A cukor nem véletlenül ízlik olyan jól: az evolúciónk során megszerettük, amikor a méz még ritka, energiadús csemege volt, és az időnk nagy részét antilopok üldözésével töltöttük. Most, hogy a cukor könnyen beszerezhető, és kevésbé vagyunk aktívak, ez a preferencia ellenünk fordul. Sokan túlzott mennyiségben fogyasztanak, ami egészségromláshoz vezet. De vajon a cukor önmagában rossz, a "üres kalóriák" mellett?
A néhány influenszer által terjesztett ötlet, miszerint "kiegyenesíteni" kell a vércukorválaszt, teljesen felesleges. "Amikor cukrot ízlelünk, a test már akkor elkezd reagálni, amikor az édesség érinti a nyelvet" – mondja Dawn Menning, regisztrált dietetikus a Nutu egészségalkalmazásnál. "Az agy gyors energiaforrásként ismeri fel, és aktiválja a jutalmazási rendszert, felszabadítva a dopamint, a jó érzést kiváltó vegyületet, ami miatt annyira vonzó." Érdekes módon nem mindenki ugyanúgy éli meg az édességet. Egy 2015-ös tanulmány, amely testvérek cukor- és édesítőszer-észlelését hasonlította össze, azt találta, hogy az egypetéjű ikrek ízérzékenysége hasonlóbb volt, mint a kétpetéjű ikreké vagy a nem ikertestvéreké. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a genetika kb. 30%-ban magyarázza az édes ízérzékenység változását – bár nem világos, hogy ez befolyásolja-e, mennyit eszünk valójában.
Az, hogy mi történik az első ízlelés után, a cukor típusától függ. A glükóznak, amely asztali cukorban, édességekben és keményítőtartalmú szénhidrátokban található, némileg eltérő a hatása, mint a fruktóznak, amely gyümölcsökben és gyümölcslében fordul elő gyakran. "A glükóz serkenti a hasnyálmirigyet inzulin felszabadítására, egy olyan hormonra, amely segít eltávolítani a glükózt a véráramból, és ott tárolni, ahol szükséges" – magyarázza Sarah Berry, a King's College London professzora és a Zoe fő tudósa. "Ez azt jelentheti, hogy glikogénként tárolja az izmokban vagy a májban energiának, vagy zsírrá alakítja." A fruktóz viszont nem vált ki inzulinkibocsátást. "Az egyenesen a májba kerül, ahol szintén tárolható glikogénként – vagy, ha túlzott mennyiségben fogyasztják, zsírrá alakul."
Mindkét típusú cukor, túlfogyasztás esetén, növelheti a trigliceridek szintjét – egyfajta vérzsírt. Bár a trigliceridek elengedhetetlenek az energiaszolgáltatáshoz, a magas szint növeli a szívbetegség, a stroke és a hasnyálmirigy-gyulladás kockázatát. A fruktóz aggasztóbb lehet azok számára, akiknek májzsírosodásra van hajlama, míg a glükóz nagyobb probléma azoknál, akiknek inzulinszabályozási problémáik vannak. Hogy melyikre kell jobban odafigyelni, az életmódtól és a genetikai hajlamoktól függ.
"Azt is tudjuk, hogy az ismétlődő, túlzott inzulinspike-ok növelhetik a gyulladást" – teszi hozzá Berry. "A gyulladás önmagában nem rossz – folyamatosan zajlik a szervezetünkben – de amikor krónikus és túlzott, akkor válik problémássá."
Egyébként a "cukorláz" tartós mítosz. Egy 1995-ös, gyerekekkel kapcsolatos tanulmányok meta-analízise arra a következtetésre jutott, hogy a cukor nem befolyásolja a viselkedést vagy a kognitív teljesítményt, ami arra utal, hogy a szülők erős hite elvárásból és asszociációból eredhet. Egy újabb, 2019-es meta-analízis nem talált hangulatjavító hatást a szénhidrátoktól (beleértve a cukrot), és megjegyezte, hogy a cukor magasabb fáradtsági szintekkel állt összefüggésben. "Fáradtság és kisebb éberség a placebóhoz képest a fogyasztást követő első órában." De még ha a cukorőrült gyerekeink csak a placebohatás miatt vagy azért viselkednek ki, mert buliban vannak, egy másik probléma az, hogy mi történik azután, hogy az inzulinspike elmúlik, és egy megfelelő esést tapasztalunk.
Egy 2019-es tanulmány nem talált hangulatjavító hatást a cukortól.
"A Zoe Predict kutatásunkból tudjuk, hogy ha az emberek átélik ezt az esést, éhesebbnek érzik magukat, és körülbelül 80 kalóriával többet esznek a következő étkezésükkor, és napi szinten 320 kalóriával többet" – mondja Berry. "Tehát ha olyan reggelit eszel, ami csak szénhidrát, nagyon valószínű, hogy esést okoz, és végül többet fogsz enni később."
