Man kann wohl mit Recht sagen, dass viele Menschen Lebensmittelvergiftungen heute nicht mehr allzu ernst nehmen. Die meisten von uns waschen sich nach dem Umgang mit rohem Hühnchen die Hände und verwenden separate Schneidebretter für Fleisch und Gemüse – aber wer kann schon ehrlich sagen, dass er noch nie beim Grillen dieselben Zangen verwendet oder einen Behälter mit gekochtem Reis stundenlang auf der Arbeitsplatte stehen gelassen hat? Lassen wir das einen Moment beiseite. Bevor Sie darauf bestehen, dass jeder sich immer an die Regeln halten sollte, sprechen wir darüber, was tatsächlich in Ihrem Körper passiert, wenn etwas schiefgeht.
Um das Offensichtliche zu sagen: Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn man mit schädlichen Bakterien, Viren oder Toxinen kontaminierte Nahrung zu sich nimmt – aber sie verläuft nicht immer gleich. Dr. Masarat Jilani, eine NHS-Spezialistin, die häufig Lebensmittelvergiftungen bei Kindern und Erwachsenen behandelt, erklärt: "Einige Bakterien, wie Bacillus cereus – das in aufgewärmtem Reis vorkommen kann – produzieren Toxine, bevor das Essen verzehrt wird. Diese können innerhalb weniger Stunden zu plötzlichem Erbrechen führen." Bacillus cereus bildet auch ein weiteres Toxin im Dünndarm, das zu Durchfall führt. "Andere, wie Salmonellen und E. coli, wirken nach dem Verzehr und verursachen oft länger anhaltende Symptome durch Darmentzündungen."
Theoretisch könnte ein Experte also anhand der Geschwindigkeit, mit der man nach dem Essen erkrankt, auf die Art der Bakterien oder Viren schließen. In der Praxis geschieht das jedoch selten.
Dr. Emma Doughty, Wissenschaftlerin für Infektionskrankheiten, sagt: "Diese Bakterien wirken alle unterschiedlich. Campylobacter jejuni, das häufig in Geflügel vorkommt, ist spiralförmig und schraubt sich durch die Darmschleimhaut. Das ist nicht dasselbe wie Shiga-Toxin produzierende E. coli, die Toxine freisetzt. Beide verursachen Darmentzündungen und Durchfall." Das bedeutet, dass es für Ärzte oft schwer ist zu wissen, welche Behandlung – wie etwa Antibiotika – sie verschreiben sollen, obwohl es solche Behandlungen gibt.
"Wenn man eine Magen-Darm-Infektion hat und einen Arzt aufsucht, bekommt man in der Regel keine Antibiotika", sagt Doughty. "Der Grund ist, dass bei einer Infektion mit Shiga-Toxin produzierenden E. coli die Bakterien durch Antibiotika abgetötet werden und dabei alle ihre Toxine freisetzen, was den Zustand verschlimmert. Ohne spezifische Diagnose ist es daher oft sicherer, den Körper sich selbst erholen zu lassen."
Wie kann man all das vermeiden? "Einige klassische Ratschläge gelten nach wie vor", sagt Doughty. "Austern sind immer riskant, ebenso wie der Verzehr von rohem Fleisch – es gibt derzeit einen besorgniserregenden Trend, bei dem Menschen medium-gebratene Burger essen." Zur Klarstellung: Bei Rindfleisch muss man die luftexponierten Teile scharf anbraten, um die meisten Oberflächenbakterien abzutöten. Bei Steaks ist das nur die Außenseite, bei Hackfleisch jedoch fast der gesamte Anteil.
Hühnchen zu waschen – auf TikTok immer noch seltsam beliebt – ist definitiv ein No-Go, da es Bakterien in der Küche verteilt, anstatt das Infektionsrisiko zu verringern. Selbstverständlich sollte man auf Sauberkeit achten, rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln trennen, gekochtes Essen schnell abkühlen und innerhalb von zwei Stunden kühlen sowie sicherstellen, dass Lebensmittel durchgegart sind, eventuell mit einem Fleischthermometer. "Wie bei vielen Infektionen ist Händewaschen wirklich wichtig, um Krankheiten vorzubeugen", sagt Doughty. "In diesem Fall bedeutet das: gründliches Händewaschen nach dem Umgang mit Lebensmitteln und nach dem Toilettengang."
