Jméno: Bratwurst
Věk: To je složité.
Vzhled: Také složité.
Proč? Protože záleží na tom, kde se nacházíte. Vezměte si například coburskou bratwurst – je delší než většina ostatních, může mít až 25 cm (10 palců). A jak se říká, velikost má význam. Ale v Durynsku jsou hrdí na své skromnější klobásy o délce 15–20 cm – tak hrdí, že mají dokonce muzeum bratwurstu.
A teď k té otázce věku: Jak stará je bratwurst? Tady začíná být debata vášnivá. Nejstarší písemná zmínka pochází z účtu za střívka na klobásy z durynského Arnstadtu z roku 1404. Takže bratwurst byla vynalezena tam před rokem 1404, že?
Ne tak rychle. Nejstarší řeznictví na světě, bavorská Wurstkuchl v Řezně, tvrdí, že prodává bratwurst už od roku 1378. Takže možná je bavorského původu? Počkejte – to není všechno. Norimberský dekret z roku 1313 nařizoval, že do klobás smí být použita pouze vepřová kýta. Znamená to, že bratwurst se zrodila v Norimberku v roce 1313?
No, durynská bratwurst má status chráněný EU, takže je to ta původní? Je to zmatek – ani norimberská miniaturní 8cm verze není bez ochrany. (Osm centimetrů? Vážně?)
Ale teď je tu nový zvrat: Výzkumníci v durynském Erfurtu našli zmínku o brathütte (stánku na pečení masa), který fungoval už v roce 1269 – tedy více než 40 let před nejstarším bavorským nárokem. Přepsali jsme historii?
Ne tak rychle, říká Muzeum bratwurstu. Pečicí stánek nedokazuje, že tam bratwurst vznikla. Dokument z roku 1404, argumentují, je první jasnou zmínkou.
Upřímně, je mi to jedno. Tato debata zuří už 25 let – může pokračovat beze mě.
Říkejte: „Přes své nejasné počátky je bratwurst skutečná německá starobylá lahůdka, kterou stojí za to oslavovat.“
Neříkejte: „Ale ne tyhle. Tyhle byly vyrobeny dnes ráno.“
ČASTÉ OTÁZKY
### **Časté otázky o „Velké debatě o bratwurst: Proč je tato skromná klobása tak vášnivě sporná?“**
#### **Základní otázky**
**1. Co je bratwurst?**
Bratwurst je německá klobása vyrobená z vepřového, hovězího nebo telecího masa, ochucená kořením jako muškátový oříšek, zázvor a kmín. Obvykle se griluje nebo smaží na pánvi.
**2. Proč se o bratwurst vedou spory?**
Lidé se přou o její původ, nejlepší způsoby přípravy, správné kořenění a dokonce i o to, jak by se měla podávat (např. s hořčicí nebo bez, v housce nebo s kysaným zelím).
**3. Kde bratwurst vznikla?**
Německo si ji nárokuje, ale regiony jako Franky, Durynsko a Norimberk tvrdí, že každý vynalezl svou vlastní verzi.
**4. Jaký je nejlepší způsob přípravy bratwurst?**
Nejběžnější je grilování a smažení na pánvi, ale někteří nedají dopustit na předvaření v pivu nebo vývaru, aby zůstala šťavnatá.
#### **Středně pokročilé otázky**
**5. Jaký je rozdíl mezi bratwurst a jinými klobásami?**
Na rozdíl od párků (uzených a předvařených) nebo italských klobás (s výrazným fenyklem) je bratwurst čerstvá, hruběji mletá a často jemněji kořeněná.
**6. Proč někteří lidé bratwurst před grilováním vaří?**
Vaření v pivu nebo vývaru zajišťuje rovnoměrné propečení a zabraňuje praskání na grilu, zároveň dodává chuť.
**7. Je bratwurst zdravá?**
Je bohatá na bílkoviny, ale také na tuk a sůl. Existují i zdravější varianty (např. kuřecí bratwurst).
**8. Jak se bratwurst správně podává?**
Tradičně se podává v housce s hořčicí, ale regionální variace zahrnují kysané zelí, cibuli nebo curry kečup (v německé „currywurst“).
#### **Pokročilé a kontroverzní otázky**
**9. Proč některé regiony trvají na tom, že jejich bratwurst je jediná „pravá“?**
Místní hrdost a staletí staré recepty vedou k tomu, že města jsou na své verze přísně háklivá (např. norimberské miniaturní bratwurstky vs. durynské dlouhé,
