Elliot's, Doğu Londra'da birçok hip özelliğe sahip: açık ahşap renk şeması, satılık doğal şarap şişeleri ve tam doğru volümde çalan LCD Soundsystem ile David Byrne. Menü ayrıca "küçük tabaklar" ve "odun ateşinde ızgara" gibi trend terimlerle dolu.
Ama önce, "atıştırmalıklar" var. Focaccia, zeytin ve tost üstü ançüez gibi klasikleri bulacaksınız. Daha yaratıcı seçenekler arasında krema fraîche ve alabalık havyarlı patates lavaşı, ayvalı mangalitsa saltimbocca ve restoranın 2012'den beri imza yemeği—Isle of Mull peynir topçukları yer alıyor. Bunlar, İskoç cheddar ve Comté peyniriyle dolu dolgun, yapış yapış kroketler; çıtır olana kadar kızartılıp üzerine rendelenmiş daha fazla cheddar serpiliyor. Menüde kalan sadece iki başka yemek daha var: aioli soslu kızarmış patates ve cheesecake.
Peynir topçukları bir "mutlu kaza" olmuş, diyor ortak sahip Samantha Lim. O sıradaki şef deneme yapıyordu ve peynirli topları kızartma makinesine atmaya karar verdi. "Çok neşe getiriyorlar," diyor Lim. "Yapışkanlar, ilk ısırığınızda peynir akarken sıcak bir sarılma gibi."
Elliot's bu konuda yalnız değil. Günümüzde hiçbir öz saygılı restoran bir atıştırmalık menüsü olmadan açılmıyor. Bir zamanlar sadece publarda (içicileri içmeye devam ettirmek için) ve Michelin yıldızlı restoranlarda (narin kanepelerle hava atmak için) sınırlı olan bu uygulama, şefler artık yemeğin açılış ısırıklarına ana yemek kadar emek ve yaratıcılık katıyor—ekmek ve zeytinin çok ötesine geçiyor. Ne de olsa, bir akşam yemeği ilk ısırıkta aşk olabilir.
New York'tan Mayfair'e gelen göz alıcı Carbone, kase kase ekmek, şarküteri ve çiğ sebze servis ediyor. Yakındaki, aynı derecede çekici Lilibet's, orkinos fileto gildalar ve ançüez eklerleri içeren bir atıştırmalık menüsü sunuyor. Bristol'deki Other, kahverengi yengeç ve acı ekşi mayonezli tavuklu susamlı tost yapıyor. Somerset'teki Da Costa, mortadella ve taze peynirli gnoccho fritto'ya sahip. Manchester'daki Pip, peynirli gougères, kavrulmuş maya topçukları ve mantar ketçaplı bölünmüş bezelye cipsi gibi özel bir atıştırmalık menüsü sunuyor. Yine Manchester'da, Forbici, özel pizzasının yanı sıra çeşitli kızarmış Napoli atıştırmalıkları servis ediyor. Hove'daki Maré'de, ciğer parfe, korunmuş kiraz ve kış trüflü brioche tostu bulabilirsiniz.
Deneysel psikolog Charles Spence'a göre, restoranların atıştırmalıkları vurgulamasının birkaç nedeni olabilir. Ozempic neslinin daha hafif yemekleri tercih etmesi ama yine de dışarıda yemek yemek istemesi olabilir. Daha geniş bir enformalliğe geçişi yansıtıyor olabilir. Ya da sadece kızarmış atıştırmalıkların lezzetli aromaları yemek salonuna yayması olabilir. Ançüez gibi tuzlu ürünler bizi susatır ve atıştırmalıklar dikkat çekip sosyalleşmeyi teşvik edebilir.
"Atıştırmalıklar, başlangıçlar ve küçük tabaklara kıyasla daha enformal bir havaya sahip," diyor Other'ın şefi ve ortak sahibi Zak Hitchman. "Terim modası geçmiş olsa da, belki de bir kanepéye daha uygunlar."
Enformel, küçük tabaklı restoranlar ve şarap barları, Britanya'nın yemek sahnesini ele geçirdi. Bu yerlerde atıştırmalıklar temeldir. Ve onlar sadece küçük tabakların daha küçük versiyonları değil, diye açıklıyor Lim: "Bence, bir atıştırmalık bir veya iki ısırıklık bir durum; kolayca atabilir ve o tek ısırıkta tüm özünü alabilirsiniz. Bir küçük tabak biraz daha keşif gerektirir, farklı bileşenleri vardır." Başka bir ipucu da, atıştırmalıkların genellikle elde yenilebilir olmasıdır.
Elliot's'ta neredeyse her masa bir atıştırmalık sipariş ediyor ve Lim, Covid'den bu yana bu trendin büyüdüğünü fark etti. "İnsanlar grup ortamlarında daha fazla yemek yiyor ve atıştırmalıklar paylaşmak ve sosyalleşmek için mükemmel." Atıştırmalıklar, özellikle birbirini iyi tanımayan gruplar için eğlenceli bir aracıdır. Daha önce Bristol'deki artık kapalı olan Michelin yıldızlı Casamia'da çalışmış olan Hitchman, daha gündelik yemek yemeye yönelik benzer bir trend fark etti. Bütçeler sıkılaşırken iştahlar yerinde kaldığından, atıştırmalıklar daha düşük maliyetle çeşitli ilginç tat ve dokuları tatma fırsatı sunuyor.