Wenn doch etwas schiefgeht, werden die meisten Menschen damit keine allzu großen Probleme haben. Für die meisten ist eine Lebensmittelvergiftung kein Grund zur Sorge, es sei denn, sie gehören zu einer Risikogruppe. "Das Hauptrisiko bei Lebensmittelvergiftungen ist Dehydrierung, weshalb es wichtig ist, während der Krankheit viel Wasser zu trinken und orale Rehydrationssalze zu verwenden", sagt Jilani. "Die Rückkehr zu einer ausgewogenen Ernährung ist ebenfalls entscheidend für die Genesung. Anfangs, wenn man die normale Ernährung nicht bewältigen kann, empfehlen wir oft die BRAT-Diät – Bananen, Reis, Apfelmus und Toast."
Fade Lebensmittel wie Bananen, Reis, Apfelmus und Toast sind oft am besten bei einem verstimmten Magen.
In schwereren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu Sepsis führen, mit Symptomen wie schnellem Herzschlag und Schwindel. Bei Verdacht sollte man sofort einen Arzt kontaktieren. "In einer kleinen Anzahl von Fällen kann sich auch ein postinfektiöses Reizdarmsyndrom (RDS) entwickeln, das Bauchschmerzen und Blähungen verursachen kann", sagt Jilani. Auch hier gilt: Bei anhaltenden Symptomen einen Arzt aufsuchen.
Glücklicherweise klingen die meisten Lebensmittelvergiftungen innerhalb weniger Tage von selbst ab, da das Immunsystem sie bewältigt. Beim nächsten Mal sollte man einfach vorsichtiger im Umgang mit Lebensmitteln sein.
Häufig gestellte Fragen
FAQs Austern Rohes Fleisch und Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen
Grundlagen Definitionen
F Warum gelten Austern und rohes Fleisch als riskant?
A Sie können schädliche Bakterien, Viren und Parasiten enthalten, die normalerweise durch Kochen abgetötet werden. Sie roh oder nicht durchgegart zu essen, bedeutet, dass man diese lebenden Krankheitserreger zu sich nimmt, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können.
F Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
A Es ist eine Erkrankung, die durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln verursacht wird. Zu den Symptomen gehören normalerweise Magenkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und manchmal Fieber. Sie kann von mild bis sehr schwer reichen.
F Ist alles rohe Fleisch gefährlich?
A Nicht alles, aber das Risiko ist erheblich. Zu den üblichen riskanten Fleischsorten gehören nicht durchgegartes Hackfleisch, Geflügel, Schweinefleisch und nicht pasteurisierte Produkte. Steak kann sicherer sein, wenn die Außenseite richtig angebraten wurde, aber es besteht dennoch ein Risiko.
Spezifische Risiken Beispiele
F Was ist die spezifische Gefahr bei rohen Austern?
A Austern filtern große Mengen Wasser, sodass sie Bakterien wie Vibrio oder Viren wie Noroviren aus ihrer Umgebung konzentrieren können. Diese können schwere Erkrankungen verursachen, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
F Kann man von medium-gebratenem Steak krank werden?
A Ja, das ist möglich. Während das Anbraten der Außenseite Oberflächenbakterien abtötet, können Krankheitserreger im Inneren verbleiben, wenn das Fleisch während der Verarbeitung zart gemacht oder kontaminiert wurde. Steak ist generell weniger riskant als Hackfleisch, aber nicht risikofrei.
F Was ist mit Gerichten wie Steak Tartare oder Sushi?
A Diese bergen ein inhärentes Risiko. Seriöse Restaurants verwenden hochwertige, speziell behandelte Zutaten, um die Gefahr zu minimieren, können sie aber nicht vollständig ausschließen. Es ist eine persönliche Risikobewertung.
F Sind manche Menschen einem höheren Risiko ausgesetzt?
A Absolut. Schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit einem geschwächten Immunsystem sollten rohe oder nicht durchgegarte Austern und Fleisch vollständig meiden.
Vorbeugung Sicherheit
F Wie kann ich Austern sicher essen?
A Der einzige Weg, 100% sicher zu sein, ist, sie vollständig gegessen zu essen. Wenn Sie sich für rohe Austern entscheiden, beziehen Sie sie aus einer vertrauenswürdigen, seriösen Quelle, die sie ordnungsgemäß gekühlt lagert. Vermeiden Sie sie, wenn Sie gesundheitliche Risiken haben.
