Kanadalaiset ovat kuuluisan kohteliaita – ajattele vaikka rennon rauhallista Keanu Reevesiä, iloista Pamela Andersonia tai hurmaavan kömpelöä Räätäli Röyryä – mutta yksi asia voi koetella heidän kärsivällisyyttään: Nanaimo-baton valmistus. Jos pilaat tämän kolmikerroksisen kansallisaarteen osasuhteet, kuten New York Times teki vuonna 2021 Instagramissa julkaisemallaan kuvalla, jota yksi käyttäjä kutsui "loukkaukseksi kaikkia kanadalaisia kohtaan", opit pian kuinka pitkälle heidän kanssaan voi mennä.
Times ei ole ainoa, joka on kohdannut vastalauseita. Nanaimo-batit (lausutaan nuh-NYE-mo), jotka on nimetty Brittiläisessä Kolumbiassa sijaitsevan samannimisen kaupungin mukaan, ovat niin rakastettuja, että Canada Post kuvasi ne postimerkkiin vuonna 2019. Myös tämä herätti närkästystä, tosin tyypilliseen kanadalaiseen tyyliin ilmaistuna. Nanaimon pormestari totesi kohteliaasti: "Kritisoimista epäröidään, mutta kyseessä ei ole kovin tarkka kuvaus."
Lyhyesti sanottuna kanadalaiset suhtautuvat näihin makeisiin herkkuihin hyvin vakavasti. Vuonna 2006 maan suosikiksi äänestettyjä Nanaimo-batteja tarjoillaan kaikessa lasten syntymäpäiväjuhlista hääbuffeteihin ja hautajaiskokoontumisiin ympäri maata. Jopa valtiollisilla illallisilla, kuten Barack Obaman kanssa vuonna 2016, pääministeri Justin Trudeau oli liian kohtelias valittamaan, vaikka Valkoisen talon versio ei ollut aivan oikea. Voit vapaasti jakaa ajatuksiasi kommenteissa – olen britti, joten kestän sen.
Pohja
Ennen kuin maistoin Nanaimo-battia, oletin pohjan – joka koostuu pääasiassa kekseistä ja kookoksesta – olevan rapea, kuten juustokakun pohja. Olin väärässä. Lukuun ottamatta Canadian Living -reseptiä, joka paistaa sen lyhyesti kuivattaakseen sen, pohja jähmettyy jääkaapissa uunin sijaan.
Toinen yllätys: brittien jääkaappikakusta poiketen pohja ei valmistu suurista suklaassa olevista keksenpaloista vaan hienoista muruista, jotka on kastettu makeaan, kaakaoaromiin voihin, mikä antaa sille pehmeän, melkein notkean rakenteen. Kun totuin siihen (vaikka rakastankin rapeaa pohjaa), minun piti löytää paras korvike graham-keksimuruille, joita kanadalaiset reseptit vaativat.
Graham-keksit (lausutaan "gram") ovat pohjoisamerikkalainen erikoisuus, nimetty 1800-luvulla eläneen saarnaajan ja terveysaktivisti Sylvester Grahamin mukaan, joka varoitti jalostettujen sokereiden ja viljojen käytöstä. Alkuperäiset keksit olivat makeuttamattomia ja valmistettiin karkeasta täysjyvävehnästä. Nykyään myytävät makeutetut ja maustetut versiot olisivat todennäköisesti shokanneet hänet. Ne ovat myös kalliita verkossa – noin 18 puntaa laatikko ennen toimituskuluja – joten ohitin ne, mutta ostin muruja vertailua varten.
Muruista paljastui hienoa, hieman hiekkaista jauhetta, jonka maku on jossain digestiivikeksin ja rich tea -keksin välillä. Koska rakenne ei ole tässä ratkaisevan tärkeä, testasin rich tea -keitä, digestiivejä ja Hobnobeja (ehdotus brittiläiseltä leipomolta Cupcake Jemmalta) ja huomasin, että voit käyttää mitä tahansa haluat. Pidin rich tea -keksien miedommasta makeudesta, mutta saatat pitää Hobnobsien kauraisuudesta tai digestiivien mallasmausta. Jätin omaan versiooni muutamia isompia paloja lisärakenteen vuoksi. Tämä saattaa loukata Nanaimo-battien puhdasoppisia – jos näin on, voit vapaasti siirtyä eteenpäin.
Olen yrittänyt tehdä omia graham-keksejäni Deb'n Smitten Kitchen -reseptin avulla, mutta ne ovat aina tahmeita ja sitkeitä – todennäköisesti metrimuunnosten vuoksi – ja vaikeita jauhaa. Ne maistuvat hyviltä, mutta mielestäni ne vain lisäävät ylimääräisen vaiheen. Nanaimo-batin oli tarkoitettu käyttävän prosessoituja aineksia, ja olen iloinen, että pysyn tässä perinteessä.
