Az Elliot kelet-londoni étterme számos menő jellemzővel büszkélkedhet: világos fa színekkel, eladó természetes borokkal, valamint LCD Soundsystem és David Byrne zenéjével, pont megfelelő hangerőn. A menü szintén tele van trendi kifejezésekkel, mint "kis adagok" és "fasütés".
De először jönnek a "nassolnivalók". Itt klasszikusokat találunk, mint focaccia, olívabogyó és szardella pirítóson. Kreatívabb választékuk közé tartoznak a kovászos krumplilepény tejföllel és pisztráng ikrával, mangalicás saltimbocca birsalmával, valamint az étterem 2012 óta meghatározó specialitása, az Isle of Mull sajtfelfújtak. Ezek duci, olvadós krokettek skót cheddar és Comté sajttal, ropogósra sütve és reszelt cheddarrel megszórva. Csak két másik fogás maradt a menün az évek során: sült krumpli aioli mártással és sajttorta.
A sajtfelfújtak egy "szerencsés baleset" eredményei, mondja társalapító Samantha Lim. Az akkori főszakács kísérletezett, és úgy döntött, bedobja a sajtos golyókat a sütőbe. "Annyi örömet adnak" – mondja Lim. "Olyan olvadósak, mint egy meleg ölelés, amint beleharapsz és ömleni kezd a sajt."
Az Elliot nem egyedülálló. Manapság minden önérzetes étterem nassolnivaló menüvel nyit. Míg korábban ez főleg pubokra (hogy a vendégek tovább igyanak) és Michelin-csillagos éttermekre (aki kifinomult falatokat kínál) volt jellemző, ma a szakácsok ugyanannyi erőfeszítést és kreativitást fektetnek az étkezés nyitó falatjaiba, mint a főfogásokba – jóval a kenyér és olívabogyó mögé mutatva. Hiszen egy vacsora szerelem is lehet első harapásra.
A Mayfair-be New York-ból érkező fényűző Carbone kenyereket, felvágottakat és nyers zöldségeket kínál. A közelben a hasonlóan elegáns Lilibet's tonhal gerinc gildas és szardella eklair nassolnivaló menüvel várja a vendégeket. A bristoli Other csirke és szezámmagos pirítóst kínál barnarák-húsos fűszeres majonézzel. A somerseti Da Costa gnoccho frittot kínál mortadellával és friss sajttal. A manchesteri Pip külön nassolnivaló menüt kínál, sajtos gougère-kel, pirított élesztős felfújtakkal és szétvetett borsó chips gombaketchuppal. Szintén Manchesterben, a Forbici különféle nápolyi sült nassolnivalókat kínál specialitás pizzái mellett. A hove-i Maré-n pirított brióst kínálnak májpástétommal, befőtt cseresznyével és téli szarvasgombával.
Charles Spence kísérleti pszichológus szerint több oka is lehet, hogy az éttermek a nassolnivalókat hangsúlyozzák. Lehet, hogy az Ozempic-generáció könnyebb ételeket részesít előnyben, de továbbra is szeret étterembe járni. Tükrözheti az alkalmatlanság irányába történő általánosabb elmozdulást. Vagy egyszerűen csak azért, mert a sült nassolnivalók illatosítják az éttermi levegőt. A sós ételek, mint a szardella, szomjúságot okoznak, a nassolnivalók pedig felkeltik a figyelmet és ösztönzik a társalgást.
"A nassolnivalóknak lazább hangulata van, mint a előételeknek és kis adagoknak" – mondja Zak Hitchman, az Other séfje és társalapítója. "Bár a kifejezés kiment a divatból, talán jobban illeszkednek a canapékhoz."
A laza, kis adagos éttermek és bárbistrok átvették az uralmat a brit étkezési színtéren. Ezeken a helyeken a nassolnivalók nélkülözhetetlenek. És ezek nem csak kis adagok kisebb változatai, magyarázza Lim: "Az én elképzelésemben a nassolnivaló egy-két falatnyi dolog; könnyen bedobhatod, és egy harapásból megkapod az egész lényegét. Egy kis adag egy kicsit több felfedezés, különböző összetevőkkel." Egy másik jel, hogy a nassolnivalókat gyakran kézzel fogyasztják.
Az Elliot-ban szinte minden asztal rendel nassolnivalót, és Lim a Covid óta növekvő tendenciát figyelt meg. "Az emberek többet esznek csoportos környezetben, a nassolnivalók pedig tökéletesek a megosztásra és a társalgásra." A nassolnivalók jó jégtörők, különösen olyan csoportok számára, akik nem ismerik egymást túl jól. Hitchman, aki korábban a mára már bezárt, Michelin-csillagos bristoli Casamiában dolgozott, hasonló tendenciát látott a lazább étkezés irányába. Mivel a költségvetések szigorodnak, de az étvágy megmarad, a nassolnivalók lehetőséget kínálnak különböző ízek és textúrák kipróbálására alacsonyabb költséggel.