Ayrıca şeflere becerilerini sergilemek için başka bir fırsat veriyor. Hitchman'ın mevcut restoranı Other, öncekinden daha rahat, ancak karmaşık tatma menülerindeki deneyiminin tek ısırıklık yemekler yaratmada da işe yaradığını görüyor. Şu anki favorisi, miso marine edilmiş tarak, harissa, taze kan eriği ve kan eriği şurubu ile tempura kefalidir—çıtırlık, pürüzsüzlük, tuzlu miso, baharatlı harissa ve tatlı-ekşi eriği dengeleyen sofistike bir birleşim. Other'da atıştırmalıklar başlangıçların yerini aldı, menü doğrudan "daha büyük tabaklara" geçiyor ve Hitchman, birçok misafirin atıştırmalıkları yemeğin en iyi kısmı olarak gördüğünü belirtiyor.
Restoranlar eskiden geleneksel başlangıç-ana-tat formatına bağlı kalırdı, ama atıştırmalıklar esneklik sunuyor. Birçok kişi yoğun zamanlarda tam yemekleri tercih etse de, sakin dönemlerde sadece atıştırmalık için gelen misafirleri memnuniyetle karşılıyorlar, hiç iş olmamasındansa biraz işi tercih ediyorlar. İdeal müşteri birden fazla kurs sipariş etse de, gerçek şu ki birçok kişi etmiyor, bu yüzden çeşitli seçenekler sunmak mantıklı ve ek satışa yol açabilir—atıştırmalıklarla başlayan bazıları hala tam bir yemek seçebilir.
Atıştırmalıklar ayrıca yüksek karlı olabilir, daha ucuz malzemeler veya artıklar kullanarak belirsiz zamanlarda hayati gelir sağlayabilir. Örneğin, Elliot's, domuz cızırtısı gibi atıştırmalıklar için kalan domuz parçalarını kullanıyor ve Hitchman, yengeç köftesi için bütün yengeç kullanıyor, kahverengi etini tavuklu susamlı tost için acı ekşi bir mayoneze dönüştürüyor.
Other, atıştırmalıklara odaklanan bir bar alanı eklemeyi planlarken, Hove'daki Maré'de misafirlerin sadece atıştırmalık yemesi teşvik ediliyor. Sahibi Rafael Cagali, yerel halkın yeni mahalle mekanlarını tanıması için harika bir yol olduğunu söylüyor. Atıştırmalıklar ayrıca etkili reklam görevi görebilir; Elliot's'un peynir topçuklarını ve patates lavaşını denedikten sonra, geri dönmek için can atıyorum. Sonuçta, Hitchman vurguluyor: Atıştırmalıkların amacı keyif vermektir, bir restoranın mutfağını deneyimlemenin eğlenceli ve erişilebilir bir yolunu sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte Britanya'da küçük tabak yemek trendinin yükselişi hakkında net ve öz cevaplar içeren bir SSS listesi
Yeni Başlayanlar Tanım Soruları
1 Küçük tabaklar tam olarak nedir
Küçük tabaklar, paylaşım için tasarlanmış basitçe daha küçük porsiyonlu yemeklerdir Bir kişinin tek bir büyük ana yemek sipariş etmesi yerine bir grup çeşitli küçük tabaklar sipariş ederek tapas tarzı bir öğün oluşturur
2 Bu sadece tapas için başka bir isim mi
Kavram İspanyol tapasına çok benzer olsa da küçük tabaklar daha geniş bir terimdir Sadece İspanyol yemeklerini değil dünyanın her yerinden mutfağı içerebilen bir yemek yeme stilini tanımlar
3 Küçük tabaklar neden Britanya'da bu kadar popüler oldu
Modern yemek alışkanlıklarına uyduğu için popüler oldular İnsanlar yemek paylaşmanın sosyal yönünü daha fazla yemek deneme imkanını ve ne kadar harcayıp yiyeceklerini kontrol etme esnekliğini seviyor
4 Küçük tabaklı bir restoran ile geleneksel bir restoran arasındaki temel fark nedir
Geleneksel bir restoranda genellikle kendiniz için bir başlangıç bir ana ve bir tatlı sipariş edersiniz Küçük tabaklı bir restoranda masadaki herkesin paylaşması için birçok yemek sipariş edersiniz ve yemekler belirli kurslarda değil mutfaktan hazır oldukça gelir
Faydalar Deneyim Soruları
5 Bu şekilde yemenin faydaları nelerdir
Ana faydalar çeşitlilik daha sosyal ve interaktif bir yemek ve esneklik—hala açsanız daha fazla sipariş edebilir veya doyduysanız durabilirsiniz
6 Geleneksel bir yemekten daha pahalı mı
Çok fazla yemek sipariş ederseniz olabilir Maliyet artar Ancak daha az tabak seçerek daha bütçe dostu bir deneyim yaşamanın yolu da olabilir Değer algısı çeşitlilik ve kaliteden gelir tek bir porsiyonun boyutundan değil
7 Kişi başına kaç küçük tabak sipariş etmeliyim
İyi bir genel kural kişi başına 34 tabak sipariş etmektir Birkaçıyla başlayıp hala açsanız daha fazla sipariş vermek her zaman en iyisidir Garsonunuz da sevdiğiniz şeylere dayanarak harika rehberlik yapabilir
8 Yemeklerin hepsi aynı anda mı geliyor
Genellikle hayır Bu stilin belirleyici özelliklerinden biri yemeklerin mutfaktan hazır oldukları anda masaya getirilmesidir
