太陽、塩、砂：世界中の最高のビーチフード。
猛暑の日、人里離れたビーチを想像してみてください。波が打ち寄せる柔らかな音、日焼け止めのほのかな香りが漂い、遠くでは熱い砂の上を歩く屋台の呼び声が聞こえます。彼らが何を売っていると期待し、あるいは望みますか？冷たい飲み物や新鮮な果物、奇跡的に溶けていないアイスクリームは普遍的ですが、私たちが渇望するストリートスナックやビーチサイドの料理は国や文化によって大きく異なります。 『ガーディアン』のジャーナリズムは独立しています。アフィリエイトリンクを通じて何かを購入された場合、当社が手数料を受け取ることがあります。詳細はこちらをご覧ください。 では、世界中で開放的な海と海岸のそよ風に最も合うものは何でしょうか？夏の休暇で何を探すべきでしょうか？そして何を避けるべきでしょうか？ここでは、ポルトガルのカスタードドーナツやメキシコのチリ入りココナッツ果肉から、キプロスの瞬間揚げされたヒメジまで、5人のシェフが一年中渇望する、文化的にユニークで作りたてのビーチ料理を紹介します。 **インド** **焼きトウモロコシ（トップの写真）** カラン・ゴカニ、シェフ、料理本著者、Hoppers創業者 「ムンバイはもともと7つの島がつながってできた沿岸都市です。だからビーチはありますが、たいてい混雑していて日光浴には向きません。それでも海は大きな役割を果たしています。不思議なことに、それが私をリセットしてくれるのです。スリランカ、モルディブ、タイ、インドのどこにいても、年に1、2回はその明晰さを求めて戻ります。 私にとって、水辺の食べ物といえば、いつもモンスーン期のトウモロコシを思い浮かべます。ムンバイで最も象徴的なスポットの一つ、曲線を描く海岸道路のマリンドライブの近くには、奇妙な巨大な三脚のような岩が点在する小さなビーチがあります。人々は夕方にそこを散歩し、水辺に座ります。モンスーンの間は、女性たちが小さな炭火コンロのそばに座り、ほとんどしゃがむようにして傘をさしているのを目にします。彼女たちは大きなトウモロコシの山をむき、注文に応じて焼いてくれました。今では輸入されたトウモロコシが多いですが、当時は地元の季節ものでした。仕上げに、塩とチリを混ぜたものに浸したライムを熱いトウモロコシにこすりつけるのです。 今では少し西洋化され、バターやチーズをのせたバージョンを提供する屋台もあります。しかし、昔ながらの方法は、ライムとチリを添えた焼き立てのトウモロコシそのものです。最もシンプルな食べ物ですが、すぐに私をあの頃に連れ戻してくれます。」 **ブラジル** **カニとバナナのパステウ** 画像を全画面で表示 写真：Sonny Vermeer/Alamy イクスタ・ベルフレイジ、シェフ、レシピ開発者 「ブラジルは広大で、ビーチでの食習慣は地域によって異なります。リオでは、焼きエビやカキの盛り合わせ、ミーリョ（カップに入った蒸しトウモロコシ）、そしてハルーミに似たカードチーズ、ケイジョ・コアーリョの串焼きをミニグリルで焼く人たちがいます。個人的には、暑い日に熱いチーズの串を食べる魅力はわかりませんし、太陽の下に置かれたシーフードやカキは食べたくありません。そこで私は、アフリカの影響が強く、まったく異なる伝統がある北東部のサルバドールに目を向けます。その一つがパモーニャで、タマーレに少し似ています。肉やチーズを詰めたトウモロコシの粉を、トウモロコシの皮やバナナの葉で包んで蒸したものです。ねっとりとした歯ごたえと、皮や葉の香りが特徴です。誰かがビーチでホットソースと一緒にパモーニャを売っていたら、私は真っ先にそれを買います。 しかし、私が本当に好きなのはパステウです。これは肉やチーズを詰めた揚げパイのようなものです。昨年ブラジルのビーチバーで食べた中で最も美味しかったものの一つは、カニとバナナのパステウでした。ブラジルではバナナはしばしば savory な料理と一緒に食べられ、その組み合わせは絶品でした。それにホットソースとグアラナ（ブラジルのチェリー風味の国民的清涼飲料水）を加えれば、无敌です。」 **ポルトガル** **カスタードドーナツ** 画像を全画面で表示 写真：Biz Jones/Getty Images/Image Source マルセロ・ロドリゲス、PrimEUR（ロンドン）の料理長 「ビーチでエッグカスタードドーナツ、いわゆるボラ・デ・ベルリムを食べるという考えは、どうも場違いに思えます。暑い日に大きなドーナツを誰が欲しがるでしょう？しかし、初めてビーチに行き、泳いだ後、大きな袋を抱えたポルトガル人の男性たちが『ボラ・デ・ベルリム！ボラ・デ・ベルリム！』と叫んでいるのを見て、一つ試してみると、きっと夢中になります。とてもふわふわで、卵の風味が豊かで、甘く、海の塩気が唇に残っているからか、さらに美味しく感じられるのだと思います。 その背景には、第二次世界大戦中に多くのドイツ系ユダヤ人がポルトガルに移住し、その家族の一つが故郷で作っていたペストリーを作り始めたという話があります。実際にはドイツ風のドーナツで、名前の由来もそこから来ています。ボラ・デ・ベルリム、つまり『ベルリンのドーナツ』です。今ではポルトガル中で見かけますが、特にリスボン近郊の海岸沿いに多くあります。 私は非常に質素な家庭で育ったので、もし一つ手に入れたとしても、四人で分け合うだけでした。最近ではチョコレートなどが詰められていますが、伝統的には卵、砂糖、牛乳で作ったクリーム、一種の卵ソースです。故郷ポルトガルのビーチを懐かしくさせるのは、この卵クリームのボラ・デ・ベルリムか、あるいはニンニクとオレガノをたっぷり使ったカタツムリをすする食べ方です。...