Susan Mendelsonin Nanaimo-bateilla on suosituin pohja. Keksikerros sisältää kookosta, klassisen Brittiläisen Kolumbian ainesosan. Zingerman’s Bakehouse suosittelee tuoretta kookosta, kun taas Susan Mendelson (jonka reseptin Margaret Atwood sisällytti vuoden 1987 Canlit Foodbook -teokseensa) käyttää makeuttamatonta rouhittua kookosta. Serious Eats ja Canadian Living ehdottavat makeampaa ja kosteampaa lajia. Koska makeutettua kookosta ei ole helppo löytää Britanniasta, Nigella.com ehdottaa sokerin ja kuuman veden sekoittamista kuivattua kookosta korvaavaksi aineeksi. Tuore kookos tekee pohjasta liian märän – melkein kuin trifle – ja makeutettu kookos lisää vain sokeria, joten tavallinen kuivattu kookos tuntuu parhaalta ja helpoimmalta vaihtoehdolta.
Pähkinät ovat myös avainainesosa. Margaret Atwood pitää pähkinöistä, kun taas Joyce Hardcastle – jonka resepti voitti Nanaimo-kilpailun vuonna 1986 – käyttää hienonnettuja manteleita. Susan Mendelson tarjoaa valinnan pähkinöiden, mantelien, pekaanien tai sekoituksen välillä. Itse pidän pähkinän katkeruudesta, joka täydentää kaakaota ja tasapainottaa muiden kerrosten makeutta. Pähkinöiden paahtaminen, kuten Zingerman’s ehdottaa, tuo todella esiin niiden maun – ja voit samalla paahdata myös kookoksen.
Pohjaa varten murut, kookos ja pähkinät sidotaan yhtään ganachea muistuttavalla seoksella, joka koostuu sulatetusta voitosta, sokerista, kananmunasta ja kaakaojauheesta. Mendelsonin resepti, joka esiteltiin New York Timesissa, käyttää vähiten voita ja sokeria suhteessa pähkinöihin ja muruihin, vaikka pidänkin hieman enemmän kaakaon lisäämisestä katkerien sävyjen vahvistamiseksi. Pohjaa ei tarvitse paistaa – se vain tekee siitä murenevaa ja vaikeaksi leikattavaa.
Vaikka tämä saattaa suututtaa kanadalaisia – haluan todella vierailla siellä joskus, joten tämä on riskialtista – pohjan pitäisi olla paksumpi kuin vanukas- tai suklaakerros. Nämä ovat oikeastaan vain kuorrutetta, jotka lisäävät ylimääräistä makeutta ja rasvaa. Liikaa hyvää on edelleen liikaa, ellet toimi ulkona pakkasessa koko päivän. Silloin se on perusteltua.
Nyt vanukas kerroksesta: se ei ole oikeastaan vanukasta – se on vanukasmaista voikreemiä. Mielestäni (ja testaajani ovat samaa mieltä) tästä syystä Nanaimo-batteja kutsutaan usein "valtavan makeiksi" (jopa amerikkalaisittain). Useimmat reseptit käyttävät 8:1 suhdetta tomusokeriin ja voihin. Vertailun vuoksi Mary Berryn voikreemi käyttää 2:1 suhdetta. Vain Joyce Hardcastle ja Molly Allen (Serious Eats) ehdottavat maltillisempaa 4:1 suhdetta. Olen vähentänyt sokeria entisestään makuuni sopivaksi – säädä vapaasti tarpeen mukaan. Vähemmän sokeria tekee myös koostumuksesta kevyemmän, varsinkin jos käytät maitoa rasvan sijaan laimentaaksesi sitä, kuten nämä kaksi reseptiä suosittelevat.
Huomio: Joyce Hardcastle määrittelee hienonnetut mantelit Nanaimo-bateissaan, joten pidä se mielessä.Lähes jokainen kokeilemani resepti, lukuun ottamatta Canadian Livingin reseptejä, vaatii suolatonta voita. Hardcastle vaatii jopa "eurooppalaistyylistä viljeltyä" voita, joka käydään ennen voinlyöntiä, jotta siitä tulee kirpeämpi ja monimutkaisempi maku. Ilman epäröintiä sanon, että tämä on täydellinen rahan tuhlausta, koska kun voi on sekoitettu sokeriin, kukaan ei voi maistaa eroa. Vain Allen suosittelee suolan lisäämistä makeuden tasapainottamiseksi – itse käytän aluksi vain suolavoita, ei vain siksi, että sitä on aina saatavilla. Miten tahansa sisällytät sen, suola on välttämätöntä.
Nanaimo-battien erikoisuutta on vanukasjauheen käyttö maun antamiseen; perinteisesti Bird's on se, jota käytetään, mikä sopii minulle täydellisesti. Amerikkalaiset reseptit usein ehdottavat vaniljavanukasjauhetta korvikeksi, mutta tällä kertaa minulla on jo oikea asia hyllyssäni. Maissitärkkelysvanukkaan ystävänä suosittelen liuottamaan vanukasjauheen ja hieman sokeria maitoon ennen sekoittamista, jotta vältät hieman jauhoisen rakenteen, joka usein vaivaa näitä batteja.
