Ecco la traduzione in italiano del testo fornito:
**Elliot's, un locale dell'East End londinese, vanta tutti i crismi dell'hipster: una palette di colori in legno biondo, bottiglie di vino naturale in vendita e LCD Soundsystem e David Byrne alla giusta volume. Anche il menu è ricco di termini trendy come "small plates" (piattini) e "wood grill" (griglia a legna).**
**Ma per cominciare, ci sono gli "snack". Si trovano classici come focaccia, olive e acciughe su toast. Scelte più inventive includono schiacciatine di patate con crème fraîche e uova di trota, saltimbocca di mangalitsa con mela cotogna e, dal 2012 circa, il piatto simbolo del ristorante: le palline di formaggio Isle of Mull. Si tratta di crocchette gonfie e filanti ripiene di cheddar scozzese e Comté, fritte fino a renderle croccanti e guarnite con altro cheddar grattugiato. Solo altri due piatti sono rimasti stabilmente in menu: patatine fritte con aioli e cheesecake.**
**Le palline di formaggio sono state un "felice incidente", racconta la co-proprietaria Samantha Lim. All'epoca, lo chef capo stava sperimentando e decise di gettare le palline di formaggio nella friggitrice. "Portano tantissima gioia", dice Lim. "Sono filanti, come un caldo abbraccio non appena dai il primo morso e il formaggio ti cola".**
**Elliot's non è un caso isolato. Oggi, nessun ristorante che si rispetti apre senza un menu di snack. Un tempo confinati ai pub (per far bere di più gli avventori) e ai ristoranti stellati Michelin (per sfoggiare con delicati canapé), oggi gli chef dedicano a questi primi bocconi tanto impegno e creatività quanti ne dedicano al piatto principale, andando ben oltre pane e olive. Dopotutto, una cena può essere amore a primo morso.**
**Carbone, un nuovo arrivo sfavillante a Mayfair da New York, serve ciotole di pane, salumi e crudités. Nelle vicinanze, l'altrettanto glamour Lilibet's offre un menu di snack con gildas di tonno ed eclair di acciughe. Ad Bristol, Other propone toast di pollo e sesamo con polpa di granchio marrone e maionese calda e aspra. Il Da Costa nel Somerset ha gnocco fritto con mortadella e formaggio fresco. A Manchester, Pip vanta un menu dedicato agli snack che include gougères al formaggio, bigné di lievito tostato e chips di piselli spezzati con ketchup di funghi. Sempre a Manchester, Forbici serve una varietà di snack napoletani fritti insieme alla sua pizza specialità. Al Maré di Hove, si può trovare brioche tostata con paté di fegato, ciliegie conservate e tartufo invernale.**
**Secondo lo psicologo sperimentale Charles Spence, ci sono diverse ragioni per cui i ristoranti potrebbero enfatizzare gli snack. Potrebbe essere che la generazione Ozempic preferisca pasti più leggeri ma voglia comunque di cenare fuori. Potrebbe riflettere un più ampio passaggio verso l'informalità. O potrebbe semplicemente essere che gli snack fritti aiutano a diffondere deliziosi aromi nella sala da pranzo. Elementi salati come le acciughe ci fanno venire sete, e gli snack possono catturare l'attenzione e incoraggiare la socializzazione.**
**"Gli snack hanno un'atmosfera più informale rispetto agli antipasti e ai piattini", afferma Zak Hitchman, chef e co-proprietario di Other. "Sebbene il termine sia passato di moda, sono forse più in linea con un canapé".**
**Ristoranti informali, wine bar e locali di piattini hanno conquistato la scena culinaria britannica. In questi posti, gli snack sono essenziali. E non sono solo versioni più piccole dei piattini, spiega Lim: "Nella mia mente, uno snack è qualcosa che si consuma in uno o due bocconi; puoi facilmente infilartelo in bocca e coglierne l'essenza in quel singolo morso. Un piattino è un po' più una scoperta, con componenti diverse". Un altro indizio è che gli snack sono spesso da mangiare con le mani.**
**Quasi ogni tavolo all'Elliot's ordina uno snack, e Lim ha notato che la tendenza è cresciuta dal periodo Covid. "Le persone mangiano di più in gruppo e gli snack sono perfetti per condividere e socializzare". Gli snack sono un divertente rompighiaccio, specialmente per gruppi che non si conoscono bene. Hitchman, che ha precedentemente lavorato al Casamia, ristorante stellato Michelin di Bristol ora chiuso, ha notato una tendenza simile verso una ristorazione più informale. Con i budget che si riducono ma l'appetito che rimane, gli snack offrono un modo per assaggiare una varietà di sapori e consistenze interessanti a un costo inferiore.