、食事はカオスと化します。テーブルへの良い注文は、肉と魚、異なる調理法のバランスが取れていて、野菜や軽い料理も含まれ、消化の良いものであるべきです。また、テーブルに何人いるか、普段どれくらい食べるか、その時どれだけ空腹かを考慮して、正確に何品注文するかを決める技術もありますが、それは教えられるものではありません。」 **必ず前菜を頼む** 「メニューの最初の方は、お得で創造性に富んだ料理が見つかることが多いです」とファムレワ氏は言います。「例えば、コヴェント・ガーデンのTownでは、ひよこ豆のパンケーキ、素晴らしいピクルス、ヨーグルトディップを£4で楽しめます。」 「前菜はレストランで最高のものです」と、エディンバラ在住でタイムズ紙スコットランド版のレストラン評論家であるチトラ・ラマスワミー氏も同意します。それはおそらく、「食事のその段階では、期待感、空腹感、興奮でいっぱいで、料理が最も美味しく感じられるからです。また、シェフもしばしば前菜のセクションから新しいことに挑戦するので、より面白い料理に出会える傾向があります。私はレストランに行って前菜を飛ばすことは決してありません。」 **食事相手と同じものを決して注文しない** 「私は一緒に食べる人と同じものを注文しようとは思いません」とラマスワミー氏は言います。「私は皿を交換してお互いの料理を試すことを強く信じています。」 「私は料理をシェアすることに抵抗はありません」とプラット氏は言います。「ニューヨークでは、イタリア料理がフランス料理に代わって主要な料理となり、大きなパスタ料理が必ず出てくるので、それらを食べきる唯一の方法はシェアすることです。」 **質問することを恐れない** メニューに何かわからないものがあっても、スマートフォンを取り出さないでください、とラマスワミー氏は言います。「レストランは、テクノロジーに気を取られずに済む貴重な機会です。あなたの質問に答えることが仕事である人がすぐそこにいます。おそらく、喜んで教えてくれるでしょう。」 「どんなに簡単な質問でも構いません」とファムレワ氏は言います。「多くの場合、メニュー項目は意図的に曖昧または神秘的です。例えば、ロンドンのWildflowersの『ホリデーポテト』は、基本的にはパルマンティエ（オリーブオイルで揚げたローストポテトの角切りにローズマリーを効かせたもの）です。」 **おすすめには注意する** 「何を注文するかについて、ウェイターの意見を常に信じるべきではありません」とナン氏は言います。「あなたの目的と合わない理由はたくさんあります。」サーバーは「あなたをより安全な料理に誘導しようとしたり、厨房が使い切りたい食材をあなたに注文させようとしたり、あなたが欲しくもないクルードをアップセルしようとしたりするかもしれません。しかし、小皿料理のレストランなら、必要な数より一品少なく注文し、ウェイターに何か見逃していないか尋ねてみる価値は時々あります。そのおすすめは、たいてい良いものです。」 **日替わりスペシャルはいつも特別とは限らない** ラマスワミー氏はこれで失敗したことを認めています。「レストランに行ってスペシャルメニューから注文したのですが、後になって通常メニューはエグゼクティブシェフが作ったもので、とてもよく考えられていて一貫性があることに気づきました。スペシャルに夢中になると、そのシェフのビジョンを逃してしまいます。」とはいえ、「スペシャルボードには、最も新鮮で旬の、そして珍しい品があることもある」ので、それらは迷わず注文すべきだと彼女は付け加えます。「エディンバラのDogstarでは、炭火グリルで調理した素晴らしいマイロール海老がスペシャルとしてあり、数量限定でした。私がそれを食べている間に、スペシャルボードから消えていました。」 **他の客にアドバイスを求める** 近くの客が何を食べているか尋ねるのは「100％」問題ない、とラマスワミー氏は言います。彼女はエディンバラのMacau Kitchenに行った時のことを覚えています。そこではテーブルが非常に近くにありました。「その近さが、他の人が何を食べているのか正確に知りたいと思わせました。彼らがおすすめを教えてくれて、そのアドバイスに従ったところ、それは本当に素晴らしかったです。」 **変化こそ人生のスパイスであることを忘れない** 「いつも同じものを注文してしまうお気に入りのレストランが誰にでもあります」とラマスワミー氏は言います。「それでも構いませんが、お気に入りのレストランでいつもと違うものを注文することにも価値があります。」 「今や外食はとても高価なので」とファムレワ氏は言います。「だから私は本当に欲しいものを選びます。」彼は、あなたを誘惑するかもしれないバイラル料理に対して警告します。「自分が実際に何を欲しているかという本能を、それで曇らせてはいけません。」 **外食の日は気を緩める** 「外食するときは、気を緩めましょう」とラマスワミー氏は言います。「外食の目的は楽しむことです。厨房がどれだけの塩、脂肪、砂糖を使うかをコントロールすることはできません。そういった変更は家でしましょう。」 プラット氏は別の見方をします。「以前はメニューのすべてを注文していましたが、今はより軽い選択肢を探しています。評論家としてはサーモンは注文しませんが、単に体重を気にしている人としては、サーモンで十分です。」 **注文しすぎない** 「パンでお腹を満たし、興奮して前菜をたくさん注文し、メインが来た頃には熱意も胃袋の余裕もなくなってしまうのは典型的なパターンです」とファムレワ氏は言います。