Allen ja Canadian Living ovat myös epätavallisia käyttäessään vaniljauutetta vahvistamaan vanukasjauheen makua. Minulle osa Bird'sin viehätysvoimasta on sen nostalginen keinotekoinen vaniljamaku, mutta jos vältät ylikäsiteltyjä elintarvikkeita, voit vapaasti käyttää maissitärkkelystä ja aitoa vaniljauutetta sen sijaan. Muuten en näe syytä monimutkaistaa asioita aidolla, voimakkaasti tuoksuavalla versiolla.
Mitä tulee suklaaseen, suklaa on suklaata – mielestäni 70% kaakaopitoisuus voin kanssa tekee hienon päällysteen. Voit kokeilla lisäyksiä, kuten appelsiinin kuorta tai New York Timesin ehdottamaa merisuolaa, vaikka en usko, että klassista muskottipähkinän ja vanukkaan yhdistelmää voi parantaa.
Tärkein oppimani asia näiden valmistuksessa on kärsivällisyys. Jäähdytä jokainen kerros huolellisesti ennen seuraavan lisäämistä, ja kaikki on paljon helpompaa – yksityiskohta, jonka monet kokeilemani reseptit jättivät sopivasti mainitsematta. (Jos olet kanadalainen, tiedät tämän todennäköisesti vain vaistomaisesti.) Murupohjan on oltava tarpeeksi kiinteä, jotta voi levittää voikreemin päälle, ja voikreemin pitäisi olla tarpeeksi jähmeää kestämään lämpimän suklaan sulattamatta. Ai niin, ja vuoraa vuokasi, ellet halua päätyä naarmuihin.
Kuten Allen toteaa, Nanaimo-batit on parasta tarjolla kylminä jääkaapista, ei huoneenlämpöisinä, huolimatta siitä, mitä jotkut reseptit väittävät. Hän sallii, että voit antaa niiden olla ulkona muutaman minuutin, jos haluat, mutta ole valmis erittäin pehmeisiin suklaa- ja vanukaskerroksiin. Ehkä jääkaappini on asetettu kanadalaiseen huoneenlämpötilaan – kuka tietää?
Täydelliset Nanaimo-batit
Valmistusaika: 40 min
Jäähdytys: 2 h+
Annoksia: noin 16
Pohjaa varten:
75 g kuorittuja saksanpähkinöitä tai haluamiasi pähkinöitä
75 g kuivattua kookosta
225 g tavallisia keksejä (käytän rich tea -keitä)
100 g voita, kuutioitu (käytän suolavoita)
50 g sokeria
30 g kaakaojauhetta
Ripaus suolaa
1 kananmuna, vatkattu
Vanukaskerrosta varten:
80 g pehmeää huoneenlämpöistä voita (käytän suolavoita)
160 g tomusokeria, siivilöity
3 rkl vanukasjauhetta
2 rkl maitoa
Ripaus suolaa
Päällystettä varten:
120 g 70% kaakaosuklaata
2 rkl voita
Tuoretta muskottipähkinää, maun mukaan (valinnainen)
Kuumenna saksanpähkinät kuivassa pannussa keskilämmöllä, ravista ajoittain, kunnes ne tuoksuvat. Poista ja anna jäähtyä hieman. Paahda samassa pannussa kookos, kunnes se on kultaisen aprikoosin värinen, ja poista. Käytä ruokaprosessoria (tai kaulinmuikkua ja muovipussia) murskataksesi keksit epätasaisiksi muruiksi – muutama isompi pala on hyvä. Jauha pähkinät karkeasti, jättäen jälleen joitain paloja, ja varo liian hienoksi jauhamisesta.
Laita voi ja sokeri kestävään kulhoon, joka on asetettu kattilan päälle kiehuvaa vettä. Kuumenna...Sekoita ajoittain, kunnes voi on sulanut. Sillä välin laita keksimurut, pähkinät ja kookos isoon kulhoon. Vuoraa noin 20 cm x 20 cm leivinvuoka leivinpaperilla – rypistä se ensin, jotta se sopii paremmin nurkkiin ja sivuihin.
Sekoita kaakao ja ripaus suolaa voihin ja sokeriin, lisää sitten kananmuna ja sekoita, kunnes seos sakeutuu hieman (saatat joutua vatkaamaan). Poista lämmöstä, yhdistä keksi-, pähkinä- ja kookosseokseen, ja kun kaikki on päällystetty, siirrä se vuorattuun vuokaan. Paina se alas lujasti tasaiseksi ja tasoiseksi kerrokseksi. Peitä ja pakasta 10 minuutiksi (tai jääkaappi 30 minuutiksi), kunnes kova.
Vanukaskerrosta varten laita voi isoon kulhoon tai seisontasekoittimeen ja vatkaa, kunnes pehmeä. Siivilö