Ez azt jelenti, hogy nem csak az számít, mennyi cukrot eszel, hanem az is, mikor és milyen összefüggésben. "Tudjuk, hogy a vércukorválasz jobb reggel, mert az inzulinérzékenység nagyobb, mint délután" – mondja Berry. "De a szervezetünk jobban kezeli a cukrot akkor is, ha az egyensúlyos étkezés része, szívbarát zsírokkal és fehérjékkel együtt. Egyébként a vércukorválasz 'kiegyenesítésére' tett kísérlet – ahogy néhány influenszer javasolja – teljesen felesleges. A vércukor emelkedése normális reakció az evésre. Csak arra kell ügyelnünk, hogy ne legyen túlzott."
Szóval mi a tanulság? Nemzetként határozottan több cukrot fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van. Az Oral Health Foundation nemrégiben végzett tanulmánya szerint közülünk 84% fogyaszt legalább egy édességnassot naponta, 79%-unk pedig akár hármat is naponta. Bölcs dolog kevesebbet enni, de nincs szükség a cukor démonizálására vagy teljes eltávolítására. Csak mértékkel élvezzük, lehetőleg ne túl későn a nap folyamán, és ideális esetben valamilyen rosttal, egészséges zsírral vagy fehérjével együtt.
Ha a cukor elkerülésén gondolkodsz édesítőszerekre váltással, az sem feltétlenül a tökéletes megoldás. Régebben úgy gondolták, hogy a mesterséges édesítőszerek inzulinspike-ot okozhatnak vagy becsaphatják az éhséghormonokat, de úgy tűnik, ez nem így van. Ehelyett a probléma máshol lehet.
"Újabb bizonyítékok vannak arra, hogy az olyan édesítőszerek, mint a szacharín és a szukralóz, befolyásolhatják a száj- és bélmikrobiomát" – mondja Berry. "További kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy vannak-e hosszú távú hatások az egészségre, mint a vérnyomás, az inzulinrezisztencia és a testsúly. De ez nem egy szabad átjáró." A legújabb kutatások arra is utalnak, hogy néhány édesítőszer fruktózzá alakulhat a szervezetben, szabályos cukorhoz hasonló hatásokat kiváltva.
Amíg többet nem tudunk, szerezd az édességed cukorból – erre fejlődtünk ki. De ne feledd: a paleolitikus őseinknek nem volt annyi cukoruk, mint nekünk, és valószínűleg sokkal többet mozogtak.
Gyakran Ismételt Kérdések
Kezdő szintű kérdések
1. Pontosan mi az az energiaesés a cukorfogyasztás után?
Az energiaesés, gyakran cukoresésnek is nevezik, egy hirtelen fáradtság, reszketés vagy agyköd érzése, amely egy darabig azután következik be, hogy sok cukros ételt vagy italt fogyasztottunk. Ez a szervezet reakciója a vércukorszint gyors emelkedésére, majd meredek esésére.
2. Miért ad a cukor először gyors energiafrissítést?
Amikor egyszerű cukrokat eszel, azok nagyon gyorsan felszívódnak a véráramba. Ez gyors emelkedést okoz a vércukrodban, amit a szervezet azonnali energiára használ, megteremtve azt a kezdeti lökettet vagy éberségnövekedést.
3. Mik a túlzott cukorfogyasztás fő negatív hatásai a szervezetre?
A következetesen magas cukorbevitel több problémához kapcsolódik: súlygyarapodás, megnövekedett 2-es típusú cukorbetegség és szívbetegség kockázata, fogszuvasodás, gyulladás, és hozzájárulhat a májzsírosodáshoz. Megzavarja a természetes energiaszintedet is, energiaesésekhez vezetve.
4. Honnan tudom, hogy cukoresésem van?
A gyakori jelek közé tartozik: hirtelen fáradtság, ingerlékenység vagy koncentrációképtelenség, több cukor iránti vágy, reszketés, izzadás vagy szorongás, és fejfájás.
5. Mi egy egyszerű első lépés ezeknek az eséseknek a megelőzésére?
Párosítsd a cukros ételeket fehérjével, rosttal vagy egészséges zsírokkal. Például egy almát mogyoróvajjal, nem csak egy csokit. Ez lelassítja a cukor felszívódását, és stabilabb energiafelszabaduláshoz vezet.
Haladó / Gyakorlati kérdések
6. Minden cukor rossz, vagy van jobb és rosszabb fajta?
Inkább a forrásról és a fogyasztás módjáról szól. Az egész gyümölcsökben és tejtermékekben természetesen előforduló cukrok rosttal, vízzel és tápanyagokkal együtt jönnek, így lassabban hatnak a szervezetre. A hozzáadott cukrok a negatív hatások és az esések fő bűnösei, mert koncentráltak és könnyű túlfogyasztani őket.
7. Mi történik a szervezetemben egy cukoresés alatt?
Egy cukorcsúcs után a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulint bocsát ki, hogy a cukrot a vérből a sejtekbe juttassa. Néha túlkorrigál, túl sok cukrot távolít el túl gyorsan. Ez a vércukorszint gyors esése az, ami...
