Канадците са известни с учтивостта си — помислете за спокойния Киану Рийвс, веселата Памела Андерсън или забавно несръчния инспектор Гаджет — но има едно нещо, което може да провери търпението им: баровете Нанаймо. Ако объркате съотношението на това трислойно национално съкровище, както направи „Ню Йорк Таймс“ през 2021 г., когато публикуваха снимка в Instagram, която един потребител нарече „обида за всички канадци“, бързо ще разберете докъде можете да ги провокирате.
„Таймс“ не са единствените, срещнали се с неодобрение. Баровете Нанаймо (произнася се нъ-НАЙ-мо), кръстени на град в Британска Колумбия, откъдето са произлезли, са толкова обичани, че Canada Post ги изобрази на пощенска марка през 2019 г. Това също предизвика възмущение, макар и изразено в класически канадски стил. Кметът на Нанаймо учтиво отбеляза: „Човек се колебае да критикува, но това не е много точно изображение.“
Накратко, канадците приемат тези сладкиши много сериозно. Обявени за любима сладка на нацията през 2006 г., баровете Нанаймо са основна храна за всичко — от детски рождени дни до сватбени фуршети и погребални тържества из цялата страна. Дори когато бха предложени на официална вечеря с Барак Обама през 2016 г., министър-председателят Джастин Трюдо бе твърде учтив, за да се оплаче, ако версията на Белия дом не беше съвсем вярна. Чувствайте се свободни да споделите мислите си в коментарите — аз съм британка, мога да се справя.
Основата
Преди да опитам барове Нанаймо, предполагах, че основата — направена главно от бисквити и кокос — ще бъде хрупкава, като основа на чийзкейк. Сбърках. С изключение на рецептата на Canadian Living, която я пече за кратко, за да се изсуши, основата се втвърдява в хладилника, а не във фурната.
Друга изненада: вместо големи парчета бисквити в шоколад, както може да се намери в британската хладилна торта, основата е направена от финни трохи, напоени със сладко масло с вкус на какао, което й придава мека, почти лепкава текстура. След като свикнах с това (аз обичам хрупкава основа), трябваше да намеря най-добрия заместител на трохи от грахови крекери, които изискват канадските рецепти.
Граховите крекери (произнася се „грам“) са северноамериканска специалиност, кръстена на Силвестър Гraham, проповедник и защитник на здравето от 19-ти век, който предупреждаваше срещу рафинираните захари и зърнени храни. Оригиналните му крекери бяха без захар и направени от едричаво пълнозърнесто брашно. Съвременните версии, често подсладени и ароматизирани, вероятно ще го шокират. Те също са скъпи онлайн — около 18 лири на кутия преди доставка — затова ги пропуснах, но купих малко трохи за сравнение.
Трохите се оказаха фин, леко грапав прах, с вкус, който е нещо средно между диджестив и бисквита Rich Tea. Тъй като текстурата не е решаваща тук, тествах Rich Tea, диджестиви и Hobnobs (предложение от британската пекарка Cupcake Jemma) и открих, че можете да използвате която предпочитате. На мен ми хареса по-слабият вкус на Rich Tea, но може да предпочетете овесения вкус на Hobnobs или малцовия вкус на диджестивите. В моята версия оставих няколко по-големи парчета за допълнителна текстура. Това може да обиди пуристите на Нанаймо — ако е така, чувствайте се свободни да прескочите напред.
Опитвах се да направя собствени грахови крекери, използвайки рецепта от Deb от Smitten Kitchen, но винаги се получават лепкави и дъвчещи се — вероятно поради метрични преобразувания — и са трудни за смилане. Вкусът им е добър, но смятам, че просто добавят допълнителна стъпка. Баровете Нанаймо трябваше да използват преработени съставки и съм щастлива да се придържам към тази традиция.
Баровете Нанаймо на Сюзън Менделсън имат най-популярната основа. Бисквитеният слой включва кокос, класическа съставка от Британска Колумбия. Zingerman’s Bakehouse препоръчва пресен кокос, докато Сюзън Менделсън (чиято рецепта Маргарет Атууд включи в своя Canlit Foodbook през 1987 г.) използва несладък настърган кокос. Serious Eats и Canadian Living предлагат по-сладък и по-влажен вид. Тъй като подсладеният кокос не е лесно да се намери във Великобритания, Nigella.com предлага като заместител да се смеси захар и гореща вода в дехидратиран кокос. Пресният кокос прави основата твърде влажна — почти като трифе — а подсладеният кокос просто добавя още захар, така че обикновеният дехидратиран кокос изглежда като най-добрата и най-лесна опция.
Ядките също са ключови. Маргарет Атууд предпочита орехи, докато Джойс Хардкасъл — чиято рецепта спечели конкурс в Нанаймо през 1986 г. — използва финно нарязани бадеми. Сюзън Менделсън предлага избор между орехи, бадеми, пекани или смес. Лично аз харесвам горчивината на орехите, която допълва какаото и балансира сладостта на другите слоеве. Изпичането на ядките, както предлага Zingerman’s, наистина подчертава вкуса им — и можете също да изпечете кокоса.
За основата трохите, кокосът и ядките се свързват от ганаш-подобна смес от разтопено масло, захар, яйце и какао на прах. Рецептата на Менделсън, представена в „Ню Йорк Таймс“, използва най-малко масло и захар спрямо ядките и трохите, въпреки че обичам да добавям малко повече какао, за да подсиля горчивите нотки. Няма нужда да печете основата — това само я прави трошлива и трудна за рязане.
С риск да разстроя канадците — наистина искам да посетя страната някой ден, така че това е рисковано — основата трябва да е по-дебела от слоевете с крем или шоколад. Те всъщност са просто глазури, добавящи допълнителна сладост и мазнина. Прекаленото количество от едно добро нещо си остава прекалено, освен ако не работите на открито в отрицателни температури цял ден. Тогава е оправдано.
Сега за слоя с крем: той всъщност не е крем, а маслен крем с вкус на крем. Според мен (и моите тестери са съгласни) това е причината баровете Нанаймо често да се наричат „изключително сладки“ (дори по американски стандарти). Повечето рецепти използват съотношение 8:1 на пудра захар и масло. За сравнение, масленият крем на Мери Бери използва съотношение 2:1. Само Джойс Хардкасъл и Моли Алън (Serious Eats) предлагат по-умерено съотношение 4:1. Намалих захарта още повече, за да отговаря на вкуса ми — чувствайте се свободни да регулирате по време на приготвяне. По-малко захар също прави текстурата по-лека, особено ако използвате мляко вместо прясна сметана, за да я разредите, както препоръчват тези две рецепти.
Само бележка: Джойс Хардкасъл уточнява финно нарязани бадеми в нейните барове Нанаймо, така че имайте това предвид.Почти всяка рецепта, която опитвам, с изключение на тези от Canadian Living, изисква несолено масло. Хардкасъл дори настоява за „масло от европейски тип“, което е ферментирано преби