Ezek a séfek számára további lehetőséget jelentenek a tudásuk bemutatására. Hitchman jelenlegi éttermében, az Otherban lazább a hangulat, mint az előzőben, de tapasztalata szerint a kifinomult ízelítő menükkel szerzett tapasztalata jól alkalmazható az egy falatnyi ételek készítésében. Jelenlegi kedvence a tempurás sügér misóval pácolt hajóval, harisszával, friss vérszilvával és vérszilva sziruppal – egy kifinomult kombináció, amely egyensúlyt teremt a ropogósság, a simaság, a zamatos misó, a fűszeres harissa és az édes-savanyú szilva között. Az Otherban a nassolnivalók felváltották az előételeket, a menü egyből a "nagyobb adagokhoz" ugrik, és Hitchman megjegyzi, hogy sok vendég a nassolnivalókat tartja az étkezés csúcspontjának.
Az éttermek régen ragaszkodtak a hagyományos előétel-főétel-desszert felépítéshez, de a nassolnivalók rugalmasságot kínálnak. Míg sokan a forgalmasabb időszakokban teljes értékű étkezést részesítenek előnyben, a csendesebb időszakokban szívesen látják a vendégeket csak nassolnivalókért, mivel a valami mindig jobb, mint a semmi. Bár az ideális vendég több fogást rendel, a valóság az, hogy sokan nem teszik, így érdemes különböző lehetőségeket kínálni, ami akár több eladáshoz is vezethet – néhányan, akik nassolnivalóval kezdenek, mégis teljes étkezést választanak.
A nassolnivalók magas haszonkulcsúak is lehetnek, létfontosságú bevételt biztosítva bizonytalan időkben, olcsóbb alapanyagok vagy maradékok felhasználásával. Például az Elliot a maradék sertéshúsokat használja fel olyan nassolnivalókhoz, mint a sertésropogós, Hitchman pedig egész rákokat használ fel rákos húsgolyókhoz, a barnahúst pedig fűszeres majonézzé dolgozza fel a csirke és szezámmagos pirításhoz.
Az Other tervezi egy nassolnivaló-központú bárrész hozzáadását, míg a hove-i Maré-n a vendégeket ösztönzik, hogy csak nassolnivalókat fogyasszanak. Tulajdonos, Rafael Cagali szerint ez nagyszerű módja annak, hogy a helyiek megismerjék az új környéki helyüket. A nassolnivalók hatékony reklám is lehetnek; miután kipróbáltam az Elliot sajtfelfújtjait és krumplilepényeit, alig várom, hogy visszatérjek. Végül Hitchman hangsúlyozza, hogy a nassolnivalóknak élvezeteseknek kell lenniük, és szórakoztató, hozzáférhető módját kínálják egy étterem konyhájának megismerésének.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen Itt van egy lista a kis adagos étkezés Britanniában történő népszerűségéről szóló GYIK-ekről, világos és tömör válaszokkal.
Kezdő Definíciós Kérdések
1 Pontosan mik azok a kis adagok?
A kis adagok egyszerűen kisebb méretű adagok, amelyeket megosztásra terveztek. Ahelyett, hogy egy személy rendelne egy nagy főfogást, egy csoport több különböző kis ételt rendel, hogy változatos, tapas-stílusú étkezést hozzon létre.
2 Ez csak egy másik név a tapasra?
Bár a koncepció nagyon hasonlít a spanyol tapasra, a kis adagok egy tágabb kifejezés. Olyan étkezési stílust ír le, amely a világ minden tájáról származó konyhát tartalmazhat, nem csak spanyol ételeket.
3 Miért váltak ilyen népszerűvé a kis adagok Britanniában?
Azért váltak népszerűvé, mert illeszkednek a modern étkezési szokásokhoz. Az emberek szeretik az ételek megosztásának társas élményét, a több fogás kipróbálásának lehetőségét és a rugalmasságot, amivel irányíthatják, mennyit költenek és esznek.
4 Mi a fő különbség egy kis adagos étterem és egy hagyományos étterem között?
Egy hagyományos étteremben általában magadnak rendelsz egy előételt, egy főételt és egy desszertet. Egy kis adagos étteremben sok fogást rendelsz az egész asztal számára, és az ételek készen érkeznek a konyháról, nem előre meghatározott fogásokban.
Előnyök Élmény Kérdések
5 Mik az előnyei az ilyen étkezésnek?
A fő előnyök a változatosság, egy társasabb és interaktívabb étkezés, valamint a rugalmasság – rendelhetsz többet, ha még éhes vagy, vagy megállhatsz, ha tele vagy.
6 Drágább, mint egy hagyományos étkezés?
Lehet az, ha sok fogást rendelsz. A költségek összeadódnak. Ugyanakkor ez egy költséghatékonyabb élmény is lehet, ha kevesebb fogást választasz. Az értékérzet a változatosságból és a minőségből származik, nem egyetlen adag méretéből.
7 Hány kis adagot kellene rendelnem személyenként?
Egy jó ökölszabály, hogy 3-4 fogást rendelj személyenként. Mindig a legjobb kezdeni néhány fogással, majd rendelni többet, ha még éhes vagy. A pincér is tud jó tanácsot adni az ízlésed alapján.
8 Egyszerre jön ki minden étel?
Általában nem. Ennek a stílusnak az egyik jellegzetessége, hogy az ételeket a konyháról készre hozzák az asztalra.