**
**Danno anche agli chef un'ulteriore opportunità per mostrare le loro abilità. Il ristorante attuale di Hitchman, Other, è più rilassato del precedente, ma ritiene che la sua esperienza con menu degustazione elaborati si traduca bene nella creazione di piatti da un solo boccone. Un attuale favorito è il cefalo in tempura con capesante stagionate al miso, harissa, prugna sanguigna fresca e sciroppo di prugna sanguigna: una combinazione sofisticata che bilancia croccantezza, cremosità, miso sapido, harissa piccante e prugna agrodolce. Da Other, gli snack hanno sostituito gli antipasti, con il menu che passa direttamente ai "piatti più grandi", e Hitchman nota che molti ospiti considerano gli snack il punto culminante del loro pasto.**
**I ristoranti erano soliti attenersi al formato tradizionale antipasto-primo-secondo-dolce, ma gli snack offrono flessibilità. Sebbene molti preferiscano pasti completi nelle ore di punta, accolgono volentieri gli ospiti solo per gli snack durante i periodi più tranquilli, preferendo un po' di attività piuttosto che nessuna. Sebbene il cliente ideale ordini più portate, la realtà è che molti non lo fanno, quindi offrire una gamma di opzioni ha senso e può portare a vendite aggiuntive: alcuni che iniziano con gli snack potrebbero comunque optare per un pasto completo.**
**Gli snack possono anche avere margini di guadagno elevati, fornendo un reddito cruciale in tempi incerti utilizzando ingredienti più economici o scarti. Ad esempio, Elliot's utilizza ritagli di maiale avanzati per snack come la cotenna di maiale croccante, e Hitchman utilizza granchi interi per le tortine di granchio, riutilizzando la polpa scura in una maionese calda e aspra per il toast di pollo e sesamo.**
**Other sta pianificando di aggiungere un'area bar focalizzata sugli snack, mentre al Maré di Hove, gli ospiti sono incoraggiati a godersi solo gli snack. Il proprietario Rafael Cagliari afferma che è un ottimo modo per i locali per conoscere il nuovo punto di riferimento del quartiere. Gli snack possono anche servire come pubblicità efficace; dopo aver provato le palline di formaggio e le schiacciatine di patate di Elliot's, non vedo l'ora di tornarci. In ultima analisi, Hitchman sottolinea che gli snack sono pensati per essere piacevoli, offrendo un modo divertente e accessibile per sperimentare la cucina di un ristorante.**
**Domande Frequenti**
Ecco un elenco di FAQ sull'ascesa del dining con piattini in Gran Bretagna, con risposte chiare e concise.
**Domande Base e di Definizione**
1. **Cosa sono esattamente i "piattini" (small plates)?**
I piattini sono semplicemente porzioni di cibo di dimensioni ridotte, pensate per essere condivise. Invece che una singola persona che ordina un unico piatto principale grande, un gruppo ordina diversi piattini per creare un pasto vario in stile tapas.
2. **È solo un altro nome per "tapas"?**
Sebbene il concetto sia molto simile alle tapas spagnole, "piattini" è un termine più ampio. Descrive uno stile di consumo di cibo che può presentare cucina da tutto il mondo, non solo cibo spagnolo.
3. **Perché i piattini sono diventati così popolari in Gran Bretagna?**
Sono diventati popolari perché si adattano alle abitudini moderne del dining. Le persone amano l'aspetto sociale della condivisione del cibo, la possibilità di provare più piatti e la flessibilità di controllare quanto spendere e mangiare.
4. **Qual è la differenza principale tra un ristorante di piattini e uno tradizionale?**
In un ristorante tradizionale, tipicamente si ordina un antipasto, un primo o un secondo e un dolce, solo per sé stessi. In un ristorante di piattini, si ordinano molti piatti da condividere per tutto il tavolo e il cibo esce dalla cucina non in portate prestabilite, ma man mano che è pronto.
**Domande su Vantaggi ed Esperienza**
5. **Quali sono i vantaggi di mangiare in questo modo?**
I vantaggi principali sono la varietà, un pasto più sociale e interattivo, e la flessibilità: puoi ordinare di più se hai ancora fame o fermarti quando sei sazio.
6. **È più costoso di un pasto tradizionale?**
Può esserlo, se si ordinano molti piatti. Il costo si accumula. Tuttavia, può anche essere un modo per un'esperienza più economica scegliendo meno piatti. La percezione del valore deriva dalla varietà e dalla qualità, non dalla dimensione di una singola porzione.
7. **Quanti piattini dovrei ordinare a persona?**
Una buona regola empirica è ordinare 3-4 piatti a persona. È sempre meglio iniziare con pochi e poi ordinarne altri se si ha ancora fame. Anche il cameriere può dare ottimi consigli in base ai propri gusti.
8. **Il cibo arriva tutto insieme?**
Di solito no. Uno dei tratti distintivi di questo stile è che i piatti vengono portati in tavola non appena sono pronti in cucina.