彼は最近、大きな前菜を食べた後、メインをもっと小さいものに変更してもらったそうです。「厨房を怒らせたくはありませんが、気が変わって料理が作られる前に伝えれば、食べ物を無駄にするよりはましです。」注文をキャンセルするのは難しいこともありますが、まだお腹が空いていればいつでも追加注文できます。 **残り物を持ち帰る準備をする** 「食べきれなかったものは何でも持ち帰りましょう」とラマスワミー氏は言います。「私は一粒の米も決して捨てないインドの家庭で育ちました。ですから、どんなに高級なレストランでも、食事を食べきれなかったら、『これを持ち帰ってもいいですか？』と尋ねます。人々を妨げているのは、特に高級レストランでの気恥ずかしさだけです。しかし、そういった場所では、一皿に多くの人々の多くの作業が込められているので、なおさら重要なのです。」 **アルコールを摂りすぎない** たくさん飲んでいると、「おそらく料理を覚えていないでしょう」とファムレワ氏は指摘します。ペアリングワインはその完璧な例です。「食事の終わりがぼんやりしてしまうところまでいきかねません。」代わりに、「最初にカクテルや食前酒、またはモクテルや低アルコール・ノンアルコールのオプションを、メインにはワインを、そして最後に食後酒やコーヒーを。それぞれに詰め込みすぎると、おそらく食事の感覚を失ってしまうでしょう。」 **甘いもので締めくくる** 「デザートは間違いなくシェアするものです」とプラット氏は言います。「私はレモン系のデザートが好きです。酸味が濃厚さを切り裂いてくれます。でも、いつもシェアします。」 デザートを丸ごと食べるためのスペースを確保するには戦略が必要だとファムレワ氏は言います。「素晴らしいデザートがあるお店なので、前の方は軽めにしたかもしれません。しかし、多くの場合、何かのスクープかアフォガートで十分です。気分が悪くなって大きなスティッキートフィープディングを無理やり食べるのではなく、ほんの少し甘いもので締めくくる程度でいいのです。」 **そして、もし食事が気に入らなかったら…** 「おそらく何か言うべきです」とラマスワミー氏は言います。「私にはめったに起こりません。私は喜ばせやすいし、良いとわかっているレストランにしか行きません。サービスが遅いとか、間違った料理が出てくるのは気にしません。それも体験の一部です。私が我慢できないのは、無礼や気取りです。でも、チップを渡さないほどひどい状況でなければなりません。」 「サーバーと良い関係を築いていれば、かなり正直になれるはずです」とファムレワ氏は言います。「『これは自分には合わなかった』とか『風味が確かではなかった』と言ってみてください。大きな要求をするのではなく、優しくアプローチすれば、おそらくより多くの同情を得られ、改善しようと努力してくれるでしょう。しかし、レストラン、特に個人経営の店は、今非常にプレッシャーがかかっていることを忘れないでください。」 「食べずに、何も言わず、礼儀正しくしていなさい」とプラット氏はアドバイスします。そして、「二度と行かなければいいのです。」 **よくある質問** 以下は、「必ず前菜を頼み、スペシャルには注意を：レストラン評論家が完璧な食事のための14のヒントを共有」という記事のタイトルに基づくFAQのリストです。 **初級レベルの質問** 1. **なぜ必ず前菜を頼むべきなのですか？** 前菜を注文することで、食事のペースを整え、過度に空腹になるのを防ぎ、メインを決める前に厨房の技術を味わうことができます。また、体験全体がより完全な食事のように感じられます。 2. **日替わりスペシャルを注文するのはなぜダメなのですか？** スペシャルは、レストランが傷みかけの食材を使い切るための方法である可能性があります。また、通常メニューの品と同じようにテストやフィードバックが行われていないため、品質が予測できないことがあります。 3. **スペシャルが実際に良いものかどうかは、どうやって見分ければいいですか？** サーバーに具体的な質問をしましょう。「このスペシャルはメニューに載ってどのくらいですか？」とか「一番人気の食材は何ですか？」などです。もし彼らがためらったり、曖昧な答えをしたりしたら、通常メニューに留まるのが安全です。 4. **行く前にレストランのメニューを調べるべきですか？** はい。オンラインでメニューを確認することで、驚きを避け、何を注文するか計画を立てることができ、テーブルで急かされたりプレッシャーを感じたりしなくなります。 5. **何を注文するか決める最良の方法は何ですか？** バランスが取れていて、新鮮な季節の食材を使っているように聞こえる料理を探しましょう。あまりにも多くのフレーバーが詰め込まれているように見える料理や、「脱構築された」や「フォーム」のようなバズワードで説明されている料理は、自分がそのスタイルを好むとわかっている場合を除き避けましょう。 **中級レベルの質問** 6. **レストランのスペシャルがお得なのか罠なのか、どうやって見分ければいいですか？** お得なスペシャルは、特定の季節の食材を強調します。罠のスペシャルは曖昧で、最も高価な通常のメイン料理よりほんの少しだけ安い価格設定がされていることがよくあります。 7. **評論家が「家では作れないものを注文しろ」と言うとき、それはどういう意味ですか？** それは、簡単なグリルチキンやサラダのように自分で簡単に作れるものではなく、プロの技術、設備、または入手困難な食材（例えば、長時間煮込んだ肉、生パスタ、複雑なソースなど）を必要とする料理を選ぶことを意味します。